現(xiàn)制咖啡賽道打得火熱，即飲咖啡蓄勢(shì)待發(fā)，增長(zhǎng)中的無糖茶品類開始進(jìn)階分化，新茶飲品牌相繼公開配料表，帶有健康標(biāo)簽的功能果汁跑出了品類黑馬，植物基市場(chǎng)進(jìn)入增速放緩的瓶頸期，方便快捷的即飲營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也成為新的焦點(diǎn)…… 飲料行業(yè)迎來了變革與新生。

5月10日，在Foodaily FBIC2024特別策劃的「飲料創(chuàng)新」品類論壇上（與Foodaily創(chuàng)博會(huì)同期），樂智薈咨詢首席專家、前星巴克/可口可樂副總裁、 Foodaily智囊團(tuán)專家張玲作為主持人，與行業(yè)大咖/商業(yè)領(lǐng)袖帶領(lǐng)大家圍繞咖啡、飲料變革、植物基、果汁“翻身仗”等熱點(diǎn)話題展開討論，為國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)發(fā)展帶來新啟發(fā)。

以下為會(huì)議精彩內(nèi)容回顧：

GlobalData 中國(guó)區(qū)顧問金蕾：

在全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)者需求多樣化的背景下，飲料市場(chǎng)預(yù)計(jì)將持續(xù)穩(wěn)步上升。在未來五年中，亞太地區(qū)的飲料市場(chǎng)將以3.9%的復(fù)合增長(zhǎng)率占據(jù)領(lǐng)先地位，并且以3700億的巨大增量占據(jù)全球增量的59%，成為引領(lǐng)全球飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要引擎。

從GlobalData的數(shù)據(jù)可以觀察到，2023年，傳統(tǒng)飲料品類例如水、碳酸飲料、果汁、茶飲和咖啡在市場(chǎng)上仍然以87.3%的占據(jù)主導(dǎo)地位；運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料表現(xiàn)尤為突出，2019年到2023年期間的符合增長(zhǎng)率分別是8.8%、5%，成為在全球飲料市場(chǎng)中表現(xiàn)最佳的兩個(gè)品類。

聚焦到中國(guó)市場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)跟全球市場(chǎng)飲料的趨勢(shì)有類似的地方，水、碳酸飲料、果汁、茶飲、以及咖啡這些傳統(tǒng)品類的體量在飲料市場(chǎng)中擁有超過90%的份額，占據(jù)主導(dǎo)地位；運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料的市場(chǎng)份額有所增長(zhǎng)，五年復(fù)合增長(zhǎng)率分別是10.5%、7%，位于品類增長(zhǎng)的最前列；功能性的飲料的市場(chǎng)占比從2019年5.7%增長(zhǎng)到2023年的6.1%。

隨著時(shí)代的變遷和消費(fèi)者需求的變化，創(chuàng)新更是是行業(yè)不可或缺的部分。創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在對(duì)產(chǎn)品的口感、配方、包裝這些上面，更體現(xiàn)在對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳洞察和對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握上。例如，引入新原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)和獨(dú)特的營(yíng)銷，都為飲料市場(chǎng)注入新活力，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、便捷等多樣化及個(gè)性化的需求。

此外，傳統(tǒng)力和新生力在飲料市場(chǎng)上相互依存、相互促進(jìn)，它們是推動(dòng)市場(chǎng)前行的核心動(dòng)力，傳統(tǒng)力為市場(chǎng)提供了穩(wěn)定的基石，創(chuàng)新力則為市場(chǎng)帶來了無限可能。在未來，隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化，傳統(tǒng)力和新生力將繼續(xù)推動(dòng)飲料市場(chǎng)向著更多元、更健康、更個(gè)性化的方向發(fā)展。

IFF 飲料工業(yè)技術(shù)經(jīng)理、乳品及飲料應(yīng)用專家高鑫：植物基面臨的挑戰(zhàn)是什么？如何解決消費(fèi)者不買賬的點(diǎn)讓他們買賬？

