當大城市的消費者還在計算雙十一如何滿減購物更劃算時，許多小城市的年輕人早已通過量販零食店這種新業(yè)態(tài)，天天享受購物節(jié)低價。如今，在三四線城鎮(zhèn)，量販零食店正如雨后春筍，占領(lǐng)當?shù)厣倘?。每當一家新店出現(xiàn)，都能如磁石一般，迅速吸引一批消費者。

「量販」一詞源自日語，「量」指自助、自選，「販」為低價銷售，合在一起，就是自助式低價銷售。中國最早使用「量販」一詞的是「量販 KTV」，它以全新形式區(qū)別于之前價格昂貴的傳統(tǒng) KTV。近年風(fēng)靡的量販零食店，繼續(xù)將「量販」的特征 —— 低價、自助、品類豐富 —— 在零食這一大品類上發(fā)揚光大。

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抓住下沉市場

量販零食店從誕生之初，就帶著明顯的地域特征。

在京津冀或其他北方城市，就算是零食的重度愛好者，很多也會對量販零食店的名字陌生，情況在南方則完全相反，從西南到華中，每個地區(qū)都有一個個響當當?shù)钠放疲毫闶澈苊?、零食有鳴、趙一鳴、老婆大人……它們遍布大街小巷。

為何有如此大的差別？或許我們可以先從人、貨、場三個層面窺探一二。當冬日刺骨的西北風(fēng)和結(jié)冰的氣溫，讓北方人宅在家中取暖時，南方人的室外活動基本不受影響，這讓量販零食店全年的有效營業(yè)時間和銷售額明顯高于北方。南方城市大多街道窄、生活區(qū)集中，社區(qū)型量販零食店選址時更加靈活，而且南宋之后，經(jīng)濟中心南移完成，以江浙為代表的南方地區(qū)一直處于較高的經(jīng)濟活躍度中，商業(yè)和輕工業(yè)尤其發(fā)達。借助四通八達的水陸交通網(wǎng)，密布的工廠靠著發(fā)達的物流，零食剛下生產(chǎn)線，就能被擺到周邊各地店鋪的貨架上，大大提高了效率。

下沉市場的吸引力，比起地域優(yōu)勢更顯而易見。不僅租金廉價、勞動力成本低，而且比起北京、上海等地，小城市的生活節(jié)奏慢，人們有更多閑暇時間。本就為消耗時間而生的零食，恰好擊中了這部分消費需求。量販零食店的出現(xiàn)，還為下沉市場的消費者帶來更好的消費體驗，某種意義上可以說是一次消費升級。

在量販零食店出現(xiàn)之前，下沉市場幾乎沒有 711、羅森這些大城市司空見慣的精品便利店。社區(qū)零售形態(tài)限于夫妻店形式的雜貨鋪或小賣部，服務(wù)、環(huán)境和管理幾乎為零。埋頭抽煙的老板和沉浸于刷視頻的老板娘，完全不理睬顧客鉆進光線昏暗的狹窄貨架，在數(shù)量不多、包裝極為山寨的商品間選擇，只在結(jié)賬時才愛答不理地應(yīng)付了事……量販零食店從一出現(xiàn)，就改變了這樣的購物體驗，種類豐富的商品、光線明亮、商品擺放齊整的貨架、態(tài)度熱情的員工，光是這種體驗感，就足以留住顧客。

除了愉悅的購物環(huán)境，量販零食店得以打動消費者的另一個重要原因是價格優(yōu)勢。零食抵達消費者手中無非通過兩個渠道 —— 線下和線上。傳統(tǒng)的線下銷售歷來采用代理制，從商品出廠到最終進入消費者手里，多級代理層層加價，還有名目繁多的上架費、條碼費、堆投費、促銷費……到達消費者手中時價格翻番，中間環(huán)節(jié)吃掉了其中大半。較晚出現(xiàn)的電商銷售雖然壓縮了部分中間環(huán)節(jié)，但平臺日漸昂貴的獲客成本和維護、推廣等費用，最終還是要消費者買單。

量販零食店在某種程度上改變了這種狀況。由于采購規(guī)模大，店鋪擁有一定的議價權(quán)，甚至采用「貨款兩清」的付款方式，解決了長期以來困擾廠商的賬期長、壓款欠賬等問題，促使廠商為了更快的資金周轉(zhuǎn)，進一步降低供銷價格。繞過經(jīng)銷商直接與廠商供貨，自建渠道降低成本，甚至建立自有品牌，并通過付款優(yōu)勢，實現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售的通路。本質(zhì)上，量販零食店通過自建渠道，將原本經(jīng)銷商的利益留給消費者。

