文：蘇蘇
來(lái)源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
近日，“甘肅麻辣燙”和“甘肅麻辣燙為何香翻全國(guó)”、“火出圈的天水麻辣燙”等相關(guān)話題直接強(qiáng)勢(shì)霸榜多個(gè)平臺(tái)熱搜。
抖音相關(guān)“天水麻辣燙”的相關(guān)話題播放量一路飆升，如今熱度已經(jīng)突破16億，僅次于東北麻辣燙；小紅書相關(guān)筆記更是短時(shí)間內(nèi)突破1萬(wàn)+；微博相關(guān)“甘肅天水麻辣燙”話題相關(guān)閱讀量也直接破億....
據(jù)說(shuō)有人專程從新疆跨越了2700公里打卡天水麻辣燙；有“南方小土豆”因?yàn)樗⒌礁拭C麻辣燙的視頻，跨越1668公里轉(zhuǎn)了3趟車到達(dá)甘肅天水；有人為了一碗麻辣燙直接等待了近5個(gè)小時(shí).....
天水麻辣燙為何會(huì)突然火爆？先有柳州螺螄粉、后有淄博燒烤，在這個(gè)城市網(wǎng)紅美食IP頻出的時(shí)代，甘肅天水麻辣燙值得入局嗎？
01
店店都排隊(duì)，店主累出表情包
和淄博燒烤一樣，天水麻辣燙的火爆也由網(wǎng)紅的一條視頻開始。
2024年2月13，名叫“一杯涼白開”的美食博主發(fā)表了一個(gè)打卡天水麻辣燙店的視頻，視頻中的店主一邊吃著熱辣滾燙的麻辣燙，一邊建議全國(guó)推廣。很快，該視頻就得到127.5萬(wàn)贊，24.1萬(wàn)條評(píng)論，且被183.1萬(wàn)個(gè)網(wǎng)友分享。
一杯涼白開相關(guān)視頻畫面及評(píng)論
隨著該視頻的火爆，在美食達(dá)人們的關(guān)注、打卡探店的助推下，關(guān)于“天水麻辣燙”的相關(guān)熱門話題熱度持續(xù)飆升，更是吸引一眾吃貨特種兵的蜂擁而至。
據(jù)相關(guān)媒體爆料，有餐飲人從新疆跨越了2700公里專程來(lái)天水吃麻辣燙。有“南方小土豆”跨越1668公里轉(zhuǎn)了3趟車到達(dá)甘肅天水；甚至有博主從浙江臺(tái)州歷經(jīng)2000公里去甘肅天水，排隊(duì)10小時(shí)就只為一碗天水麻辣燙....
甚至央視新聞與人民日?qǐng)?bào)都開始播報(bào)相關(guān)新聞?！缎侣劼?lián)播》欄目主持人康輝，在新聞播報(bào)過(guò)程中對(duì)天水麻辣燙給予了高度評(píng)價(jià)。他表示，天水麻辣燙不僅代表了舌尖上的中國(guó)美食，更體現(xiàn)了中華文化的博大精深。
熱度助推下的天水麻辣燙店，直接呈現(xiàn)了如去年淄博燒烤店一樣的爆火熱度。
“每天11點(diǎn)營(yíng)業(yè)，早上6點(diǎn)就起來(lái)備貨，9點(diǎn)就有人排隊(duì)了，要排隊(duì)3個(gè)小時(shí)?！币粋€(gè)天水麻辣燙店老板說(shuō)道。
不少特種兵網(wǎng)友表示，如今的天水麻辣燙店，“幾乎家家麻辣燙店都在排隊(duì)，有的門店排隊(duì)高達(dá)5小時(shí)?！鄙踔劣腥巳チ颂焖螅?天吃了10頓麻辣燙。
因?yàn)樯膺^(guò)于火爆，一些麻辣燙店家甚至忙出了“痛苦表情包”，被不少網(wǎng)友調(diào)侃，大叔當(dāng)時(shí)心里肯定在想，“外頭是不是鬧饑荒了？咋這么多人？我這麻辣燙，燙不完，根本燙不完??！”
后來(lái)得到了甘肅文旅的友情提醒，大叔們上班之后這才重新展露笑顏，呈現(xiàn)出“海底撈式”微笑，再次被眾多網(wǎng)友戲言“燙不完也要笑著燙”。
事件轉(zhuǎn)折堪稱連續(xù)劇。
不止在甘肅天水，這波熱度甚至蔓延到了南京、成都、杭州等熱門城市。
成都一家甘肅麻辣燙店直接貼出告示：由于“持續(xù)多天高負(fù)荷”，歇業(yè)一天休息。店家表示，午餐時(shí)間經(jīng)常人員爆滿，服務(wù)員告知他們要等1個(gè)多小時(shí)，“鐵了心”要吃，食客依然堅(jiān)定地排隊(duì)。
南京紫金夜市一家甘肅麻辣燙攤子也遭遇了同樣的火爆攻勢(shì)。擺攤才第四天的店家就頂不住了，直接打出通知表示，明天停業(yè)一天，進(jìn)點(diǎn)菜喘口氣。據(jù)說(shuō)只開業(yè)1周左右，老板就已經(jīng)在考慮開分店事宜了.....
