文：棘
來(lái)源：地道風(fēng)物（ID：didaofengwu）
最近，很多廣東茶飲店恢復(fù)了芭樂(lè)的“本地名字”：雞屎果，大喇喇寫(xiě)在餐單上，和茶界“新貴”鴨屎香一起，共同考驗(yàn)外地人的挑戰(zhàn)精神。奶油芭樂(lè)等品種，更是憑借著酸甜清爽的口感和發(fā)達(dá)的物流成為新晉“網(wǎng)紅”，悄然用芳香填滿了無(wú)數(shù)中國(guó)人的生活。
也不用太過(guò)害怕，它還有個(gè)更廣為人知的名字：番石榴。和大多數(shù)“番”字頭、“胡”字頭果蔬一樣，雞屎果原產(chǎn)于南美洲，大約在17世紀(jì)末傳入中國(guó)，今天已經(jīng)廣泛分布于閩粵臺(tái)地區(qū)。雞屎果，外形宛如不規(guī)則的梨，果皮帶著粗糲的酸澀感，大部分白心爽脆，紅心軟甜，無(wú)論哪一種都帶著熱帶水果特有的迷人香氣。
攝影/上海去哪吃（meishi388）
早在被新茶飲發(fā)現(xiàn)之前，廣東人就對(duì)雞屎果愛(ài)得深沉，洗干凈直接切開(kāi)生食，配上酸梅粉、辣椒粉做甘草水果，還能直接榨汁做成果汁飲料。比起略帶甘苦的油柑，有些酸澀的刺梨，雞屎果酸甜的口感，使它從被奶茶店發(fā)掘之后，逐漸成為年年返場(chǎng)的保留節(jié)目。
洗干凈，連皮帶籽都可以直接吃。
01
雞屎果、番石榴、芭樂(lè)、喇叭果……
水果界的“花名”大師究竟什么味？
在很多廣東人的記憶里，番石榴是從小吃到大的本土水果。但其實(shí)名字里的“番”暗含了它的血統(tǒng)來(lái)源：這是一種外來(lái)引進(jìn)的水果。
和大多數(shù)熱帶水果一樣，成熟番石榴會(huì)散發(fā)出極有“存在感”的獨(dú)特味道。至于聞起來(lái)怎么樣，就十分見(jiàn)仁見(jiàn)智，早在匯編清代掌故遺聞的《清稗類鈔》中就有：“番石榴者，狀如石榴，而皮軟可食……幾乎人人喜食之……然初至其地者，觸之，即覺(jué)有一種惡臭，然久而亦聞其香矣”的記載。
攝影/紀(jì)鑫達(dá)
通俗點(diǎn)說(shuō)，聞得慣番石榴味道的人，聞到的是熱帶水果的馥郁香甜；而聞不慣的人只覺(jué)得番石榴是和榴蓮一樣的奇怪草木味。據(jù)說(shuō)，廣東人之所以為番石榴賦予“雞屎果”的別稱，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的胭脂紅番石榴熟過(guò)之后，無(wú)論是過(guò)濃的果味還是落地之后的形態(tài)，都十分一言難盡。
全年都可以開(kāi)花結(jié)果的番石榴，賞味期極長(zhǎng)，以胭脂紅番石榴為例，上市期從當(dāng)年9月一直持續(xù)到次年5月。每到番石榴上市的季節(jié)，水果攤上青色的果實(shí)堆成小山，其形狀有的像大號(hào)梨子，有的直接是圓球狀，表皮和丑橘一樣凹凸不平，只要路過(guò)就能聞到馥郁果香。
紅心番石榴，光看顏色就是滿滿“夏日多巴胺”。
圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意 攝影/PAOPAOANFANG
市面上常見(jiàn)的番石榴，可以按照果肉顏色簡(jiǎn)單分為：紅心和白心兩種。尚未完全成熟的番石榴果皮呈青色，隨著成熟度變高，轉(zhuǎn)為微微的黃色，果肉滋味也隨著成熟度不斷變化。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的初嘗者，往往買回來(lái)就心急想吃，猛地入口便是略帶酸澀的清脆滋味。
七八成熟的番石榴，果皮酸澀，果肉爽脆，小顆但堅(jiān)硬的籽，吃起來(lái)略顯難嚼硌牙，讓人第一反應(yīng)頗感異樣；然而有經(jīng)驗(yàn)的食客，則完全不為所動(dòng)，強(qiáng)力咀嚼兩下，體驗(yàn)番石榴由皮到籽的豐富口感與果香一同納入腹中。
熟度高或者軟心品種的番石榴，身段則要柔軟許多，微微發(fā)黃的果皮包裹著綿軟的果肉，稍微用力就能徒手掰開(kāi)，在充盈的果香中用勺子像挖冰激凌一樣舀食，口感香甜軟糯。
從南美遠(yuǎn)道而來(lái)的番石榴，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境并不挑剔，只要溫濕度適宜，不用費(fèi)太多心思就能掛果，因此在嶺南地區(qū)不少地方都有番石榴野生果樹(shù)，種植區(qū)廣泛分布在我國(guó)廣東、廣西、四川、福建、海南、臺(tái)灣等地，單是廣州市番石榴種植面積就超過(guò)5萬(wàn)畝，年產(chǎn)值達(dá)7.2億元（2023年數(shù)據(jù)）。
