文：祥燎

來源：金錯刀（ID：ijincuodao）

淀粉腸“塌房”，讓無數人破大防了。

網友形容：知道淀粉腸有骨泥的悲痛，不亞于華妃知道歡宜香里有麝香。

從這幾天的熱搜榜上淀粉腸的出現頻率，就能明顯感覺到大家究竟有多心痛。

#沒想到淀粉腸也有塌房的一天#、#淀粉腸塌房的48小時#、#淀粉腸你傷了小孩哥的心#等話題，像連續(xù)劇一樣接連播出，登上熱搜榜。

原本火爆的淀粉腸生意，如今也無人問津了。

有網友拍到，一位大媽守著淀粉腸攤子，兩小時內無人光顧，最后自己吃了一根。

大媽茫然的神情，配上相應的背景音樂，讓視頻頗為凄涼。

還有網友曬出自己剛買的淀粉腸和烤腸機，體驗了一把“先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂”，被網友評為：孩子大了來奶了，大清亡了當太監(jiān)去了。

乍看起來，淀粉腸的暴利生意很快就要終結了。

但真相是：它不僅不會消亡，接下來更可能逆襲、爆發(fā)。

01

惡心全網的“骨泥淀粉腸”，

到底怎么來的？

淀粉腸塌房能引發(fā)全網轟動，歸根結底是兩句話：關心則亂，愛之深責之切。

之前，全網對淀粉腸有著肉眼可見的喜歡。

2021年6月7日，抖音網紅“空空日記”發(fā)布自己吃路邊攤炸淀粉腸的視頻走紅，視頻中那句“它但凡有一點肉我都不愛吃”，更是被眾多愛淀粉腸的網友們沿用至今。

畢竟比起吃“不知道是什么肉做的”肉質火腿腸，還不如吃淀粉腸更讓人放心。

在網上，淀粉腸成了流量密碼，吃淀粉腸和做淀粉腸的視頻層出不窮。

在線下，不管是地鐵口、學校旁還是小吃街，總有淀粉腸的一席之地。

這兩年甚至有媒體報道，在杭州、廣州、上海、北京等地出現了一批擺攤賣腸的年輕人，有人更是辭職專門賣烤腸，誕生了“月入過萬”的傳說。

至于食客，其實大多數人都沒指望淀粉腸能有多干凈、多有營養(yǎng)。

只是沒想到，“骨泥”這新聞還是突破了人們的心理防線。

人們把淀粉腸當成美食和童年回憶，淀粉腸卻把人們當成蟑螂。不同的是，蟑螂免費吃垃圾，人類付費吃垃圾。

隨著輿論發(fā)酵，人們越來越破防了。

網上不斷流傳出惡心的視頻，比如那些淀粉腸里的骨泥，是用吃剩的骨頭、飯?zhí)玫你锼?、屠宰場的邊角料做的，讓人恨不得去洗個胃。

雖然有些媒體開始指出網上報道里有失偏頗的地方，表示淀粉腸被過度妖魔化。

但為防萬一，如今再忠實的淀粉腸愛好者也下不去嘴了。

因此淀粉腸攤位變得空空如也。有攤主一晚上收入為0元，也有攤主干脆棄攤不管。

還有人直接改換門庭，改賣烤面筋，連鍋和醬都沒來得及換。

線上的淀粉腸銷量也遭到斷崖式下滑。

比如數據顯示，雙潤淀粉腸在315之前的銷售額一直穩(wěn)定在10萬左右。到了3月16日，銷售額暴跌到250元。到了17日，盡管還有12位達人在帶貨，但平臺銷售額為0。

此前聽都沒聽過的骨泥，傷害了所有人。

問題是，骨泥到底怎么來的？

其實骨泥用于淀粉腸中并不違規(guī)，前提是它的生產符合食品生產規(guī)范。最近新聞里，就有專家稱：“雞骨泥營養(yǎng)組成不如雞肉，可以給人吃，但需要看加工條件?！?/p>

可惜的是，淀粉腸至今沒有行業(yè)標準，以至于對骨泥也沒有太高要求。

我國目前只有火腿腸的國家標準，但淀粉腸本來就是為了規(guī)避“火腿腸”標準而出現的產品名稱，也就不需要執(zhí)行火腿腸的標準，只需要滿足“蛋白含量”的企業(yè)標準，再寫清配料表，就不算違規(guī)。

沒有嚴格標準，一切就憑良心了。

這種情況下，即便沒有骨泥，恐怕也還會有其他“泥”。

02

滅頂之災下，

淀粉腸廠家開始反擊了！

淀粉腸現在成了過街老鼠，但攤販和廠家沒有坐以待斃。

他們開始了一場“自證清白”大賽，誓要保住飯碗。

一些街邊攤販開始“持證上崗”，把淀粉腸的檢測報告單和食品安全書，都掛在了小攤上。

各種證書，多到成了門簾。

有的人更是將證書放大，變成小攤招牌。

還有攤主主動將電子版文件發(fā)到群里，給目標客戶吃一顆定心丸。

如果是不知情的人，誰能想象拿出這樣架勢的小攤販，只是在做一個3塊錢的路邊攤生意。

比起下游攤販只面對相對固定的人群，上游廠家的挑戰(zhàn)更大。

他們要面對的是全網的信任危機。

他們反擊的第一步，就是撇清關系。

3月16日，河南雙潤食品、河南開開食品、山東夫宇食品等公司就發(fā)表聲明，否認在淀粉腸中使用骨泥。

它們還都聲稱，自己接受了當地主管部門的突擊檢查，均符合國家食品安全標準。

為了讓攤主、食客放心，這些淀粉腸廠家后續(xù)都使出了一套連招。

比如現在最火的山東夫宇，在澄清沒有骨泥后的次日，就再發(fā)通知表示：如受網絡傳聞影響，無法銷售的客戶，請聯系當地拿貨代理進行退貨，費用由公司承擔。

其客服還說，廠家已發(fā)給各地代理淀粉腸檢測說明，攤主可向代理處索要。

又過一日，夫宇董事長出現在直播間，狂炫淀粉腸。

同時，廠家直接到工廠里直播，給觀眾看冷庫、看生產車間，展示整個生產流水線，這些都成了“自證清白”的標準舉動。從拆封冷凍雞胸肉、清洗、絞肉，到與水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉腸，都放到鏡頭下。

