文：予懷

來(lái)源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）

立冬已至，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，氣溫越來(lái)越低，消費(fèi)者對(duì)于“火鍋”的需求量越來(lái)越大。有什么是一頓熱騰騰的火鍋解決不了的呢？一頓不行，就兩頓。

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我國(guó)是世界前列的調(diào)味品消費(fèi)國(guó)，雖然單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場(chǎng)機(jī)遇。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料2022年市場(chǎng)規(guī)模將接近2千億，滲透率同比上升14%，購(gòu)買(mǎi)單價(jià)同比增速19%，復(fù)合化是調(diào)味料市場(chǎng)的大勢(shì)所趨。

而火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場(chǎng)的高增速，成為時(shí)下調(diào)味品行業(yè)中最熱門(mén)的品類(lèi)。

01

“居家火鍋”的崛起

隨著近年來(lái)媒體播報(bào)越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題，火鍋餐飲端發(fā)展逐漸受阻，反之，“居家火鍋”被提上了相當(dāng)重要的地位。

?資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、弗若斯特沙利文

根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，我國(guó)在家吃飯餐食產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模已從2017年的1149億元大幅增長(zhǎng)至2021年的2903億元，CAGR約為26.1%，并預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到8000億元。另外，相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有超過(guò)95%的受訪者愿意在日后增加在家吃飯的頻率。

由此可見(jiàn)，如此高占比的數(shù)據(jù)表明了針對(duì)“家庭”場(chǎng)景的消費(fèi)產(chǎn)品更有機(jī)會(huì)“拔得頭籌”，同時(shí)“居家火鍋”市場(chǎng)的需求量將與日俱增，消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)質(zhì)和多樣的飲食要求將更為嚴(yán)格。

前段時(shí)間，鍋圈食品（上海）股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)：鍋圈）正式登陸港交所。這標(biāo)志著“在家吃飯”賽道沖出了第一家上市公司。

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據(jù)了解，火鍋產(chǎn)品（肉類(lèi)、丸類(lèi)、火鍋底料等）是鍋圈的收入支柱，在鍋圈線(xiàn)上商城內(nèi)還設(shè)有“在家火鍋”專(zhuān)欄板塊，根據(jù)不同口味需求制定了菜品、底料套餐推薦。截至目前，鍋圈已經(jīng)構(gòu)建起了由10025家品牌門(mén)店形成的零售終端網(wǎng)絡(luò)。

而在線(xiàn)下門(mén)店里，新鮮的食材和大量?jī)?yōu)惠折扣，加上“在家吃火鍋，就找鍋圈！”的宣傳語(yǔ)更是深入人心，吸引了大量有“在家吃飯”需求的顧客前來(lái)一探究竟。據(jù)了解，鍋圈食匯在線(xiàn)下主要開(kāi)社區(qū)門(mén)店為主，每2000-3000戶(hù)開(kāi)設(shè)一家。同時(shí)消費(fèi)者還可以通過(guò)App、小程序下單。第三方平臺(tái)美團(tuán)、餓了么等也帶來(lái)比較大流量，穩(wěn)定貢獻(xiàn)營(yíng)收超 20%。

據(jù)悉，三方平臺(tái)新增會(huì)員純新客占比約80%。值得一提的是，在兼顧門(mén)店數(shù)量的同時(shí)，鍋圈居然還實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收利潤(rùn)雙增長(zhǎng)。

由此可見(jiàn)，面對(duì)鍋圈的“出圈”，究其原因，不僅是時(shí)機(jī)湊巧，核心還在于緊緊抓住了“在家吃飯”這一主題，同時(shí)滿(mǎn)足了消費(fèi)者針對(duì)多種餐飲場(chǎng)景下還能實(shí)現(xiàn)吃到好吃、方便還不貴的產(chǎn)品需求。

02

各大品牌齊發(fā)力

面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的火鍋旺季，各大企業(yè)也摩拳擦掌準(zhǔn)備打好這場(chǎng)“冒著熱氣”的勝仗。就目前市場(chǎng)行情來(lái)看，打頭陣的是海底撈、大紅袍、好人家等，絕大數(shù)都屬于區(qū)域性發(fā)展品牌。

