文：七飯

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

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淄博“復(fù)火”

“惡毒的商戰(zhàn)”正上演

春暖花開(kāi)，咱淄博燒烤又殺回來(lái)了。

當(dāng)冬天旅游焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了哈爾濱，春天又殺出了個(gè)天水，所有人都在想，去年大火的淄博燒烤如何了，這個(gè)清明假期，淄博燒烤，熱搜高掛，王者歸來(lái)！

先看整體數(shù)據(jù)。

清明假期，網(wǎng)紅淄博再次開(kāi)啟“人從眾”模式，旅游熱度漲幅同比超200%，“進(jìn)淄趕烤”，徹底“復(fù)燃”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，清明假期淄博文旅訂單量（含景區(qū)、住宿、交通等）同比增長(zhǎng)超130%，除本地用戶(hù)外，還有來(lái)自北京、天津、石家莊等多地的用戶(hù)選擇在假期前往。

另一平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2024年清明假期，淄博酒店預(yù)訂量同比增長(zhǎng)58%，景區(qū)門(mén)票預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超過(guò)8倍。

人從眾????????????，原本只是便民的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)八大局，再次成為熱門(mén)景點(diǎn)，八點(diǎn)半就限流了，日客流量高達(dá)10萬(wàn)人次。

對(duì)，就原本是你家附近的菜市場(chǎng)，清晨去買(mǎi)菜，發(fā)現(xiàn)擠不進(jìn)去了，原本糧油鋪?zhàn)淤u(mài)起了紫米餅、炒鍋餅。好笑與絕望中透著一絲荒誕。

◎圖源：八大局原住民

人來(lái)了，燒烤店也開(kāi)始加班加點(diǎn)忙活，連烤串小哥都被“熏黑”了。清明期間，不少門(mén)店從早上10點(diǎn)半要一直忙到晚上十二點(diǎn)左右，每天要賣(mài)出去600-700斤肉，部分門(mén)店的翻臺(tái)率在6次/天。

烤不完，根本烤不完，這是不少燒烤店老板的近期心聲。

有消費(fèi)者到淄博體驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)不到12點(diǎn)，熱門(mén)燒烤店的牌號(hào)就已經(jīng)放完了，晚上七八點(diǎn)再去看看，前面還有170多桌。

夜已深，大部分淄博人都已經(jīng)入睡，但牧羊村燒烤依舊人聲鼎沸，排隊(duì)用餐的食客仍然“嗷嗷待哺”。

淄博張店牧羊村燒烤店負(fù)責(zé)人表示，正常情況門(mén)店每天的接待能力在3000人，現(xiàn)在每天晚上的客流量都在3萬(wàn)以上，一天大約要串8萬(wàn)串左右，“今年提前做了客流爆棚的準(zhǔn)備，但還是很多食客需要站著等很久”。

此情此景，不僅讓內(nèi)參君想起了去年探訪時(shí)一淄博司機(jī)的話，“都不知道錢(qián)怎么來(lái)的，就呼呼地往兜里跑”。

再看熱搜和那些“奇妙的商戰(zhàn)”。

清明假期，關(guān)于淄博燒烤的熱搜一個(gè)接著一個(gè)，跟情景劇一樣熱鬧。

去年3月淄博燒烤爆火后，躺椅上刷手機(jī)的老板畢先生被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)后，小院瞬間被游客占滿(mǎn)，老板為了清閑點(diǎn)，自己刷了17個(gè)差評(píng)，試圖來(lái)勸退游客。

叛逆的網(wǎng)友主打一個(gè)“你不讓去，我偏要去，我就是要看看到底有多難吃”。

就這樣，“今年人嘛，比去年翻了一倍，擺的到處都是桌子，周六周日從上午9點(diǎn)開(kāi)始，到晚上8點(diǎn)人不斷，一天要300多桌，一天賣(mài)個(gè)三四百斤吧。淄博燒烤去年只是個(gè)熱身，今年才是開(kāi)始?！?/p>

另一幕則是反向“商戰(zhàn)”，趙大爺和“金嶺日日鮮”兩家燒烤店因?yàn)樘ハ嗨推鹆祟櫩汀?/p>

趙大爺忙不過(guò)來(lái)，就騎車(chē)把人往另一家燒烤店日日鮮那邊送，日日鮮老板則在網(wǎng)上曝光趙大爺燒烤攤位地址，并拒接趙大爺電話。趙大爺生無(wú)可戀地用方言講到，“別pei了，我大爺們勒，累sei了?！?/p>

別的地方商戰(zhàn)是互相“捅刀子”，淄博的商戰(zhàn)則是把客戶(hù)送過(guò)去，累死對(duì)方，趙大爺往日日鮮送客人，人家日日鮮就發(fā)朋友圈帶定位，不過(guò)定位的是趙大爺?shù)奈恢谩?/p>

