文：Hailey
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
沉浸式制作酸奶碗、減脂吃酸奶碗、“白人八寶粥”、酸奶碗擺攤...... 近期，各大社媒平臺上關(guān)于 #酸奶碗 的話題熱度只增不減。抖音上，光是 #酸奶碗 這一個話題便達到了近20億的播放量。
將厚重的希臘酸奶與五顏六色的“粉末”攪拌，再搭配上些許堅果與水果，一碗健康營養(yǎng)且高顏值的減脂餐制作完成！
作為當(dāng)下“減脂新秀”的酸奶碗可謂是賺足了大家的目光。Foodaily觀察到，凡是關(guān)于酸奶碗內(nèi)容的數(shù)據(jù)就十分“好看”，這反映了當(dāng)下消費者對于這一新物種的興趣與喜愛。
同時也讓我們注意到這股風(fēng)潮背后的希臘酸奶品類，憑借著“高蛋白、高飽腹感”的特點從增長疲軟的低溫酸奶中脫穎而出，重新站在聚光燈之下。
在美國，希臘酸奶僅用7年時間便占據(jù)了超50%的酸奶市場，如今已然風(fēng)靡全球。但在國內(nèi)市場中，仍未占據(jù)1%的份額，最近社媒涌動的新風(fēng)會為希臘酸奶的復(fù)燃助力嗎？
Foodaily觀察到，近期有一家低溫酸奶新XIU-形動力Shapetime，開始順勢布局希臘酸奶這一賽道，推出希臘酸奶吸吸袋、格蘭諾拉希臘酸奶、桶裝希臘酸奶等一系列新品。
那么，當(dāng)曾經(jīng)那個因為“不好吃”而被嫌棄的希臘酸奶再次被消費者們寵愛，它還有哪些升級的機會從而“奪回失去的一切”？酸奶增長不易，高價酸奶被警惕，為何在這個節(jié)點布局希臘酸奶品類？布局這個品類的形動力是誰，背后的乳企又有什么競爭實力？
01
在中國冷啟動10年，
希臘酸奶又有新升級！
對于作為舶來品的希臘酸奶而言，即便自2007年便開始在全球酸奶市場中混的風(fēng)生水起，但在進入中國市場后的很長一段時間仍然較為沉寂。
2013開始，一些以希臘酸奶為概念的酸奶產(chǎn)品零星出現(xiàn)，也有頭部企業(yè)開始布局這一小眾品類。希臘酸奶品類在中國也開始了它的本土化落地。
即便是有著高蛋白、健康的特點，希臘酸奶也未能憑借這一優(yōu)勢競爭過其他打著“美味、好喝”旗號的細(xì)分品類，消費端的低興致讓希臘酸奶連“漣漪”都未曾掀起。
直至近年，國內(nèi)的消費者們對于健康生活高度重視，尤其在近年掀起的全民健身潮的助推之下，體重管理、身材管理等方面的需求越發(fā)強烈。同時伴隨著社媒平臺對于減脂飲食的“放大”，讓希臘酸奶再一次被寵愛。用希臘酸奶做的酸奶碗更是成為當(dāng)下的流行趨勢。
當(dāng)再次“得寵”，希臘酸奶還有哪些新的升級機會能延續(xù)這波寵愛？讓我們來看看百年歐洲乳企富友聯(lián)合FoodUnion是如何做的。
升級場景！
形動力作為主打高蛋白健康理念的乳制品品牌，此次推出的新品——希臘酸奶吸吸袋通過打破希臘酸奶傳統(tǒng)的“碗裝”包裝形式，并以"吸+袋”的方式讓消費者能夠隨時隨地食用。
圖片來源：形動力
這樣無疑是讓希臘酸奶打破只能用勺子挖的單一場景，向不同的食用場景延伸，例如，運動后、外出補充能量，從而開啟多種可能性。同時，自帶蓋子可以讓消費者反復(fù)食用，不僅便攜方便，同時安全衛(wèi)生。
圖片來源：形動力
為了更好滿足多人或全家人的食用，形動力更是推出370g的桶裝希臘酸奶。以更大容量讓希臘酸奶從曾經(jīng)的“一人食”切入全家食用場景。
伴隨著近期酸奶碗的流行，我們可以看到與各類麥片、水果的搭配成了希臘酸奶向早餐、代餐、減脂餐拓展的新思路。
