文：蘇子秋
來源：首席品牌觀察（ID：pinpaigcbao）
奶茶圈，新茶飲三巨頭古茗、茶百道、書亦燒仙草挨個被點名，讓人再也不能快樂地炫奶茶了。網(wǎng)紅小吃淀粉腸翻車了。一根淀粉腸已經(jīng)賣三塊錢了，也沒人圖里面有多少肉，竟然還要往里加雞骨泥？無良商家簡直沒有底線。更令人發(fā)指的是，梅菜扣肉的原料，竟然是劣質(zhì)的槽頭肉。作為梅菜扣肉愛好者，真的是要把隔夜飯吐出來了。而隨著“梅菜扣肉的槽頭肉”被曝光，它的蝴蝶效應(yīng)是巨大的，最終龍卷風(fēng)波及的可能是為它帶貨的頭部主播，以及正在蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)。
作為一道非常下飯的美食，梅菜扣肉是很多人的心頭好。但由于烹飪過程復(fù)雜，人們更多會選擇購買預(yù)制菜，只要加熱就可以享受美味。但今年的央視315告訴我們，你吃的梅菜扣肉，原料很可能是槽頭肉。在記者的暗訪鏡頭下，我們能看到一個個觸目驚心的畫面：在安徽廚先生食品有限公司的院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉，有的丟掉了外包裝，肉完全暴露在了室外；暗訪記者還沒有進到肉類加工車間，就聞到濃重的腥臭味。車間內(nèi)污水橫流，地面、灶臺污濁不堪，有些凍肉的包裝袋，直接就覆蓋在剛剛生產(chǎn)出來的熟肉制品上；在多個預(yù)制菜生產(chǎn)車間，擺滿了用槽頭肉做好的熟肉制品……
? 圖源：橘子娛樂
槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質(zhì)差，價格低的部位。盡管有工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結(jié)和甲狀腺。但是，記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn)，肉身上面仍有腺體清晰可見。對此，工作人員直言不諱，“上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠?！?/section>至于是否影響味道，有人表示，“帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后，口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。”
? 圖源：橘子娛樂
“梅菜扣肉”等預(yù)制菜的爆火，離不開電商直播帶貨的推動。天眼查顯示，被315晚會曝光的安徽東輝食品科技有限公司，其擁有的產(chǎn)品商標包括“御徽緣”。而打假人王海指出，小楊哥和東方甄選都曾帶貨過“御徽緣”梅菜扣肉，這款產(chǎn)品原料同樣是槽頭肉。
? 圖源：王海微博
王海透露，僅僅“三只羊喬妹”一場直播銷售量就賣出超24.2萬單“御徽緣”梅菜扣肉，以每單59.9元計算，累計GMV突破1400萬元。東方甄選銷量5.3萬單，銷售額達到了317萬。此外，蟬媽媽顯示，東方甄選、瘋狂小楊哥還給御徽緣其他產(chǎn)品，如紅燒獅子頭、紅燒肉等帶貨。以瘋狂小楊哥賬號為例，2023年，他給御徽緣四種產(chǎn)品帶貨總銷量達3.73萬~8.5萬件，總銷售額達275萬~500萬元。而且，東方甄選和小楊哥的多個切片賬號都曾發(fā)布“御徽緣”品牌的帶貨視頻。其中，抖音賬號“三只羊小喬妹（三只羊）”2023年12月12日發(fā)布視頻稱，喬妹帶貨該款梅菜扣肉產(chǎn)品是綠色產(chǎn)品，沒有科技與狠活，還表示該產(chǎn)品直接刷新了當晚的帶貨紀錄。“好物甄選”于2023年10月20日發(fā)布視頻稱，御徽緣梅菜扣肉是純五花肉，加熱即食，無防腐劑。
? 圖源：好物甄選
03