氣溫回暖，淄博“復(fù)熱”，去年冬天唱衰的人被啪啪打臉，淄博燒烤依舊用它滿(mǎn)滿(mǎn)地人情味和煙火氣溫暖著游客，連“惡毒的商戰(zhàn)”都那么可愛(ài)。

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為什么淄博燒烤又火了？

上榜中有這樣一條熱搜，#淄博小哥讓人心疼價(jià)目表讓人心動(dòng)#，不少網(wǎng)友被墻上的價(jià)目表震驚，這么多一元一串兩元一串，是真的嗎？

在各種餐飲“刺客”橫行的當(dāng)下，淄博燒烤的價(jià)格引發(fā)著大家的震驚與好奇，不少山東網(wǎng)友熱心解答，“山東的餐飲就是這樣，便宜還量大?！?/p>

淄博燒烤為什么又火了，其實(shí)和整個(gè)消費(fèi)大環(huán)境極度契合。

文化和旅游部公布的數(shù)據(jù)顯示，清明假期三天全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.19億人次，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)11.5%；國(guó)內(nèi)游客出游花費(fèi)539.5億元，較2019年同期增長(zhǎng)12.7%。

539.5億元與1.19億人次，差不多3天每人花費(fèi)約453元，每天151元，除去交通與住宿這倆“大頭”，所釋放出的消費(fèi)力就少了很多。這樣的消費(fèi)形勢(shì)下，一兩元一串的淄博燒烤自然更受歡迎。

當(dāng)然，高性?xún)r(jià)比并不是唯一的答案，就像淄博最初的火爆，源自一場(chǎng)善意的回饋。去年淄博用超乎尋常的熱情來(lái)回饋每一位來(lái)訪者，“別讓外地人失望”，“淄博人就要為淄博長(zhǎng)臉”，留下了極好的口碑，也為“復(fù)烤”埋下了伏筆。

一位淄博燒烤的店主這樣說(shuō)道，“你真心對(duì)人家，人家想吃肯定還回來(lái)。你味道不好了，再大的流量也白搭，也留不住人家。做生意你要問(wèn)自己的心，就和做人一個(gè)樣，做人做不好，做買(mǎi)賣(mài)也不行，坑蒙拐騙不行。”

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經(jīng)歷大逃殺后，淄博燒烤正升級(jí)

冬天最低迷的時(shí)候，一天只能賣(mài)出去一兩百包小餅，幾乎都在虧本。去年入局淄博小餅生意的李震震曾在采訪中這樣談及去年冬天的“大洗牌”。

淄博燒烤的爆火，不少人投身到火爆的小餅產(chǎn)業(yè)中，但寒冷的冬季本就是燒烤淡季，很多廠子都沒(méi)熬過(guò)去，李震震也差不多撐不下去。 

與之對(duì)應(yīng)的是淄博燒烤的突然爆火與“冬季大逃殺”。內(nèi)參君的淄博好友聊到，“家附近有條街，不到一周，冒出七八家燒烤攤，但冬天一過(guò)，就剩兩家啦?！?/p>

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)12.32萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)23.81%，其中，淄博市注冊(cè)量同比增長(zhǎng)29.53%至737家，超全國(guó)增速。

狂熱的開(kāi)業(yè)潮之后，不少淄博燒烤店出現(xiàn)了“轉(zhuǎn)讓潮”，當(dāng)客流量減少，食客們多會(huì)選擇口碑較好的老店，加上沒(méi)有當(dāng)?shù)厝酥?，沒(méi)熬過(guò)冬天，就早早跑路了。

經(jīng)歷了一個(gè)又一個(gè)冬天磨煉的燒烤老店，有著良好口味和當(dāng)?shù)乜驮?，?jīng)歷了短暫的客流下降后，升級(jí)歸來(lái)。

像牧羊村，之前只能找好桌子，排隊(duì)點(diǎn)餐，現(xiàn)在可以直接坐下來(lái)掃碼點(diǎn)餐，等菜時(shí)間縮短了一半。不少再次探訪的消費(fèi)者表示，相比去年的慌亂，今年有序了很多，但依舊要大排長(zhǎng)隊(duì)。

清明節(jié)前夕，李震震的小餅訂單量猛增，一天能賣(mài)出一萬(wàn)多包，銷(xiāo)量漲幅接近10倍。不少店家備戰(zhàn)“清明”，提前備貨。

隨著城市配套的改善，旅游景點(diǎn)的再挖掘，淄博燒烤為引力的城市經(jīng)濟(jì)再次騰飛，不少網(wǎng)友紛紛表示，淄博你慌不慌，清明之后，還有五一，還有端午，還有暑假。

經(jīng)歷一年沉淀的淄博，你的好日子還在后頭呢！趙大爺和“金嶺日日鮮”相愛(ài)相殺的故事還將繼續(xù)上演！