基于這個洞察，形動力推出格蘭諾拉希臘酸奶新品——蘋果肉桂翻趣杯?？茖W(xué)搭配格蘭諾拉燕麥脆與各類果干（例如，蘋果脆丁、椰子脆片）、堅果、肉桂，在此之中，通過低溫烘焙而成的堅果谷物營養(yǎng)成分被高程度保留，配料也純凈簡單。
圖片來源：形動力
這樣一來，多元的搭配讓希臘酸奶的營養(yǎng)成分也不再單一，除了高蛋白、更低脂、高鈣的特點更是富含膳食纖維，口感也能更有層次。
圖片來源：形動力
同時，翻趣杯這樣的搭配設(shè)計，消費者只需3步便可打造營養(yǎng)且新鮮的早餐，讓上班族、上學(xué)族們更加省事省心。
營養(yǎng)升級：更高蛋白，更低脂肪！
根據(jù)2023年中國奶商指數(shù)報告，近年來熱衷于“做功課”的成分黨大軍不斷擴大，“營養(yǎng)成分豐富”成為了乳制品吸引消費者的TOP1利益點。
正是洞察到這樣的趨勢，此次形動力推出的希臘酸奶吸吸袋在營養(yǎng)成分上既保留了人體最容易吸收的蛋白，其中蛋白質(zhì)含量高達 8.5g/100g，乳清蛋白達 2.4g/125g，能夠高效補充每日蛋白營養(yǎng)。
與此同時，希臘酸奶吸吸袋采用100%生牛乳制成，0蔗糖，低鈉配方，純凈安全無添加。除了在營養(yǎng)方面的“硬件”，在口感這樣的“軟件”上更是實現(xiàn)了“冰激凌”口感，順滑、醇厚且綿密。
圖片來源：形動力
如何實現(xiàn)營養(yǎng)升級？Foodaily向形動力了解到，此次形動力推出的所有希臘酸奶都采用了源自于歐洲的有機超濾膜過濾工藝來實現(xiàn)升級。
作為牛奶膜過濾技術(shù)中的一種，近幾年成為了國內(nèi)乳企爭相入局高端奶市場的亮點。
該工藝通過使用0.002-0.05微米（μm)孔徑且壓力相對較低的膜，將發(fā)酵乳分離為兩相，水、礦物質(zhì)、乳糖等保留在滲透液中，而另一相得到濃縮蛋白和脂肪的發(fā)酵乳濃縮液。
這樣一來，與分離法濃縮酸奶相比，該工藝保留了幾乎全部的乳清蛋白（乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳清蛋白、乳鐵蛋白），不像傳統(tǒng)分離式，會把液體狀的水和營養(yǎng)都去除。并且在此基礎(chǔ)上，形動力的希臘酸奶實現(xiàn)了更低脂肪的特點。
不僅如此，該工藝又能夠賦予希臘酸奶絲滑、細(xì)膩的“冰激凌”口感。進而撕掉這一品類身上“口感太厚重”“噎人”等讓人們望而卻步的消費痛點。這樣一來，吃酸奶碗再也不怕“噎”了！
圖片來源：形動力
因為技術(shù)加持，無論是從產(chǎn)品食用形式、營養(yǎng)成分、口感都更適合國人，同時也能夠更好地滿足當(dāng)下“既要、又要”的消費者們。
02
為什么希臘酸奶又翻紅？
眾所周知，近年來酸奶市場承壓。
從行業(yè)端口觀察整個酸奶市場，其在2022年增速相較于過去十年平均10%的增速有明顯回落，僅達 3.0%。于消費端，低溫酸奶在去年前6個月戶均購買額同比下降7.4%，線下銷售量更是在2023年1月-9月同比下滑10.2%。
消費不振、銷售瓶頸、增速放緩...... 在這樣的嚴(yán)峻市場背景下，我們不禁疑問，酸奶品類還有新的增長空間嗎？形動力為何敢大膽押注還比較小眾的希臘酸奶賽道？
毫無疑問的是，酸奶仍然是一個極具想象空間的機會品類，在日本，酸奶品類占據(jù)32%的乳品消費量，而對比國內(nèi)，這個數(shù)字只達到20%。
