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文：W

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

咖啡圈的“千店神話”，正在加速上演，持續(xù)擴大著市場對賽道的想象空間。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡市場進入高速發(fā)展階段，預(yù)計2020年至2025年復(fù)合增長率將達27.2%，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達萬億元。

不知不覺中，賣咖啡方式已經(jīng)變了。在新的消費環(huán)境下，品牌的競爭趨勢已經(jīng)逐漸從產(chǎn)品競爭、風(fēng)格競爭轉(zhuǎn)向品牌力的競爭。無論新老品牌，都在通過花樣創(chuàng)新來賣咖啡，想方設(shè)法搶占消費者的心智。

咖啡賽道最近都有哪些創(chuàng)意在落地？CEO品牌觀察系列報道《賣咖啡的N種姿勢》帶你看一看。此篇我們關(guān)注“村咖”。

當(dāng)下，生活方式消費愈發(fā)多元化，新的需求催生著新的業(yè)態(tài)。在咖啡賽道，原本誕生于都市的咖啡館也逐漸在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村扎下根，成為新亮點和地標(biāo)，吸引著大量年輕人前往打卡消費。

白茶之鄉(xiāng)靠咖啡再火一把

安吉，是浙江北部一個極具發(fā)展特色的生態(tài)縣，擁有豐富的文化資源和自然資源。

這座縣城在之前被人了解到，多是因為安吉白茶之盛名。而如今，這里也悄然生長出了眾多咖啡店，憑借“村咖”再次出圈。

根據(jù)安吉政務(wù)公眾號披露的相關(guān)信息，安吉如今已有300余家咖啡店，而這里的常住人口不到60萬。CEO品牌觀察也盤點梳理了幾家人氣較高的咖啡店，看看它們都有何新意。

*深藍計劃

◎深藍計劃圖源：安居旅游

位于安吉縣梅溪鎮(zhèn)紅廟村的“深藍計劃”，是一個由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊負責(zé)的廢棄礦坑改造計劃。咖啡館，是整個“深藍計劃”的一部分。

據(jù)了解，紅廟村曾是采礦大村，而“深藍計劃”的前身，原是一處廢棄十幾年的礦山。

2022年，深藍計劃大學(xué)生團隊與紅廟村合作，采用“兩入股三收益”模式（創(chuàng)業(yè)團隊占股51%，村里則以廢棄礦坑、閑散房屋等入股，占比49%）開啟改造計劃。沿著108米深的愛心形礦坑湖，創(chuàng)業(yè)團隊將原先的礦場實驗樓運營起了咖啡館，還打造了一個觀景平臺。

而通過“旅游+咖啡”的模式，消費者購買68元的門票，即可免費兌換一杯咖啡，并進入景區(qū)觀賞和休息。數(shù)據(jù)顯示，自2022年5月開業(yè)一年來，深藍計劃咖啡店接待了超30萬人次，最高單日接待量近8000人次。

*瀑布咖啡

在安吉縣山川鄉(xiāng)大里村，“瀑布咖啡”建在了山間瀑布中。

這是瀑布咖啡的第二家門店——瀑布咖啡·巴厘島版，今年6月亮相。以東南亞旅行圣地巴厘島為創(chuàng)作靈感，在安吉獨有的蔥翠竹林、謐靜溪流、野生瀑布中，打造具有安吉本地特質(zhì)的避世小東南亞，集咖啡館、餐廳、主題club、香氛體驗等業(yè)態(tài)為一站式野趣體驗。

瀑布咖啡2021年成立，第一家店開在安吉縣報福鎮(zhèn)澎湖村百丈塢自然村的竹林深處，對廢棄水壩、山洞資源進行再開發(fā)，成為網(wǎng)紅打卡地。目前該店已暫停營業(yè)。

瀑布咖啡還有一家在營門店——瀑布咖啡·綠野仙蹤版，位于安吉縣杭垓鎮(zhèn)高村，被網(wǎng)友稱之為現(xiàn)實版人間仙境。

和深藍計劃一樣，瀑布咖啡也采用了“門票+咖啡”綁定銷售的方式，79元門票含一杯咖啡或果汁。

*戲樓咖啡

“戲樓咖啡”位于安吉縣靈峰街道，坐落在靈峰山腳下，不遠處是靈峰寺。

◎戲樓咖啡圖源：靈峰旅游度假區(qū)

戲樓咖啡所在的建筑是一幢有著百年歷史的兩層老宅子，一樓是戲樓咖啡，二樓則是美術(shù)館。

在兩進徽派院子里，戲樓咖啡做了許多置景，如荷花、古琴、竹子、毛筆字幅等，營造濃厚的古風(fēng)古韻。

產(chǎn)品方面，戲樓咖啡的咖啡選用巴西埃塞拼配阿拉比卡豆，不僅提供優(yōu)質(zhì)的基本款美式拿鐵，也出品頗具安吉特色的「竹筒冰檸美式」、「蓋碗桂花拿鐵」等，人均35元左右。

◎戲樓咖啡圖源：蔓塘里大地之光景區(qū)

