文：關(guān)關(guān)
來源：凍品頭條（ID：dptoutiao）
外患：
“淀粉腸”塌房事件余波未散，烤腸受波及
烤腸今年的遭遇，真應(yīng)了那句話，“人在家中坐，禍從天上來?！?/p>
3月15日，有媒體爆料稱“淀粉腸內(nèi)摻入了一部分骨泥”。這雖然不是央視3.15晚會爆出來的問題，但“骨泥”一出，還是讓網(wǎng)友破了大防，并由此產(chǎn)生了無數(shù)個淀粉腸相關(guān)熱搜。
沸沸揚(yáng)揚(yáng)的輿論討伐，不僅影響了淀粉腸攤販養(yǎng)家糊口的生意，也讓廣大烤腸廠商驚出一身冷汗，紛紛發(fā)布聲明自證清白。
大量賬號也及時出面“辟謠”，解釋說個別不符合標(biāo)準(zhǔn)的淀粉腸并不代表所有的廠商都是如此，而且雞骨泥也并非“人不可食用”的原料。
隨著一波波自證、旁證，3月18日，“腸妃回宮”登上熱搜，超五成網(wǎng)友表示“就地原諒淀粉腸了”。
“但實際上，‘回宮’的只有線上的腸妃，線下的烤腸還在‘冷宮’里?。 ?/strong>
這次雖然遭遇“塌房”的是淀粉腸，但在行業(yè)內(nèi)所謂的淀粉腸、紅腸、純?nèi)饽c，其實在消費(fèi)者的眼中沒有區(qū)別，大家潛意識里覺得這些都是“烤腸”。
重慶烤腸經(jīng)銷商王冰（化名）告訴頭條君，近一個月過去，淀粉腸塌房的余波仍未平息，他代理的多個烤腸品牌，增速均沒有恢復(fù)。尤其是紅腸，銷售額出現(xiàn)了大幅下降。
烤腸攤販們的感受更明顯，有人賭咒發(fā)誓博取信任：
有人在攤位前貼滿證書，求生欲拉滿：
誠意滿滿，收效甚微。
“3.15以后，生意一直很差，攤位前每天都冷冷清清的?！?/p>
所以雖然事件已過去近一個月，但在消費(fèi)者中產(chǎn)生的負(fù)面影響遠(yuǎn)未結(jié)束，可能還需要更長的時間去淡化。
內(nèi)憂：
行業(yè)競爭加劇，三大門派激戰(zhàn)烤腸江湖
烤腸品類在過去的幾年中一直增長迅猛，增速遠(yuǎn)超行業(yè)其他品類，誕生了一批非常優(yōu)秀的企業(yè)。
同時也吸引了越來越多企業(yè)的加入，這在2023年表現(xiàn)的尤為明顯，冷凍食品行業(yè)的頭部企業(yè)幾乎悉數(shù)入局，而且對這個品類都抱著極大的希望。
不僅如此，不少跨界而來的企業(yè)和品牌，也紛紛加入烤腸爭奪戰(zhàn)，在2024年這個品類的競爭注定將空前白熱化。
當(dāng)前在低溫肉腸“江湖”混戰(zhàn)的玩家們，大體可分為“三大門派”：速凍派、新消費(fèi)派和原料派。
1. 速凍派
今年2月底，安井董秘梁晨透露，烤腸屬于高速增長、大品類、上升周期的產(chǎn)品（也即“高大上”產(chǎn)品），公司已經(jīng)將火山石烤腸提升到與主業(yè)火鍋料同等的戰(zhàn)略高度。
上升到主業(yè)高度后，安井不僅在烤腸包裝袋上印了代表主業(yè)的“安井”LOGO ；同時在營銷推廣上，安井采用了高投入重模式，自建終端，免費(fèi)贈送烤腸機(jī)，重點(diǎn)覆蓋社區(qū)、旅游景點(diǎn)和學(xué)校周邊等渠道。
據(jù)了解，去年下半年，安井僅用兩個月，烤腸銷售額就達(dá)到了5000萬級別，目前體量早已過億。而且現(xiàn)在正以極有競爭力的價格搶占市場，未來目標(biāo)直指30億。
除了安井食品，三全食品、思念食品頭部企業(yè)也已悉數(shù)入局，后兩者主攻C端渠道，直接面向家庭消費(fèi)者銷售，且主要匹配空氣炸鍋、烤箱等小家電烹飪場景。
不過，目前速凍派里最會做烤腸的，還不是龍頭企業(yè)，而是一部分主打烤腸品類的肉制品企業(yè)，如御冠、齊匯、御味香、廣匯、源香、印跡等。這些肉制品企業(yè)中不少僅烤腸品類，一年的銷售額就能達(dá)到5億-15億之多。
速凍派處于烤腸產(chǎn)業(yè)鏈的中游加工環(huán)節(jié)，不管是在冷鏈、工廠、供應(yīng)鏈，還是在品牌、終端市場方面，布局都更加完善，做低溫烤腸有天然優(yōu)勢。
因此，現(xiàn)在國內(nèi)做得比較成熟、接受度比較高的烤腸品牌，也主要來自速凍食品企業(yè)。
不過在“流量為王”的時代，與依靠線上渠道迅速崛起的新消費(fèi)派相比，速凍派在品牌影響力上稍遜一籌。
2. 新消費(fèi)派
烤腸的造富能力有多強(qiáng)，看看這兩年大火特火的新消費(fèi)派就知道了。