首先，我們認(rèn)為制約植物基發(fā)展有五個(gè)壁壘：第一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺陷；第二是體系穩(wěn)定性較差；第三是餐飲應(yīng)用特性，如植物基的蛋白比例失調(diào)，所以打發(fā)性、拉花性較差，且在與含酸量較高的咖啡搭配時(shí)，可能會(huì)蛋白變性。第四，植物基本身存在一些生青味、粉感、澀感、脂肪氧化味的口感風(fēng)味缺陷；第五工藝設(shè)備的要求比較高。

提出問題，也需要解決問題。雖然不一定所有問題都可以被解決，但可以盡所能去突破一些限制。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺陷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使用不同的植物基的組合來提高氨基酸生物利用率。取短補(bǔ)長(zhǎng)，把植物基里的淀粉分解成單糖，再把單糖做成一個(gè)低聚的水溶性的膳食纖維。揚(yáng)長(zhǎng)避短，多關(guān)注植物基好的地方，如不飽和、無乳糖、B族維生素，大豆異黃酮等。與乳和解，植物基和乳可以融合在一起，利用黃金比例讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1+1大于2。

其次對(duì)于植物基飲料的穩(wěn)定性，我們擁有完整的膠體和乳化劑系列產(chǎn)品，能夠打造近乎完美的乳化穩(wěn)定體系，最大可能避免貨架期內(nèi)的脂肪上浮結(jié)塊，蛋白變性沉淀和淀粉老化析水等。

針對(duì)餐飲應(yīng)用特性，我們開發(fā)了一些比較創(chuàng)新的產(chǎn)品，比如說植物基可耐受酸，耐受果汁，同時(shí)我們?cè)诖虬l(fā)和拉花上也做了一些提升，讓核桃、椰子拉出花來。我們有很多天然抗氧化方案，可以防止多飽和脂肪酸在貨架期的問題。我們花七八年開發(fā)出的一系列酶解燕麥粉，從原料產(chǎn)地，工藝，口味，抗氧化性，貨架期穩(wěn)定性等方面一直在進(jìn)步。

匯源果汁執(zhí)行總裁咸曉芳：在飲料這樣一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，匯源如何做創(chuàng)新？

從2022年匯源果汁重組之后，“創(chuàng)新”就是匯源的動(dòng)力引擎。

創(chuàng)新的三個(gè)根本要求：戰(zhàn)略設(shè)計(jì)，擇高而立，極致聚焦；價(jià)值創(chuàng)造，獨(dú)一無二，產(chǎn)品差異；供應(yīng)鏈整合創(chuàng)新能力。

首先，戰(zhàn)略聚焦，從2022年開始，匯源“自我瘦身”，致力于做一米寬、萬米深的生意。因此，匯源把低毛利、低銷、低復(fù)購的產(chǎn)品做了梳理，從400多個(gè)SKU梳理到100個(gè)SKU，最終業(yè)績(jī)與凈利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)。

同時(shí)，因?yàn)楫?dāng)瘦身工作完成，所有供應(yīng)鏈，包含采購、庫存、發(fā)運(yùn)等等一系列環(huán)節(jié)都極度簡(jiǎn)化，資金流轉(zhuǎn)呈幾何倍增加。因此，戰(zhàn)略創(chuàng)新的第一步，要想清楚你叫什么，往哪里去，戰(zhàn)略是不是極度聚焦，產(chǎn)品線是不是每個(gè)都要。

其次，聚焦產(chǎn)品。持續(xù)聚焦，創(chuàng)新自然就來了。2021年，匯源在聚焦100%果汁里做了第一款創(chuàng)新產(chǎn)品，西梅汁。當(dāng)西梅汁在網(wǎng)絡(luò)開始發(fā)酵，我們立刻能夠接住的原因是匯源從始至終只100%果汁這一件事。從基地的種植到果漿的加工，再到完善的生產(chǎn)技術(shù)、生物酶解技術(shù)、成套的配方等等有了這樣的儲(chǔ)備基礎(chǔ)，才有創(chuàng)新100%果汁的底氣。

