文：曾有為
來源：品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）
薩莉亞創(chuàng)始人正垣泰彥
菜品價格單看都不會很貴，那么西餐為什么貴？貴的是精致，是環(huán)境。
好像不管在哪里，去一趟西餐廳，人均動輒兩三百是一件再稀松平常不過的事。
但是你永遠可以相信薩莉亞，這個西餐廳里的異類，沒有昂貴的菜品，也沒有精致小巧吃不飽的擺盤，人均幾十便可以吃到飽。
如果你懷疑它的產(chǎn)品不正宗，那么你大錯特錯。它的味道，可是經(jīng)過意大利博主親自測評和認證過的。而且它的口味，會比麥當勞還正宗。
但是和大部分的餐飲店一樣，薩莉亞也通過用預制菜來降低成本。那么同樣是預制菜，薩莉亞口碑為什么遠超其他預制菜品牌？像麥當勞都被甩在后面。
口罩三年，餐飲企業(yè)紛紛叫苦連天，薩莉亞卻逆流而上，在中國市場迎來了自己的春天，股價創(chuàng)新高，價格持續(xù)低走。翻看薩莉亞菜單，從前菜、比薩、意面、牛排，再到湯品、甜品、葡萄酒等在其他西餐廳內(nèi)出現(xiàn)的菜品，薩莉亞也應有盡有，最貴的牛排套餐僅售49元，人均消費價格為45元。
做過餐飲的朋友都知道，要想實現(xiàn)盈利和可持續(xù)經(jīng)營的關鍵就是控制成本。這時候，作為餐飲界的新寵——預制菜就登場了。
薩莉亞采用中央廚房的模式，后廚人員只需要把半成品加熱擺盤即可上菜。
這種模式節(jié)約了上菜時間，推動翻臺率，從最大程度上節(jié)省了消費者的時間成本。能夠節(jié)約時間成本可是許多打工人吃薩莉亞的考慮原因之一。
所以預制菜不僅僅在菜品價格上幫助薩莉亞節(jié)約成本，就連上菜速度這種時間成本上也在幫助薩莉亞增加利潤。
薩莉亞在供應鏈端對成本的把控并不只是控制采購成本，更多的是關注整個交付鏈路的總成本，講求在前序環(huán)節(jié)做好對原料品質(zhì)的把控，盡可能降低隨著生產(chǎn)工序的推進所導致的沉默成本的增加。
除了菜品本身的價格控制，薩莉亞厲害的，還有人工成本和門店經(jīng)營成本。原本就是預制菜，加熱擺盤即可出餐，所以大學生都成了薩莉亞的重點招募對象之一。
搜索地圖你也會發(fā)現(xiàn)，薩莉亞的門店其實并不好找，大部分都開設在商場不顯眼處，這樣子它自己本身的租金也大幅降低。
薩莉亞節(jié)約成本上有多么恐怖！就連掃地用的清潔工具都是用的自帶出水的，這樣子可以節(jié)約取水時間......諸如此類的還有很多，看到這里，你難道不想給薩莉亞來點掌聲嗎？
其實，消費者的行動已經(jīng)是在給薩莉亞支持了。縱觀薩莉亞的門店，經(jīng)常都是長隊排起，不管是節(jié)假日還是工作日，都不例外。可見，消費者對薩莉亞是有多么的認可。
預制菜一開始登上了中國市場，就被消費者抨擊下臺，主要是預制菜在中國消費者眼里看來就是“速食，不健康”的標簽。所以，在中國餐飲界，預制菜始終還不能正式成為家常便飯中一道普通的飯菜。
3·15來臨之際，食品行業(yè)的消費維權(quán)類負面輿情主要集中于餐飲食品安全、食品虛假營銷、預制菜銷售等問題。其中反響最熱烈的就是和府撈面。這個打著“養(yǎng)生食材，健康不貴”的口號，收割大批健康飲食愛好者的心，如今卻被爆出預制菜風波，讓消費者心中一涼。
所以在中國餐飲界，對于預制菜，還是頗有微詞的。人們現(xiàn)在的生活水平普遍提高，對于飲食的要求也是越來越高。其實對于預制菜的成見，主要來源于它不是新鮮食材。去年一則專家稱預制菜如同“豬狗食”的話題，已經(jīng)把預制菜推向了風口浪尖。
加上今年的3·15突發(fā)的預制菜事件，人們怕是對于預制菜有了更多的誤解。
其實目前為止還沒有一項專門的飲食法規(guī)來規(guī)定餐飲界對于預制菜的使用。包括預制菜是否生產(chǎn)合格等一系列的產(chǎn)業(yè)鏈檢查規(guī)格都還有待提高。所以也不對消費者對預制菜抱有偏見有任何的看法。
