來源：零食快報(bào)（ID：lskb01）
除此之外，在外賣和二手交易平臺(tái)該款土豆面包的加價(jià)甚至有高價(jià)代購(gòu)，有代購(gòu)收取10元代購(gòu)費(fèi)，還有代購(gòu)直接要價(jià)66元，不少代購(gòu)提示面包保質(zhì)期短，售出后不退不換。
近年來，網(wǎng)紅面包代購(gòu)加價(jià)問題屢見不鮮。比如“黃油與面包”（B＆C）北京三里屯店，主推的“限量款”惠靈頓牛排牛角包原價(jià)58元，經(jīng)黃?；虼I倒手后，每個(gè)可炒到88元—120元。
今年春節(jié)，北京稻香村零號(hào)店客流量近2萬(wàn)人次，每日店內(nèi)外都排起長(zhǎng)隊(duì)，突然暴增的訂單量同樣吸引黃牛和代購(gòu)現(xiàn)身，為此零號(hào)店不得不出臺(tái)限購(gòu)舉措。
在某二手平臺(tái)，以山姆會(huì)員店瑞士卷等網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品招攬代購(gòu)生意的大有人在。不同的是，很多山姆代購(gòu)給出了零加價(jià)、零運(yùn)費(fèi)的誘人條件，買家甚至能享受到9.6折優(yōu)惠。
2024深圳展 15C27-瑪格莉特
無(wú)論是土豆面包沖上熱搜，還是黃牛代購(gòu)的出現(xiàn)，都側(cè)面印證了烘焙產(chǎn)品對(duì)實(shí)體門店的引流作用。
山姆會(huì)員店其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受歡迎的品類之一，具有極高的滲透率和復(fù)購(gòu)率，麻薯、瑞士卷等產(chǎn)品單月可賣出數(shù)千萬(wàn)個(gè)。
2024深圳展 16A23-豪氏
在烘焙產(chǎn)品開發(fā)過程中，山姆團(tuán)隊(duì)會(huì)篩選原料、配方及供應(yīng)商，按照標(biāo)準(zhǔn)化流程生產(chǎn)出產(chǎn)品，運(yùn)往門店進(jìn)行烘烤等最終制作。
盒馬同樣不乏草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品。今年8月，以榴蓮千層、瑞士卷等網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品輪番降價(jià)為起點(diǎn)，盒馬與山姆之間的“價(jià)格戰(zhàn)”受到關(guān)注。
而在便利蜂、7-11等便利店，也能看到面包、冷藏蛋糕等烘焙產(chǎn)品的身影。記者注意到，除土豆面包外，大潤(rùn)發(fā)微博還在10月21日發(fā)布了其他烘焙產(chǎn)品的信息，稱“這個(gè)瑞士卷是有些美麗在身上的”，并關(guān)聯(lián)到“大潤(rùn)發(fā)寶藏”話題。
2024深圳展 15D36-阿薩郊
“烘焙油脂第一股”南僑食品曾在2022年財(cái)報(bào)中表示，頭部高端會(huì)員店、精品超市近年提升對(duì)烘焙區(qū)的重視，運(yùn)用現(xiàn)烤面包通過試吃引流、氣味營(yíng)銷的方式實(shí)現(xiàn)了爆品的打造，使得商超烘焙區(qū)迅速崛起。
加之國(guó)內(nèi)環(huán)境對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)者更習(xí)慣“一站式購(gòu)足”并追求健康新鮮的現(xiàn)烤烘焙，在超市購(gòu)買烘焙品的幾率大大提升。
2024深圳展 15A27-樂盟
商超渠道由于不會(huì)自建烘焙中央工廠，同時(shí)烘焙后廚空間不足，其現(xiàn)烤產(chǎn)品主要來自冷凍面團(tuán)的現(xiàn)場(chǎng)再加工。隨著越來越多的商超跟進(jìn)設(shè)立現(xiàn)烤烘焙區(qū)，冷凍面團(tuán)在商超渠道的應(yīng)用率將進(jìn)一步提升。
行業(yè)研究數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3518億元。
2024深圳展 15D07-奇寶
冷凍烘焙系烘焙食品行業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域，市場(chǎng)從2008年的5億元增長(zhǎng)至2021年的111億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)26.93%，成為烘焙行業(yè)中快速增長(zhǎng)的子賽道。
傳統(tǒng)烘焙餅房雖仍是首要購(gòu)買場(chǎng)景，但呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，線下商超便利店、餐飲渠道、茶飲咖啡店、酒店自助餐和線上O2O等新興渠道占比日漸提升。
今年8月，烘焙原料上市企業(yè)立高食品在接受投資者調(diào)研時(shí)表示，流通餅房相比商超、餐飲渠道等偏弱勢(shì)，是高效消費(fèi)渠道逐步對(duì)低效消費(fèi)渠道進(jìn)行替代的結(jié)果。
可以看到，一些核心的商超渠道相關(guān)產(chǎn)品的渠道加價(jià)率遠(yuǎn)低于流通渠道，而消費(fèi)者永遠(yuǎn)喜歡更好、更新、更有品質(zhì)感的產(chǎn)品。
此外，一些大賣場(chǎng)折算到每平方米的租金遠(yuǎn)低于流通餅房，而公司產(chǎn)品在重要商超客戶中只需要進(jìn)烤箱或者直接解凍就可銷售，不需要烘焙師傅做二次加工，人工成本較低，餅房則需要烘焙師傅進(jìn)行二次加工。
