來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）Foodaily研究院以“全球視野，本土落地，創(chuàng)新解決”為研究思路，深度研究食品飲料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，發(fā)布產(chǎn)品解讀、月度/年度新品報告等研究內(nèi)容，幫助激發(fā)食品創(chuàng)新靈感；并以企業(yè)咨詢創(chuàng)新培訓等方式助力企業(yè)創(chuàng)新實踐落地，策劃創(chuàng)新公開課、創(chuàng)新私享會等創(chuàng)新活動，鏈接產(chǎn)業(yè)資源、推動創(chuàng)新實踐。依托食品飲料上新平臺「每日新品」收錄的3000+sku國內(nèi)新品，F(xiàn)oodaily研究院深度洞察中國市場食品飲料2023年度創(chuàng)新信號，提煉能為2024產(chǎn)品創(chuàng)新帶來靈感的趨勢主題，希望能夠為新品開發(fā)提供有價值的靈感參考，助力大家把握2024產(chǎn)品創(chuàng)新脈搏。首先是Foodaily研究院對于國內(nèi)市場創(chuàng)新趨勢的獨家洞察。在經(jīng)過1年對于行業(yè)的密切觀察和深度研究后，我們認為有5個重點趨勢值得關(guān)注，它們是23年食品飲料行業(yè)發(fā)展中的亮點，也或?qū)⒊蔀?4年突圍的重點。
同時，從品類創(chuàng)新角度來看，我們梳理了飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力七大品類下的亮點新品，并對年度熱門創(chuàng)新方向、極具潛力的創(chuàng)新概念進行挖掘整理，來滿足不同賽道下的新品研發(fā)思路、營銷策略積累以及選品等多種從業(yè)需求。
《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取
01
食品飲料五大關(guān)鍵趨勢
在報告第一部分，F(xiàn)oodaily研究院總結(jié)了2023年驅(qū)動食品飲料增長的五大關(guān)鍵趨勢。分別是：1、性價比消費：理性回歸，性價比、品質(zhì)成為消費關(guān)鍵詞疫情政策影響下，大眾已經(jīng)被培養(yǎng)起更追求務(wù)實和理性的消費習慣。從國貨品質(zhì)品牌的崛起，到奧萊、食品量販品牌的涌現(xiàn)，高性價比成為影響國民消費決策的關(guān)鍵性因素。2、多巴胺情緒價值：感性猶存，關(guān)注悅已、環(huán)保等情緒價值從多巴胺色系的情緒釋放，到citywalk、寺廟上香等新興場景的流行，消費者更加注重悅己體驗。在這樣的需求下，食飲品牌們通過視覺、口味上的感官升級，為消費者提供了更積極的情緒價值。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取3、健康功能更精細：天然、無添加之外，健康功能需求更精細隨著國民更重視健康飲食的消費習慣，純天然、零添加、低糖低鈉等強調(diào)健康的概念持續(xù)向更多食品品類蔓延。此外，食品的健康功能也有了更加聚焦的表現(xiàn)形式。4、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級：農(nóng)產(chǎn)品升級，從產(chǎn)業(yè)中挖掘新潛力在消費升級和農(nóng)業(yè)政策的推動下，農(nóng)產(chǎn)品品牌化已成為必然趨勢。同時，農(nóng)產(chǎn)品深加工形式也開始進階，逐漸被挖掘出新的潛力。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取5、關(guān)鍵技術(shù)突破：AI加持，技術(shù)驅(qū)動食品變革隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展，為食品飲料配方、包裝設(shè)計等方面帶來更多可能。此外，膜分離、3D打印等食品加工技術(shù)也在眾多領(lǐng)域為品類創(chuàng)新增添更多魅力。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取在報告第二部分，F(xiàn)oodaily研究院詳細拆解了七大品類、20余個重點細分品類在2023年度的創(chuàng)新趨勢，希望給用戶帶來新品研發(fā)、營銷策略的靈感，以及選品等多種從業(yè)需求。