2023年2月，預制菜首次亮相一號文件，隨著中國預制菜市場科學技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實，預計到2026年，預制菜市場規(guī)模有望達到10720億元。
所以各大餐飲企業(yè)對于預制菜的投入，可能會比以往更加猛烈一些。
除了誤解，消費者更看重的是商家是否誠信。如果一個餐飲店告知和實際不符，那么消費者自然不會為它買單。有些消費者認為，你可以提前告訴我你的餐食是預制菜，但是你不能讓我以為我吃的是有“鍋氣”的產(chǎn)品，這和我的預期不符。其實大家擔心的，除了衛(wèi)生和健康問題，口味問題也是其中之一。
餐廳大量使用預制菜就會導致口味千篇一律，這也會直接對飲食文化有一定的影響。畢竟，在我們的中華文化里，美食文化可是一門很深的學問，如果這些東西都被預制菜代替，那么我們的美食文化也會變得越來越淺淡，之后的人們想要了解歷史，那么和其他國家一樣，都只有預制菜的身影了。
薩莉亞能夠在中國市場打著預制菜的口號玩的風生水起，也是有一定道理的。本身像薩莉亞這種西餐餐飲品牌就不是說要以健康來抓住消費者的心，而是以“西餐”的名義來獲取目標客戶。
正是因為這個原因，薩莉亞也敢于談論自己的原材料是預制菜，并不怕消費者有什么心理負擔。能夠選擇來薩莉亞消費者多半是喜歡西餐，并且屬于低消費人群。薩莉亞打著預制菜的名頭，餐品價格肯定也不會過于高，那么消費者肯定會在一開始就放下戒備心走進薩莉亞。結(jié)果一走進薩莉亞就發(fā)現(xiàn)，真的是太香了！經(jīng)過三年的口罩事件，人們的消費明顯的有了一定的下滑，人們更多的是追求更節(jié)省更實惠、性價比高的產(chǎn)品。
雖然也有人并不認同薩莉亞這種餐飲模式，說薩莉亞這種廉價的西餐不如在外面某個飯館吃炒菜，人家現(xiàn)炒，價格也差不多，豈不是更劃算？但是蘿卜青菜各有所愛，誰能保證自己對于西餐是能夠做到視而不見的呢？
而薩莉亞打著“西餐廳”名號，做著預制菜的加工，沒有精致的環(huán)境，也沒有復雜的加工，更沒有所謂的吃飯的講究。就算在西餐廳拿筷子吃意面也不會被當作是異類。
消費者戲稱，薩莉亞可能是唯一一家，進去了有底氣把菜單都點一遍的西餐廳，這也不是戲稱，而是真實。對，薩莉亞玩的就是真實。
薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11品類，約110種產(chǎn)品?？芍^是滿足了消費者多樣化選擇的同時，也能把自己的品牌特色突出顯示。也正是薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。
不僅品類多樣，味道也是讓消費者折服。許多消費者都稱薩莉亞的餐飲相比較很多高檔西餐廳都要好吃，而且更便宜。
作為預制菜的“資深玩家”，薩莉亞似乎已經(jīng)取得了初步成就。在之后，政府肯定會加大對預制菜的監(jiān)控力度，所以，處于發(fā)展期的預制菜，前景不可限量。所以，預制菜在之后的道路，只會讓薩莉亞越走越寬。并且，薩莉亞本身就很開誠布公的向消費者介紹自己的產(chǎn)品來源，所以，介意的就無需選擇，不介意的花著錢心理自然也不會膈應。最近幾年，預制菜一路狂飆，大大小小的企業(yè)都涉足預制菜，行業(yè)發(fā)展一片熱火朝天的同時，從一定程度上來說，行業(yè)也有野蠻發(fā)展，甚至是出現(xiàn)個別泛濫，顛覆消費者三觀的現(xiàn)象。
低成本，并不意味著糊弄消費者，不意味著不對消費者負責。在百億級預制菜玩家薩莉亞身上，也許是中國餐飲界品牌的未來。
但是我們更希望中國未來的預制菜市場，能夠更加的完整，符合人們對于健康、衛(wèi)生的要求，也能在此基礎上保留好屬于我們中文美食的基本文化。
不管怎么樣，薩莉亞的預制菜算是給餐飲界狠狠一擊，開拓不同的賽道，也能掌握好自己的節(jié)奏，把握好自己的客戶。
