文：曾有為
來源：品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）
近年來，網(wǎng)紅烘焙店一波接著一波，網(wǎng)紅產(chǎn)品也是扎堆出現(xiàn)。只要一個東西加上“網(wǎng)紅”的前綴，就可以引來無數(shù)消費者前來打卡。
這些網(wǎng)紅烘焙店深知，要想打造網(wǎng)紅產(chǎn)品門店裝修就得要足夠吸睛，所以每當大家出門逛街都能見到各種風格裝修的網(wǎng)紅烘焙店。
就是在這樣一個什么都是“網(wǎng)紅”的時代，爸爸糖就顯得很像異類了。和其他網(wǎng)紅店不同的是，爸爸糖沒有惹眼的門店設計，看起來就是個普通的面包店，店里賣的也只有吐司，無論是門店還是產(chǎn)品，都讓人提不起興趣。
但就是這么一家不起眼的吐司店在不僅年入上億，還開了500多家門店。在不了解“爸爸糖”之前，會因為它的名字聯(lián)想到國外的擦邊詞匯“sugar daddy”。但其實爸爸糖是一個專注于手工吐司的品牌，并且這個名字也有著很溫暖的含義。
對于這個名字，爸爸糖的創(chuàng)始人曹國亮解釋道，是因為爸爸糖成立的時候，他們的寶寶即將出生，爸爸糖這個名字也代表著一個母親的希望。而糖這個字無論在什么時候都是美好事物的象征。就像我們小時候受委屈或是不開心了，只要吃到糖心情就會好很多。
從2015年到現(xiàn)在，爸爸糖可以是說真正意義上的一步一個腳印慢慢走過來的。
在烘焙賽道上，不少烘焙品牌為了追求效率、降低成本，采用的是“冷凍面團＋門店現(xiàn)烤”的方式。
爸爸糖則是一直堅持手工現(xiàn)烤。據(jù)了解，一條吐司的制作需要烘焙師傅手敲300下，折疊60次，從制作到出爐的時間長達四個小時。
曹國亮一直堅信，手工制作出來的吐司會比機器生產(chǎn)的吐司更有感情和溫度。
為了讓消費者吃的放心，當天制作的吐司都是烘焙師傅在門店當場制作，同時采用透明制作場景，給消費者帶來十足的安全感。
這樣的制作使得爸爸糖的制作成本增加，價格也隨之變高，消費者等待吐司出爐的時間也增加了，不過這也不妨礙大家對它的喜愛。
打開大眾點評，不難看到爸爸糖一直是各個城市面包甜點好評榜的前五名，打開評論也是清一色的好評。
慢慢做出改變，慢慢做產(chǎn)品，直到摸索出一條適合自己的路。爸爸糖做的所有的事都圍繞“慢”來進行。
所謂慢工出細活，這種“慢”也成為了爸爸糖獨特的品牌調(diào)性。
為了保證品質(zhì)，爸爸糖團隊不僅和日本的百年面粉企業(yè)共同打造爸爸糖的專屬小麥粉，還掌握了獨特的手法以及原料，使得吐司在過了三天后依舊松軟美味。
此外，為了打破和同行的差異化，爸爸糖還和消費者們提到了吐司的參數(shù)。給消費者們科普了關于面包含水率的小知識。
憑借掌握著獨特的手法和原料配比，爸爸糖吐司的含水率可以達到80%而機器生產(chǎn)的最多只有60%。
每當提到參數(shù)的時候，人們會不自覺地認為好專業(yè)。這種套路多在數(shù)碼圈子里常見，沒想到在烘焙店也能見到。除了慢慢做產(chǎn)品，爸爸糖增設門店也遵循著“慢”原則。為了避免每家門店做出的吐司品質(zhì)參差不齊。
爸爸糖的在開店前會進行嚴格的技術訓練，每年到店復訓超2000次。
但吐司通常被歸類為是西方的范疇里，而在我們國人眼里，吐司的作用和方便面差不多，都僅僅是為了填飽肚子。
為了打破國人對吐司的刻板印象。爸爸糖想盡辦法把吐司和中國早餐聯(lián)系在一起。
同時，為了打造“國民早餐”的設定，爸爸糖開啟了持續(xù)一個月的國民早餐計劃。
國民早餐計劃給爸爸糖帶來了超高的曝光率，以至于家里的包子和豆?jié){油條都不見了，取而代之的是吐司。總的來說就是，句句不提吐司，卻句句都是吐司。都說網(wǎng)紅店都難逃關門的命運，和爸爸糖同樣只專注做單品的品牌不在少數(shù)，但最后都以失敗下場。
