文：沐九九
來源：深氪新消費(fèi)（ID：xinshangye2016）
要不說從底層到頂流，從高位到低位，是件玄學(xué)的事呢。2013年，方便面在中國(guó)銷售量達(dá)到頂峰462.2億包的時(shí)候，遠(yuǎn)在柳州的螺螄粉還苦求無門，乏人問津。誰能想到十年過去，方便面被放在冷水里泡軟了，當(dāng)初臭到想死的螺螄粉竟搖身一變成為香餑餑。所以有時(shí)候做產(chǎn)品真的不是你不行，而是運(yùn)氣不夠。
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但螺螄粉逆襲成功這事，還真不是只有運(yùn)氣。
2020年，因居家隔離壓抑太久，螺螄粉出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，這是大家都知道的。據(jù)柳州商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年，袋袋柳州螺螄粉僅在網(wǎng)上就賣出了11億袋。
我記得，那段時(shí)間幾乎每隔幾天都能聞到鄰居煮螺螄粉的味道。味道驚人，但它的產(chǎn)業(yè)化更感人。比如你有沒有想過，同樣作為廣西三大粉（廣西老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉），為什么你就是不能在家里煮上一碗老友粉和桂林米粉？答案可想而知，因?yàn)槭忻嫔匣举I不到速食老友粉和桂林米粉。就算有，那恐怕也是南寧人聽了搖頭、桂林人直呼“死馬東西”的地步。直到現(xiàn)在，桂林米粉還在為該不該有湯喋喋不休爭(zhēng)論不止呢。
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圖源/網(wǎng)絡(luò)
但柳州螺螄粉做到了。它不僅將產(chǎn)品的還原度達(dá)到最高，還把保質(zhì)期延長(zhǎng)到了180天。
這挺不容易的。因?yàn)椴还苁欠郾旧淼谋ｕr，湯料加熱后的口感問題，還是酸筍制作過程中容易產(chǎn)生變質(zhì)等，背后涉及到的技術(shù)和工藝都十分復(fù)雜。
而柳州之所以能夠解決這些問題，是因?yàn)槠溟L(zhǎng)期的工業(yè)化基礎(chǔ)。這里簡(jiǎn)單介紹一下柳州。二十世紀(jì)五六十年代，柳州因接受了一波來自東部省份的內(nèi)遷工業(yè)，奠定了以鋼鐵冶煉和機(jī)械制造為核心的工業(yè)化基礎(chǔ)，并逐漸發(fā)展為國(guó)內(nèi)工業(yè)重鎮(zhèn)之一。當(dāng)時(shí)，“無所不能的柳州制造”無人不知無人不曉。
雖然之后柳州的傳統(tǒng)重工業(yè)有所動(dòng)搖，但它深厚的工業(yè)基礎(chǔ)一直都在。
2014年，柳州依托工業(yè)化基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出第一版預(yù)包裝螺螄粉，將螺螄粉從堂食帶向速食化。
到今天，幾乎到處都能買到柳州螺螄粉的產(chǎn)品。柳州袋裝螺螄粉每日產(chǎn)能高達(dá)300萬包，光一天消耗的酸筍就有150萬公斤，已經(jīng)成為名副其實(shí)的百億產(chǎn)業(yè)了。
02
在速食與正宗之間，是否能完全劃上等號(hào)一直是爭(zhēng)議性較高的話題。
就像不必非要爭(zhēng)出先有雞還是先有蛋一樣。不管哪種，最后吃下去能填飽肚子就行。
關(guān)鍵是，像我這種沒有吃過正宗柳州螺螄粉的人，終究是大多數(shù)。
而我們，基本只能辨別出好不好吃，不能判斷正不正宗。
更何況，有時(shí)候光追求正宗，帶不來規(guī)模化，甚至帶不動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，那還不如不要呢。據(jù)說，早在2010年，為了把柳州螺螄粉推出去，當(dāng)?shù)卣桶l(fā)起了“螺螄粉進(jìn)京”行動(dòng)，只要在北京、上海開店就能獲得10萬元補(bǔ)助。
雖然確實(shí)有不少柳州人走出柳州，在北京上海開店，但大都開不下去。
因?yàn)槁菸嚪壅娴奶袅?，不僅臭到消費(fèi)者接受不了，就連隔壁店聞了都恨不得拔地搬走。
搬走不可能，那就只能吵。所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在螺螄粉往外推廣的前幾年，基本隔段時(shí)間就能看見螺螄粉門店和相鄰店鋪發(fā)生沖突的新聞爆出。
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你會(huì)發(fā)現(xiàn)，速食化把這些問題都解決了。嫌棄螺螄粉太臭是吧，那你自己煮的時(shí)候就可以選擇少放甚至是不放酸筍。這叫選擇自由。
