文：凝光
來源：正和島（ID：zhenghedao）
01
新工廠投產(chǎn)！
萬億賽道咖啡行業(yè)，究竟有多火？
最近有三個很有代表性的信息，值得大家仔細(xì)研究：
第一，在喝咖啡這件事上，中國人首次拿下全球第一。
2023年12月13日，根據(jù)World Coffee Portal發(fā)布報告顯示，中國品牌咖啡門店總數(shù)已接近5萬家，成為全球擁有品牌咖啡門店最多的國家。
第二，整體增速不錯。
數(shù)據(jù)顯示，龍年春節(jié)假期期間，咖啡消費量同比增長40%。在幾千億的規(guī)模下，市場還能保持高增長，實屬難得。
而且這還只是市場大爆發(fā)的前夜，現(xiàn)在中國人均每年咖啡消費是12杯，日本是200杯，美國是380杯。未來的產(chǎn)業(yè)空間極為可期。
第三，咖啡領(lǐng)軍者瑞幸宣布，云南保山咖啡鮮果加工處理廠，正式落成投產(chǎn)，預(yù)計年鮮果處理量可以達(dá)到5000噸。
這釋放了一個訊號：產(chǎn)業(yè)帶上游正在發(fā)生變革。
有人可能不理解這個消息的含金量。要看行業(yè)未來三到五年趨勢，一定要瞄準(zhǔn)頭部企業(yè)在做什么。
作為門店超過1.6萬家，在門店數(shù)量和年營收雙雙登頂中國咖啡市場的瑞幸咖啡，面對行業(yè)發(fā)展方向，應(yīng)該是相當(dāng)敏銳的。
讀懂瑞幸為何在云南重金投入，或許更理解咖啡產(chǎn)業(yè)變革所蘊(yùn)含的機(jī)會。當(dāng)更多科技企業(yè)和龍頭品牌，開始扎根中國咖啡產(chǎn)業(yè)帶。這就意味，咖啡產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入了轉(zhuǎn)型升級階段。
新賽點到了。
02
中國咖啡迎來“品質(zhì)為王時代”
咖啡產(chǎn)業(yè)帶登上更大舞臺
中國咖啡市場經(jīng)過近幾年的野蠻生長，當(dāng)下已經(jīng)正式步入中場戰(zhàn)事的“品質(zhì)為王時代”，供應(yīng)鏈之戰(zhàn)已經(jīng)打響。
也是瑞幸云南工廠投產(chǎn)的消息，讓不少不了解咖啡的人，第一次知道萬億賽道背后的上游產(chǎn)業(yè)鏈。
有這樣一句話，中國咖啡看云南。
說個題外話，云南可以說是非常神奇的寶地。
在茶葉、鮮切花、天然橡膠、核桃、堅果、中藥材等產(chǎn)業(yè)，在種植面積和產(chǎn)量雙指標(biāo)上，云南都位居全國第1位。包括80%的國產(chǎn)牛油果，都來自云南孟連縣。
云南也是中國咖啡豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的咖啡豆主產(chǎn)區(qū)，被稱作“中國咖啡的心臟”。
2022年數(shù)據(jù)顯示云南省咖啡：
種植面積127.3萬畝，占全國的98.4%。
總產(chǎn)量11.3萬噸，占全國的98.7%。
實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值34.5億元，同比增加30.4%。
和世界頂級咖啡豆產(chǎn)地巴西、埃塞俄比亞，同處黃金種植帶，云南咖啡具有“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風(fēng)味。
云南保山的咖啡也曾獲得過世界級金獎“尤里卡金獎”。
外交部部長王毅曾評價云南咖啡：“是我走遍全球，喝過全球各個國家咖啡當(dāng)中最好的?！?/p>
近幾年，瑞幸等品牌以“高品質(zhì)咖啡豆”的標(biāo)準(zhǔn)在云南進(jìn)行采購，也讓高品質(zhì)的云南咖啡走到更多的消費者面前。
懂行的都知道，“咖啡好味，生豆八分”。
除了在云南保山建立了鮮果處理工廠，繼探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞三大世界知名咖啡產(chǎn)地后，瑞幸還將“全球?qū)ざ怪谩钡谒恼径ǜ裨诹嗽颇?，持續(xù)把高品質(zhì)要求推進(jìn)至原產(chǎn)地“最后一米”。
03
聚焦“新質(zhì)生產(chǎn)力”，
瑞幸推動云南咖啡可持續(xù)發(fā)展
讓人唏噓的是，云南咖啡曾有過資源優(yōu)勢與品牌效益的錯位。
過去云南一半以上的產(chǎn)量出口西歐、日本、美國等發(fā)達(dá)國家。但遠(yuǎn)銷海外，卻沒有給云南咖啡帶來合理的利潤和口碑。
