來(lái)源：快消品網(wǎng)（ID：fmcgchina）
（快消品訊）近日，2024年全球食品飲料十大趨勢(shì)發(fā)布。 “原料：成為焦點(diǎn)”位列十大趨勢(shì)之首。調(diào)研顯示，三分之一的消費(fèi)者對(duì)商家標(biāo)注的一些關(guān)鍵原料作出了積極的響應(yīng)。
“原料：成為焦點(diǎn)”位列十大趨勢(shì)之首。食品品牌們可以突出產(chǎn)品中的明星成分，來(lái)回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)原料的積極關(guān)注。例如，美國(guó)Oobli公司推出的一款冰茶飲料中使用了甜味蛋白，還在產(chǎn)品包裝上和宣傳時(shí)都對(duì)此成分著重強(qiáng)調(diào)。品牌表示其使用精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出的甜味蛋白，在保證甜味的同時(shí)為0卡路里。因此，這款冰茶可以給想要“放縱”喝飲料的消費(fèi)者更低糖、低卡的體驗(yàn)。此外，使用精準(zhǔn)發(fā)酵的生產(chǎn)方式也意味著不會(huì)帶來(lái)單一農(nóng)作物種植、土壤退化、森林砍伐等影響。據(jù)《快消品》了解，每三位受訪者中就有一人表示會(huì)在產(chǎn)品包裝上尋找關(guān)鍵原料的信息。還有42%的受訪者認(rèn)為蛋白質(zhì)是最重要的成分。品牌可以通過(guò)故事和視覺(jué)提示展現(xiàn)產(chǎn)品主要成分特點(diǎn)和價(jià)值，促進(jìn)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策。未來(lái)，企業(yè)可以通過(guò)了解消費(fèi)者對(duì)不同原料的態(tài)度，從而找到吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的致勝因素。“可持續(xù)發(fā)展”已經(jīng)談?wù)撛S久，而在2024年，這一概念將更深化、更具體。從再生農(nóng)業(yè)到牲畜的養(yǎng)殖條件，強(qiáng)調(diào)自身與自然環(huán)境的聯(lián)系的品牌正在獲得消費(fèi)者的青睞。過(guò)去四年中，在包裝上提起生產(chǎn)中如何用水資源的新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了驚人的40%。追蹤發(fā)現(xiàn)，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護(hù)相關(guān)宣稱(chēng)的新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)37%。如今消費(fèi)者更加關(guān)注食品品牌帶來(lái)的環(huán)境效應(yīng)，那些能夠采取真正的措施和行動(dòng)來(lái)改善環(huán)境的企業(yè)將贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。消費(fèi)者對(duì)自身的關(guān)注從未減少。全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者希望主動(dòng)采取措施保持健康，而這也與“健康老齡化”的目標(biāo)密不可分。
此外，目前消費(fèi)者最關(guān)注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康三大方面。在相關(guān)人士看來(lái)，“預(yù)防大于治療”的理念也促使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)滿足自身健康需求的產(chǎn)品。今年9月，美國(guó)Pitaya Foods公司推出一系列奶昔碗，主打含有功能性成分。這款Clarity奶昔碗含有椰子、菠蘿和藍(lán)色螺旋藻成分，充滿熱帶風(fēng)味。消費(fèi)者還可以在奶昔碗中放入無(wú)麩質(zhì)格蘭諾拉麥片享用。品牌表示該產(chǎn)品可以作為“大腦燃料”讓保持精力充沛、注意力集中，是早餐、午餐或旅途中零食的快速美味解決方案。對(duì)于那些希望維持良好狀態(tài)、在衰老過(guò)程中保持健康的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品的選擇極為重要。在消費(fèi)者主動(dòng)關(guān)注個(gè)人健康的情況下，那些能夠提供明顯健康益處的產(chǎn)品將脫穎而出。植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產(chǎn)品和形式發(fā)展。調(diào)研顯示，50%的消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)植物基產(chǎn)品時(shí)，熟悉的烹制方式和產(chǎn)品的便捷性很重要。因此，企業(yè)可以把大眾接受度較高且受歡迎的菜肴改造成植物基產(chǎn)品，從而贏得那些積極擁抱植物基產(chǎn)品的消費(fèi)者。例如，“周日烤肉”是英國(guó)的傳統(tǒng)美食，來(lái)自英國(guó)的THIS公司為這道國(guó)民菜肴制作了100%素食烤雞，帶有蒜香草本風(fēng)味。品牌表示該產(chǎn)品是適合肉類(lèi)愛(ài)好者的植物基食品，在味道、質(zhì)地、外觀等方面都非常接近真實(shí)的肉類(lèi)。在最受消費(fèi)者歡迎的植物基食物形式中，植物基小食（Fingerfoods）和即食餐分列第一和第三。2020年下半年至2023年上半年，植物基小食的新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為21%。在未來(lái)，植物基品牌可以采用“入鄉(xiāng)隨俗”的策略來(lái)開(kāi)發(fā)新品，也就是把消費(fèi)者熟悉的菜肴變成植物基產(chǎn)品，從而排除飲食偏好帶來(lái)的干擾，吸引更龐大的消費(fèi)群體。