比如專注做可頌的月楓堂。曾經(jīng)的月楓堂線下門店超過60家，部分門店單月營業(yè)額最高達上百萬。而現(xiàn)在門店只剩下30家左右。在消費市場里，炙手可熱的賽道多的數(shù)不過來，手工吐司賽道小，同質(zhì)化嚴重，在很多人眼里，這條賽道的發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/section>但爸爸糖依舊還是頭鐵的選擇從吐司賽道切入，是因為吐司雖然看起來不起眼，但在烘焙產(chǎn)品中的地位卻是無法代替的。從吐司發(fā)明至今已有五個世紀，吐司早已不再專屬于西餐。
并且國內(nèi)也一直沒有出現(xiàn)吐司的頭部品牌，專注于單品的研發(fā)，一是可以在某種程度上降低成本，二是可以實現(xiàn)快速復制。除此之外，無論是蛋糕還是糕點，都只能作為零食而非主食。而吐司則相當于中國的饅頭，完全可以成為餐桌上的主食。
既然吐司可以當作是主食， 那么也稱得上是高頻剛需產(chǎn)品，這也就解釋了為什么爸爸糖的復購率一直不會下降。無論是男性還是女性，想要抓住他的心，就得先抓住他的胃。
在產(chǎn)品研發(fā)方面，爸爸糖將中國的面點文化與西方結(jié)合。為了更符合國人的口味，爸爸糖不僅在制作工藝上效仿了花卷的方法，使得吐司的口感更加扎實。
同時，產(chǎn)品研發(fā)部門好像沒有創(chuàng)新瓶頸一樣。除了一些常見口味的吐司，在口味上還加入更多的“中國味道”。
比如黑糖厚麻薯吐司、艾草吐司以及只有京津冀才會有的麻醬吐司等。
獨具中國風味的元素的加入，很難讓人想象會是什么味道，但也讓爸爸糖吸引了不少愛嘗鮮的年輕消費者以及中產(chǎn)階級的消費者。
為了尋找更多的中國味道，爸爸糖更是啟動了“尋味中華”的項目。
爸爸糖選擇了“中國國家地理標志產(chǎn)品”的湖南特產(chǎn)湘蓮進行產(chǎn)品研發(fā)，推出“好運蓮蓮”系列吐司，成功成為“國民吐司”。
針對不同的人群，爸爸糖還有不同的系列。像是專門為寶媽研發(fā)出的寶寶超愛系列吐司，還有針對減脂人群的低卡吐司。
和其他網(wǎng)紅店不同的是，爸爸糖并沒有把血本砸在宣傳和裝修上，而是將錢花在了產(chǎn)品上，做到該花花，該省省。這也是爸爸糖能夠?qū)⑼滤敬蛟斐蓸O致單品的重要原因之一。這兩年國家經(jīng)濟不斷下滑，加上烘焙市場洗牌嚴重，不少品牌舉步維艱。從前隨處可見的烘焙連鎖店都已經(jīng)悄悄關閉了多家門店。
面對市場的多變，品牌的劇烈競爭，尋找新的方法突破困境，繼續(xù)獲得年輕消費者的支持就成為了各個品牌的必修課。
作為手工吐司的頭部品牌，爸爸糖不僅沒有被大環(huán)境所影響，還在2021年的時候獲得了IDG的上億融資。
為了加強品牌認知度。爸爸糖對門店進行了升級換代。同時增設了兩家LAB店，在各個方面都進行了突破。
截至2022年底，爸爸糖在全國的門店已經(jīng)超過了400家。在爸爸糖剛剛起步的時候，曹國亮還特地花了100萬在商業(yè)街、商場和社區(qū)別開了三家門店，最后發(fā)現(xiàn)商場門店的表現(xiàn)是最好的。
所以在剛開始的時候，爸爸糖的門店選址一般都在商場里。到后來，在社區(qū)商圈發(fā)展的較為成熟后，消費者越來越習慣習慣在社區(qū)商圈購物。為了更加的接地氣，爸爸糖逐漸發(fā)展為社區(qū)門店和商場門店同步。
當品牌曝光到一定程度后，除了繼續(xù)深耕吐司，爸爸糖開始想方設法引起消費者的注意，實現(xiàn)營銷產(chǎn)品兩手抓。2022年，爸爸糖玩轉(zhuǎn)抖音，率先下場打造品牌抖音號。
通過企業(yè)自播結(jié)合達人直播探店的形式，GMV達到2281萬，新增粉絲數(shù)超10萬。實現(xiàn)銷量和粉絲的雙增長。
同時在抖音發(fā)布“吐司的高級料理”系列視頻，讓無數(shù)粉絲種草了爸爸糖。還推出了“八八早餐節(jié)”，僅僅一個禮拜的時間，相關話題就已經(jīng)獲贊超60萬+。
此外，爸爸糖還和哈根達斯、三只松鼠、思念食品等多個品牌進行聯(lián)名打造快閃店。
正因為深耕于手工吐司賽道，不斷創(chuàng)新營銷模式，爸爸糖不像其他網(wǎng)紅店那般命運多舛，而是在烘焙賽道上占據(jù)一席之地。
未來，會有更多的消費者將烘焙類產(chǎn)品看作是日常需求。爸爸糖計劃在三年內(nèi)進攻重要城市及商圈，突破千店，繼續(xù)鞏固手工吐司頭部品牌的地位，打造一個更具有溫暖的品牌。
