當(dāng)我們 抬頭仰望天空的時(shí)候，注入科技力量的食品行業(yè)正在發(fā)生翻天覆地的巨變。

何曾想過，未來我們吃的豬肉或許來自培養(yǎng)皿，糖尿病人也能喝上好喝但糖分不高的奶茶，3D打印出的面條飯團(tuán)不僅包含營(yíng)養(yǎng)，還口感不錯(cuò)，甚至是昆蟲也能成為食品原料……

雖然還未上餐桌，但這些這些未來食品都蘊(yùn)涵了不可估量的市場(chǎng)規(guī)模。麥肯錫預(yù)測(cè)，細(xì)胞培養(yǎng)肉在2030年的市場(chǎng)規(guī)模將擴(kuò)張到約1615億人民幣；食品和飼料昆蟲國(guó)際平臺(tái)（IPIFF）組織報(bào)告估計(jì)，到2035年，昆蟲蛋白行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約684億人民幣；還有代糖行業(yè)，據(jù)浙商證券研究所測(cè)算，2030年我國(guó)代糖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（僅飲料、烘焙兩個(gè)賽道）可能達(dá)到140億元。

從源頭出發(fā)，未來食品之所以受市場(chǎng)關(guān)注不乏出于這些原因。從全球飲食發(fā)展和環(huán)境保護(hù)角度考慮，諸如細(xì)胞培養(yǎng)肉、昆蟲蛋白等新蛋白，都是為了減緩人類食用肉類需求不斷擴(kuò)張而畜牧業(yè)養(yǎng)殖受限的不平衡。同時(shí)，由于畜牧業(yè)養(yǎng)殖所帶來的環(huán)境污染、用地成本上漲、食品安全保障等各方面問題，通過科技，能極大程度緩解。另外，未來食品還能符合我們對(duì)飲食新方式的需求。代糖的風(fēng)靡正是符合我們對(duì)健康、減糖控糖的消費(fèi)趨勢(shì)，3D打印則是通過科技定制理想食品。

總而言之，未來食品的誕生皆是為了符合人類可持續(xù)發(fā)展。為此，我們整理了6家值得關(guān)注的食品科技趨勢(shì)和代表公司，一起來看看它們是如何通過未來食品打造可持續(xù)飲食方式，以及如何解決傳統(tǒng)食品行業(yè)所面臨的問題。

01

周子未來：不需要養(yǎng)豬就可以吃到豬肉

1931年，丘吉爾曾提出一種天馬行空的想法：我們不應(yīng)吃雞胸肉或雞翅而飼養(yǎng)一整只雞，而應(yīng)該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織。丘吉爾的理念正是細(xì)胞培養(yǎng)肉的核心本質(zhì)。簡(jiǎn)單來說，細(xì)胞培養(yǎng)肉就是通過培養(yǎng)細(xì)胞組織進(jìn)而從無到有生成一整塊可食用真肉或是肉類原材料等。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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2023年9月份，周子未來宣布成功完成世界首次細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪的中試放大生產(chǎn)。周子未來CEO丁世杰博士曾解釋，此次事件有兩重意義，一是告訴業(yè)內(nèi)周子未來的細(xì)胞培養(yǎng)肉路徑可行，第二重意義是為了積累足夠材料來推進(jìn)監(jiān)管流程，讓相關(guān)部門或者行業(yè)來深刻認(rèn)識(shí)細(xì)胞培養(yǎng)肉。丁世杰提到，目前周子未來的細(xì)胞培養(yǎng)肉可還原70%的真肉。

目前，美國(guó)、新加坡、以色列已批準(zhǔn)細(xì)胞培養(yǎng)肉通過產(chǎn)品監(jiān)管，可在市場(chǎng)售賣。據(jù)了解，美國(guó)、新加坡市場(chǎng)早已可購(gòu)買細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品。正如丁世杰博士所言，中國(guó)在法律法規(guī)布局上并沒有足夠重視細(xì)胞培養(yǎng)肉。

值得一提的是，細(xì)胞培養(yǎng)肉和植物肉存在本質(zhì)差異，植物肉是以植物為原材料，制作出類似肉類口感的產(chǎn)品。而細(xì)胞培養(yǎng)肉所創(chuàng)造的則是一塊真正的肉。正因此，在植物肉被詬病口感欠佳、價(jià)格昂貴且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有待商榷的當(dāng)下，細(xì)胞培養(yǎng)肉被市場(chǎng)寄予更多希望?？偟脕碚f，細(xì)胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢(shì)在于足夠節(jié)能環(huán)保，安全性高，生產(chǎn)靈活性高。極大程度降低飼養(yǎng)生禽所帶來的環(huán)境污染、食品安全和人類日益增長(zhǎng)的食肉需求。