盡管南方人吃番石榴“門檻”極低，但對(duì)大多數(shù)北方人來(lái)說(shuō)，番石榴還是最近幾年隨著水果茶流行的“新玩意”，常常評(píng)論“吃不慣”。沒(méi)辦法，番石榴屬于呼吸躍變型果實(shí)，采摘后還可以自己逐漸催熟自己，一旦過(guò)熟無(wú)論味道還是氣味都會(huì)發(fā)生變化；而過(guò)生的果實(shí)，口感偏硬，糖度不夠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上好吃。
好在，南方人會(huì)吃番石榴，更會(huì)改造番石榴。為了解決“初代”番石榴果小籽多，皮肉硬澀的缺點(diǎn)，人們直接從種植品種入手，通過(guò)二次嫁接反復(fù)研發(fā)培育引入：珍珠芭樂(lè)、胭脂芭樂(lè)、新世紀(jì)芭樂(lè)、水晶芭樂(lè)、無(wú)籽芭樂(lè)等優(yōu)秀品種，最終培育出了草莓紅心芭樂(lè)、奶油芭樂(lè)、新品胭脂紅番石榴等時(shí)下受到歡迎的品種。只要你想，無(wú)論是更薄的果皮，還是甜而無(wú)酸的軟糯果肉，都能被這些“升級(jí)版”番石榴一一實(shí)現(xiàn)。
海外水果市場(chǎng)也常常見(jiàn)到番石榴的身影。
02
南方人吃芭樂(lè)，領(lǐng)先北方100年
時(shí)至今日，番石榴不但直接吃酸甜適口，更有花式吃法等你解鎖。
如果說(shuō)當(dāng)代年輕人的秋天是由一杯奶茶開(kāi)始，那么到春夏自然少不了水果茶的清爽。
至于奶茶店里那些水果茶中的水果，更是囊括大江南北，堪稱“神仙打架”。有常駐菜單C位的“大眾情人”：芒果、葡萄、橙子；也有季節(jié)性極強(qiáng)，價(jià)格“尊貴”的車?yán)遄?、楊梅、枇?/strong>；以及油柑、黃皮、刺梨，一眾南方小眾水果爭(zhēng)奇斗艷；而今年祭出的最大奇招當(dāng)屬：雞屎果。
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售減半的粉紅色番石榴。
在今年，雞屎果（芭樂(lè)）成為了各大奶茶店的扛把子，和茶界“新貴”鴨屎香放在一起，頗有些“不顧他人死活”的趣味。
真香雞屎果、真芒雞屎果…單聽(tīng)名字就知道是杯“有味道”的茶飲；當(dāng)然大部分人還是比較含蓄點(diǎn)，還是使用雞屎果的“小號(hào)”起名：芭樂(lè)奶綠、芭樂(lè)綠茶、清爽芭樂(lè)提、清爽芭樂(lè)葡、桃桃芭樂(lè)冰搖茶、芭樂(lè)草莓酸奶昔、檸檬芭樂(lè)氣泡水……作為一種味道濃郁的水果，芭樂(lè)能很好地襯托其他水果的滋味，因而碰撞出了“芭樂(lè)+水果”、“芭樂(lè)+不同種類的茶或氣泡水”等多種吃法。
當(dāng)你以為已經(jīng)完全了解芭樂(lè)，目光轉(zhuǎn)向南方，才發(fā)現(xiàn)北方對(duì)番石榴吃法的開(kāi)發(fā)還不到10%。
將新鮮的青皮脆口、白心番石榴洗凈切塊，就是火鍋店自助水果區(qū)常見(jiàn)的番石榴果切。適合做果切生吃的番石榴，既不能太生，酸澀感明顯；也不能太熟，免得果肉發(fā)軟沒(méi)法切塊，長(zhǎng)時(shí)間保存，剛剛好的熟程度要靠從果樹(shù)到餐桌的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。
攝影/紀(jì)鑫達(dá)
遇到偏生的果子也沒(méi)關(guān)系，廣東人向來(lái)擅長(zhǎng)通過(guò)調(diào)味，化腐朽為神奇。將番石榴尚未成熟泛著酸澀的表皮削掉，切塊過(guò)鹽水后，放入甘草湯腌制就是甘草番石榴，按照個(gè)人口味搭配酸梅粉、陳皮粉等蘸食，酸酸甜甜的口感，是比冷飲還上頭“夏日救星”。
更省事點(diǎn)，直接用牙簽戳著番石榴塊，蘸上辣椒鹽，吃酸甜咸辣的辣椒鹽番石榴。是的，你沒(méi)看錯(cuò)，水果蘸辣椒鹽是南方人應(yīng)對(duì)酸澀口感的不傳之秘。熟度不夠的脆番石榴、同樣爽脆的青芒果、酸酸澀澀的小楊桃，統(tǒng)統(tǒng)可以蘸上辣椒鹽，辣味刺激味覺(jué)，鹽味增加鮮美，將水果吃出了小吃的感覺(jué)。
這還沒(méi)完。能做甘草水果，蘸辣椒鹽的脆番石榴，還可以用來(lái)做酸嘢。若是完全不想費(fèi)事，就把它榨成番石榴汁，選果香更加濃郁的紅心番石榴加入清水或乳酸菌，榨出粉粉嫩嫩一杯，視覺(jué)上也是春夏的絕佳享受。像是新晉網(wǎng)紅的“奶油芭樂(lè)”這種糯嘰嘰品種，對(duì)半切開(kāi)，直接用勺子挖著吃，就能體驗(yàn)水果界的“奶油蛋糕”。
番石榴在南方地區(qū)除了是水果，也是常見(jiàn)的甜點(diǎn)食材。與現(xiàn)磨咖啡組合，做成年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的番石榴美式咖啡；或者加入蛋糕，變身番石榴蛋糕；再者百搭各式果蔬，成為健康清新的番石榴沙拉；也可做成保存時(shí)間更久的番石榴果醬。
攝影/活出你的范
所以，千萬(wàn)不要被雞屎果的名字嚇到，多給番石榴一個(gè)機(jī)會(huì)啊！