微博相關(guān)“天水麻辣燙成都分燙火到閉店”話題閱讀量已突破8000萬(wàn)；“杭州人冒雨吃天水麻辣燙”相關(guān)話題閱讀量也突破了千萬(wàn)。
02
天水麻辣燙
問(wèn)題來(lái)了，地方特色美食那么多，麻辣燙更是日常常見美食品類，天水麻辣燙憑啥能夠火出圈？
1、“麻辣燙+手搟粉”組成熱辣CP，品類有記憶點(diǎn)
正如淄博燒烤憑借小火爐、小餅、小蔥、肉串、蘸料這些燒烤靈魂配件，成功區(qū)隔了其他燒烤品類，打造出了獨(dú)特的吃燒烤儀式感一樣。
此次火爆的天水麻辣燙也有品類自己的獨(dú)特記憶點(diǎn)，一碗手搟粉+一盤麻辣菜的獨(dú)特打卡吃飯，吸引了許多食客熱捧。
同時(shí)，天水麻辣燙還用到了許多天水獨(dú)有的食材，比如天水的甘谷辣椒，據(jù)說(shuō)與其他普通辣椒不同，香而不辣，正是天水麻辣燙的靈魂。
一碗麻辣燙+大勺油潑辣子組成天水麻辣燙最佳味覺(jué)記憶點(diǎn)，不僅非常有特色，且視覺(jué)沖擊感足夠強(qiáng)，顏值高易出片，好打卡分享。
不少看過(guò)相關(guān)筆記的人都這樣評(píng)價(jià)：“看著就好吃了，想舔屏了?！?/strong>
麻辣燙運(yùn)用的手搟粉也別具特色。天水旁的定西被譽(yù)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”，土豆淀粉含量高，制出手搟粉分量足，口感勁道。此外，還有秦安豆腐、康縣木耳、隴南花椒、會(huì)寧胡麻油……這些獨(dú)特食材共同塑造了天水麻辣燙的“差異化特色”。
2、串串形式售賣，1-2元/串，不做價(jià)格刺客
麻辣燙本身就是很大眾很剛需的一個(gè)快餐品類，但近幾年隨著資本的涌入，麻辣拌、稱盤麻辣燙、澆頭麻辣燙……一系列麻辣燙變種的誕生，麻辣燙產(chǎn)品價(jià)格也越漲越貴，成為了年輕人口中的價(jià)格刺客。
而與當(dāng)下大部分麻辣燙刺客們的“稱重形式”不同，天水麻辣燙依然保留了傳統(tǒng)麻辣燙按串售賣的形式，菜品直接由竹簽串起，成捆擺放，1-2元一串，價(jià)格親民，有葷有素，按喜好自取，人均10塊左右就能吃到飽?，性價(jià)比極高。
有網(wǎng)友就表示，“在我們那里50元麻辣燙500g也只能吃個(gè)半飽。但在天水麻辣燙店，二三十塊錢就能吃一大盆麻辣燙，1個(gè)人即便吃撐也很難到40元?！?br/>
3、“淄博公式”前車之鑒，天水抓住了這波熱度
面對(duì)突然降臨的“潑天富貴”，甘肅天水直接開啟抄“淄博作業(yè)”模式。
“連夜”開始刷墻、刷欄桿清掃路面；出宣傳片；專門開通了兩條麻辣燙公交專線，紅旗車隊(duì)列隊(duì)迎接；當(dāng)?shù)厥忻窀亲园l(fā)地在現(xiàn)場(chǎng)喊話“去天水南站、火車站、高速路口等免費(fèi)接送”。
據(jù)說(shuō)就連開出租車的西北大漢都學(xué)會(huì)了“公主請(qǐng)上車”。
除此之外，曾經(jīng)淄博上被人漸漸樂(lè)道的送特產(chǎn)、景區(qū)免/優(yōu)惠門票、舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”等政策更是紛紛上線。據(jù)最新消息，為了滿足游客需求，提升服務(wù)保障水平，天水政府更是2天打造了天水市首條“麻辣燙一條街”。
