文：辰溪
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）
太二的第一家外賣(mài)衛(wèi)星店在近期悄悄上線(xiàn)。
這家廈門(mén)中華城金榜路外賣(mài)店，招牌顯示為“太二老壇子酸菜魚(yú)外賣(mài)店”，為街邊店。門(mén)店整體面積較小，未設(shè)堂食座位，主要為后廚場(chǎng)地。
在產(chǎn)品上，這家外賣(mài)店保留了許多太二的經(jīng)典菜品，同時(shí)更聚焦單人餐和雙人餐，提高性?xún)r(jià)比。
1，推出太二招牌菜等18個(gè)SKU，其中有9款套餐
從菜品來(lái)看，這家外賣(mài)衛(wèi)星店推出了不少太二的經(jīng)典產(chǎn)品，涵蓋了招牌菜、新鮮時(shí)蔬、小吃和主食，此外還有單人套餐和雙人套餐，SKU接近20個(gè)。
與堂食門(mén)店相比，這家外賣(mài)店推出的套餐，覆蓋范圍更廣。其中單人套餐共有5款，分別是單人份酸菜魚(yú)、毛血旺、水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒雞搭配五常大米。
雙人套餐共有4款，為有魚(yú)有肉雙人餐、牛牛雙人餐、經(jīng)典川味雙人餐和超值雙人餐。
在招牌菜上，外賣(mài)店推出了老壇子酸菜魚(yú)、爆有料毛血旺、小炒黃牛肉和水煮嫩牛4款產(chǎn)品。
小吃也同樣推出4款，為口口香嫩豆腐、二哥愛(ài)雞翅、蛋酥軟糍粑和小酥肉，時(shí)蔬目前僅有干蔥菌菇灼菜心一款。
2，套餐價(jià)格更加劃算，單人餐35元起，雙人餐96元起
在價(jià)格上，太二這家外賣(mài)店推出的許多套餐，價(jià)格與堂食門(mén)店相比有了明顯下調(diào)。新店開(kāi)業(yè)期間，門(mén)店推出了單人餐7.9折起，雙人餐8.3折起的優(yōu)惠。目前30元起送，另加5元配送費(fèi)。
外賣(mài)店推出的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒雞3款單人套餐均為35元，單人份酸菜魚(yú)和毛血旺套餐則為45元。而太二堂食門(mén)店僅推出一款單人餐，售價(jià)為45元。
雙人餐上，太二堂食門(mén)店只有108元的毛血旺2人餐和120元的爆爽2人餐。如今外賣(mài)店推出了4款套餐，價(jià)格帶進(jìn)一步拓展，其中超值雙人餐標(biāo)價(jià)96元、牛牛雙人餐為109元，有魚(yú)有肉雙人餐為116元，經(jīng)典川味雙人餐為122元。
外賣(mài)店的其他菜品，則沒(méi)有太多優(yōu)惠力度。例如中份的老壇子酸菜魚(yú)，外賣(mài)店賣(mài)128元一份，爆有料毛血旺賣(mài)82元一份，還有一些招牌菜和小吃，價(jià)格與堂食門(mén)店推出的外賣(mài)基本一致。
開(kāi)設(shè)外賣(mài)衛(wèi)星店，正在成為餐飲業(yè)的新趨勢(shì)！
如今許多頭部餐飲企業(yè)紛紛推出了外賣(mài)衛(wèi)星店。包括海底撈、農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞、木屋燒烤等，都在以模式更輕、成本更低的新店型搶占外賣(mài)市場(chǎng)。
例如海底撈，早在2022年就推出了衛(wèi)星店模型“海底撈?下飯火鍋菜”。主打單人食套餐，推出了肥?；疱伈恕⒎逝Ｃ安?、沙巴魚(yú)火鍋菜等多款外賣(mài)產(chǎn)品，價(jià)格基本在35元以上。
2023年，海底撈的下飯火鍋菜業(yè)務(wù)發(fā)展迅速。在下半年，海底撈的下飯火鍋菜全國(guó)門(mén)店拓展到了200多家，下飯菜的訂單量甚至超過(guò)了火鍋外送訂單量。海底撈社區(qū)總經(jīng)營(yíng)張贏稱(chēng)，2024年，海底撈的下飯火鍋菜還將會(huì)有更大的擴(kuò)張布局。
湘菜連鎖品牌農(nóng)耕記，也從疫情期間開(kāi)始探索外賣(mài)衛(wèi)星店模型。農(nóng)耕記最初在深圳部分社區(qū)開(kāi)設(shè)獨(dú)立的外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店，面積僅20平左右，人均消費(fèi)30元。如今短短一年過(guò)去，農(nóng)耕記已在北京、深圳等地開(kāi)出200多家門(mén)店。
對(duì)這些頭部餐飲企業(yè)而言，開(kāi)設(shè)外賣(mài)衛(wèi)星店，背后瞄準(zhǔn)的是巨大的外賣(mài)市場(chǎng)，并且從中獲得新的增長(zhǎng)點(diǎn)！
與堂食門(mén)店相比，外賣(mài)衛(wèi)星店主打小店模型，運(yùn)營(yíng)成本較低。在選址上，這些外賣(mài)衛(wèi)星店也更為靈活，能夠幫助品牌擴(kuò)大輻射半徑。對(duì)頭部餐飲品牌尤其是正餐品牌，利用這一新模式，能夠以更少的投入成本，換取更快的規(guī)模增長(zhǎng)。
可以看到，在模式更輕的情況下，這些外賣(mài)衛(wèi)星店實(shí)現(xiàn)了快速拓展。像海底撈、農(nóng)耕記，都在短時(shí)間內(nèi)開(kāi)到了200多家，可見(jiàn)增長(zhǎng)潛力巨大。
另一方面，由于開(kāi)店成本較低，一些餐飲品牌能夠推出覆蓋更廣的價(jià)格帶，擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景和客群。例如太二此次開(kāi)設(shè)的外賣(mài)衛(wèi)星店，推出4款單人套餐和5款雙人套餐，價(jià)格低至35元，明顯提升了產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，有利于吸引更多消費(fèi)者。
隨著外賣(mài)衛(wèi)星店模式逐漸跑通，越來(lái)越多餐飲企業(yè)入局，如今太二也加入其中?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)太二的這一外賣(mài)店模式，或許也將在各地快速鋪開(kāi)。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
繼海底撈、農(nóng)耕記等頭部玩家紛紛“押注”外賣(mài)衛(wèi)星店后，如今太二也開(kāi)始布局。
聚焦外賣(mài)場(chǎng)景、降低運(yùn)營(yíng)成本，外賣(mài)衛(wèi)星店已成為當(dāng)前餐飲業(yè)擴(kuò)張的新風(fēng)口。許多餐飲品牌也在利用這一新模式，來(lái)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)，跑贏這場(chǎng)規(guī)模之戰(zhàn)和效率之戰(zhàn)。