02

MOODLES魔斗仕：3D打印創(chuàng)造理想食品

2023年8月，盒馬上新了一款科技食品，名叫“牛肉做的面”，讓業(yè)內(nèi)十分好奇。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

在其官方介紹中寫道，產(chǎn)品牛肉含量高達(dá)50%以上，每份牛肉做的面由超過60g的進(jìn)口牛上腦肉3D打印制成。產(chǎn)品配料干凈，不添加人工色素、蔗糖、香精，蛋白質(zhì)含量達(dá)到14.7g，約等于3杯牛奶，營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)品烹飪方法簡(jiǎn)便，面品口感勁道，比純牛肉更容易咀嚼和消化，既適合寶媽根據(jù)口味DIY制作寶寶營(yíng)養(yǎng)餐，也適合成人減脂增肌食用。

這款產(chǎn)品是由食品科技公司MOODLES魔斗仕通過3D打印所制作。MOODLES魔斗仕是一家融合了3D打印、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和分子料理等多個(gè)學(xué)科的創(chuàng)新，旨在為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的食物的食品科技公司。目前已有“雞肉做的面”、“蝦肉做的面”等產(chǎn)品。

或許對(duì)大多數(shù)人來說，很難將3D打印和食品聯(lián)系在一起，而這恰恰是MOODLES魔斗仕的創(chuàng)新之處。創(chuàng)始人朱沛然如此解釋，如果一位媽媽想要讓孩子吃不愛吃的西蘭花、胡蘿卜，通過MOODLES的復(fù)雜工藝，在保留蔬菜原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下，通過3D打印制作出一份份口感好，孩子喜歡吃，且富含蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主食面條。

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據(jù)了解，MOODLES魔斗仕聚正焦泛人群、健身、康養(yǎng)、兒童餐，在開發(fā)日式飯團(tuán)、揚(yáng)州炒飯、分子烘焙、番茄肉醬千層面等新品，以匹配不同的渠道用戶需求。除了和一線城市的精品超市、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店和便利店合作，也正在與B端餐飲賽道合作開發(fā)新品，未來還將進(jìn)軍海外市場(chǎng)。

創(chuàng)始人朱沛然認(rèn)為，MOODLES魔斗仕的競(jìng)爭(zhēng)力在于產(chǎn)品足夠差異化，與核心渠道進(jìn)行戰(zhàn)略合作以及在工業(yè)制造端，MOODLES已經(jīng)跑在行業(yè)前列，原料配方、口感還原、生產(chǎn)效率和后端處理等能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持技術(shù)壁壘和先發(fā)優(yōu)勢(shì)。另外，在成本上也能控制在比傳統(tǒng)碳水價(jià)格高50%左右，以相對(duì)較低的定價(jià)推向市場(chǎng)。

03

透云生物：萊茵衣藻，造福人類

萊茵衣藻第一次在C端被大眾所知，還得感謝和府撈面。不久前，和府撈面上新了一款產(chǎn)品，名叫衣藻低脂面，能起到輔助降糖的作用。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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事實(shí)上，萊茵衣藻的想象空間還要更大些。萊茵衣藻包含上百種藻類品種，綠藻是其中之一，而透云生物的研發(fā)合作方Triton目前正在研發(fā)的紅藻、白藻、黃藻等藻類的商業(yè)價(jià)值不可忽視。比如，紅藻可以讓植物肉口感更接近真肉，白藻也能成為新一代的植物奶，且擁有更高的蛋白質(zhì)含量。

04

自然創(chuàng)造：用昆蟲做的狗糧，真香

當(dāng)世界上雞、鴨、豬、牛都不夠吃了，我們還能吃什么？答案是：昆蟲。當(dāng)然，吃昆蟲對(duì)全球消費(fèi)者來說都是一件不容易克服的事。但我們不可忽視，昆蟲強(qiáng)大的繁殖能力和本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

在中國(guó)，研究生產(chǎn)昆蟲蛋白仍然是小范圍事件，不過，投資市場(chǎng)對(duì)昆蟲蛋白的好奇明顯有所提升。目前，昆蟲蛋白公司基本都圍繞黑水虻進(jìn)行研發(fā)，高蛋白，繁殖能力強(qiáng)且不易攜帶病菌，生產(chǎn)效率更高且更環(huán)保，成為最炙手可熱的原材料。中國(guó)昆蟲蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈公司的自然創(chuàng)造，最早專注于黑水虻產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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05