2019年，本味鮮物最早以一款黑豬肉烤腸切入低溫肉制品市場，2021年全渠道銷量已超過1億元，復(fù)購率高達(dá)30%，當(dāng)前年銷售額過2億元。
2021年，由謝霆鋒創(chuàng)立的鋒味派開始推出烤腸，當(dāng)年雙十一就一炮而紅，截止到2023年6月，鋒味派爆汁烤腸累計銷量突破1億根，榮登全國爆汁烤腸零售額第一。
△今年3月，鋒味派慶祝爆汁烤腸零售額連續(xù)兩年全國第一
2023年6月，東方甄選自營品牌烤腸上線，23H1便闖入線上渠道銷售榜單Top10，23H2烤腸單品營收接近3億元。
3. 原料派
最上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)提供各種肉類原料，可稱之為原料派。
這些企業(yè)有的主打養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，有的主做屠宰業(yè)務(wù)，基本上都是發(fā)揮自己的特長，切入烤腸品類。
比如，主打屠宰業(yè)和肉類加工的雙匯，自2012年便開始注重低溫肉制品業(yè)務(wù)，當(dāng)前烤腸主攻1-3元中低端價格帶。
同樣主打養(yǎng)殖屠宰的龍大美食，2023年重點(diǎn)打造的單品矩陣中就包含烤腸類，且烤腸類產(chǎn)品上半年已突破5000萬元銷量，未來有望達(dá)到上億元體量。
烤腸有80%的成本都是來自原材料。原料派的優(yōu)勢就是接近肉類主原料，成本低、品質(zhì)可靠。但弱項是離消費(fèi)者比較遠(yuǎn)，品牌力和渠道分銷能力相對劣勢。
各門派都有獨(dú)特的看家本領(lǐng)，當(dāng)下要判斷哪一派能稱霸烤腸江湖，還為時尚早。畢竟，當(dāng)前烤腸仍處于快速上升期，未來還有很大的想象空間，很大的變數(shù)。
烤腸為什么那么香？
誠如安井食品所言，烤腸是個高增長品類，那么具體增速幾何呢？
據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，近年來，中國高溫肉制品（如火腿腸）CAGR為 3.7%，而低溫肉制品（如烤腸）增長率則達(dá)6.3%。而在低溫肉制品中，烤腸是最大的單品，市場份額占到了半壁江山。
同時，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為19003億元，同比增長6.04%，預(yù)計到2022年我國肉制品市場規(guī)模將突破2萬億。由此，有人推斷，烤腸市場達(dá)到了近千億規(guī)模，還是頗有依據(jù)的。
從銷售渠道上看，烤腸是個BC通吃、全面開花的熱門產(chǎn)品。
在B端，烤腸的主要消費(fèi)場景包括：校門口的小賣部、夜市的街邊攤、商場和旅游景點(diǎn)的小吃攤、便利店的烤腸機(jī)等。在那些兒童聚集場所和旅游景點(diǎn)，烤腸已成為剛需美食之一。
在C端，疫情催化下，家庭里的空氣炸鍋、烤箱等烤制類小家電普及率大大提升，只需10分鐘就能吃到香噴噴的烤腸，非常便捷。因此，現(xiàn)在很多有孩子的家庭，或者不愛做飯的年輕人，常把烤腸作為早餐或備餐囤在冰箱里，家庭市場仍在持續(xù)猛增。
那么，未來我國烤腸行業(yè)還有多大的發(fā)展空間？不妨對標(biāo)日本來看下。
日本烤腸行業(yè)相對成熟，頭部企業(yè)米久食品火腿及香腸業(yè)務(wù)21財年市占率達(dá)21.20%，近年來其火腿及香腸營收規(guī)模穩(wěn)定在約90億元的水平（米久海外營收占比為14.80%），據(jù)此推算日本火腿及香腸行業(yè)規(guī)模約360億元。鑒于日本人口僅為中國的1/11，綜合考慮國內(nèi)飲食習(xí)慣的差異，預(yù)計我國烤腸行業(yè)發(fā)展空間較為充裕。
市場容量的確夠大，但競爭也的確激烈，尤其在今年這個特殊的內(nèi)外部環(huán)境之下。
有業(yè)內(nèi)人士透露，某頭部企業(yè)為了快速提升銷量，目前已經(jīng)開始“賠錢”砸市場，這也折射出今年烤腸品類的競爭現(xiàn)狀。
不過這也符合正常的市場競爭規(guī)律，前幾年市場需求增長快，企業(yè)之間各做各的互不沖突，都在悶聲發(fā)大財，但隨著業(yè)內(nèi)競爭的加劇，這樣的機(jī)會不在了，以后將更多的是硬碰硬的正面競爭。
賽道越來越擁擠，烤腸企業(yè)們，你做好準(zhǔn)備了嗎？
