來源：食品飲料行業(yè)觀察（ID：FoodBevDaily）

業(yè)內專家表示:“2024年的一個重要趨勢是：消費者和制造商共同驅動了健康飲食的進一步發(fā)展?！彪S著各國政府對高脂、高糖、高鹽(HFSS)產(chǎn)品的限制，企業(yè)不得不加快步伐，以滿足HFSS產(chǎn)品的立法要求，同時越來越多的消費者開始采用更健康的生活方式。

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無負罪的快樂

英敏特在其年度亞太地區(qū)食品和飲料前景報告中透露，無負罪感的快樂是一個新的放縱需求。

近五分之三的美國消費者表示，他們吃零食是為了放松，而五分之二的人吃零食是為了緩解壓力。由于薯片和堅果等咸味零食深受消費者喜愛，各大品牌應該探索添加適應性成分，以幫助消費者放松，并將其作為良好睡眠衛(wèi)生習慣的一部分。

專家說:“很明顯，在成本方面，企業(yè)要適應能源和其他原材料短缺導致的價格上漲，包括農業(yè)投入、能源價格上漲和員工工資，還要了解消費者在生活成本危機方面的壓力，以及他們對物有所值的看法。”

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薯片是英國最受歡迎的零食

2023年，英國薯片和咸味小吃市場估計價值34.83億英鎊；堅果價值3.67億英鎊；爆米花價值1.44億英鎊；肉類零食的價值為6000萬英鎊。英國約占農業(yè)食品行業(yè)總價值的2.7%。

根據(jù)SNACMA，最近的市場數(shù)據(jù)證實，就營業(yè)額而言，“薯片”仍然是該類別中最大的細分品類。近年來，咸味零食越來越受歡迎。咸味零食是一個更廣泛的術語，涵蓋了各種產(chǎn)品類型，包括玉米片、烘焙零食、擠壓食品和顆粒食品等。

雖然市場規(guī)模有所增加，但消費量基本保持不變。專家指出:“這是過去幾年受供應鏈危機影響最嚴重的行業(yè)之一。我們還沒有完全恢復，隨著2024年的到來，情況看起來要健康得多。”

特別是在土豆方面，2023年是充滿挑戰(zhàn)的一年，因為年初的天氣導致種植推遲，導致市場出現(xiàn)一些短缺，6月至7月左右從北非進口的土豆數(shù)量有限。

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植物性素食零食

荷蘭家族企業(yè)Schouten Europe本月早些時候推出了植物性素食零食，旨在吸引零售、戶外和食品行業(yè)渠道的全球企業(yè)客戶。

該產(chǎn)品中含有46%的蔬菜，包括玉米、胡蘿卜、豌豆、洋蔥和紅甜椒。荷蘭營養(yǎng)中心建議消費者每天至少吃250克蔬菜，Schouten希望它能吸引那些追求健康、營養(yǎng)零食的消費者?！拔覀兿Ｍ覀兊男庐a(chǎn)品能刺激消費者吃更健康的植物性零食。”

這家生產(chǎn)商希望，隨著“蔬菜攝入量的增加，它可能會促進更健康的飲食習慣，并有助于改善消費者的整體健康狀況?！?/p>

因此，專家重申了消費者對天然植物成分的渴望。“消費者越來越注重健康，想要天然、健康、成分簡單的產(chǎn)品。”

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顏色

在零食領域，顏色的運用正在迅速演變。專家說:“天然和健康的零食往往都是柔和、樸實、中性的顏色，甚至是無色的。但現(xiàn)在更強調使用醒目的顏色來強調產(chǎn)品的健康證書、例如植物色素。”

許多品牌現(xiàn)在都在推廣一些健康成分，比如蔬菜、超級水果、古代谷物、植物和香料。生產(chǎn)管狀餅干或蔬菜片的品牌使用醒目的顏色作為視覺信號來表明產(chǎn)品的質量。

專家表示:“它們可以通過包裝正面的聲明來支持零食中‘蔬菜是健康’的故事，比如‘用水果和蔬菜著色’?！?/p>

而在不太健康的零食中，簡單的成分表可以幫助減輕消費者的負罪感?！斑@就是植物色素可以發(fā)光的地方，因為它們是由可識別的、better-for-you的成分制成的?！?/p>