2021年9月24日，中國(guó)第一瓶西梅汁誕生。當(dāng)時(shí)一上線匯源就賣了全網(wǎng)第一名，現(xiàn)在為止西梅汁的這一單品在電商有著近五個(gè)億的銷售額。另一個(gè)非常創(chuàng)新的產(chǎn)品叫香菜汁，是具有話題和爭(zhēng)議性的項(xiàng)目。100% 香菜汁的項(xiàng)目如何做起來的？

香菜有足夠高的話題性，且有對(duì)立沖突的特點(diǎn)，我們認(rèn)為它可以成為鏈接品牌和年輕消費(fèi)者的一個(gè)橋梁。但是如何選擇讓這個(gè)項(xiàng)目不翻車，一是上市時(shí)間很關(guān)鍵，二是配套產(chǎn)品很關(guān)鍵。我們選擇了在4月1日愚人節(jié)上市，那一天人人都可以樂，一切都會(huì)變得合理。同時(shí)，因?yàn)轭A(yù)判消費(fèi)者只因嘗鮮，而會(huì)有不適應(yīng)香菜汁的情況，特別搭配了“吐槽袋”周邊，提前預(yù)判。

此外，在當(dāng)天直播內(nèi)容中，營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)以“買給領(lǐng)導(dǎo)、閨蜜......”等有趣的消費(fèi)場(chǎng)景理念傳遞出去，用戶拉新實(shí)現(xiàn)了千倍的增長(zhǎng)，也帶動(dòng)著其他果汁產(chǎn)品的銷售。匯源的年輕化是通過找到一個(gè)和年輕人共有話題的產(chǎn)品為載體，配套一系列的東西讓一切變得合理。

最后清晰認(rèn)識(shí)，“創(chuàng)心”才是創(chuàng)新的根本。真正好的創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單推出一個(gè)新產(chǎn)或服務(wù),而是要占領(lǐng)消費(fèi)者心智。品牌走進(jìn)消費(fèi)者心中，才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之道。創(chuàng)新將繼續(xù)是匯源下一個(gè)30年發(fā)展的動(dòng)力引擎。

新加坡味馳集團(tuán)首席增長(zhǎng)官江海嘯：對(duì)中小規(guī)模的企業(yè)來講，想在飲料大賽道競(jìng)爭(zhēng)，有沒有一些可以突圍的機(jī)會(huì)？

飲料產(chǎn)品很難完全分到某一個(gè)細(xì)分分類里面，因?yàn)樗娜诤闲蕴珡?qiáng)了，在中國(guó)叫藥食同源，在發(fā)達(dá)市場(chǎng)可以叫藥飲同源，功能性趨勢(shì)越來越強(qiáng)。

一個(gè)很明顯的趨勢(shì)是，以往功能性飲料比較細(xì)分，受眾為偏專業(yè)的人群。但在國(guó)外市場(chǎng)，功能性飲料泛化，開始面對(duì)更多的人群，而不僅局限于專業(yè)人士。而在氣泡水這個(gè)品類里，可以細(xì)分為蘇打水和天然礦泉水。蘇打水越來越多的出現(xiàn)了功能性；對(duì)于能量飲料，還是往無糖或者是替代代糖的更泛化的方向走。

在出海的風(fēng)潮里面，我們把產(chǎn)品從國(guó)外帶到國(guó)內(nèi)來，在細(xì)分的渠道做。我們做的一些賽道相對(duì)偏窄，考慮到產(chǎn)品在渠道的適應(yīng)性，我們?cè)跂|南亞市場(chǎng)。從地理位置、熟悉程度、文化的相近性來考慮，很多的食品飲料品類在東南亞有非常好的機(jī)會(huì)。但東南亞不是一個(gè)市場(chǎng)，且基于每個(gè)國(guó)家的差異性和不同國(guó)家的認(rèn)證體系，品牌要考慮如何定價(jià)，如何吸引人在貨架上買你的產(chǎn)品。