從全球視角來觀察酸奶品類的發(fā)展規(guī)律，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)有幾個核心方向：健康化、甜品化、功能化、更高營養(yǎng)化。同時結(jié)合當(dāng)下中國的消費情形趨于理性，“質(zhì)價比”則成為了下一步消費升級的最優(yōu)解，在此之中，產(chǎn)品走向“質(zhì)價比”的路有兩條方向，一是健康品質(zhì)向，二是情緒價值向，合理且吸引人的價格則是基礎(chǔ)。
而希臘酸奶則是符合當(dāng)下“質(zhì)價比”趨勢的品類。
這是因為希臘酸奶除了具有營養(yǎng)成分高的健康屬性，消費者們在它身上所能獲得到的情緒價值也更高。
例如，社媒上流行的酸奶碗風(fēng)，將希臘酸奶與谷物麥片、水果等進行結(jié)合，高顏值、好出片的減脂餐完成，與其他傳統(tǒng)的減脂餐相比，“上鏡”的酸奶碗似乎能讓健身減脂不那么“痛苦”了。
從社媒平臺端觀察，光抖音平臺上 #希臘酸奶 這一個話題就達到了過4億的播放量，其他相關(guān)話題例如 #希臘酸奶碗、#做固體希臘酸奶 #希臘酸奶測評...... 都分別達到超百萬的播放熱度。小紅書上關(guān)于分享希臘酸奶的帖子就達到18w+，微博上希臘酸奶話題更是頻繁登上熱搜。
圖片來源：抖音
可別小瞧輕食、減脂餐這里面的需求潛力。據(jù)《2023抖音電商健康輕食趨勢報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國低脂低鹽低糖食品市場規(guī)模已達到312億元人民幣，并將在未來持續(xù)增長。同時，健身大軍也在不斷擴大。根據(jù)灼識咨詢報告，2022年中國的健身人群數(shù)量為3.74億，位居世界第一，預(yù)計到2027年將達到4.64億。
從海外市場看，無論是從產(chǎn)品的多樣性還是賽道規(guī)模，處于初期的國內(nèi)希臘酸奶品類仍有巨大的發(fā)展空間。2023年，全球希臘酸奶市場規(guī)模達到近 700億元，IMARC 預(yù)測未來將以高達6.63%的復(fù)合年增長率（CAGR）持續(xù)增長。
因此，無論是對標(biāo)全球市場，還是觀察當(dāng)下的消費者趨勢，我們可以明顯感受到目前只占據(jù)不到1%國內(nèi)市場份額的希臘酸奶仍有一片新綠洲待探索。
03
敢于每次爭先，
形動力背后的實力玩家是誰？
形動力有底氣硬剛希臘酸奶這個品類，這與其背后的企業(yè)——富友聯(lián)合的實力與創(chuàng)新意識有關(guān)聯(lián)。
富友聯(lián)合作為一家百年歐洲乳企，旗下?lián)碛?9個品牌，超2300個產(chǎn)品銷往30多個國家與地區(qū)，核心品線包括冰淇淋、液奶、酸奶、奶酪等，覆蓋市場從波羅的海擴展到歐洲再到亞洲，在全球8個國家布局了產(chǎn)線。
圖片來源：富友聯(lián)合
一直以來，富友聯(lián)合的腳步都踩在乳制品品類升級創(chuàng)新的前沿。
此前，富友聯(lián)合針對零食、甜品、代餐等場景推的酸奶新品類——翻趣杯，將酸奶與不同小料結(jié)合，以“一撕、一拉、一翻”的形式也給消費者帶去了不一樣的新奇體驗，也可謂是領(lǐng)先開啟了國內(nèi)酸奶零食化、休閑化之路，富友聯(lián)合還擁有翻趣杯的專利。
今年，富友聯(lián)合則是瞄準(zhǔn)翻趣杯的營養(yǎng)提升，再次升級翻趣杯。以每100g含有6g蛋白的水平能夠讓消費者吃“零食”的時候也能高效補充每日蛋白。除此之外，在脂肪含量實現(xiàn)了1.0g/100ml的低脂肪，菌種也做了升級，7種菌株復(fù)配，滿足消費者的腸道健康訴求。
該系列更是在風(fēng)味上進行升級，拓展至：生椰摩卡、奧奧巧可脆、芝芝莓莓。
