茶咖烘焙賽道在過去一年里可謂熱鬧非凡。一方面行業(yè)老玩家積極拓張、新玩家不斷涌入與崛起；另一方面消費(fèi)熱度空前高漲，帶動(dòng)新品、爆款、聯(lián)名等層出不窮。

賽道競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如何保有長久的生命力，是每一個(gè)從業(yè)者都需要深思的問題。面對(duì)復(fù)雜多變的消費(fèi)者，怎樣才能精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求，提供符合市場(chǎng)趨勢(shì)的產(chǎn)品？怎樣在保持產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)差異化創(chuàng)新？

5月9日，在Foodaily FBIC2024（與Foodaily創(chuàng)博會(huì)2024同期）特別策劃的「茶咖烘焙」品類論壇上，前瀘溪河CMO趙炯作為主持人，與行業(yè)大咖/商業(yè)領(lǐng)袖帶領(lǐng)大家圍繞現(xiàn)制飲品的時(shí)代猜想、單品烘焙破圈、抹茶突圍、行業(yè)向新生長等熱點(diǎn)話題展開討論，為國內(nèi)現(xiàn)制飲品與烘焙市場(chǎng)發(fā)展帶來新啟發(fā)。

以下為會(huì)議精彩內(nèi)容回顧：

Peet’s Coffee皮爺咖啡品牌總監(jiān)Summer Gao：

伴隨國內(nèi)咖啡行業(yè)的快速發(fā)展，皮爺咖啡Peet’s China的品牌思考也在不斷進(jìn)化。作為有深厚歷史積淀的精品咖啡品牌，為用戶提供真實(shí)雋永的長期價(jià)值，做正確的事而非容易的事，是Peet’s一直堅(jiān)持的價(jià)值觀。

回顧過去兩年來，現(xiàn)磨咖啡行業(yè)的營銷趨勢(shì)，對(duì)于不同品牌來說，目的不同，打法不同。有的追求快速滲透和規(guī)模化擴(kuò)張，有的則希望通過為用戶提供高價(jià)值服務(wù)，來提升品牌自身價(jià)值和溢價(jià)。Peet’s 致力于做精品咖啡連鎖品牌，我們也在尋找適合自己的方法。

我們花了過去一年的時(shí)間，打磨了一個(gè)產(chǎn)品系列——芝士分子。依托于Peet’s擅長的深度烘焙經(jīng)驗(yàn)和濃郁的咖啡風(fēng)味，這個(gè)系列“咖啡味濃、芝士味濃”，很快成為廣泛的用戶感知。而“夠濃夠咖啡”一直是我們致力于為用戶樹立的品牌心智。隨著“芝士分子”的出圈，Peet’s濃郁的品牌印象也在用戶心目中得到進(jìn)一步加深。

比起其他營銷方式，認(rèn)真打磨產(chǎn)品是我們的堅(jiān)持。根植于品牌生長而來的產(chǎn)品，才是品牌真正由慢到快的突圍。產(chǎn)品是為用戶提供價(jià)值、讓品牌擴(kuò)大規(guī)模效應(yīng)的最好營銷。Peet’s努力讓好咖啡自己會(huì)說話。

“品牌是創(chuàng)造用戶價(jià)值的心智沉淀”，通過營銷、設(shè)計(jì)和每一個(gè)用戶觸點(diǎn)的協(xié)同，幫助品牌在用戶心目中樹立形象。在這個(gè)過程中，品牌不只要對(duì)外傳播，也要向內(nèi)求索，只有當(dāng)“Branding”真正找到自己最擅長的基因時(shí)，才有把握和用戶做心智上的真誠溝通和建設(shè)。

從產(chǎn)品價(jià)值上而言，Peet’s的差異化優(yōu)勢(shì)，首先在于“咖啡味”，我們擅長深度烘焙，顧客永遠(yuǎn)可以期待在Peet’s喝到一杯夠濃、“夠咖啡”的咖啡。其次在于“咖啡風(fēng)味”，在咖啡奶茶化的趨勢(shì)中，Peet’s堅(jiān)持通過烘焙、沖煮和研發(fā)，忠于咖啡本身的風(fēng)味表達(dá)，并基于此，做咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新。