同樣要考慮分銷，東南亞的電商在起盤，但他們還是以傳統(tǒng)的分銷為主。大的經(jīng)銷商雖然已成體系，他們要求的利潤(rùn)空間卻很高。而東南亞有很多中小型的經(jīng)銷商，他們會(huì)到處挑貨，缺點(diǎn)是只能靠自己去整合這些小經(jīng)銷商資源。

對(duì)于味馳來說，我們會(huì)做這樣的嘗試，也是幫國(guó)內(nèi)的食品飲料品牌探探路，利用供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)的熟悉程度和我們的團(tuán)隊(duì)配合去打開這個(gè)市場(chǎng)。

樂智薈咨詢首席專家、前星巴克/可口可樂副總裁、 Foodaily智囊團(tuán)專家（主持人）：如何看待植物基有流量無銷量？如何面臨這樣的困境與挑戰(zhàn)？

流量與銷量是有先后順序的，不是一開始就會(huì)有很好的銷量。

OATLY在過去六年的發(fā)展還可以，不是有流量無銷量。在過去幾年中，OATLY通過選定咖啡，在B2B領(lǐng)域里面成功建立品牌。

無論是流量還是銷量，都是從周期去看的，短暫的一個(gè)月、三個(gè)月甚至半年都不能代表真實(shí)的流量。

真正好的產(chǎn)品是能夠經(jīng)歷各種周期和行業(yè)里的風(fēng)波。因此，真正做產(chǎn)品，創(chuàng)新是方向，把品和質(zhì)做出來也是非常重要的，大浪過后，沉淀下來的才是金子。此外，制定行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與游戲規(guī)則是非常重要的，這樣才能讓真正的好產(chǎn)品被更多人看到，供消費(fèi)者選擇。

我認(rèn)為有流量無銷量這件事情，是自身公司的問題，不會(huì)是一個(gè)行業(yè)內(nèi)的問題。因?yàn)樽龅煤玫钠放?，一定有流量，有銷量，成功的品牌千方百計(jì)搞流量，搞銷量?？煽蓾M分在過去兩年的成長(zhǎng)做到了既有流量，又有銷量，同步又在拋棄一些無用的流量，去追求一些更高質(zhì)量的流量，讓公司能夠持續(xù)得有利潤(rùn)，從而往前推進(jìn)。

怎么持續(xù)獲取這些流量？產(chǎn)品的創(chuàng)新是一個(gè)敲門磚，把產(chǎn)品做好之后，流量到處都是。

在植物基這個(gè)品類上怎么做到更多創(chuàng)新，這個(gè)其實(shí)是整個(gè)植物基行業(yè)要面臨的大挑戰(zhàn)。我們現(xiàn)在能夠感受到來自線下飲品店快速增長(zhǎng)的威脅，這種業(yè)態(tài)對(duì)傳統(tǒng)飲料行業(yè)的沖擊非常大。因?yàn)槭袌?chǎng)中對(duì)植物基的認(rèn)識(shí)來源于線下的現(xiàn)制茶飲，因此，battle它們也是我們正在研究的課題。

我們持續(xù)研發(fā)，不斷打造爆品，希望能一直給大家?guī)韮?yōu)質(zhì)且性價(jià)比高的產(chǎn)品。

樂智薈咨詢首席專家、前星巴克/可口可樂副總裁、 Foodaily智囊團(tuán)專家（主持人）：植物基賽道恢復(fù)增長(zhǎng)的引擎靠什么點(diǎn)燃，它的增量空間在哪里？

恢復(fù)增長(zhǎng)的引擎一定是靠創(chuàng)新。植物基飲料的創(chuàng)新很復(fù)雜，想在營(yíng)養(yǎng)上要有創(chuàng)新，不管是取長(zhǎng)補(bǔ)短，還是揚(yáng)長(zhǎng)避短，都需要是從蛋白、脂肪及碳水，礦物質(zhì)等方面進(jìn)行一個(gè)平衡。

在風(fēng)味上，好喝是根本，讓消費(fèi)者喜歡喝且反復(fù)購買才能創(chuàng)造持續(xù)的銷量，這是我們常年研究的點(diǎn)。消費(fèi)者喜歡悅己，這其中就需要將植物基與情緒價(jià)值相結(jié)合，例如，新懷舊風(fēng)味、異域風(fēng)味，這些風(fēng)味也能夠讓植物基有進(jìn)一步的創(chuàng)新。