作為上游種植環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈底端，云南咖農(nóng)的利潤只占約1%。低谷時期咖農(nóng)“一公斤咖啡豆買不起一杯咖啡”，甚至嚴(yán)重虧損，不得已大面積砍掉咖啡苗，改種別的作物，讓人非常心酸。
好在中國咖啡消費市場起來了，云南咖啡也迎來了屬于它的百年機(jī)遇。
先來說一個非常值得關(guān)注的新聞：云南咖啡精深加工率，兩年時間內(nèi)，從不到20%，提高到54%。相當(dāng)不容易。
精深加工率越高，咖啡生豆越能獲得更好的處理和儲存。品質(zhì)也就上去。同時，還能給咖農(nóng)帶來更多利潤。
數(shù)字背后，大家所不了解的，是當(dāng)?shù)卣L期地去建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，去推行全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。
也正是類似于瑞幸這樣的領(lǐng)航企業(yè)作為產(chǎn)業(yè)推手，深入地參與到上游的科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建，帶來全球領(lǐng)先的新技術(shù)、新設(shè)備。
二者融合發(fā)力，才能不斷推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
云南咖啡精深加工率的翻番，也毫無疑問指向了一個方向：“新質(zhì)生產(chǎn)力”。
隨著以瑞幸為代表的咖啡品牌在云南落地，我們有望見證中國咖啡產(chǎn)業(yè)帶的新一輪轉(zhuǎn)型升級。
瑞幸保山咖啡鮮果加工處理廠，不僅僅是物理意義上的一個工廠，還是對云南咖啡產(chǎn)業(yè)方方面面的賦能，對于云南咖啡精深加工率的進(jìn)一步提高，意義匪淺。
其一，瑞幸保山鮮果處理加工廠，帶來的是領(lǐng)先的處理技術(shù)：采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，咖啡鮮果加工處理技術(shù)在全球處于領(lǐng)先水平。
瑞幸保山咖啡鮮果加工處理廠就是具有標(biāo)桿意義的案例。
首先，工廠正致力于推動實現(xiàn)工業(yè)污水的零排放。
因為瑞幸在咖啡生豆的水洗處理等環(huán)節(jié)，采用了應(yīng)用自熱回收多效MVR蒸發(fā)濃縮水處理技術(shù)。這是全球領(lǐng)先的環(huán)保處理技術(shù)。
能做到零排放的標(biāo)準(zhǔn)，瑞幸的資金投入程度和綠色發(fā)展的決心可見一斑。
還值得一提的是，瑞幸在產(chǎn)業(yè)鏈上的布局早有跡象，2021年，在福建打造了首個全自動化智慧型烘焙基地，位于江蘇昆山的烘焙基地也已經(jīng)進(jìn)入了正式運(yùn)營倒計時。
無疑，保山鮮果處理廠與兩個烘焙基地將產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，讓瑞幸的產(chǎn)業(yè)鏈更加完善。
正如云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所首席咖啡專家黃家雄所說：“瑞幸咖啡加大對云南咖啡產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)鏈上游投入，在鮮果采收、生豆處理環(huán)節(jié)的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及在可持續(xù)發(fā)展方面的積極舉措，將促進(jìn)云南咖啡整體品質(zhì)水準(zhǔn)的提升，推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)健康發(fā)展，以實際行動助農(nóng)、惠農(nóng)，帶動鄉(xiāng)村振興?！?/p>
產(chǎn)業(yè)振興靠什么？靠品質(zhì)、靠標(biāo)準(zhǔn)，這才是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。
瑞幸的一系列舉措，有望成為這條路徑上的重要推手。
04
產(chǎn)業(yè)升級是最好的科技興農(nóng)
產(chǎn)業(yè)振興就是鄉(xiāng)村振興
