文：銀槍小白龍
來(lái)源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
一拉開(kāi)面包店的大門，香甜又溫暖的香氣就伸出手來(lái)，把人緊緊擁入懷中，讓人從心底涌出了無(wú)比幸福的感覺(jué)。
面包店的香味=幸福的味道，已經(jīng)成為大家心照不宣的準(zhǔn)則。
但最近網(wǎng)上出現(xiàn)了一些爆火的視頻——“什么？面包店的香味是香水噴出來(lái)的？” 那我的幸福也是造假的嗎？
01
食物類香氛
可以實(shí)際提高銷量
面包味、咖啡味、巧克力味、冰淇淋味……的食物類香氛其實(shí)已經(jīng)存在很久很久了，不止是面包店、甜品店，很多酒店、商場(chǎng)、加油站的便利店也都會(huì)用。因?yàn)?strong>美好食物的香氣能給人帶來(lái)幸福感，大概是人類的共識(shí)了，沒(méi)人能拒絕走近一家聞起來(lái)很棒的烘焙店。
好時(shí)曾經(jīng)就嘗試過(guò)這個(gè)香味營(yíng)銷技巧：他們?cè)谧约旱囊恍┣煽肆ψ詣?dòng)販賣機(jī)附近掛上了巧克力香牌，結(jié)果被香氣環(huán)繞的販賣機(jī)銷量翻了3倍。
星巴克也是類似操作的老行家了。它們會(huì)在某些店的新風(fēng)系統(tǒng)里加入自己的香水，這個(gè)香水的味道不僅包含了咖啡味，還有皮革和一些木質(zhì)的香調(diào)，讓人聞起來(lái)有一種溫暖舒適的感覺(jué)。
星巴克 | 小K拍攝
但是，在把香水噴滿店這招變得流行之前，更多店用的是最傳統(tǒng)的方法——把烘焙爐放在顧客能聞到的位置。有很多烘焙小店甚至專門放了一個(gè)只為產(chǎn)生香氣的小烤箱在店門口，用真·烘焙香氣招攬客人。
面包和咖啡的味道令人幸福、向往，也確實(shí)能實(shí)際提升銷售，因此這招被廣泛應(yīng)用。而后來(lái)一些店面改用香氛，則原因眾多。
? 可能是因?yàn)橛械拿姘昕鞠浜艽?，沒(méi)法放在店門口；
? 廚房需要保持衛(wèi)生，會(huì)和售賣區(qū)域隔開(kāi)；
? 還有的不在門店烘烤，面包都從中央廚房直接運(yùn)過(guò)來(lái)；
? 而且不是每時(shí)每刻都有人買咖啡，不做咖啡的時(shí)候，香氣會(huì)漸漸散去。
總之， 面包香氛使用起來(lái)更方便和持久。
如今，有的店是真的烤面包香，有的店則是噴了香氛，還有的是兩者都有。
看著就覺(jué)得溫暖的面包店 | 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意
那么，使用食物香氛算弄虛作假嗎？
首先，食物類香氛本身對(duì)人體無(wú)害——咱們自己不還噴香水呢嘛。
如果你買到的咖啡、面包、巧克力本體也真的有這個(gè)香氣，那么面包店使用面包香氛的操作算不上弄虛作假，只能說(shuō)是“換了一種吆喝的方式”，只不過(guò)這種吆喝，無(wú)聲無(wú)息。
但是如果你因?yàn)樾腋５南銡庾哌M(jìn)一家店，結(jié)果花錢買到的面包非常難吃，那在失落和憤怒下說(shuō)一句“差評(píng)”也無(wú)可厚非。
面包和咖啡 | 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意
02
香氛營(yíng)銷
認(rèn)知學(xué)原理
利用香氛來(lái)“吆喝”的方式，被現(xiàn)代認(rèn)知學(xué)家、營(yíng)銷專家研究并起名叫香氛營(yíng)銷。
耐克曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)過(guò)，使用了標(biāo)志香氛的店面能讓消費(fèi)者的購(gòu)買意愿提升80%。一些科學(xué)家在加油站的便利咖啡店做了實(shí)驗(yàn)，在店附近持續(xù)噴咖啡香水，讓銷售額提升了300%。
咖啡的香氣能讓銷售額提升 | 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意
為什么這招這么好使？最主要的原因和我們的嗅覺(jué)+記憶機(jī)制有關(guān)。比起視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)，人的嗅覺(jué)最直接連接記憶中樞。
在一些實(shí)驗(yàn)中，受試者被要求記住一些味道和圖片。3個(gè)月后，大部分人能準(zhǔn)確記住50%左右的圖片畫面，但是對(duì)于味道的記憶能達(dá)到65%。
你有沒(méi)有過(guò)在街上聞到前男友/前女友的香水味，然后回憶和情緒瞬間撲面而來(lái)的經(jīng)歷？這是因?yàn)?strong>嗅覺(jué)不僅連接記憶，還能喚起當(dāng)時(shí)的感情。
因此，人一旦把某個(gè)氣味和愉悅的體驗(yàn)聯(lián)系起來(lái)，這個(gè)記憶就非常根深蒂固（一些研究統(tǒng)計(jì)，嗅覺(jué)記憶比其他的感官記憶強(qiáng)100倍多）。相信很多人都有認(rèn)為“面包香氣=幸福溫暖”的體驗(yàn)，所以很容易毫無(wú)負(fù)擔(dān)地走進(jìn)一個(gè)面包店買買買，畢竟，被香味占據(jù)的大腦認(rèn)為我在買的是幸福呀。
在面包店買“幸?！钡奈兜?nbsp; | 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意
此外，不同的香氣會(huì)給人不同的體驗(yàn)和記憶。
香草、甜點(diǎn)的氣味讓人的快樂(lè)值提高得最多，也和”幸福的記憶“連接得最多；家居店則通常會(huì)使用“剛洗的床單的洗衣粉味“、“薰衣草味”等讓人感覺(jué)“干凈”的味道；一些泳衣類店面會(huì)使用椰子味+防曬乳霜味的香氛，讓人回憶起海邊的美好瞬間。