植物基飲料的穩(wěn)定體系比乳基要復(fù)雜的多，這其中包括蛋白的變性、脂肪的聚集上浮等等，因此需要全套的穩(wěn)定體系來解決，能夠保證它無論是在C端還是B端都是非常穩(wěn)定的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。創(chuàng)新是解決銷量不增長(zhǎng)的唯一途徑，當(dāng)然也要結(jié)合營(yíng)銷等各個(gè)方面的共同努力。

以下為特別專題內(nèi)容：

凱度大中華區(qū)科技暨媒介事業(yè)群董事總經(jīng)理、高級(jí)戰(zhàn)略顧問謝宛玲：今天非常開心能跟大家分享咖啡賽道到底怎么做，目前我們捕捉到了哪些消費(fèi)者洞察，以及近期相關(guān)的熱點(diǎn)趨勢(shì)。

首先，第一個(gè)市場(chǎng)的關(guān)鍵詞是增長(zhǎng)和成熟。在所有食品飲料中，咖啡真的是“卷王”。中國(guó)咖啡市場(chǎng)2022年至2025年的預(yù)計(jì)復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到12.5%。同時(shí)通過2024年的數(shù)據(jù)，我們看到咖啡零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更是激烈。

無論是線上還是線下的咖啡購買比例，瓶裝或者速溶咖啡的購買情況，都反映出，消費(fèi)者對(duì)于不同的場(chǎng)景有不同飲用的需求。

目前中國(guó)消費(fèi)者的咖啡飲用習(xí)慣已步入成熟期，有將近1/4的人有咖啡依賴，主要原因是他們的需求已經(jīng)從最基礎(chǔ)的提神醒腦，上升到精神、情感層面的需求，消費(fèi)者洞察和場(chǎng)景趨于多元和嘗新。

隨著咖啡品類的成熟，飲用偏好也在發(fā)生變化。從2017年普通的奶味咖啡、2020年不同風(fēng)味的奶搭CP如厚乳拿鐵，生椰拿鐵、2021年黑咖啡和美式咖啡的創(chuàng)新…我們發(fā)現(xiàn)不單單只是現(xiàn)煮咖啡，包括瓶裝咖啡、凍干咖啡，都有更多新鮮的創(chuàng)意趨勢(shì)在冒頭。

近兩年，大家對(duì)風(fēng)味的咖啡混搭、融合變成大的趨勢(shì)。“咖啡+”除了茅臺(tái)聯(lián)名走紅咖啡圈，今年春天花香、果香風(fēng)味慢慢興起，而黃油口味則拿下2024年第一季度的增長(zhǎng)TOP ONE。

除了咖啡本身，我們也在場(chǎng)景上討論“咖啡+”。我們看到咖啡的適配場(chǎng)景有明顯的差異性，“咖啡+”的模式是咖啡品類增值的重要機(jī)會(huì)點(diǎn)。比如說Tim咖啡加自己的貝果，Mstand+燒餅油條，“咖啡+暖食”正是當(dāng)下的一片藍(lán)海。

明謙咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO涂偉城：

行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入供應(yīng)鏈時(shí)代，這也是明謙咖啡開始用兩條腿走路的原因，一方面做C端品牌，一方面在供應(yīng)鏈不斷布局，把品質(zhì)做的更好。

那么，明謙的活法是什么？

第一，在行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候保證產(chǎn)品的品質(zhì)，這是我們做供應(yīng)鏈的核心原因。目前，上海、深圳、云南的三個(gè)工廠一方面確保了明謙自有工廠的產(chǎn)能，另外一方面還能為山姆、盒馬這些渠道做代工。