從情緒價(jià)值上而言，我們希望為用戶提供作為“咖啡人“的歸屬感：相聚在Peet’s的是愛咖啡的咖啡腦袋，也是愛生活的品質(zhì)追求者。Peet’s致力于為顧客提供自我愉悅的情緒體驗(yàn)，也希望成為顧客社交中傳情達(dá)意的誠意之選。

喜歡我們的顧客，知道Peet’s Coffee好喝，但可能并不知道我們?nèi)绾巫龅降?。但品牌自己需要清楚地知道，橫跨半個(gè)多世紀(jì)，依然能贏得用戶喜愛，我們到底做對(duì)了什么？因?yàn)镻eet’s是手工咖啡的守護(hù)者，我們堅(jiān)持手工咖啡的品質(zhì)與文化。

去年底，我們提出了新的品牌策略——“Coffee For Coffee People”，拎出了三個(gè)知行合一、能跟用戶做長期溝通的真實(shí)價(jià)值點(diǎn)：

第一，堅(jiān)持“小批量手工烘焙，用時(shí)間換風(fēng)味”。手工烘焙，是咖啡烘焙師善用經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，視、聽、嗅、鑒，在不同批次咖啡生豆和細(xì)微溫度濕度的差異下，動(dòng)態(tài)把控烘焙進(jìn)程，收獲比機(jī)器自動(dòng)烘焙更好、更符合Peet’s標(biāo)準(zhǔn)的咖啡風(fēng)味。

第二，堅(jiān)持“咖啡新鮮才好喝“。新鮮烘焙的咖啡，風(fēng)味才飽滿。我們堅(jiān)持每天、每周滾動(dòng)烘焙批次，源源不斷把新鮮烘焙的咖啡發(fā)往門店。

第三，堅(jiān)持“手工慢咖啡，夠濃夠咖啡“。Peet’s忠于咖啡本身，不做華而不實(shí)的添加。

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從桂桂茶到酸奶罐罐

桂桂茶/酸奶罐罐創(chuàng)始人鄭志禹：

現(xiàn)制茶飲的元年基本可以追溯到1987年，到現(xiàn)在大概30多年的時(shí)間。我們會(huì)把茶飲市場(chǎng)過去的30年分為3個(gè)時(shí)代，第一個(gè)是產(chǎn)品時(shí)代，通過茶+奶組合的形式完成對(duì)市場(chǎng)的教育；2006-2015年是品牌時(shí)代，大家有了標(biāo)桿；2016-2024年進(jìn)入到了新茶飲時(shí)代，大家在產(chǎn)品上做創(chuàng)新，最后又在產(chǎn)品上做了同質(zhì)化的同頻。

從600億到1800億，茶飲市場(chǎng)真正的增量動(dòng)因有3點(diǎn)：一是城鎮(zhèn)化加速了下沉市場(chǎng)的崛起，二是外賣平臺(tái)的成熟導(dǎo)致的消費(fèi)頻次增加，三是客單價(jià)提升。同質(zhì)化開啟的集中化，到數(shù)字化帶來的效率轉(zhuǎn)變，基本就是對(duì)上一個(gè)時(shí)代我們開創(chuàng)的B端成果的總結(jié)。

現(xiàn)制茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有三個(gè)：第一個(gè)是產(chǎn)品力，第二個(gè)是品牌力，第三個(gè)是組織力，建立高效的組織才能滿足持續(xù)穩(wěn)定的客戶體驗(yàn)和效率。

過去幾年，現(xiàn)制茶飲的加盟被認(rèn)為是正確的道路。今天奶茶的加盟進(jìn)入了渠道時(shí)代，不再是信息不對(duì)稱的生意。加盟商呈現(xiàn)出零售業(yè)的狀態(tài)，擁有管理經(jīng)驗(yàn)和資金的代理商成為主力。這種平權(quán)狀態(tài)讓品牌得以更好發(fā)展。