隨著王海把矛頭指向東方甄選、瘋狂小楊哥，不少網(wǎng)友也開始質(zhì)疑這些頭部主播的信譽，認為他們和商家合伙欺騙消費者。
但也有人認為，是商家隱瞞了用槽頭肉當原料的事實，主播被誤導(dǎo)了，也是受害者，不應(yīng)該受牽連。
但是，3月18日，當王海曝光了梅菜扣肉廠家的一份錄音，或許說明，這些帶貨主播根本不是清純的白蓮花。
? 圖源：王海微博
在錄音中，安徽東輝科技食品有限公司旗下另一個品牌“微香惠”梅菜扣肉，在銷售時會明確告知經(jīng)銷商扣肉使用的是“槽頭肉”。錄音中，廠家負責人表示，純五花的是260元一箱，純槽頭肉的是200元一箱，具體購買哪一款由經(jīng)銷商自己選擇。
? 圖源：王海微博
也就是說，東方甄選和小楊哥在采購的時候，廠家有可能已經(jīng)向他們說明了槽頭肉的使用情況。王海還算了一筆賬，按照純槽頭肉梅菜扣肉的進貨價格是140元/36碗（100箱以下200元/36碗），每碗的進貨價格是3.88元。加上冷鏈費5元，一箱的成本為28.26元，而主播賣給消費者則是59.9元，毛利率高達50%。王海還不忘陰陽一句，“看來東方甄選所謂甄選，真的很會選?！?/section>對于王海的隔空叫板，小楊哥目前依舊沉默，東方甄選則發(fā)布了《關(guān)于東方甄選代售“御徽緣梅菜扣肉”商品相關(guān)情況的說明》，稱銷售商家和廠家均表示，線上銷售產(chǎn)品并未違規(guī)使用槽頭肉，并承諾盡快提供相關(guān)證明材料。同時，如果商家不能提供有力證據(jù)，東方甄選將在墊付全額退費的基礎(chǔ)上，對消費者墊付三倍賠償。
? 圖源：東方甄選公眾號
受“梅菜扣肉事件”沖擊最大的，恐怕是整個預(yù)制菜行業(yè)。據(jù)行業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達到了5165億元，同比增長23.1%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。僅僅2023年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量為4026家，截至2023年底，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量達8萬家，企業(yè)數(shù)量仍逐年走高。一面是行業(yè)規(guī)模的狂飆，一面則是大眾對預(yù)制菜的諸多爭議。著名戰(zhàn)略咨詢專家王志綱曾在一次直播中直言，預(yù)制菜是豬狗食。消費者對預(yù)制菜的質(zhì)疑，隨著“預(yù)制菜進校園事件”達到高潮。2023 年，由于部分地區(qū)中小學(xué)以及公立幼兒園采用中央廚房配餐，從而引發(fā)了關(guān)于飯菜口味不佳、預(yù)制菜是否營養(yǎng)、食品是否健康等問題的大規(guī)模討論。不過，今年春節(jié)期間，大眾對預(yù)制菜的抵觸情緒有了緩和。尤其是年輕人，不再談預(yù)制菜色變，反而將其作為年夜飯的首選。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨。對于沒有時間做飯，或者廚藝不精的年輕人，預(yù)制菜可以滿足他們對美食的欲望。僅僅簡單的加熱烹飪，就可以完成一桌包括黑椒牛柳、糖醋咕嚕肉、酸菜魚、紅燒肉、獅子頭等“硬菜”的年夜飯，省時省力，何樂而不為呢？但被曝光的梅菜扣肉“槽頭肉”，顯然撕開了預(yù)制菜的遮羞布，也澆滅了年輕人對預(yù)制菜的熱情。人們這才醒悟到，在看不見的加工烹飪環(huán)節(jié)，罪大惡極的商人已經(jīng)露出獠牙。不過，315晚會對“梅菜扣肉”的出手，或許意味著國家將進一步對預(yù)制菜行業(yè)大力整頓。希望以此為契機，預(yù)制菜能迎來轉(zhuǎn)折點。起碼，能讓躲在暗處的無良商家無處遁形，讓消費者吃得安全、安心。