作為精品咖啡從業(yè)者，我們希望做到從種子到杯子。做工廠是慢活，市場(chǎng)卻很快，但我們會(huì)耐住寂寞一步一步做慢的事情。

第二，我們一直在做品牌的取舍。作為一個(gè)中小品牌，任何一個(gè)激進(jìn)或者不理性的行為都會(huì)讓品牌出現(xiàn)問題。

因此，我們不犧牲品質(zhì)去做GMV，不以殺價(jià)的方式做用戶增長(zhǎng)，不用價(jià)格做銷售的增長(zhǎng)；不以轉(zhuǎn)化為目的去做內(nèi)容，抖音、小紅書都是兼顧轉(zhuǎn)化、品牌的曝光和內(nèi)容；不以鋪貨為目的做線下渠道，只做標(biāo)桿渠道，讓自己有限的能力和資源發(fā)揮在最重要的地方，也希望通過穩(wěn)扎穩(wěn)打的產(chǎn)品、渠道布局和用戶體驗(yàn)的提升來做大生意。

不以流量做快速轉(zhuǎn)化的生意，更多是做復(fù)購的生意。在用戶的運(yùn)營(yíng)上，我們把會(huì)員作為第一重要的事情，通過新品首發(fā)、咖啡制作直播干貨等方式給到用戶更多的價(jià)值。

內(nèi)容的轉(zhuǎn)化率上，我們一直在做達(dá)人推薦類、場(chǎng)景類的視頻，包括飲品制作、社交互動(dòng)等視頻，希望用品質(zhì)內(nèi)容呈現(xiàn)產(chǎn)品賣點(diǎn)，讓更多人了解明謙咖啡，知道我們想傳遞的品牌內(nèi)容。

作為一個(gè)精品咖啡從業(yè)者，我們堅(jiān)信未來能夠提供好的產(chǎn)品，同時(shí)服務(wù)好自己的用戶，并且在內(nèi)容、新渠道上不斷提升自己的能力，讓整個(gè)品牌往上走，同時(shí)非常踏實(shí)且謙卑的地看當(dāng)下的營(yíng)銷環(huán)境。

安姆科大中華區(qū)總裁佘昕：

今天通過這個(gè)機(jī)會(huì)跟大家分享一下安姆科如何從包裝方面來助力行業(yè)的增長(zhǎng)。包裝核心功能到底是什么？主要分為兩塊：

1、保護(hù)好品質(zhì)

包裝可以在保鮮、保香、延長(zhǎng)貨架期等很多方面給企業(yè)帶來很多的驚喜，通過蒸煮、氣調(diào)等方式讓食物更好地保鮮。在液體密封方面，包裝也更方便使用，科技的進(jìn)步可以為消費(fèi)者提供很多便利。

包裝最重要的層面就是可持續(xù)，每一個(gè)包裝在用完后，如果不回收就會(huì)給地球帶來沉重的負(fù)擔(dān)，這樣的副作用是不斷積累的。

現(xiàn)場(chǎng)展示案例中，例如加嘴自立袋，避免像易拉罐打開后必須一次喝完的問題，可以多次重復(fù)封合使用，不會(huì)造成太多的浪費(fèi)。從減碳的角度來說，比PET瓶的塑料使用量少，更環(huán)保。例如連體自立袋，采用獨(dú)特的雙腔室設(shè)計(jì)，不同產(chǎn)品獨(dú)立的腔室保存概念，確保了不同內(nèi)容物的新鮮度和存儲(chǔ)期，且開口處可采用易撕方案，使用方便。

2、傳播好品牌

如何在眾多的超市貨架上，讓產(chǎn)品包裝脫穎而出？首先，包裝上展現(xiàn)的內(nèi)容，也是消費(fèi)者與品牌的溝通介質(zhì)。其次，在營(yíng)銷方面，包裝可以使用例如二維碼等形式進(jìn)行促銷。在環(huán)保方面，隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注環(huán)保、關(guān)注地球，包裝是低碳表達(dá)的主要渠道之一。

包裝的顏值是品牌差異化非常重要的抓手。第一個(gè)技術(shù)——感官印刷技術(shù)，可以通過不同的油墨體系，讓包裝變得更好看。第二個(gè)技術(shù)有點(diǎn)像“包裝醫(yī)美”，用各種光刻鐳射，讓包裝變得更加立體和閃亮。例如，裸眼3D能夠增加產(chǎn)品貨架效果，因?yàn)橛需D射和3D的效果，更引人注目。