每十年用戶的變化都帶來新的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。首先，年輕消費(fèi)者的口味、審美和消費(fèi)習(xí)慣不斷變化，使得茶飲市場(chǎng)需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整。第二個(gè)是消費(fèi)場(chǎng)景的更新，上海經(jīng)歷了從街邊到商場(chǎng)再到街邊的交易場(chǎng)景變化，人流量的變化影響了品牌的變革。第三個(gè)是基礎(chǔ)技術(shù)的變革，如SaaS系統(tǒng)和自動(dòng)奶茶機(jī)，也帶來了新的機(jī)會(huì)。

目前，茶飲市場(chǎng)與十年前類似，有許多差異化的細(xì)分市場(chǎng)出現(xiàn)。奶茶和咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化程度不同，咖啡的產(chǎn)業(yè)鏈更成熟，但茶飲仍有很大的創(chuàng)新空間。不同年代的人對(duì)咖啡的需求不同，推動(dòng)了供給側(cè)的變革。

茶飲市場(chǎng)在周期性的迭代中不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新的核心在于產(chǎn)品。品牌需要理解并擁抱這些周期，不斷調(diào)整策略。以桂桂茶為例，經(jīng)歷過多次直營到加盟模式的變化和品牌的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，最終通過差異化的形式在市場(chǎng)中尋求生存，擁抱下一個(gè)市場(chǎng)浪潮。

在我們看來，現(xiàn)階段茶飲市場(chǎng)建立新品牌無非走三個(gè)路徑，第一個(gè)路徑是做細(xì)分品類，酸奶罐罐典型的就是做細(xì)分品類。第二個(gè)是做差異化，做別人不做的，比如說檸檬茶。第三個(gè)是做進(jìn)化物種。

過去13年，我們建立了2個(gè)品牌，經(jīng)歷了茶飲市場(chǎng)兩次周期的變革。第一個(gè)品牌是桂桂茶，誕生于上一個(gè)周期的末端，以差異化切入細(xì)分品類，但因市場(chǎng)變化被迫轉(zhuǎn)型。酸奶罐罐誕生于當(dāng)前周期的末端，專注于現(xiàn)制酸奶，這是現(xiàn)制飲品中的一個(gè)新興小類，通過細(xì)分品類和差異化的形式成功切入市場(chǎng)。

Tims天好咖啡中國市場(chǎng)品牌&產(chǎn)品負(fù)責(zé)人趙霖：

1964年，Tim Hortons咖啡館誕生于寧靜小鎮(zhèn)漢密爾頓，由傳奇冰球運(yùn)動(dòng)員Tim Horton先生創(chuàng)立。經(jīng)過60年的發(fā)展，Tim Hortons已成為全球著名咖啡連鎖品牌。我們的品牌初心是“歡迎任何人隨時(shí)來到Tims咖啡館，享受家一般的感覺”。Tims天好咖啡進(jìn)入中國已經(jīng)超過5年了，憑借“咖啡+”的差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，我們將全球品牌力與本土創(chuàng)新加速融合，逐漸走通了一條獨(dú)有的可持續(xù)增長路徑。

首先我想要和大家分享的是，“咖啡+”如何在產(chǎn)品上做加法。

我們第一個(gè)產(chǎn)品理念是“永遠(yuǎn)新鮮”（Always Fresh）。我們把中式的餐飲概念轉(zhuǎn)化到西式貝果中，提出谷物貝果系列產(chǎn)品線；此外，我們還打造了貝果堡系列產(chǎn)品線，中西結(jié)合的口味和豐富的餡料，滿足了消費(fèi)者營養(yǎng)、便捷午餐的需求；去年，我們還開創(chuàng)了微笑貝果產(chǎn)品線，從顏值和口味上滿足年輕消費(fèi)者的需求。第二個(gè)理念是“輕盈、輕負(fù)擔(dān)”，可以滿足消費(fèi)者對(duì)健康低脂的需求，比如我們對(duì)奶油奶酪的延展，以非常性價(jià)比的方式滿足多樣化的奶油奶酪的需求，包括減脂、果味等創(chuàng)新。