云南咖啡產(chǎn)業(yè)振興的背后，關(guān)系到咖農(nóng)們的生活質(zhì)量，關(guān)系到以人為本的鄉(xiāng)村全面振興。
2024年中央一號文件提出要把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)，為進(jìn)一步提升鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、做好新時代新征程“三農(nóng)”工作明確了方向。
農(nóng)業(yè)是最需要全面產(chǎn)業(yè)升級的地方。只有走農(nóng)業(yè)科技化的道路，才能鞏固脫貧成果，牢牢掌握供應(yīng)安全，進(jìn)而實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、共同富裕。
一個空前絕后的躍遷，正發(fā)生在中國的農(nóng)村。
這注定是一場艱辛的過程。對于云南咖啡產(chǎn)業(yè)，包括全國各大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶，正如業(yè)內(nèi)人士所共識，云南咖啡正在跨越的鴻溝、追趕的差距、建立的體系，其難度可能超過了中國大多數(shù)人的想象。
在這個過程中，咖啡龍頭企業(yè)的入局，為這一進(jìn)程按下了快捷鍵，同時也給當(dāng)?shù)乜мr(nóng)帶來了更多希望。
比如瑞幸的到來，除了完善產(chǎn)業(yè)鏈，為農(nóng)戶帶來了就業(yè)機(jī)會，拓寬了收入來源，更旨在“授之以漁”。
第一，工廠的落地一定能為當(dāng)?shù)貛硐鄳?yīng)崗位。給農(nóng)民提供更多穩(wěn)定收入。農(nóng)民也可以就近將咖啡豆銷售給處理廠，獲得更高的收益，縮短了中間環(huán)節(jié)。
而這還只是開端。瑞幸對云南產(chǎn)業(yè)鏈的深耕，會促進(jìn)更多企業(yè)投資云南咖啡，讓云南咖啡進(jìn)一步形成產(chǎn)業(yè)集群和規(guī)模優(yōu)勢，帶動整個產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
有強(qiáng)競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈，意味著更高品質(zhì)的咖啡和更深遠(yuǎn)的品牌影響力，也意味著農(nóng)民有更多路子賺到錢，增收途徑被極大拓寬了。瑞幸扎根云南帶來的產(chǎn)業(yè)影響，或?qū)⑤椛?50公里，惠及2萬家農(nóng)戶。
05
頂流瑞幸，讓云南咖啡走向世界
一個國民品牌的影響力，不僅僅在于它所創(chuàng)造的商業(yè)價值，而在于它影響了多少人。
單單在自己的門店端，瑞幸就可以解決8萬到10萬人的就業(yè)，甚至帶動了上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)業(yè)務(wù)快速增長擴(kuò)容。
企業(yè)走到了高質(zhì)量發(fā)展階段，一定會帶來更大的產(chǎn)業(yè)輻射效應(yīng)。
無論是消費行業(yè)，還是農(nóng)業(yè)，都有一個特點。他們都屬于實體經(jīng)濟(jì)，做辛苦生意掙辛苦錢，需要極大的耐力。
讓人樂見的是，隨著中國逐步成為全球咖啡消費大國，云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶在全球競爭格局下，幫中國飲品消費行業(yè)守住了本土供應(yīng)鏈最后一塊壓艙石。
而瑞幸們的崛起，也將有助于做大云南咖啡的產(chǎn)業(yè)集群，做強(qiáng)中國咖啡產(chǎn)業(yè)帶的價值鏈，讓我們切實看到云南咖啡的豹變。
任何產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量的跨越，需要幾代人用科技和技術(shù)創(chuàng)新作為“云梯”。
在國人咖啡消費井噴式增長的帶動下，品質(zhì)之爭正在成為品牌們新的戰(zhàn)場。隨著咖啡行業(yè)龍頭企業(yè)紛紛溯源而上打造全產(chǎn)業(yè)鏈，云南咖啡產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，或許將成為一種歷史必然。
隨著越來越多像瑞幸這樣的“造梯人”出現(xiàn)，以云南咖啡為代表的中國咖啡，真正走向全球，這一天可能不會太久。