值得注意的是，作為火鍋底料龍頭企業(yè)之一的天味食品，第三季度成績(jī)就非常可觀，據(jù)公告顯示，三季度凈利增超4成。天味食品于11月8日公開(kāi)發(fā)布，調(diào)整銷(xiāo)售節(jié)奏，將好人家第三代厚火鍋底料作為公司級(jí)戰(zhàn)略大單品，聚焦資源將其打造成老饕品鑒、親友歡聚的禮品。

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據(jù)了解，第三代厚火鍋底料增加比二代手工火鍋多2倍的牛油、4小時(shí)厚燜底料鎖香、油料分炒，這將開(kāi)辟火鍋底料新市場(chǎng)，同時(shí)，公司還與三星堆博物館推出聯(lián)名款進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。在好人家官方旗艦店內(nèi)，雙十一活動(dòng)期內(nèi)，買(mǎi)厚火鍋禮盒裝送三星堆盲盒1個(gè)，前60分鐘單筆實(shí)付滿(mǎn)58元、88元、138元都有相應(yīng)贈(zèng)品。

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除此以外，太太樂(lè)也推出了湯之鮮系列新產(chǎn)品，主打地方特色風(fēng)味。其中包括貴州風(fēng)味紅酸湯底調(diào)味料、海南風(fēng)味糟粕醋火鍋湯底調(diào)味料、港式沙茶火鍋湯底調(diào)味料，以及市場(chǎng)上少有的日式風(fēng)味椰香豆乳火鍋底料。據(jù)了解，太太樂(lè)官方旗艦店內(nèi)，200g的底料券后價(jià)為15.9元，三種風(fēng)味套裝券后價(jià)為53.7元，而獨(dú)樹(shù)一幟的椰香豆乳火鍋底料則和山姆超市獨(dú)家合作于線(xiàn)下售賣(mài)。

其余各大品牌也蓄勢(shì)待發(fā)，力爭(zhēng)搶占火鍋底料市場(chǎng)的一席之地。例如名揚(yáng)、橋頭、德莊、大紅袍......目前看來(lái)，要想“沖出重圍”，只有想辦法盡快打造出具有“差異化”和獨(dú)特記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，無(wú)論是從原料、湯底，還是其他方面入手。

03

火鍋底料市場(chǎng)前景可觀

近日，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)根據(jù)《中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，發(fā)布了《黑椒牛排醬》《壽喜鍋調(diào)味汁》和《減鹽火鍋底料》等7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)規(guī)范和推動(dòng)醬料和火鍋底料等市場(chǎng)的健康發(fā)展具有十分重要的意義。

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而根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示：2020年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模在250億元左右，近幾年增幅有望保持在15%左右，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超500億元。?

取得如此可觀的成績(jī)不是沒(méi)有原因的。首先，火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場(chǎng)景，火鍋底料成就了天然好味道的湯底，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙、冒菜等許多菜品制作；其次，火鍋底料適用于一切可以水煮的菜品，同時(shí)也大大降低了烹飪難度。無(wú)論是實(shí)用層面還是心理層面，火鍋底料都以很大的優(yōu)勢(shì)占據(jù)了消費(fèi)市場(chǎng)。

而“居家火鍋”消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，進(jìn)一步加速了火鍋底料消費(fèi)者端的市場(chǎng)需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費(fèi)兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力是驚人的。

隨著火鍋底料市場(chǎng)的不斷發(fā)展，不同的銷(xiāo)售渠道端的變革也將為復(fù)合調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)意想不到的紅利。鍋圈的“出圈”是一個(gè)苗頭，未來(lái)消費(fèi)者的需求會(huì)不斷地更新加碼，面對(duì)日新月異的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，目前來(lái)看，“居家火鍋”開(kāi)辟出了一條益于復(fù)合調(diào)味品發(fā)展的“專(zhuān)屬加速道”，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，市場(chǎng)加劇的洪流終究會(huì)掀起一陣風(fēng)浪。