Tims天好咖啡在品牌營銷上也嘗試了不同的路線，從不同興趣維度觸達(dá)年輕用戶。

大家都知道咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，Tims天好咖啡也在去年進(jìn)行了諸多探索。我們發(fā)現(xiàn)，最重要的是與品牌主張及理念相匹配，并且挖掘出潛藏的情感內(nèi)容并結(jié)合產(chǎn)品放大的聯(lián)名和活動(dòng)，這樣才能與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。例如，通過與蘇州博物館等文化藝術(shù)類品牌的聯(lián)名，Tims天好咖啡進(jìn)一步加強(qiáng)與年輕消費(fèi)者的聯(lián)系；與焦綠貓推出聯(lián)名產(chǎn)品的成功嘗試表明：通過情緒價(jià)值，品牌可以吸引更多年輕消費(fèi)者，并在社交媒體上獲得良好反響。未來，Tims天好咖啡將繼續(xù)探索這種方式，創(chuàng)造更多的品牌共鳴和傳播。

“咖啡+”不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上，也體現(xiàn)在不同場(chǎng)景里。Tims天好咖啡針對(duì)早餐、午餐、下午茶等全時(shí)段，用豐富的產(chǎn)品線滿足消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求。早餐就是滿足快、性價(jià)比，又相對(duì)健康的需求，我們19.9的貝果套餐已經(jīng)深刻打入消費(fèi)者心智，為門店的早餐時(shí)段提供了大量銷售額。對(duì)于午餐需求，我們提供了卷類和貝果堡兩類產(chǎn)品，滿足打工人快速便捷的午餐需求。對(duì)于下午茶場(chǎng)景，很多消費(fèi)者會(huì)將好看好吃的微笑貝果當(dāng)做蛋糕替代品，作為健康、低負(fù)擔(dān)的下午茶。

今年開始，我們會(huì)拓展到更多的消費(fèi)場(chǎng)景，主打三個(gè)場(chǎng)景。首先是戶外，咖啡本身就與活力、健康有關(guān)，我們將加強(qiáng)在戶外場(chǎng)景的拍攝和宣傳。第二個(gè)是運(yùn)動(dòng)，今年是運(yùn)動(dòng)大年，Tims自身就有運(yùn)動(dòng)基因，因此我們將嘗試在不同觸點(diǎn)上將Tims產(chǎn)品與運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景結(jié)合起來。最后，聚餐和節(jié)慶也是一個(gè)很好的場(chǎng)景，中國人很重視二十四節(jié)氣，很多餐館會(huì)以此為賣點(diǎn)招攬顧客。Tims的貝果擁有各種谷物原料，可以滿足不同節(jié)氣下的需求，將全球品牌理念與本地化相結(jié)合。

前瀘溪河CMO趙炯（主持人）：

如何在創(chuàng)新策略和推進(jìn)維度上掌握好尺度，如何思考在這個(gè)過程里面既要兼顧市場(chǎng)的新需求，又需要兼顧原來我們?cè)谄放坪筒呗岳锩嫘枰L期堅(jiān)持的部分，如何找到一些平衡，如何展開一些推進(jìn)？

樂樂茶 產(chǎn)品負(fù)責(zé)人王佳慧：

講到創(chuàng)新，尺度上有很多，可能是行業(yè)顛覆性的創(chuàng)新、或者來自供應(yīng)鏈上游或消費(fèi)者需求變化。當(dāng)接收到這些變化的信號(hào)，就會(huì)產(chǎn)生品牌、品類、產(chǎn)品相應(yīng)的創(chuàng)新。近幾年通常會(huì)更多關(guān)注在產(chǎn)品側(cè)進(jìn)行的小微型創(chuàng)新，這意味著要捕捉到細(xì)分人群被忽視的需求，滿足他們并進(jìn)行相應(yīng)的產(chǎn)品開發(fā)。

