“今年整個餐飲市場都在打價格戰(zhàn)”，六丁火木炭烤肉總經(jīng)理馮永輝對Tech星球說道，一方面，餐飲企業(yè)紛紛通過直播間、短視頻等渠道搶占線上流量，希望成為“第一個吃螃蟹的人”。

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另一方面，作為一個低門檻創(chuàng)業(yè)項目，后疫情時代，很多人試圖通過抄底進場餐飲行業(yè)。馮永輝表示，很多餐飲“小白”都想要短期內(nèi)迅速積累起客源，將套餐價格卷向新高度。此外，很多快招品牌希望通過“低價團購+海量達人探店”形式快速爆店，吸引加盟商，在餐飲價格戰(zhàn)中更加兇猛。

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根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)數(shù)量確實增幅明顯，截至2023年6月底的半年時間內(nèi)，全國新增餐飲業(yè)相關(guān)企業(yè)77.3萬余家，單是3月份就暴增了超31萬家，遠超2021年、2022年的20萬和25萬。

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價格戰(zhàn)通常是擁有資本“輸血”企業(yè)的戰(zhàn)場，很多餐飲企業(yè)在傳統(tǒng)的人力、原材料、房租成本之外，開始考慮線上資金投入及運營建設(shè)。

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馮永輝曾猶豫是否加入到價格戰(zhàn)。但烤肉賽道競爭向來激烈，馮永輝的一家線下門店周圍今年新增了四、五家新開業(yè)的烤肉門店，并推出花式低價套餐，“門店周圍的用戶流量池就那么大，必須得去搶?！?/p>

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店內(nèi)銷量最好的177元雙人套餐已經(jīng)不具備競爭優(yōu)勢，馮永輝說，他最近新推出128元“九宮格”套餐測試，主要通過更低價格、更多菜品讓消費者有更直觀的“薅羊毛”感受。在馮永輝看來，如今用戶的忠誠度正在變低，他們擁有更多的選擇，且通過短視頻等渠道獲取信息的效率更快，做出消費決策的最敏感因素依舊是價格。

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另一位烤肉店老板向Tech星球表示，他們的目標用戶主要是大學(xué)生群體，附近新開的火鍋店推出“9.9元代100元”套餐推出之后，店內(nèi)銷量明顯下滑20%，隨后門店不得不推出低價秒殺活動應(yīng)對。

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根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年第四季度，中國餐飲人均消費為35.4元，從2019年首次出現(xiàn)下降，30元以下占比超過60%。

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用戶端有更直觀的感受，資深美食愛好者王越告訴Tech星球，今年很多客單價在100元～200元之間的大型連鎖餐飲企業(yè)，不僅相繼推出低價團購到店套餐，還推出19.9元價格區(qū)間的外賣業(yè)務(wù)。燒烤、火鍋等類目更加內(nèi)卷，甚至可以實現(xiàn)19.9元吃一份雙人燒烤套餐。更容易被預(yù)制菜化的品類成為引流產(chǎn)品，“1元吃螺獅粉”的活動券層出不窮。

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“今年的變化在于，很多券基本不用搶，甚至也不需要注冊會員，就是零門檻使用，券多到根本用不完”，王越說。

那么，在低價團購套餐背后，餐飲企業(yè)究竟是血虧換流量，讓消費者“薅羊毛”，還是通過精密計算的套餐組合，實現(xiàn)利潤、用戶雙贏。

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本地生活服務(wù)商張璐在直播間為很多餐飲企業(yè)做過線上運營，在她看來，很多餐飲企業(yè)會重組一個低成本、高利潤的套餐。譬如，很多火鍋店通常擁有一批品質(zhì)非常好的鮮貨食材，但它們絕大部分會選擇凍品做主品類，同時搭配一些葷素菜。

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一些餐飲企業(yè)提升利潤，還主要靠用戶進店之后的加菜率，只要用戶再額外消費一些酒飲產(chǎn)品或者再點一個菜品，商家就能回本。

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此外，很多商家主要想靠直播間提升品牌曝光度，它們會給團購券設(shè)置一個月較短的使用期限，加上短視頻平臺的核銷率并不高，可以間接減輕低價團購套餐的成本壓力。比如，雖然賣出100萬GMV，但實際上用戶真正進店消費只有50萬GMV。

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還有一些超級低價的套餐往往設(shè)置一定限制，張璐說，比如48元的火鍋雙人餐，并不包含湯底。但是，這些套路太過明顯的套餐設(shè)置，目前企業(yè)較少選擇使用，因為容易引起用戶反感，甚至不滿和投訴。

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一位餐飲從業(yè)者告訴Tech星球，低價團購套餐必須在三方之間做平衡：保證門店有正常利潤，給到消費者價格刺激，還要支付達人或服務(wù)商傭金。一般而言，核心技巧就是份量大、價格便宜，比如很多蓬松的油炸食品能夠占據(jù)餐盤更多面積。商家還會找攝影師拍出精美的照片，讓套餐顯得更高級，也方便年輕人打卡。

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此外，很多餐飲企業(yè)會先在一家門店試水低價團購套餐，測試能夠跑通后，再復(fù)制到全部門店。永定酒館創(chuàng)始人王煜告訴Tech星球，原切肉火鍋單人套餐市場價格通常在78元～128元，最近他在線下門店測試推出49.9元原切肉火鍋自助單人套餐，這個價格帶尚屬于空白市場，他希望能在低價團購背景下，去搶占市場。

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王煜介紹，為了保證門店利潤，套餐采取1小時消費時間限制，超時需要支付額外費用。此外，店內(nèi)還設(shè)置了19.9元酒水飲品自助套餐，這是火鍋消費群體一般都會必點的佐餐品類，能夠進一步提升利潤點。目前，該套餐推出一周，平均每天能賣出100多單。后續(xù)，他打算建立私域流量池沉淀用戶，以“39.9元更低的套餐價格，共計30小時消費時長”的會員體系留住用戶。

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當然，也有一些推出超級低價團購套餐的餐飲商家，他們或是沒有測算好利潤成本，或是不懂線上流量運營，最終陷入到虧損泥潭。

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本地生活服務(wù)商張璐回憶，在直播間里，一家餐飲企業(yè)賣出10萬GMV后，另一家同類型企業(yè)讓她想辦法賣出15萬GMV，并可以接受更低價格。她也見證過，一些瀕臨破產(chǎn)的餐飲企業(yè)，會在直播間推出超低價團購，背水一戰(zhàn)。

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此外，對很多缺乏線上運營思維的餐飲企業(yè)而言，往往會與平臺代運營企業(yè)、探店機構(gòu)、直播公司等合作。但在這過程中，餐飲企業(yè)有時會被“割韭菜”，推出“賣一單賠一單”的低價套餐。

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張璐介紹，今年很多服務(wù)商入場淘金，甚至一些較大規(guī)模的服務(wù)商還會開設(shè)二級代理。這些二級代理商，并無太多從業(yè)經(jīng)驗，還要給一級代理分成，他們更會想方設(shè)法說服商家推出更低價套餐換銷量，以賺錢更多的傭金。

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張璐記得，在一次地推中，一位餐飲企業(yè)曾告訴她，“這已經(jīng)是今天見到的第八家服務(wù)商”。據(jù)張璐介紹，目前平臺已經(jīng)整治淘汰掉一批服務(wù)商，餐飲企業(yè)需要仔細甄別。