圖片來源：形動力
與此同時，富友聯(lián)合在乳基甜品賽道也在探索著新品類機會。Foodaily曾報道過，旗下?lián)碛袀鹘y(tǒng)北歐鮮奶甜品百年經(jīng)驗的乳品甜點品牌Ekselence歐倫絲，正致力于把經(jīng)典的歐洲乳品甜品帶向中國，首次出手的品類是布丁。
圖片來源：Ekselence歐倫絲
據(jù)觀察，中國目前布丁市場集中度不高，并未出現(xiàn)布丁品類的“大爆品”以及相關(guān)知名品牌，與此同時，傳統(tǒng)的布丁在消費者心中仍留存著“高糖”等不健康的刻板印象,且產(chǎn)品形象相對比較老舊，仍存在健康、品質(zhì)升級的品類占位機會。
富友聯(lián)合是為數(shù)不多瞄準(zhǔn)這個賽道做升級的乳品企業(yè)，為此，富友聯(lián)合專門從歐洲引進了模擬家庭甜品工藝的設(shè)備，從布丁品類的原材料、生產(chǎn)技術(shù)、風(fēng)味設(shè)計等進行全面升級，打造美味、營養(yǎng)、健康的鮮奶布丁。在營養(yǎng)方面，每個布丁的蛋白質(zhì)含量高達2.8g/100g，突破布丁品類營養(yǎng)新高度。而且每個布丁的熱量小于一個蘋果，輕盈無負(fù)擔(dān)。
一系列引領(lǐng)品類創(chuàng)新的背后反應(yīng)的是富友聯(lián)合在產(chǎn)業(yè)鏈端口的自信和底氣。
自2015年進入中國后，富友聯(lián)合在呼和浩特、東營建立了兩座工廠，目的很明確，就是掌控優(yōu)質(zhì)奶源。
呼和浩特工廠奶源來自國際知名的有機奶源生產(chǎn)商——圣牧牧場，坐落于黃金奶源帶； 東營工廠奶源則來自澳亞牧場，擁有11座大型奶牛牧場，提供高品質(zhì)且穩(wěn)定的動物蛋白。
在富友目前的兩家自有加工工廠中，均配備進口歐洲加工設(shè)備，例如無菌冷罐裝、鮮奶巴氏殺菌設(shè)備、UHT設(shè)備等...通過引進歐洲先進技術(shù)進行本土化生產(chǎn)，實現(xiàn)“讓高品質(zhì)乳品普及中國市場”。
圖片來源：富友聯(lián)合
但僅有先進的技術(shù)還不夠。
中國的乳品市場與海外市場發(fā)展存在差異，消費者的需求與偏好也不同。富友聯(lián)合針對中國市場落實本土化開發(fā)，500+人的專業(yè)團隊，緊扣中國市場，聚焦家庭健康需求，不斷開發(fā)創(chuàng)新適合中國消費者的高營養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)的健康乳品，同時利用歐洲進口技術(shù)滿足中國市場不斷發(fā)展的需求。
04
總結(jié)
當(dāng)下乳品正在經(jīng)歷危機，市場不僅需要不斷創(chuàng)新的開拓者，同樣也需要有耐心且擁有長期主義精神的玩家。對于企業(yè)而言，需要構(gòu)建產(chǎn)品力、品牌力與產(chǎn)業(yè)鏈能力從而打造協(xié)同優(yōu)勢才能獲得“經(jīng)久不衰”的增長。
從富友聯(lián)合身上我們看到了乳企在面臨困境時仍然以消費者為核心且敢于創(chuàng)新開拓的精神。同時，緊跟消費趨勢，以“質(zhì)價比”為核心不斷升級各品類，我們也看到了這一百年乳業(yè)“讓高品質(zhì)乳品普及全市場（Make quality dairy to be affordable for all China）”的初心與愿景。
未來，富友聯(lián)合將如何開啟乳品賽道的另一種可能？國內(nèi)乳品行業(yè)又將會如何回暖？讓我們拭目以待......