舉例來說，樂樂茶在今年2月下旬推出了白脫系列產(chǎn)品，這是對(duì)奶茶細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行的一個(gè)小創(chuàng)新，不同于輕乳茶，這款產(chǎn)品注重更濃郁的茶感和更醇厚的風(fēng)味。這個(gè)系列針對(duì)的是想要提神但不喜歡咖啡且對(duì)飲品口味有一定追求的消費(fèi)者。因此，樂樂茶嘗試將白脫茶拿鐵作為滿足這種需求的一個(gè)嘗試來填補(bǔ)這部分的市場(chǎng)空白。

CoCo都可品牌負(fù)責(zé)人寇鑫：

說到創(chuàng)新，我們的策略是從概念和渠道場(chǎng)景上進(jìn)行，而不是在口味上頻繁變化。例如，在概念創(chuàng)新方面，我們希望奶茶等經(jīng)典產(chǎn)品通過游戲聯(lián)名、二次元跨界、美妝合作等方式，不斷吸引年輕消費(fèi)者。

在場(chǎng)景創(chuàng)新上，我們認(rèn)識(shí)到廣告的本質(zhì)是重復(fù)。為了滿足消費(fèi)者的需求，我們推出了一升的噸噸桶奶茶，適合夜餐、露營和聚餐等場(chǎng)景。此外，我們也有臘八奶茶、春節(jié)奶茶小火鍋等節(jié)日產(chǎn)品，這些創(chuàng)新都圍繞經(jīng)典產(chǎn)品，但通過不同的場(chǎng)景和玩法，增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者生活的關(guān)聯(lián)。

通過不同的創(chuàng)新角度，我們希望我們的用戶群體能夠?qū)⑵放婆c不同的生活場(chǎng)景緊密聯(lián)系起來，從而加深品牌在用戶心智中的印象。

超級(jí)增長咨詢創(chuàng)始人黃劍鋒：

今年我們特別關(guān)注本地生活板塊，尤其是線下門店的運(yùn)營。我們發(fā)現(xiàn)，管理一家門店比管理一家企業(yè)更復(fù)雜，因?yàn)槊刻烀鎸?duì)的客戶和場(chǎng)景都不一樣，能夠看到眾生百態(tài)，這讓我們看到許多有趣的現(xiàn)象和創(chuàng)新。

在創(chuàng)新方面，我認(rèn)為微創(chuàng)新也非常重要?？梢酝ㄟ^觀察消費(fèi)者的反饋，從鄰里街坊的表情中察覺細(xì)微的消費(fèi)需求，并進(jìn)行累積。即使是小門店或小品牌，也可以通過在一線聽取更多聲音來進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整。

塞尚乳業(yè)市場(chǎng)總監(jiān)舒克：

塞尚乳業(yè)是一家專注于創(chuàng)新乳制品的公司，近年來在咖啡、奶茶和烘焙行業(yè)逐漸為人所知。我們主要關(guān)注創(chuàng)新類乳制品，而非常規(guī)乳制品。

作為產(chǎn)業(yè)鏈中的原料供應(yīng)商，我們從底層進(jìn)行創(chuàng)新，通過改進(jìn)原料，為品牌和門店提供創(chuàng)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)。例如，我們開發(fā)了厚乳這個(gè)品類，如今已成為行業(yè)內(nèi)的成熟品類，這讓我們感到非常榮幸。

此外，我們還推出了其他創(chuàng)新產(chǎn)品，如透明牛奶，以及在蛋白和奶酪類產(chǎn)品上的創(chuàng)新。我們的創(chuàng)新始終從最基礎(chǔ)的原料開始，希望能為行業(yè)帶來更多新機(jī)遇和新變化。

塞尚乳業(yè)副總裁童曉娟：

后疫情時(shí)代，全球經(jīng)濟(jì)前景雖依舊低迷，但仍呈現(xiàn)出了很強(qiáng)的韌性，中國GDP的增速已優(yōu)于全球平均水平。但經(jīng)濟(jì)在穩(wěn)步恢復(fù)的同時(shí)，國民消費(fèi)信心卻呈現(xiàn)出斷崖式下降，遠(yuǎn)低于全球平均水平，企業(yè)面臨挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的局面。