調(diào)研顯示，消費(fèi)者在味覺(jué)上的冒險(xiǎn)精神并未減少，三分之二的消費(fèi)者表示仍愿意嘗試未曾嘗試過(guò)的異國(guó)料理。同時(shí)，消費(fèi)者也重視且青睞來(lái)自當(dāng)?shù)氐氖澄锘蚴巢摹Ｕ{(diào)研數(shù)據(jù)還顯示，有超過(guò)50%的消費(fèi)者表示，自己在積極尋找有本土標(biāo)識(shí)的成分。基于此洞察，食品生產(chǎn)商可以嘗試在國(guó)際風(fēng)味食品中加入本地食材，從而達(dá)到巧妙的平衡，這將對(duì)消費(fèi)者極具吸引力。通過(guò)采購(gòu)當(dāng)?shù)厥巢摹⒅谱鞯氐赖漠悋?guó)菜肴，品牌不僅能滿足消費(fèi)者對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感，更能滿足人們?cè)谖队X(jué)上的好奇心。
例如，法國(guó)Itinéraire des Saveurs推出一款摩洛哥風(fēng)格的蒸粗麥粉，使用來(lái)自法國(guó)的雞肉和牛肉烹飪。不可否認(rèn)的是，通過(guò)推廣傳統(tǒng)地方美食，能增強(qiáng)人和地方的連接。在Innova市場(chǎng)洞察看來(lái)，無(wú)論從環(huán)境、經(jīng)濟(jì)或社會(huì)角度而言，本土產(chǎn)品和菜肴的熱潮正在席卷全球。調(diào)研顯示，在過(guò)去12個(gè)月中，有43%的消費(fèi)者表示更多時(shí)候會(huì)在家用餐，15%的消費(fèi)者稱(chēng)更多時(shí)候會(huì)外出就餐。調(diào)研還指出，從社交作用而言，消費(fèi)者認(rèn)為在家用餐與外出就餐不分上下。此外，消費(fèi)者還表示，在家做菜不僅具有更高的性價(jià)比，還能?chē)L試更多的選擇。這將推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)適合家庭烹飪的產(chǎn)品或食材，幫助家庭大廚親自做出更美味的菜肴。據(jù)《快消品》了解，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動(dòng)健康宣稱(chēng)的縱享型產(chǎn)品數(shù)量以每年14.1%的速度增長(zhǎng)。加拿大Joya公司在今年月推出一系列功能性巧克力。品牌表示其產(chǎn)品低糖，還有含有靈芝、南非醉茄、銀杏、猴頭菇等功能性成分，主打減緩壓力，提升健康。縱享型產(chǎn)品和健康產(chǎn)品的未來(lái)都在于：吸收對(duì)方的特質(zhì)，同時(shí)不丟失自身的吸引力。海洋將是未來(lái)的農(nóng)場(chǎng)，提供給食品企業(yè)以創(chuàng)新靈感和對(duì)環(huán)境有益的新原料。Innova市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚(yú)類(lèi)和海鮮新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為60%。今年5月，來(lái)自葡萄牙的Revo Foods推出一款植物基三文魚(yú)，由藻類(lèi)提取物制成。品牌介紹該產(chǎn)品可以給消費(fèi)者提供蛋白質(zhì)、Omega-3、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還不含重金屬和有毒廢物。同時(shí)，微藻也逐漸被視為一種重要的原料。2020年下半年至2023年上半年期間，全球含微藻的食品飲料新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為42.4%。“H2.0：水的未來(lái)”為本次十大趨勢(shì)中，在植物基之外另一個(gè)與特定品類(lèi)直接相關(guān)的趨勢(shì)。該趨勢(shì)的重點(diǎn)是如何為水添加額外的健康益處。全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，水正在引來(lái)前所未有的關(guān)注。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補(bǔ)水宣稱(chēng)的運(yùn)動(dòng)飲料和軟飲料新品發(fā)布的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%。例如，Perfect Hydration就主打補(bǔ)水宣稱(chēng)。品牌表示其堿性水能幫助消費(fèi)者補(bǔ)水，保持活躍和冷靜。除了水本身具有的益處，食品企業(yè)還在為其添加其他功能，例如提高維生素含量，或促進(jìn)更廣義上的健康。同時(shí)，品牌也通過(guò)與體育團(tuán)體和名人合作的方式，吸引更多潛在消費(fèi)者。消費(fèi)者需要清晰但有根據(jù)的環(huán)境宣稱(chēng)，在未來(lái)一年，這一趨勢(shì)對(duì)所有品類(lèi)都適用。消費(fèi)者調(diào)研顯示，有64%的消費(fèi)者表示希望在包裝上看到企業(yè)直接溝通在可持續(xù)發(fā)展方向上的努力。還有約一半的受訪者在意企業(yè)的“洗綠”行為，但他們中的大多數(shù)都承認(rèn)無(wú)法辨別企業(yè)是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱(chēng)提供依據(jù)，將從中獲益。例如，來(lái)自英國(guó)的Perkier就在能量棒包裝上，向消費(fèi)者直接解釋了企業(yè)在碳中和、阻止森林砍伐上做出的努力。在未來(lái)，公開(kāi)、直接的溝通方式會(huì)打動(dòng)那些希望擺脫信息爆炸的消費(fèi)者。
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