以上各種政策雖看似“套路化”，但正如一句老話所言，不管白貓黑貓，抓住老鼠就是好貓。天水麻辣燙的爆火已向我們證明，套路雖老但的確好用。
03
新的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇？
和去年的淄博燒烤、哈爾濱火爆一樣，自天水麻辣燙火爆之后，不少餐飲人都開始躍躍欲試，想要在這波熱度中分一杯羹。
不過(guò)一月左右的時(shí)間，各地相關(guān)甘肅天水麻辣燙店就如春筍般涌現(xiàn)了。
在小紅書平臺(tái)我們可以看到，石家莊、太原、義烏等城市皆已涌現(xiàn)出了首家甘肅天水麻辣燙店。搜索美團(tuán)還可以看到，北京、上海、深圳、洛陽(yáng)、成都等城市，已經(jīng)開出了不少天水麻辣燙店，還有不少相關(guān)門店整裝即將開業(yè)。
一些冒菜品牌如冒菜西施，開始推出天水麻辣燙相關(guān)新品套餐，四葷四素+米飯，直播專享折后價(jià)格22.9元。
一些品牌餐廳直接將“天水麻辣燙”作為一道菜品推出。比如上海一家名叫“敦煌樓”的餐廳，就推出“天水麻辣燙”，一份價(jià)格68元，與該餐廳的鐵板孜然羊肉等價(jià)，內(nèi)含土豆、蔬菜、粉條等。
據(jù)說(shuō)非常受消費(fèi)者喜愛，尤其是午餐時(shí)間，幾乎每一桌都必點(diǎn)。
作為麻辣燙賽道的“姐妹”，許多火鍋品牌也不想錯(cuò)過(guò)這波機(jī)遇。
頭部品牌海底撈直接入局，推出區(qū)域新品‘定西寬粉’，據(jù)悉非常受消費(fèi)者喜愛，幾乎成為消費(fèi)者必點(diǎn)單品。此外，深圳蜀香川·冒大俠火鍋冒菜，也推出了類似天水手搟粉等單品。
即便沒(méi)有推出相關(guān)套餐的餐飲品牌，也在想方設(shè)法與天水麻辣燙搭上關(guān)系。
比如宣稱自己的產(chǎn)品，比天水麻辣燙更具性價(jià)比; 或如田老憨、大嘴嫂等品牌般，直接在品牌介紹欄里加了一個(gè)0元項(xiàng)目，“老板也想吃甘肅麻辣燙，天水麻辣燙”。
值得注意的是：美團(tuán)等平臺(tái)這樣做，可以讓消費(fèi)者在搜索“天水麻辣燙”相關(guān)詞時(shí)，展現(xiàn)自身品牌，提高品牌的曝光率。
然而，盡管天水麻辣燙如此爆火，如此熱辣滾燙，但因?yàn)橛小白筒靖唛_低走”、“哈爾濱火爆熱度逐步冷卻”等案例在前，依然有不少餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)這個(gè)品類心存疑慮，覺(jué)得可能只是一陣風(fēng)。
畢竟，正如餐飲O2O在此前文章所言，品類爆紅容易長(zhǎng)紅難。城市地方美食IP的網(wǎng)紅光環(huán)，是流量也是毒藥。餐飲是一門做回頭客的生意，核心的是產(chǎn)品與服務(wù)。單純的蹭流量，賺快錢，可能熱度一過(guò)，門店就再無(wú)生意。
天水麻辣燙這個(gè)品類，雖然比淄博燒烤更不易受季節(jié)、氣溫因素影響，且所屬的麻辣燙賽道本身也是剛需性大賽道，標(biāo)準(zhǔn)化高，正熱辣滾燙。
但畢竟只是麻辣燙賽道的小細(xì)分品類，縱然記憶點(diǎn)不少，奈何消費(fèi)者認(rèn)知度不高，且相關(guān)供應(yīng)鏈還未成熟，品類想要真正走上品牌化道路，實(shí)現(xiàn)如螺螄粉般的從網(wǎng)紅逆襲到全國(guó)性長(zhǎng)紅，還有很長(zhǎng)一段路要走。