從整個(gè)行業(yè)數(shù)據(jù)來看，2023年中國餐飲行業(yè)以20%的增長率位于行業(yè)前列。連鎖率反映了一個(gè)行業(yè)的成熟度，其中，茶飲行業(yè)的連鎖率達(dá)到55.2%，咖啡行業(yè)的連鎖率則在2023年快速增長至37%；烘焙行業(yè)的連鎖率尚未達(dá)到世界平均水平。

在嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境下，雖然餐飲行業(yè)每天新開店數(shù)量可觀，但閉店數(shù)量也不容忽視，奶茶和咖啡行業(yè)尤為明顯。同時(shí)，在大的消費(fèi)降級(jí)環(huán)境下看，食飲行業(yè)其實(shí)是升級(jí)的。名優(yōu)茶、精品咖啡豆等高品質(zhì)原料越來越受歡迎，健康趨勢(shì)也愈發(fā)顯著。作為基底更是如此，我們的合作伙伴們也一直在挑戰(zhàn)我們的技術(shù)極限，比如說用無添加的方式做指標(biāo)非常高的乳基底，冷凍酸奶、冷凍鮮奶的實(shí)現(xiàn)等。

伴隨著智能化機(jī)器的涌現(xiàn)和技術(shù)創(chuàng)新，行業(yè)成熟度提高了，產(chǎn)品創(chuàng)新成為滿足市場(chǎng)需求的核心驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，市場(chǎng)的全球化趨勢(shì)和資本的介入也為企業(yè)提供了更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和資源。

在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的當(dāng)下，企業(yè)還承載著員工的生計(jì)和社會(huì)責(zé)任，這督促他們不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品力和服務(wù)質(zhì)量，不僅需要滿足客戶需求，還要在浮躁和低迷的市場(chǎng)中擠掉泡沫，確保未來的穩(wěn)定發(fā)展。創(chuàng)新的核心是從客戶需求出發(fā)，打造獨(dú)特的產(chǎn)品，提升供應(yīng)鏈的整體能力，實(shí)現(xiàn)協(xié)同共贏。

對(duì)于塞尚來說，市場(chǎng)需求是所有創(chuàng)新的源頭。品牌力固然重要，但產(chǎn)品力是一切的核心，我們的四相膜分離技術(shù)、酶解技術(shù)等也為我們帶來核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。爆品對(duì)于一個(gè)品牌來說是一個(gè)重要的品牌符號(hào)，對(duì)于打造爆品這件事，我認(rèn)為其實(shí)是有一定概率的，需要天時(shí)、地利、人和，但前提是需要爆品級(jí)的效率、有供應(yīng)鏈的柔性、有創(chuàng)新的底層等等。

優(yōu)秀的企業(yè)要有足夠的生存能力，同時(shí)有足夠的創(chuàng)新能力，產(chǎn)品是受到消費(fèi)者認(rèn)可的，最終也是值得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尊重的，這需要整個(gè)行業(yè)一起努力。

KUMO KUMO 創(chuàng)始人兼CEO姜浩文：

我的餐飲夢(mèng)想始于發(fā)傳單，最初只是為了改善生活。2012年，我用5000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)，靠微博推廣實(shí)現(xiàn)了極高的投資回報(bào)，當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)的信息差和紅利期讓我獲利不少，但家人卻認(rèn)為餐飲不是一份體面的工作。后來，我決定去英國學(xué)習(xí)，提升自己的能力。然而，畢業(yè)后微薄的收入和巨大的財(cái)務(wù)困難，讓我最終決定回歸餐飲行業(yè)。

盡管餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)，但我認(rèn)為它仍是未來最有前途的行業(yè)之一。

