文：Yvonne
來(lái)源：瀝金（ID：Finding_Gold）
黃金漲勢(shì)迅猛，但想不到的是，比它漲的更猛的出現(xiàn)了。
紐約可可期貨價(jià)格突破每噸1萬(wàn)美元關(guān)口，創(chuàng)下歷史新高，今年以來(lái)累計(jì)上漲135%。
在可可面前，黃金的增長(zhǎng)都顯得平淡了。
去年3月至今的一年時(shí)間，可可累計(jì)漲幅高達(dá)250%，從2000漲到一萬(wàn)也就用了一年時(shí)間。
如果說(shuō)你沒(méi)感覺到巧克力產(chǎn)品漲價(jià)，那大概率是品牌早已將產(chǎn)品中可可的比例降低了，而你還沒(méi)察覺到。
有人說(shuō)可可漲價(jià)的影響似乎也沒(méi)啥，畢竟巧克力已經(jīng)慢慢被年輕人拋棄了。
這種想法只能說(shuō)大錯(cuò)特錯(cuò)了，巧克力不僅沒(méi)被拋棄，品牌們還默默賺得盆滿缽滿。
01
線上線下齊開花，巧克力熱潮卷土重來(lái)
近期很明顯能感覺到，巧克力的熱度持續(xù)攀升。近一年，社媒平臺(tái)上巧克力話題聲量高達(dá)4087.0萬(wàn)條，同比增長(zhǎng)5.9%。
22年3月-24年2月社媒平臺(tái)巧克力話題及互動(dòng)量走勢(shì)
從線上社媒平臺(tái)看，小紅書上丑墩墩巧克力熱銷，近三個(gè)月復(fù)購(gòu)用戶達(dá)到1萬(wàn)。各種水果、堅(jiān)果和巧克力的排列組合，組成了具有11種口味選擇的巧克力大單品。
抖圖源：小紅書平臺(tái)品牌官方店
再?gòu)木€下看，23年底瑞幸、星巴克、另茶紛紛上新可可飲品。可可飲品的味道也不局限于甜，另茶的咸可可也刷新了大眾的認(rèn)知。
除頭部品牌的上新動(dòng)作外，小眾品牌也在快馬加鞭攻城略地。
大胡子冰可可于23年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，半年多的時(shí)間已開出70多家門店。辨識(shí)度超高的門頭和logo、根據(jù)胡子長(zhǎng)度選擇可可濃度的魔性設(shè)定賺足了眼球，根本猜不到消費(fèi)者選擇口味是為了胡子還是為了濃度。
圖源：小紅書
此外，諸多一線、新一線城市，精品巧克力店開進(jìn)了各大商場(chǎng)，店員熱情邀請(qǐng)?jiān)嚦缘耐瑫r(shí)，也在不斷積累和沉淀巧克力品類的受眾群體。
02
費(fèi)列羅領(lǐng)跑，收購(gòu)+創(chuàng)新成為新出路
與當(dāng)下健康風(fēng)潮貌似背道而馳，成為了巧克力被大家唱衰的主要原因。甜膩、不健康、送禮太土、情人節(jié)棄兒等所有的負(fù)面標(biāo)簽好像都貼到巧克力身上。
從淘寶天貓平臺(tái)來(lái)看，巧克力市場(chǎng)的確略顯低迷，近一年銷售額下滑21.3%。但風(fēng)口來(lái)了總有人賺不到錢，市場(chǎng)低迷也總有人逆流而上數(shù)鈔票。
22年3月-24年2月淘寶天貓平臺(tái)巧克力零食銷售走勢(shì)
靠著一顆金球走天下的費(fèi)列羅同比增長(zhǎng)9.1%，前段時(shí)間費(fèi)列羅財(cái)報(bào)披露業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)20.7%。
當(dāng)你以為費(fèi)列羅已經(jīng)不是當(dāng)下年輕人送禮的選擇了，費(fèi)列羅卻在今年春節(jié)前工廠全線停貨，禮贈(zèng)渠道增長(zhǎng)近三倍。
節(jié)日禮贈(zèng)仍是巧克力的核心場(chǎng)景，送禮有面，味道不賴就是送禮最好的選擇。
圖源：費(fèi)列羅旗艦店
