文 :王子揚(yáng)
來源：綠松鼠（ID：xjbxinshipin）
新中式茶館正成為新茶飲品牌的第二增長(zhǎng)曲線。喜茶在廣州開出“喜茶茶坊”，奈雪的茶打造了新中式茶館“奈雪茶院”，茶顏悅色此前曾推出“小神閑茶館”。
新茶飲企業(yè)布局新中式茶館背后，是新茶飲行業(yè)當(dāng)前已經(jīng)在產(chǎn)品上進(jìn)入瓶頸期，向茶館融合是尋求逆向突破的一種自我創(chuàng)新。不過，依照此前喜茶和奈雪的茶青睞“第三空間”模式后逐漸縮小門店的做法，新中式茶館能否堅(jiān)持到底還待觀察。
眼下，新茶飲品牌在新中式茶館方面“硬磕”。
繼奈雪的茶子品牌奈雪茶院開業(yè)后，11月10日，喜茶位于廣州的子品牌首家喜茶茶坊開業(yè)。喜茶茶坊由喜茶門店原址改建而成，定位鮮萃茗奶茶，與霸王茶姬的產(chǎn)品定位類似。
根據(jù)網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布的內(nèi)容，喜茶茶坊的品牌標(biāo)識(shí)依然選擇喜茶主品牌標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品售價(jià)在8元—16元，除了目前各大品牌力推的茗奶茶（輕乳茶），還有與此前霸王茶姬新品類似的“茶拿鐵”，以及檸香茶和純茶產(chǎn)品。開業(yè)首日，訂單等待時(shí)間接近2小時(shí)。
在喜茶之前，奈雪的茶也推出了新中式茶館——奈雪茶院，全國(guó)首店位于深圳寶安海雅繽紛城，于10月13日開業(yè)。根據(jù)奈雪的茶方面介紹，奈雪茶院定位于以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，用新零售的體驗(yàn)方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。庭院式空間設(shè)計(jì)讓人步入其中便可感到浮生閑趣。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示，“茶飲行業(yè)要回歸到茶本質(zhì)，希望奈雪成為連接傳統(tǒng)茶和年輕人的窗口”。奈雪茶院正是這一愿景的具象呈現(xiàn)，也是對(duì)年輕用戶消費(fèi)需求更加精準(zhǔn)的洞察。
其實(shí)，第一家開設(shè)茶館的品牌是茶顏悅色。2022年5月，茶顏悅色旗下小神閑茶館開業(yè)，位于長(zhǎng)沙IFS國(guó)金中心，主售純茶飲品和茶葉，同時(shí)還售賣茶葉器具及專屬的手沖茶系列零售產(chǎn)品等。茶顏悅色方面當(dāng)時(shí)向新京報(bào)記者稱，小神閑茶館是一種新店型，目的是讓年輕人認(rèn)識(shí)茶葉本身，喜歡上茶?！安桊^是茶顏悅色一種新的嘗試，暫時(shí)不會(huì)擴(kuò)大或者增多這個(gè)店型。”
雖然茶館門店定位各不相同，但整體而言，各品牌瞄準(zhǔn)的是新中式茶館方向。在年輪戰(zhàn)略創(chuàng)始人段北?？磥恚鞔笃放崎_始涉足茶館業(yè)務(wù)，是因?yàn)橛小百Y源+焦慮”兩方面的考量，一方面新茶飲品牌資源逐漸集中，另一方面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各品牌開始嘗試探索各種新可能。
盡管打造的是茶館，但除了純茶產(chǎn)品，各大品牌依然沒有脫離新茶飲的范疇，為消費(fèi)者提供的多是輕乳茶。
本次喜茶新開的喜茶茶坊，產(chǎn)品主要分為“鮮萃·茗奶茶”“鮮萃·中式茶拿鐵”“鮮萃·檸香茶”“鮮萃·純茶”四類。配合喜茶的“配方揭秘”功能，消費(fèi)者可在點(diǎn)單時(shí)通過小程序了解飲品原料詳情?！跋膊璨璺弧币苍陂T店宣傳單上稱，“30秒內(nèi)單杯鮮萃茗茶，拒絕大桶預(yù)泡茶”“拒絕香精花果茶”“無奶精輕負(fù)擔(dān)”“不堆砌小料及其他元素”。
目前奈雪茶院涵蓋“小盒茶”“一席茶”“原葉鮮奶茶”及“茶咖”4個(gè)系列共22款產(chǎn)品，有的慢煮現(xiàn)泡，有的輕松便攜。其中，“小盒茶”系列主打“款款輕松”，梔子綠、月光白、小蠻紅等10款茶品均僅需5元。“一席茶”系列主打“慢煮現(xiàn)泡”，而“原葉鮮奶茶”和“茶咖”系列則是探索茶飲的更多可能。
茶顏悅色的小神閑茶館同樣也以中國(guó)茶的延伸為主。目前小神閑茶館有11款獨(dú)特風(fēng)味的精品茶葉，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶四大茶類，以其最明顯的風(fēng)味命名香型。據(jù)介紹，茶館還準(zhǔn)備了三種創(chuàng)意喝法，除了輕乳茶外，還有掛耳手沖等方式。
價(jià)格回歸理性，是這些茶館的選擇。據(jù)了解，奈雪茶院的產(chǎn)品主要集中在5元—21元，這一主力價(jià)格帶讓消費(fèi)者可以更自在地買茶，更輕松地喝茶。喜茶茶坊的產(chǎn)品價(jià)格與之差距不大，單杯價(jià)格集中在8元—16元。據(jù)茶顏悅色方面消息，在小神閑茶館除了能喝到經(jīng)典產(chǎn)品幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、三季蟲、梔子生椰等，還有精品掛耳手沖茶、精品原葉現(xiàn)萃奶茶、創(chuàng)意原葉茶三大系列，價(jià)格都是19.9元一杯。