在2019年，我選擇做芝士蛋糕烘焙，我認(rèn)為烘焙行業(yè)正處于一個(gè)類似于2017年新茶飲興起時(shí)的階段。當(dāng)時(shí)，新茶飲行業(yè)經(jīng)歷了從植脂末勾兌奶茶到新鮮奶茶的顛覆性增長，形成快速發(fā)展的市場(chǎng)。而烘焙行業(yè)雖然市場(chǎng)規(guī)模與新茶飲相當(dāng)，但連鎖率更低，有著巨大的提升潛力。此外，與歐美國家相比，中國的人均烘焙消費(fèi)量還有很大差距，這也表明了烘焙行業(yè)未來的增長空間。

烘焙和茶飲有兩個(gè)屬性，第一個(gè)是社交，第二個(gè)是悅己，烘焙比茶飲多了一個(gè)屬性叫代餐。可以說，烘焙是一個(gè)非常接近零售屬性的餐飲行業(yè)。

基于這些行業(yè)觀察和判斷，我于2019年3月啟動(dòng)了KUMO KUMO項(xiàng)目，并花了20個(gè)月對(duì)第一款產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。2020年，我開設(shè)了第一家門店，并將“讓芝士進(jìn)入生活”作為品牌宗旨。

如今，我們將產(chǎn)品力、運(yùn)營力和品牌力作為未來核心品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。從消費(fèi)者體驗(yàn)的角度來說，我們的目標(biāo)是在合適的價(jià)格范圍內(nèi)，通過極致的產(chǎn)品、陳列、包裝和服務(wù)細(xì)節(jié)，提供其他品牌無法比擬的體驗(yàn)和價(jià)值，強(qiáng)調(diào)品牌的“價(jià)性比”。

KUMO KUMO注重通過極致的多感官體驗(yàn)吸引消費(fèi)者。例如，在上海封控期間通過“上海加油”蛋糕傳遞精神支持，盡管虧損，但贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。我們堅(jiān)持長期主義，專注于產(chǎn)品和服務(wù)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多價(jià)值。未來，我們將通過上游的工業(yè)化、中游的標(biāo)準(zhǔn)化和下游的自動(dòng)化，提升效率，降低成本，并提供持續(xù)創(chuàng)新的產(chǎn)品和體驗(yàn)。

我們的使命是通過創(chuàng)新推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，傳遞情緒價(jià)值，使產(chǎn)品超越商品的范疇。目標(biāo)是從芝士蛋糕第一品牌擴(kuò)展到芝士烘焙，再到全球烘焙第一品牌。未來，我們將在全球范圍內(nèi)擴(kuò)展，憑借極致的細(xì)節(jié)和消費(fèi)者體驗(yàn)，成為世界領(lǐng)先的烘焙品牌。希望中國品牌能在這個(gè)最好的時(shí)代崛起，面向全球消費(fèi)者。

辻利茶鋪（中國）CEO李宸安：

今天的主題是萬物皆可抹茶，為什么這么說呢？

我們都知道世界抹茶看日本；日本抹茶看京都；京都抹茶看宇治。抹茶傳到日本，涉及到文化與技術(shù)的迭代融合和改良。宋代的飲茶文化傳到了日本，日本將宋代的飲茶方式很好的保留下來，并且進(jìn)行了進(jìn)一步的發(fā)展。

辻利茶鋪來到中國10年，我們經(jīng)過了門店和零售渠道的開拓和蓬勃發(fā)展，經(jīng)歷了抹茶食品和飲品逐步被大家所認(rèn)知和接受。根據(jù)這10年客群的基本畫像，我們總結(jié)下來，抹茶控人群普遍受教育文化程度高，重視食品和生活品質(zhì)，他們對(duì)于飲食有更高的要求，同時(shí)也非常注重質(zhì)價(jià)比。

2023與2024年，我們和全家便利店線下有3000多家店進(jìn)行聯(lián)名合作，今年的合作將近30個(gè)SKU都是由辻利茶鋪完成的。在中國，我們對(duì)于抹茶產(chǎn)品市場(chǎng)的認(rèn)知和推進(jìn)還是起到了一定的促進(jìn)作用。