從營(yíng)銷維度來看，智能包裝也說了很多年。我們可以把RFID和包材集成在一起，在特別是高端咖啡行業(yè)，做一些溯源的動(dòng)作。除此之外，RFID也可以跟零售端去結(jié)合，做零售門店的智慧升級(jí)。

最后一個(gè)維度就是環(huán)保和可持續(xù)。傳統(tǒng)的包裝是復(fù)合的且不能回收的，但我們用了PE材質(zhì)后就可以回收。以瑞典高端品牌為例，使用了單一材質(zhì)的包裝，可以幫助它減將近70%的碳排放。例如紙基包裝，消費(fèi)者覺得紙更加環(huán)保、高端，從紙的維度也有很多高效能的解決方案。

總的來說，包裝永遠(yuǎn)是一個(gè)潮流的參與者，甚至可以是領(lǐng)導(dǎo)者，在咖啡行業(yè)也不例外。

雀巢大中華區(qū)咖啡品牌溝通與創(chuàng)新總監(jiān)趙雪玫：

圍繞著產(chǎn)品與體驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)咖啡用戶有六大趨勢(shì)：各種風(fēng)味的現(xiàn)制咖啡快速上新讓許多曾對(duì)咖啡敬而遠(yuǎn)之的消費(fèi)者初嘗咖啡之味、中國(guó)口味在重新塑造咖啡風(fēng)味、咖啡食用場(chǎng)景不斷拓寬、向健康方向發(fā)展、喝咖啡為了提神醒腦、喝咖啡為了激發(fā)靈感。

對(duì)于拓展更多場(chǎng)景、增加咖啡消費(fèi)頻次、培養(yǎng)喝咖啡習(xí)慣，包裝咖啡在其中扮演著更加重要的角色，市場(chǎng)潛力非常大。

在短期，需要更快速、更新穎的創(chuàng)新，面向的是更廣泛的人群，但是要快、要新，而且門檻不要太高，要吸引更多的人嘗試一杯咖啡。所以風(fēng)味、口味非常適合做短期創(chuàng)新，這樣能夠給企業(yè)在不斷的波動(dòng)中帶來一些增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。例如，雀巢推出的橙c美式，焦糖瑪奇朵風(fēng)味超濃縮液讓新品在短期內(nèi)能夠快速地被消費(fèi)者所嘗試。

在中期，需要抓住新場(chǎng)景帶來新增長(zhǎng)曲線，例如，消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、場(chǎng)景拓展、抓取新人群。因此對(duì)于咖啡來講，圍繞咖啡最核心的需求，就有機(jī)會(huì)做成更大的想象空間。

因此，在中期創(chuàng)新里面，雀巢思考的是咖啡的核心，通過借助咖啡因的科學(xué)研究，推出了咖啡因分級(jí)理念，對(duì)于不同提神的需求，有超深烘咖啡與“燃魂”濃咖啡兩個(gè)產(chǎn)品供選擇，這也收到了來自消費(fèi)者非常積極的反饋。中期需要推出能夠培養(yǎng)消費(fèi)者飲用習(xí)慣的品類，這也就需要對(duì)于需求有更專業(yè)、更深度、更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧私?，才能夠給消費(fèi)者帶來更讓人信賴的產(chǎn)品。

長(zhǎng)期，是指目前還處在新興領(lǐng)域，但是又有成長(zhǎng)性空間，且可以作為一個(gè)長(zhǎng)期的培養(yǎng)目標(biāo)。但行動(dòng)要早，因?yàn)樾枰L(zhǎng)的周期來做，例如，健康與咖啡。分享大家一個(gè)有趣的案例，雀巢推出了咖啡的一個(gè)新物種 —— 咖啡果皮茶，來自于寶藏物種咖啡果，有輕微的咖啡因含量。結(jié)合了咖啡和茶的工藝，經(jīng)過了很多輪的驗(yàn)證，我們發(fā)現(xiàn)能夠非常好地保留咖啡果皮最新鮮的風(fēng)味，同時(shí)新物種也是開發(fā)出了在食物鏈條中未被挖掘的價(jià)值，是再生食物體系的理念。雖然未來的成長(zhǎng)性目前還很能做個(gè)準(zhǔn)確的預(yù)估，但從長(zhǎng)期愿景來看，雀巢會(huì)堅(jiān)持做Good for you, good for planet的事。