再來就是鄰里問題，不是說不會(huì)有鄰居排斥螺螄粉的味道，而是大家對(duì)速食螺螄粉的可接受度和包容度會(huì)更高。舉個(gè)例子，你在螺螄粉店旁邊開了一家餐館，那么你很可能因?yàn)槁菸嚪鄣奈兜纻魅氲陜?nèi)而少有人關(guān)顧，從而減少營(yíng)業(yè)額，甚至可能被迫關(guān)門。
涉及經(jīng)濟(jì)損失的，基本都是大事，所以大家才會(huì)看到螺螄粉店和周邊店鋪翻來覆去地吵。
如果在家里吃就不會(huì)出現(xiàn)這些問題。一來你只是偶爾吃，這味道不會(huì)天天存在；二來它不會(huì)給鄰居造成經(jīng)濟(jì)損失，所以可協(xié)商度也更高。
原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)榇b螺螄粉里沒有炸蛋。我真的超愛炸蛋，愛到什么地步呢，就是有時(shí)候點(diǎn)外賣忘了加個(gè)炸蛋都覺得自己嗦的不是螺螄粉，是遺憾憾憾憾。
可偏偏我做不出來炸蛋，每次不是我把廚房炸了就是廚房把我炸了。
但是，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的袋裝螺螄粉居然有炸蛋了?。?！
圖源/微博@人類快樂螺螄粉
這真的讓恨不得把所有的雞蛋都炸一遍的本人狂喜好嘛！說真的，酸筍、腐竹、花生米這些配料任何一個(gè)預(yù)制化我都能想象，但炸蛋預(yù)制化，是真的顛覆了我的想象，打破了我的認(rèn)知。
04
不過，比起方便面，螺螄粉在速食方面還是差了一大截。
因?yàn)槌月菸嚪壅娴谋确奖忝媛闊┨嗔恕?/section>要先把粉煮軟，再換水煮好，整個(gè)過程少說也要十幾分鐘。有這時(shí)間，都?jí)蛭抑苯酉峦胨孛?，打個(gè)荷包蛋了。當(dāng)然，也有沖泡型螺螄粉，就像桶裝方便面一樣，是用桶裝的。但那粉細(xì)得，感覺七八十歲的老人用它穿針都不會(huì)打偏偏。更別提感受嗦粉的快樂，基本還沒反應(yīng)過來，它就吸溜到胃里去了。
但作為嗦粉愛好人士，最擔(dān)心的還是粉太細(xì)帶來的口感問題。比如我給我同事看的時(shí)候，她的第一句就是，粉這么細(xì)，能好吃嗎。果然，想要快樂嗦粉，那是有標(biāo)準(zhǔn)的。
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但也不能怪商家，因?yàn)槿思乙驳么虿町惢?/section>
天眼查顯示，與“螺螄粉”相關(guān)的企業(yè)就有近57000家。這密集程度，基本你走兩步都能遇到對(duì)手。螺螄粉是個(gè)同質(zhì)化很嚴(yán)重的行業(yè)，基本你買到的產(chǎn)品味道上吃起來大都相差不大。在這樣的圈子里，只要你不往里卷，就只能等著被卷死。只能說，以前的商家推桶裝方便面，是真的為了方便；現(xiàn)在的商家推桶裝螺螄粉，也是真的為了卷。但也不是所有品牌都在對(duì)著桶裝螺螄粉鉚勁發(fā)力，因?yàn)樗南M(fèi)場(chǎng)景實(shí)在太窄了。所以更多的品牌，尤其是后進(jìn)入但實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)的品牌，它們基本都是在卷最傳統(tǒng)的配料那塊。比如螺螄粉里的腐竹，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它真的太小了，有些甚至碎得吃都吃不了。這很不盡興。
所以「人類快樂」開發(fā)了4×4cm的大腐竹，「臭寶」上線了比手掌還大的腐竹。不光腐竹大，「臭寶」連木耳、酸豆角、蘿卜干都在做大。讓你吃得盡興的時(shí)候，品牌還順便打造出了差異化。
圖源/微博@臭寶螺螄粉
要我說，這哪里打的是差異化，分明是打在我的心巴上。光產(chǎn)品還不夠，作為消費(fèi)品，最終還是要卷渠道。所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在其他品牌都在傳統(tǒng)渠道里你爭(zhēng)我打的時(shí)候，「臭寶」不僅進(jìn)入了叮咚買菜、美團(tuán)優(yōu)選等社團(tuán)電商，還牽手了零食很忙。
當(dāng)然，還有卷口味的。但要我看，從打情緒這塊開始，「人類快樂」和「臭寶」這些帶情緒價(jià)值的品牌就已經(jīng)跑贏大部分品牌了。
雖然現(xiàn)在已經(jīng)有不少虎皮雞爪、炸蛋組合的袋裝螺螄粉了，但整體來看，對(duì)比繁多的鹵味配料，袋裝螺螄粉的產(chǎn)品還不夠豐富。還有就是，產(chǎn)品的組合性不強(qiáng)。比如我想同時(shí)吃虎皮鳳爪和炸蛋，那么這意味著我可能需要同時(shí)開炸蛋螺螄粉和虎皮雞爪螺螄粉才能滿足。這確實(shí)不太方便，所以我基本都是在外面買好鹵味，再回家嗦粉。
但有粉可嗦，已經(jīng)是這寒冷的冬天最大的慰藉了。
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參考資料：
《廣西三大粉，憑什么螺螄粉能單飛？》
《資本開始看螺螄粉，誰會(huì)是贏家？》
《尷尬的螺螄粉》
《小米粉是如何做成大產(chǎn)業(yè)的》
