Innova市場洞察全球洞察總監(jiān)Lu Ann Williams女士表示，對于許多家庭而言，如何以負(fù)擔(dān)得起的價格購買所需的食品的確是首要的挑戰(zhàn)。然而，“Innova市場洞察對消費(fèi)者及其消費(fèi)產(chǎn)品的研究顯示，其他因素正在發(fā)揮作用，其地位在2024年將更顯著。”

Innova市場洞察是一家總部位于荷蘭的國際食品飲料市場咨詢公司，其每年年底發(fā)布的“全球食品飲料十大趨勢”為從業(yè)者提供新一年的關(guān)鍵洞察及創(chuàng)新指南。該趨勢報告基于消費(fèi)者調(diào)研和食品飲料新品追蹤：前者是對消費(fèi)者進(jìn)行直接研究，以確定其行為和偏好的變化；后者則是分析哪些產(chǎn)品正在推向市場，以及其包裝如何展示產(chǎn)品及其中的成分。

Innova市場洞察2024年全球食品飲料十大趨勢之首的是“原料：成為焦點(diǎn)”（Ingredients: Taking the spotlight）。三分之一的消費(fèi)者對商家標(biāo)注的一些關(guān)鍵原料作出了積極的響應(yīng)。“這不僅是因?yàn)楫a(chǎn)品的原料使其具有健康益處，也可能由于消費(fèi)者會根據(jù)原料對產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地或其他方面產(chǎn)生積極的聯(lián)想，”Williams女士進(jìn)一步解釋，“消費(fèi)者從一些熱門產(chǎn)品，或從社交媒體上獲得類似聯(lián)想的靈感，而多年來網(wǎng)絡(luò)上宣傳的‘超級水果’‘有益腸道的細(xì)菌’等信息也對消費(fèi)者產(chǎn)生了一定影響?！?/p>

兩個顯著的例子是：在最新的Innova全球消費(fèi)者調(diào)研中，42%的受訪者認(rèn)為蛋白質(zhì)是最重要的成分；而根據(jù)Innova市場洞察的追蹤，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預(yù)包裝主食的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長率為12%。

來源：Innova全球新品數(shù)據(jù)庫

消費(fèi)者對氣候危機(jī)的意識不僅體現(xiàn)在他們選擇那些直接涉及碳足跡的產(chǎn)品，還以其他形式呈現(xiàn)?！皬脑偕r(nóng)業(yè)到牲畜的養(yǎng)殖條件，強(qiáng)調(diào)自身與自然環(huán)境的聯(lián)系的品牌正在獲得消費(fèi)者的青睞?！?Williams女士介紹道，“我們將‘珍惜自然’（Nurturing nature）列為趨勢二，我們認(rèn)為這類故事可以使品牌在市場競爭中一決勝負(fù)。例如在過去四年中，在包裝上提起其在生產(chǎn)中如何用水資源的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長率達(dá)到了驚人的40%?！?/p>

最近幾年，地球的健康超越了個人的健康，成為消費(fèi)者最關(guān)切的話題，但是他們對自身的關(guān)注從未減少。“超過三分之一的消費(fèi)者告訴我們，希望采取主動的措施保持健康，而我們身邊的很多信息都在強(qiáng)調(diào)個人需要為健康承擔(dān)更多的責(zé)任，”Williams女士介紹說，“消費(fèi)者關(guān)注的健康涉及骨骼健康、心血管疾病等多個方面，這也為我們的第三個趨勢‘預(yù)防優(yōu)先’（Prioritizing prevention）提供了基礎(chǔ)?！?/p>

在2024 年Innova全球食品飲料十大趨勢，至少有三個趨勢包含了“既要” “又要”的混搭。例如Innova市場洞察指出，植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產(chǎn)品和形式發(fā)展，這也是趨勢四“植物性：入鄉(xiāng)隨俗”（Plant-based: The rise of applied offerings）的含義。

“更多的廠商將大眾喜愛的菜肴做成了素食，并以省時的即食餐形式提供給消費(fèi)者，例如扁豆千層面?！?Williams女士同時指出，品牌和零售商可以得到一個明確信息，有些消費(fèi)者完全不吃肉，但是樂意減少肉類攝入的消費(fèi)者是一個更龐大的群體。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，2020年下半年至2023年上半年，植物基或素食即食餐和配菜的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長率為8%。