《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取2023年，茶咖賽道誕生了醬香拿鐵、大紅袍奶茶、米乳咖啡等多個現(xiàn)象級爆品?？Х群筒栾嬃显诠に?、原料、風味方面持續(xù)進階，不僅體現(xiàn)在茶葉細分、乳基底創(chuàng)新等方向，還表現(xiàn)出品類融合、品牌跨界推新等趨勢。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取以西梅汁為代表的果蔬飲料，朝向功能化立人設(shè)；能量飲料和電解質(zhì)飲料越來越靠近偏向日常生活的休閑飲料發(fā)展，在風味、口感上更追求愉悅的體驗。對酒精飲料而言，聚集時下熱門的生活方式，或是關(guān)注年輕人喜愛的地域文化情懷，都成為酒飲品牌與年輕人建立情感共鳴的紐帶。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取同時，品牌在推新時更加注重消費者的情緒體驗，表現(xiàn)在風味創(chuàng)新、功能需求細分等方面。另外，不論是現(xiàn)制飲料還是瓶裝飲料，都開始進入配料表時代，草本植物、谷物成為新晉主流原料，讓飲料的健康化升級有了新的表現(xiàn)形式。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取在乳及乳制品賽道，液態(tài)奶仍以高端化為主要趨勢，主要表現(xiàn)在食材升級、特殊人群需求細分等方面。同時，奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新百花齊放，不僅產(chǎn)品形式更加多元，還在朝著成人化、場景化探索，不斷開拓下一增長點。酸奶產(chǎn)品誕生了酪乳、酸奶碗等新形態(tài)，冰淇淋也憑借著易與其他品類跨界兼容的特性，開始增強產(chǎn)品在情緒、趣味體驗上的附加價值。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取3、零食開啟風味漫游，口感、營養(yǎng)全方位升級在零食賽道，風味依舊是產(chǎn)品創(chuàng)新的主旋律。其中，品牌開始從傳統(tǒng)和地域小吃尋找口味靈感，讓路邊攤和餐飲菜式成為手中零食。同時，榴蓮、薄荷等新奇的口味也成為堅果零食吸引消費者的方式。
《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取與此同時，健康零食概念再度升級。除了減糖、減鹽、換油等方式，高蛋白原料、膳食纖維、益生菌、DHA等營養(yǎng)成分也被應(yīng)用到零食中，提高產(chǎn)品的健康價值。此外，辣條、肉制品、堅果等零食也通過改變口感，為消費者帶來更多體驗。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取4、傳統(tǒng)烘焙迎來煥新體驗，健康原料帶來營養(yǎng)加持2023年，烘焙賽道的新中式化有了新詮釋。以綠豆糕、青團為代表的傳統(tǒng)中式糕點迎來了煥新，并表現(xiàn)出中西結(jié)合、跨界融合的趨勢。同時，雜糧、海藻糖、高蛋白原料興起，為烘焙產(chǎn)品帶來更多健康加持。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，口味、質(zhì)構(gòu)、層次方面的創(chuàng)新依舊是烘焙賽道的主流，并不斷為消費者帶來花式體驗。在餐飲食品賽道，預制菜掀起新餐桌革命，不僅讓微波速食更加便捷、美味，還誕生了許多預制或開袋即食的快手菜。同時，米面制品不僅在風味追求上更加細致，還有了更加豐富的主食呈現(xiàn)方式，在美味之余實現(xiàn)健康加倍。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，肉制品、調(diào)味品產(chǎn)品更加注重場景和使用體驗，為家庭廚房帶來更便捷、豐富的個性化體驗。6、專業(yè)與精細并行，功能性食品開啟精準營養(yǎng)化隨著大眾養(yǎng)生觀念的不斷深入，功能性食品賽道越來越細分，為消費者帶來更精準的個性化產(chǎn)品。其中，占據(jù)主導原料的益生菌、膠原蛋白在不同功效上的認知正不斷被挖掘。同時，女性、老年群體需求更加受到關(guān)注，特醫(yī)食品也開始嶄露頭角。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，隨著功能性食品消費群體的年輕化，以及中式滋補概念的持續(xù)走紅，功能性食品的產(chǎn)品形態(tài)、食用方式也有了更加多樣、潮流的展現(xiàn)方式。7、營養(yǎng)化、功能化加碼，糖巧探索更多專業(yè)場景在糖果巧克力賽道，除了風味、口感的改變，營養(yǎng)化、功能化成為產(chǎn)品創(chuàng)新主旋律。軟糖成為營養(yǎng)補充的新載體，益生菌成為健康黑巧的新cp。《每日新品 | 2023年度新品趨勢報告》
后臺回復關(guān)鍵詞【每日新品2023】領(lǐng)取此外，品牌開始關(guān)注電競、解酒、潤喉、低GI等更具象、更專業(yè)的場景，為糖巧市場發(fā)展開拓新增長機遇。
