文：內(nèi)參君
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
01
廉價(jià)網(wǎng)紅快餐又出道！
米粉在鹵湯中汆燙好后，澆上一勺火鍋或者酸菜口味的土豆泥，攪拌到均勻包裹住每一根米粉，然后呼嚕呼嚕將順滑中混著綿密細(xì)膩的質(zhì)地嗦進(jìn)嘴，在舌尖上迎來(lái)碳水加碳水的味覺(jué)暴擊。
當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的喜好，選擇不同口味的醬料，加上蔥花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴著黏糊糊的土豆泥，DIY出更多隱藏吃法。
這就是最近橫空出世、火爆全網(wǎng)的土豆泥拌粉。
在社交平臺(tái)上，天津、福建、上海、南京、河北……幾乎各地都有網(wǎng)友分享品嘗土豆泥拌粉的照片和視頻，除了視覺(jué)與味覺(jué)極具誘惑力，這道主要藏在街邊賣粉的蒼蠅館子的美食能迅速成為席卷全國(guó)的潮流，還因性比價(jià)也極為感人，價(jià)格人均10元左右，被網(wǎng)友調(diào)侃“窮鬼美食”。
最近，該單品的代表性連鎖品牌之一，池孃拌粉，在上海開(kāi)出首店，創(chuàng)造了“排隊(duì)50米”“一個(gè)半小時(shí)才吃得上”的盛況，榮升上海新晉的網(wǎng)紅快餐頂流！甚至出現(xiàn)店員拒絕客人排隊(duì)的情況，呼吁“理性消費(fèi)，理性排隊(duì)”。
據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，池孃拌粉是2012年成立的品牌，現(xiàn)有門店數(shù)量87家，考究一下其發(fā)展過(guò)程，完全是去年才開(kāi)始發(fā)力，一年開(kāi)店超過(guò)80家。其中，四川門店65家，主要集中在成都。
另外一個(gè)2016年創(chuàng)立的拌粉連鎖品牌，子固路老南昌拌粉，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，目前全國(guó)門店數(shù)量231家，值得一提的是，近一年僅僅在北京，就新開(kāi)店超過(guò)50家。
子固路老南昌拌粉在北京有外賣店也有商場(chǎng)店，其主打產(chǎn)品阿婆土豆泥，只要13元一份，憑借這樣的性價(jià)比，迅速成為北京打工人的“午餐優(yōu)選”“一人食絕佳選擇”。
02
“拯救了吃不起快餐的打工人”
同質(zhì)化、創(chuàng)新少的快餐賽道似乎終于迎來(lái)一個(gè)好吃又好玩的新物種。
一是自帶流量。在現(xiàn)在充斥各種預(yù)制菜的快餐賽道，消費(fèi)者在期待新鮮的產(chǎn)品，土豆泥拌粉口味鮮亮、顧客diy參與下互動(dòng)感也強(qiáng)，另外在視覺(jué)上也網(wǎng)紅感十足，切中了年輕人想分享的點(diǎn)，像去年火爆的冒烤鴨等品類，消費(fèi)者能夠自發(fā)主動(dòng)去傳播。
二是門檻低，毛利高。做土豆泥拌粉以小店為主，員工不多，裝修上也不需要多高大上，只需要多用一些年代感、接地氣的元素，營(yíng)造出整體的氛圍感。粉面賽道的毛利率不必多說(shuō)，類似池孃拌粉還會(huì)用鹵味提高客單價(jià)，顧客點(diǎn)完單之后還會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)鹵味區(qū)，進(jìn)行自由搭配。此外，土豆泥拌粉在制作、點(diǎn)餐、服務(wù)等方面都更高效，有較高的出餐速度和翻臺(tái)率。
三是高頻剛需。據(jù)艾媒咨詢研究報(bào)告顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20元價(jià)格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過(guò)30元。土豆泥拌粉這種客單價(jià)較低的產(chǎn)品，符合目前的消費(fèi)回歸理性的風(fēng)潮。
03
真·爆發(fā)品類or割韭菜項(xiàng)目？
然而，土豆泥拌粉想要網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅，也還有很長(zhǎng)的路要走。
首先是食安問(wèn)題。在去年，火爆成都的池孃拌粉就跟消費(fèi)者投訴過(guò)，“泡米線的容器是水池，后廚臟亂差……”該顧客的感受不是個(gè)例，在社交平臺(tái)也有多人曾提到該家拌粉店衛(wèi)生不太好。連鎖品牌尚且如此，土豆泥拌粉一般都是街邊小店在做，食安問(wèn)題不可忽視。
然后是門店和產(chǎn)品都容易同質(zhì)化嚴(yán)重?？v觀當(dāng)下土豆泥拌粉的店內(nèi)裝修，都是接地氣風(fēng)格，在菜單方面，大部分都是拌粉+鹵味+飲料組合的形式。想要形成一定的競(jìng)爭(zhēng)力，還需要在產(chǎn)品和服務(wù)等方面，花費(fèi)更多的心思，進(jìn)化出更多的發(fā)展空間。
最后，還沒(méi)有走出粉面品類的局限。米粉有著強(qiáng)大的地域?qū)傩?，限制著米粉的?guī)?；?、品牌化發(fā)展，有品類無(wú)品牌仍是米粉品類最大的癥結(jié)所在。與此同時(shí)，在土豆泥拌粉還沒(méi)形成成熟的模式以前，市場(chǎng)上已經(jīng)有部分商家把土豆泥拌粉作為投機(jī)方式，通過(guò)炒作、招商的方式來(lái)割韭菜。