值得一提的是，戲樓咖啡還為消費者準(zhǔn)備了多種文化體驗項目，如古宅天井圍爐煮茶、曲水流觴白茶宴、白茶采摘體驗、古法制茶體驗、咖啡抹茶體驗等等，將安吉白茶與咖啡做深度融合，讓消費者能夠花式品鑒創(chuàng)新白茶。

據(jù)媒體報道，在小長假、春節(jié)等節(jié)假日期間，戲樓咖啡的單日營業(yè)額最高能達到5萬元，而在平常周末，營業(yè)額則在1萬元左右。

*一畝咖啡 ACRE COFFEE

同樣在靈峰山不遠處，還有一家“一畝咖啡ACRE COFFEE”。

一畝咖啡的“前身”是靈峰橫山塢自然村一方閑置用房，有著徽派建筑風(fēng)味的四合院式建筑經(jīng)過升級改造，變成了一家頗具韻味的休閑咖啡店，也將本土的人文精神和自然景觀、古樸建筑和現(xiàn)代生活相融合。

對于產(chǎn)品，一畝咖啡也將西式飲品和東方美學(xué)進行碰撞，創(chuàng)新地將碗蓋茶與咖啡結(jié)合，推出了蓋碗咖啡。同時，也因安吉盛產(chǎn)竹子，竹筒也成為一畝咖啡盛放飲品的器皿。此外，一畝咖啡還將中式糕點與西式蛋糕融合，讓文化多元、體驗多樣的產(chǎn)品破壁出圈。

而且，這里的裝飾與供應(yīng)的飲品、食物還會依照風(fēng)俗與時節(jié)更換。今年，延續(xù)新中式審美，一畝咖啡進駐靈溪公園三分地文創(chuàng)中心，打造了第二家門店“三分地3FUN·COFFEE”。這是一間由集裝箱打造的、具有全景落地玻璃窗的空間，除了咖啡還有各式各樣的文創(chuàng)產(chǎn)品。

以上述幾家咖啡店為代表，安吉的咖啡店或依托鄉(xiāng)野山水，或融合歷史古韻，長在了田野里、瀑布下、山林間、礦坑旁，成為年輕人打卡的熱門。

“村咖”如何香更久

“哪里有需求，哪里就有市場”，鄉(xiāng)村咖啡的興起，其實滿足了年輕人對精神世界的追求。

看得見山、望得見水、聞得到咖啡香……一家鄉(xiāng)村咖啡店不僅能夠為消費者提供咖啡，還能夠提供情緒價值，成為暫時逃離快節(jié)奏生活、享受片刻慢生活的方式。

安吉咖啡的崛起也并非個例。在小紅書上，關(guān)于“鄉(xiāng)村咖啡”的筆記已經(jīng)超過6萬篇，其中關(guān)于“鄉(xiāng)村咖啡店”的筆記也已超過3萬篇。在這些筆記之中，我們能夠看到大眾對于這些咖啡店的評價，風(fēng)景、環(huán)境是第一位的，咖啡是其次。

顯然，人們并不是被城里隨處可見的咖啡吸引來的，“村咖”之所以特別，主要在于鄉(xiāng)村不同風(fēng)格的場景傳達。

◎象山茅洋“青·蟹”咖啡館圖源：文旅象山

與此同時，也需要關(guān)注到村咖背后的隱憂。

一是盲目跟風(fēng)者眾多。即便在安吉，能夠真正做出差異化，變成“網(wǎng)紅”咖啡店實現(xiàn)盈利的，其實也寥寥無幾。

二是吸引力不足。一味將咖啡館塑造成“網(wǎng)紅”打開，吸引力很難持續(xù)。

三是品質(zhì)良莠不齊。在不少關(guān)于鄉(xiāng)村咖啡的點評中，低質(zhì)的咖啡產(chǎn)品與不對等的價格成了一家村咖的硬傷。

因此，村咖想要香得久，“立身之本”不能忘。

◎嘉興桐鄉(xiāng)石門鎮(zhèn)“不晚”咖啡館圖源：桐鄉(xiāng)發(fā)布

從消費客群來看，鄉(xiāng)村咖啡最大的用戶群并不是當(dāng)?shù)鼐用?，而是來自城市的喝慣了咖啡的游客。這批用戶對于咖啡本身的品質(zhì)、口味是有一定的要求的。如果僅僅將心思放在如何造景而忽視了咖啡出品品質(zhì)，是難以吸引可持續(xù)的客流的。立足地方特色，推出高性價比的創(chuàng)意咖啡，則是村咖出圈的加分項。

另外，有限的客源也是制約村咖發(fā)展的最大變量。目前多數(shù)村咖依賴節(jié)假日，經(jīng)營有著明顯的淡旺季之分，因此需要深層挖掘當(dāng)?shù)厥鼙娙后w的生活需求，通過咖啡這個“萬物跨界”的好搭子，延伸出更多的消費場景和消費可能，在由環(huán)境帶來的流量紅利消失后，做到持續(xù)發(fā)展。