近幾年，隨著抹茶的接受度在中國逐漸被打開，抹茶在食品渠道里面的應(yīng)用非常多元，抹茶作為基本味型在零售產(chǎn)品大力發(fā)展，也跟隨一些國外大型渠道不斷進(jìn)入中國。所以我們也積極跟擁抱了這些渠道，并且在這個(gè)渠道里面作為抹茶獨(dú)特的產(chǎn)品味型占據(jù)了一席之地。

抹茶道的精神是什么？是和、清、敬、寂。“和”是以和為貴；“清”是身心清潔旁無雜念，創(chuàng)造更加干凈的環(huán)境；“敬”是相互尊敬，對(duì)任何事物抱有謙敬之心。在所有的抹茶道的環(huán)節(jié)里面，我們都會(huì)在意每一個(gè)動(dòng)作的輕柔度。還有“寂”，是閑寂淡泊之意。現(xiàn)在很多年輕人都喜歡侘寂風(fēng)，這個(gè)本意就是接受自身不完美的狀態(tài)，愿意接受個(gè)人的不完美，其實(shí)是積極的態(tài)度。

那么一期一會(huì)，怎么理解？古希臘哲學(xué)家赫拉克利特說過“人不會(huì)踏入同一條河流兩次”，你哪怕再踏入同一條河流，時(shí)間跟環(huán)境都不一樣了，同樣一期一會(huì)也是相同的道理，我們?cè)僮鲆淮尾璧溃苍S都是一樣的人和物理空間，但是這一期已經(jīng)不是那一期，你所遇到的當(dāng)下已經(jīng)不再是先前那一次了。

抹茶本身的健康屬性和以抹茶道傳遞的內(nèi)在力量，告訴我們靜心、平衡、珍惜、尊重，追求內(nèi)在的平靜和自然和諧。尊重當(dāng)下，享受當(dāng)下，其實(shí)就是抹茶道的精神。

萬物皆可抹茶，其實(shí)是抹茶是一種生活方式的解讀。抹茶對(duì)于我們現(xiàn)在的消費(fèi)者來說，不僅僅是一種產(chǎn)品，也不僅僅是一個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景的多元化，而是我們更加尊重抹茶本身內(nèi)在的、內(nèi)核的精神和價(jià)值，接受人生并非樣樣完美的生活哲學(xué)和態(tài)度，所以抹茶道也是一種美學(xué)。

「全球創(chuàng)新品鑒」是Foodaily FBIC每年備受好評(píng)的核心創(chuàng)意策劃板塊，被無數(shù)品牌和產(chǎn)品決策人評(píng)為“靈感掘金地”。

今年，F(xiàn)oodaily繼續(xù)基于“全球視野，本土落地，創(chuàng)新解決”的理念，從28個(gè)國家和地區(qū)220,000多款年度上新產(chǎn)品中嚴(yán)選出3,000多款創(chuàng)新產(chǎn)品，并將現(xiàn)場(chǎng)劃分為品類創(chuàng)新展組、趨勢(shì)洞察展組、新XIU品牌展組、消費(fèi)場(chǎng)景展組、熱點(diǎn)主題展組五大塊區(qū)塊，從產(chǎn)品、品牌、品類機(jī)會(huì)三個(gè)層次，結(jié)合Foodaily研究院獨(dú)家創(chuàng)新亮點(diǎn)解讀，幫助大家漸進(jìn)式汲取創(chuàng)新靈感。

在全球創(chuàng)新品鑒展組現(xiàn)場(chǎng)，我們與小紅書共同沉浸式還原年度十大消費(fèi)場(chǎng)景，深度拆解和洞察場(chǎng)景消費(fèi)需求，并帶來300+全球創(chuàng)新產(chǎn)品案例與本土創(chuàng)新品牌案例，為品牌產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷提供思路，幫助品牌發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)場(chǎng)景下的品類機(jī)會(huì)和場(chǎng)景營銷思路指引。

以產(chǎn)品為起點(diǎn)洞察全球創(chuàng)新趨勢(shì)的邏輯，只有在Foodaily全球創(chuàng)新品鑒可以看得到。