國(guó)藥微元：最具潛力的天然代糖——阿洛酮糖

赤蘚糖醇、三氯蔗糖、羅漢果糖等，在減糖風(fēng)盛行當(dāng)下成為食品行業(yè)的熱門明星原料。然而，目前市面上的代糖都有各種缺點(diǎn)。比如三氯蔗糖口感和蔗糖相去甚遠(yuǎn)，赤蘚糖醇熱量低但容易產(chǎn)生腹瀉。這些缺點(diǎn)阻礙了代糖發(fā)展。正因此，阿洛酮糖被廣泛認(rèn)為是最具應(yīng)用價(jià)值的天然代糖，甜度十分接近蔗糖，熱量足夠低，還能有助于人類減少脂肪積累，也是少有可用于烘焙場(chǎng)景的代糖。

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目前，阿洛酮糖在美國(guó)、日本、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)等地獲得了法規(guī)批準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)尚未通過批復(fù)，無法售賣。阿洛酮糖尚未批復(fù)，但國(guó)內(nèi)關(guān)于阿洛酮糖的競(jìng)爭(zhēng)早早展開。

2023年11月，合成生物技術(shù)研發(fā)商微元合成與國(guó)藥國(guó)際達(dá)成合作，在國(guó)家級(jí)健康產(chǎn)業(yè)示范區(qū)「北戴河新區(qū)」注冊(cè)成立「國(guó)藥微元科技（秦皇島）有限公司」。雙方合作的首個(gè)項(xiàng)目阿洛酮糖已完成中試，同時(shí)在全球范圍內(nèi)已啟動(dòng)法規(guī)申報(bào)，預(yù)計(jì)2023年底進(jìn)行小規(guī)模試生產(chǎn)。合資公司當(dāng)前已儲(chǔ)備3萬噸阿洛酮糖生物制造年產(chǎn)能，同時(shí)可以快速擴(kuò)產(chǎn)至6萬噸。據(jù)公開資料顯示，國(guó)藥微元未來在阿洛酮糖的年產(chǎn)能足以碾壓現(xiàn)存國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者。

在元?dú)馍謳е嗵\糖醇風(fēng)靡全國(guó)的歷史下，阿洛酮糖未必不是“赤蘚糖醇2.0”，甚至還能掀起更多風(fēng)浪。

06

結(jié)語

科技讓未來食品離我們更近一步，也讓食品行業(yè)變得更加可持續(xù)。

養(yǎng)殖生禽需要解決的食品安全、環(huán)境保護(hù)、用地資源等問題，在細(xì)胞培養(yǎng)肉面前都不算事；當(dāng)母乳低聚糖成為乳企研發(fā)力量體現(xiàn)時(shí)，中國(guó)也能造出高品質(zhì)奶粉，幫助媽媽們減輕母乳喂養(yǎng)和孩子營(yíng)養(yǎng)的問題；一旦阿洛酮糖正式獲批，降糖控糖或許不再憂心；萊茵衣藻多達(dá)上百種功效的開發(fā)，有助于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；自然創(chuàng)造專注的昆蟲蛋白，何嘗不是一種替代蛋白新嘗試；而MOODLES魔斗仕將3D打印和食品相結(jié)合的創(chuàng)新理念，讓未來食品更具可能性。

不可忽視的是，未來食品在擺上餐桌前都得解決一些共通問題。比如阿洛酮糖、細(xì)胞培養(yǎng)肉等在法律法規(guī)上的完善，以及未來食品的口感能否媲美已有食材，同時(shí)在成本方面，能否通過技術(shù)降低企業(yè)生產(chǎn)成本而非高于傳統(tǒng)生產(chǎn)成本。另外，以細(xì)胞培養(yǎng)肉為代表的企業(yè)，還需面對(duì)人才短缺難題。細(xì)胞培養(yǎng)肉需要多個(gè)學(xué)科的復(fù)雜綜合，對(duì)企業(yè)來說，人才也代表了企業(yè)發(fā)展速度。

不管是細(xì)胞培養(yǎng)肉或是昆蟲蛋白，在食品科技這條道路上，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頗多，不同公司切入的角度各不相同，但這是一門極具前景，未來市場(chǎng)足夠龐大，卻也十分燒錢的生意。且看幾年后，我們的餐桌上將會(huì)出現(xiàn)哪些未來食品。