大閩國(guó)際研發(fā)總負(fù)責(zé)人鄒峰：

咖啡文化隨著時(shí)間的沉淀，已經(jīng)成為全球文化中不可或缺的一部分。星巴克等經(jīng)典品牌成功地將一種生活方式和消費(fèi)體驗(yàn)帶給了世界，它們不僅賣咖啡，更是在傳播咖啡文化。正是這種深入人心的文化影響力，使得像星巴克這樣的品牌得以在各種咖啡浪潮中穩(wěn)固其地位，即便面臨市場(chǎng)和消費(fèi)習(xí)慣的變化，也能不斷適應(yīng)和創(chuàng)新。

在中國(guó)，咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展是顯而易見的。從最初的速溶咖啡到現(xiàn)如今各種本土咖啡品牌和自營(yíng)咖啡店的涌現(xiàn)，咖啡已經(jīng)成為多個(gè)行業(yè)中不可分割的一部分。這一切的增長(zhǎng)推動(dòng)源自于產(chǎn)品和消費(fèi)模式的不斷創(chuàng)新以及新的消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)。

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來講，下一個(gè)咖啡的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？

大閩是做咖啡深加工的，在產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中存在的意義就是把非標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)成標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品。

但今天，市場(chǎng)要求不只是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品穩(wěn)定性，雖然是用設(shè)備做出來，也會(huì)要求你做出更好的口味，更低的價(jià)格，甚至要求你做的口味是獨(dú)一無二的，是有一個(gè)特色的風(fēng)味。這些要求我們整合上游資源的同時(shí)，精進(jìn)自己加工的工藝和各種參數(shù)。

目前，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)越來越趨于快咖產(chǎn)品。一部分，咖啡門店推出即取即走，另一部分，市場(chǎng)上推出很多種的快咖產(chǎn)品，比如說膠囊、掛耳、凍干、咖啡液等滿足市場(chǎng)的需求。咖啡店的定義也趨于多元，通過不同的選址和定位，滿足消費(fèi)者對(duì)快速取得咖啡的要求。

展望未來，有望出現(xiàn)更多針對(duì)快咖模式的創(chuàng)新產(chǎn)品。我們鼓勵(lì)大家共同努力，以創(chuàng)新的精神和對(duì)傳統(tǒng)咖啡文化的尊重，共同推動(dòng)咖啡文化的新發(fā)展，讓人們不僅享受到咖啡的美味，也能享受到與之相關(guān)聯(lián)的文化享受和生活方式的提升。

「全球創(chuàng)新品鑒」是Foodaily FBIC每年備受好評(píng)的核心創(chuàng)意策劃板塊，被無數(shù)品牌和產(chǎn)品決策人評(píng)為“靈感掘金地”。

今年，F(xiàn)oodaily繼續(xù)基于“全球視野，本土落地，創(chuàng)新解決”的理念，從28個(gè)國(guó)家和地區(qū)220,000多款年度上新產(chǎn)品中嚴(yán)選出3,000多款創(chuàng)新產(chǎn)品，并將現(xiàn)場(chǎng)劃分為品類創(chuàng)新展組、趨勢(shì)洞察展組、新XIU品牌展組、消費(fèi)場(chǎng)景展組、熱點(diǎn)主題展組五大塊區(qū)塊，從產(chǎn)品、品牌、品類機(jī)會(huì)三個(gè)層次，結(jié)合Foodaily研究院獨(dú)家創(chuàng)新亮點(diǎn)解讀，幫助大家漸進(jìn)式汲取創(chuàng)新靈感。

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