在國際風(fēng)味食品中加入本地食材，這是食品生產(chǎn)商另一個可行的策略，從而達(dá)到巧妙的平衡，對消費(fèi)者極具吸引力?！邦愃频漠a(chǎn)品不僅能滿足消費(fèi)者對家鄉(xiāng)的自豪感，又能品嘗到令人興奮的異域美食?！盬illiams女士解釋說：“這并不是要取代傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)厥澄?，而是將其擴(kuò)展到新的領(lǐng)域。”

因此，“本土擴(kuò)張”（Local goes global）是2024年Innova全球食品飲料十大趨勢的趨勢五。Innova全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，消費(fèi)者在味覺上的冒險精神并未減少，三分之二的消費(fèi)者表示仍愿意嘗試未曾嘗試過的異國料理。

第七個趨勢是“健康縱享”（Indulging in health）則代表了另一種陌生的組合。Williams女士介紹說：“如果說，消費(fèi)者曾經(jīng)期望縱享美味，不惜付出健康的代價，這樣的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。”通過Innova市場洞察對產(chǎn)品包裝和宣稱的監(jiān)測，我們發(fā)現(xiàn)將“縱享”與“主動健康”結(jié)合的產(chǎn)品越來越多。從消費(fèi)者的角度來看，這樣的結(jié)合并不矛盾。

縱觀全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品，具有某種主動健康宣稱的縱享型產(chǎn)品數(shù)量以每年14.1%的速度增長。

來源：Innova全球新品數(shù)據(jù)庫、Loacker

Williams女士提到，前一年的流行趨勢并不會在辭舊迎新之際突然消失，Innova于2023年十大趨勢中提出的“重新定義價值”在今天很大程度上仍然影響著消費(fèi)市場。這一解釋主要是為了提醒，對于許多經(jīng)濟(jì)體而言，經(jīng)濟(jì)的不確定性和生活成本危機(jī)一直延續(xù)至 2023 年。

相較于“外出”，許多家庭選擇了“宅家”，這不僅是新冠疫情的后續(xù)效應(yīng)，更是由于家庭預(yù)算緊縮而產(chǎn)生的。因此，Innova市場洞察2024年全球十大趨勢的趨勢六為“居家烹飪”（Home kitchen heroes）。Williams女士介紹道：“‘居家烹飪’代表了從無到有烹制菜肴、豐富多樣的附加選擇，以及其帶來省錢的好處和有趣的創(chuàng)造體驗(yàn)?！?/p>

如果品牌想以“珍惜自然”為目的，那么以魚、海鮮或其他海洋食材為基礎(chǔ)的產(chǎn)品是它們可以大力發(fā)掘的領(lǐng)域。Williams女士認(rèn)為，趨勢八“海納百川”（Oceans of possibilities）也可以指植物基魚類和海鮮替代品?！斑€有一些來自大海的原料也會在海洋時代創(chuàng)造潮流，”她說，“例如2020年下半年至2023年上半年期間，全球以微藻為原料的食品飲料新品的年均復(fù)合增長率為42.4%。”

Innova市場洞察2024年十大趨勢中另一個與特定品類直接相關(guān)的趨勢為“H2.0：水的未來”（ H2.0: Quenching the future），該趨勢的重點(diǎn)是如何為水添加額外的健康益處。Williams女士指出：“除了添加風(fēng)味之外，通?？梢詾楫a(chǎn)品添加維生素和礦物質(zhì)。而在運(yùn)動營養(yǎng)品中，在純水中添加功能性成分也更容易實(shí)現(xiàn)。邀請體育名人或團(tuán)體背書可以增加品牌的影響力?！?/p>

Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，從2020年下半年至2023年上半年，帶有補(bǔ)水宣稱的運(yùn)動飲料和軟飲料新品發(fā)布的年均復(fù)合增長率為10%。同一時期，在與補(bǔ)充水分相關(guān)的產(chǎn)品中，免疫健康宣稱的應(yīng)用也以每年10%的幅度增長。

最后，消費(fèi)者需要清晰但有根據(jù)的環(huán)境宣稱，在未來一年，這一趨勢對所有品類都適用。她說：“我們的第十個趨勢‘關(guān)閉噪音’（Minimizing the noise）指的是品牌應(yīng)當(dāng)制定簡潔但可信的信息。在Innova消費(fèi)者調(diào)研中，約一半的受訪者對企業(yè)的‘洗綠’行為表示關(guān)切，但他們中的大多數(shù)都承認(rèn)無法辨別企業(yè)是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱提供依據(jù)，將從中獲益。”