對(duì)巧克力單品而言，創(chuàng)新的本質(zhì)是什么？是偷工減料。意大利人肯定也沒(méi)想到便宜貨在中國(guó)搖身一變成了高檔甜品。
為什么可可價(jià)格一直在漲，但你并沒(méi)感覺到價(jià)格的波動(dòng)，因?yàn)樗目煽珊可俚每蓱z。
可可價(jià)格那么貴，又想控制成本，又想價(jià)格適中美味好吃。最完美的解法就是往里面加?xùn)|西。加榛子、加曲奇，成本降下來(lái)了，口感也上去了，這也是目前巧克力品牌主流的產(chǎn)品創(chuàng)新方法。
單品的創(chuàng)新無(wú)非如此，那巧克力品牌呢？費(fèi)列羅交出了答卷，收購(gòu)+產(chǎn)品創(chuàng)新。
近幾年費(fèi)列羅頻繁收購(gòu)，如雀巢糖果業(yè)務(wù)、家樂(lè)氏餅干業(yè)務(wù)、冰淇淋巨頭Wells等，以此減少對(duì)巧克力單品的依賴。
在產(chǎn)品側(cè)，一方面推出新口味，以單一產(chǎn)地助力品牌高端定位，另一方面則以餅干、軟糖等多品類拓寬品牌產(chǎn)品線。
03
巧克力健康化之路：減糖、保健品、功能化
拋開代可可脂、牛奶、糖，可可豆本身的含糖量和脂肪其實(shí)很低，健康的可可被冤枉了太久。
巧克力對(duì)消費(fèi)者而言，甜膩、熱量炸彈成為勸退的原因，健康屬性急需被充分認(rèn)知，也是打開市場(chǎng)的必經(jīng)之路。
巧克力健康化之路，大致可從減糖、作為保健品成分、功能性零食三方面出發(fā)。
減糖已經(jīng)是眾多巧克力品牌產(chǎn)品迭代的方向，從近兩年淘寶天貓平臺(tái)來(lái)看，推出減糖低糖巧克力的品牌數(shù)已有211個(gè)，同比增長(zhǎng)18.5%，其中不乏Venchi、德芙、士力架等頭部品牌。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未充分開發(fā)巧克力功能性、保健品方面的產(chǎn)品價(jià)值，而海外市場(chǎng)已有許多借鑒方向。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的巧克力功能性零食目前仍聚焦在健身、飽腹感、增肌方面，海外市場(chǎng)的功效則更細(xì)分更多元。Libera曾推出添加蝦青素主打護(hù)眼功效的巧克力；明治近期推出具有改善血流、降血壓功效的新品巧克力。
圖源：Foodaily每日食品
巧克力的功能性在美國(guó)市場(chǎng)得到更進(jìn)一步的深化，逐步滲透進(jìn)保健品市場(chǎng)。
EVOLUTION-18推出添加膠原蛋白的巧克力補(bǔ)劑，護(hù)發(fā)護(hù)甲為主要功效；THE FUCCTIONAL CHOCOLATE推出針對(duì)男性、女性健康的巧克力補(bǔ)充劑。
巧克力零食的功能性可以加強(qiáng)并更細(xì)分，也可以成為保健品差異化賣點(diǎn)。
對(duì)于巧克力品類而言，除了健康屬性有待普及，巧克力的風(fēng)靡還缺少一個(gè)契機(jī)，一個(gè)促使大眾產(chǎn)生沖動(dòng)的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。
無(wú)論是現(xiàn)制茶飲還是零食品類，巧克力的替代品眾多，消費(fèi)習(xí)慣尚未充分養(yǎng)成。
若覺得只講健康、講功效略顯單薄，可以學(xué)學(xué)咖啡出圈路?？Х群颓煽肆Υ嬖谥T多共性，處理工藝都會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生影響，味道相似度高，受眾重疊度高。
巧克力品牌不妨多去找咖啡老板們?nèi)∪〗?jīng)。