直播的同時，廠家還做起了關于淀粉腸的各種科普。

例如淀粉腸為何要加肉，做淀粉腸時肉、水、淀粉的比例是多少，都給外界科普明白了。

他們還請記者到原料冷庫，讓記者隨機拆開一包原料進行檢查。

不論何時何事，解決質疑的最關鍵一步就是公開透明。

一通透明宣傳后，現在有的攤販已經把夫宇香腸，當作了最大賣點。

除了淀粉腸廠家，各大電商平臺上的不少淀粉腸商家，同樣都在趕緊劃清界限，在自家的商品圖片上明確標注出“無骨泥”。

但是，信任危機沒那么容易解除。

在315后，抖音博主“淀粉腸小王子”，在直播間里2小時吃了10根烤腸，還在胸前貼上“沒有骨泥”的聲明，卻還是在直播時被幾萬人抨擊。

有評論說：“你吃的沒有，不代表我吃的沒有”，“把近幾個月出貨量、肉占比、正規(guī)肉進貨量公布出來，三者吻合，我們就支持你”。

此外，在正規(guī)廠家做了許多澄清后，盡管不少人認可了它們的品質，但評論區(qū)又都出現了一個論調：“地攤不可能用這些淀粉腸，成本太高了?！?/p>

網友的擔心不是沒有道理，畢竟像夫宇、雙潤、芮源、雙匯等品牌的淀粉腸，比小作坊的成本高了一倍。

靠幾個廠家一時的公開透明，想要解決全網信任危機，只能說任重道遠。

03

塌房的淀粉腸，依舊是“朝陽行業(yè)”

淀粉腸危機至今沒有消減的跡象，讓很多人感慨：“原來賣淀粉腸是朝陽行業(yè)，一夜之間這就成了夕陽行業(yè)?！?/p>

刀哥認為，倒也沒必要如此悲觀。

一方面，對淀粉腸的需求沒有徹底消失。

哪怕知道淀粉腸里可能有骨泥，但很多人照吃不誤。

據某平臺一份“你會繼續(xù)吃淀粉腸嗎”的投票顯示，20多萬人參與投票，其中超過五成的網友表示還會吃，已經“就地原諒淀粉腸了”。

更離譜的是，有些人在聽到新聞上說“骨泥不能被人體吸收”，還主動解釋成了：“骨泥零卡，吃了不胖。”雖然是玩笑話，但話里透露著人們對淀粉腸的好感度。

就在昨天，熱搜榜還出現了#淀粉腸塌房事件怎能讓全行業(yè)背鍋#和#聽說淀粉腸沒全塌#等話題，不少人已經在呼吁不要一棍打死所有淀粉腸。

另一方面，大危機往往帶來對混亂行業(yè)的大凈化。

在食品行業(yè)里，重大安全問題很可能會開啟一場良幣驅逐劣幣的凈化行動。

這樣的例子，其實我們見過不少。

比如辣條，2005年也曾被曝光過有部分面筋廠使用違禁添加劑，再加上骯臟不堪的生產車間，讓辣條被所有人視為“垃圾食品”。

此后幾年，全國辣條廠的數量銳減了80%。

如今還存活的辣條企業(yè)，雖然產品還是談不上健康、營養(yǎng)，但大都能保證安全了。最典型的當然是衛(wèi)龍，自建工廠，還用上了全自動化的無菌生產車間，成為了辣條代名詞。

辣條的行業(yè)門檻慢慢被拉高，大家不再拼低端，而是拼技術。

在衛(wèi)龍之后，麻辣王子也怒砸3000萬，建了個10萬級的藥品生產質量車間。董事長更是放話要用生產醫(yī)用注射劑的標準來做辣條，比衛(wèi)龍還狠。

中國嬰幼兒奶粉行業(yè)的洗牌，比辣條更徹底。

自從爆發(fā)信任危機后，國產奶粉的市占率從65%暴跌到30%以下，一線城市只有15%。

這直接推動了最嚴“奶粉新政”——奶粉配方注冊制的面世。

自此，那些研發(fā)弱、管理不科學、資質差的企業(yè)全部出局。原本的幾千家企業(yè)，最終獲得批準的只有100多家。

和辣條行業(yè)一樣，活下來的企業(yè)也開始了有水平的競爭，開始拼牧場、奶源、生產線、配方。如今，國產奶粉的市占率，又回到了巔峰時期的水平。

淀粉腸行業(yè)大概率也不會例外。

一時的低谷，換來的是日后更持久的爆發(fā)。

最新的消息是，相關機構已經在商討要不要制定淀粉腸的國家標準。

有標準可依，才能有正規(guī)產品，才能有效監(jiān)管。

終結了淀粉腸廠家和攤販只憑良心做生意的日子，淀粉腸的快樂很快就會回來了。