除了直接的低價，量販零食店還通過各種手段營造「低價人設(shè)」。店內(nèi)一半以上的商品都以稱量的方式計價，消費者能在消費金額相同的情況下選購更多品種。爆款引流是另一種常規(guī)操作，幾乎每家量販零食店都會在門店最顯要的位置擺放一些看似賠本的產(chǎn)品 —— 2.6 元一瓶的可口可樂、1.2 元一瓶的農(nóng)夫山泉、2 元一袋的樂事薯片等 —— 都是銷量高、質(zhì)量好的大品牌，價格透明到人盡皆知。通過壓低這些作為參照物的商品價格，制造出一種普遍便宜的消費印象，這是商家自超市時代就屢試不爽的法寶。

引來流量，下一步自然是要「收割」的。對于量販零食店，機會出現(xiàn)在零售領(lǐng)域多年來「有品類、無品牌」的現(xiàn)狀中 —— 你清楚自己喜歡吃果丹皮、山核桃、牛肉干，但對于品牌卻沒有特定選擇，因為大部分零食品類，根本就沒有建立起品牌。此時，「白牌」商品就成了保證店鋪利潤的殺器，通過大量無法進行橫向價格比較的商品，量販零食店完成了薄利多銷的同時，又實現(xiàn)了對于利潤率的保證。

就像任何迅速火爆的賽道，店鋪的增加速度是量販零食店被普遍看好的最直觀體現(xiàn)。截止 2023 年 10 月，零食很忙門店總數(shù)已突破 4000 家，趙一鳴零食以每個月 100 家以上的增速擴張，零食有鳴計劃 2026 年店鋪規(guī)模達到 1.6 萬家。數(shù)據(jù)顯示，中國休閑零食市場規(guī)模已逼近萬億元，年復(fù)合增長率超過 10%。根據(jù)中泰證卷的研究報告顯示，零食量販行業(yè)在遠期的開店空間為六至七萬家，離市場飽和還有很長距離，而這也正是資本源源不斷入局的原因。

近幾年中，數(shù)額較大的投資在量販零食賽道接連出現(xiàn)，零食有鳴在 2021～2022 年的一年半內(nèi)完成了從戰(zhàn)略輪到 B+ 的數(shù)輪融資，總金額數(shù)億元；2021 年 5 月，紅杉、高榕等知名風(fēng)險投資完成了對零食很忙的 2.4 億元 A 輪融資；今年 2 月，黑蟻資本與良品鋪子共同出資 1.5 億元入股趙一鳴……這其中值得一提的是，休閑零食行業(yè)的老兵良品鋪子，一邊在半年里通過投資趙一鳴獲利 6000 萬元，一面孵化出自己的量販零食品牌「零食頑家」，以湖北市場為根據(jù)地開始了快速擴張。良品鋪子深耕行業(yè)多年，供應(yīng)鏈體系完善的同時，又有豐富的品牌運營和拓店經(jīng)驗，加上現(xiàn)金流充足，其模式也許將起到示范效應(yīng)，讓更多此類頭部零食生產(chǎn)企業(yè)以現(xiàn)有優(yōu)勢資源，入場量販零食。

就在整個行業(yè)高歌猛進快速發(fā)展時，一些危機也正顯現(xiàn)出來。浙江的量販零食店老婆大人不久前傳出「倒閉」的消息， 而一度快速擴張的 A1 零食研究所也被爆出關(guān)閉八成門店。就算是那些迅猛擴張的頭部品牌，也正面臨各種發(fā)展中的問題。

從整個行業(yè)看，為擴大品牌影響力，在下沉市場起家的量販零食進入一二線城市是必然趨勢，但后者人工、房租的高昂和便利店、精品超市等多元業(yè)態(tài)的競爭壓力，以及大城市更為挑剔的消費者，都是它們將面臨的重重考驗。

產(chǎn)品創(chuàng)新與食品安全看似是兩個問題，但其實背后有著聯(lián)系。量販零食店為了增加用戶粘性與復(fù)購，就必然不斷增加品類、更新品種，「薄利」從一開始就限制了量販零食店與諸多品牌的合作。面對如此情況，增加白牌產(chǎn)品的比重成了不少量販零食店的解決方法。白牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)通常規(guī)模小，管理和品控等方面薄弱，容易發(fā)生包裝未封口、吃出異物等質(zhì)量和食品安全問題。如何保證利潤又有好產(chǎn)品？加強集采能力之外，自行生產(chǎn)研發(fā)是一條有效之路。盡管我們已經(jīng)能在量販零食店看到那些自有品牌（其中也包括貼牌）商品越來越多擺上貨架，但遺憾的是，至今還未出現(xiàn)有影響力，讓消費者記住的爆款。當消費者和市場倒逼量販零食店在研發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入更多心思，像樂事薯片這樣的產(chǎn)品可能會在它們之中出現(xiàn)。從消費者角度看，這也許是量販零食店在未來將帶給我們的期待之一。

參考資料：

《良品鋪子退出趙一鳴，但量販零食的戰(zhàn)爭遠沒有結(jié)束》，斑馬消費

《零食量販專題研究》，中泰證券

《「量販零食」熱潮襲來：真風(fēng)口還是假繁榮？》，創(chuàng)業(yè)邦