事實(shí)上，這些新茶飲品牌在茶館中推出的輕乳茶是今年新茶飲行業(yè)的風(fēng)向之一。輕乳茶產(chǎn)品是用牛乳加茶湯打造而成，不添加任何小料。它并非傳統(tǒng)的奶茶，而是注重茶的原汁原味，同時(shí)又加入了乳制品，讓整體口感更加平衡輕盈。古茗、茶百道、滬上阿姨等品牌都推出了相關(guān)產(chǎn)品。
對(duì)于新茶飲品牌而言，隨著消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶的接受程度越來越高，更強(qiáng)調(diào)茶味的產(chǎn)品開始涌現(xiàn)。有業(yè)內(nèi)人士表示，茶作為新茶飲的靈魂，承擔(dān)著越來越重要的角色，中國(guó)茶的本味逐漸在影響新茶飲產(chǎn)品的趨勢(shì)走向。消費(fèi)者對(duì)一杯奶茶的原料品質(zhì)、健康屬性與口感層次都有了更高的期待。在一些專注乳茶的品牌中逐漸有了招牌產(chǎn)品，如霸王茶姬的伯牙絕弦，茶顏悅色的聲聲烏龍等，但目前行業(yè)尚未涌現(xiàn)出爆款。
無論是茶顏悅色的小神閑茶館，還是喜茶與奈雪的新中式茶館，從店型設(shè)計(jì)上看，各個(gè)品牌都采用大店型，設(shè)計(jì)上更注重體驗(yàn)感。
所謂“第三空間”，是指在家庭空間和工作空間之外的第三個(gè)可以供人放松、聚集和社交的空間。為了區(qū)別于家庭空間和工作空間，第三空間通常采用了舒適、輕松、愉悅的環(huán)境設(shè)計(jì)，提供茶點(diǎn)、飲料、烘焙食品等輕食產(chǎn)品。20世紀(jì)90年代，星巴克率先將“第三空間”概念引入咖啡店中，通過咖啡作為社會(huì)的黏結(jié)劑，為人們提供文化、精神和環(huán)境的體驗(yàn)。
本次喜茶推出的喜茶茶坊在門店設(shè)計(jì)方面，從宋代茶坊汲取靈感，將“純”和“和”轉(zhuǎn)化為視覺符號(hào)，打造現(xiàn)代飲茶空間。其中，廊道、竹亭被置入門店空間，營(yíng)造山居竹間的飲茶意境。
而奈雪茶院與傳統(tǒng)的中式茶館有很大區(qū)別，大面積落地窗采光通透，茶院整體是米色、象牙色、苔綠等柔和暖色的組合。不同于奈雪的茶標(biāo)志性的綠色品牌標(biāo)識(shí)，奈雪茶院的品牌標(biāo)志為“奈”字的創(chuàng)意變體，靈感源于唐宋建筑中“歇山頂飛檐翹角”的設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)潔雅趣。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模從2018年的534億元，至2021年穩(wěn)步踏上千億規(guī)模（1003億元），年復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%。同時(shí)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2022年全國(guó)干毛茶總產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高，達(dá)到3180.68億元，同比增加252.42億元，增幅為8.62%。廣闊的市場(chǎng)中，茶葉零售正逐漸成為新茶飲的一部分，傳統(tǒng)茶和新茶飲之間的邊界正不斷融合。新京報(bào)記者了解到，奈雪茶院將成為奈雪茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開。
段北海表示，新茶飲門店曾由大轉(zhuǎn)小，再到如今新中式茶館的大店模式，新茶飲品牌或許想通過大店提高勢(shì)能。“在大店賣茶葉，變成新茶飲界的‘張一元’。最主要原因是，老的路線實(shí)在沒啥可能了，就找一個(gè)可能性多的路線試一試?！?/p>
值得注意的是，喜茶與奈雪的茶在兩年前，曾經(jīng)一度堅(jiān)持大店模式。由于大店成本較高，喜茶與奈雪已經(jīng)將部分門店轉(zhuǎn)為小店型。喜茶2022年探索出了面積更加靈活、適合更廣泛城市的全新店型，門店面積約在50平方米以下。
根據(jù)奈雪的茶財(cái)報(bào)顯示，其新開的茶飲店基本為更小一點(diǎn)的pro店。2020年11月，奈雪的茶在深圳同時(shí)開出2家Pro店試水，精簡(jiǎn)掉烘焙區(qū)域和部分客座，大部分在100平方米左右。奈雪的茶表示，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)茶飲店將會(huì)在租約到期后或者在商場(chǎng)或其他出租方許可的前提下，陸續(xù)轉(zhuǎn)為pro茶飲店。
隨著新茶飲品牌開放加盟，其本質(zhì)是擴(kuò)大品牌的購(gòu)買便利，加盟門店能有效觸達(dá)更多用戶，完成三、四、五線市場(chǎng)的渠道布局，且小店型更容易觸達(dá)消費(fèi)者。對(duì)于新茶飲品牌旗下的茶館未來能否繼續(xù)堅(jiān)持大店模式，段北海認(rèn)為，新茶飲做茶館需要謀定而動(dòng)，提前思考準(zhǔn)備走哪一種可能，想清楚品牌適合大店連鎖還是茶葉零售，還是只為提高品牌勢(shì)能。
