文：Carol He  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

用奶香松軟的鮮吐司搭配咖啡，開(kāi)啟美好的一天；兼顧口味和營(yíng)養(yǎng)的粗糧三明治，成為輕食塑形的充饑選擇......

在如今國(guó)民的日常生活中，烘焙食品已逐漸不再只是焦香濃郁、甜蜜綿軟、解饞充饑的美食，而是人們追求健康品質(zhì)生活的重要組成部分。如何挖掘烘焙食品在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)以外的更多情緒價(jià)值？

在上周落幕的2024SIAL西雅展上，一家烘焙品牌經(jīng)營(yíng)的“咖啡快閃店”引起了Foodaily的注意。

不同于常規(guī)的陳列面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品的展位，卡爾頓通過(guò)烘焙產(chǎn)品與咖啡、椰汁等熱門飲品品類結(jié)合，構(gòu)建起家庭餐桌的綜合空間場(chǎng)景。此外，卡爾頓還在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了宇治抹茶蛋糕、巴氏鮮奶鮮吐司等0防腐系列新品，引起行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

圖片來(lái)源：卡爾頓

作為烘焙行業(yè)的黑馬，卡爾頓在展會(huì)上開(kāi)設(shè)“咖啡館”，背后有何深意？從現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的新品到卡爾頓近年來(lái)推出的產(chǎn)品系列，卡爾頓的產(chǎn)品布局又有怎樣的考量？

1、用“咖啡館”營(yíng)造“幸福感”體驗(yàn)

在西雅展現(xiàn)場(chǎng)，一個(gè)由玫紅與黑色色調(diào)組合、烘焙與咖啡香氣交織的開(kāi)放式空間，吸引了不少參展觀眾駐足。

圖片來(lái)源：卡爾頓

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，紅黑色調(diào)的吸睛組合，展位前的巨型咖啡杯造型，掛耳咖啡、鮮椰汁的品鑒臺(tái)，都讓人以為是某家新潮的咖啡館。而走進(jìn)展位里才發(fā)現(xiàn)，卡爾頓將豐富多樣的烘焙食品與飲品、餐飲體驗(yàn)的區(qū)域，串聯(lián)起完整的品牌空間服務(wù)鏈條。

在產(chǎn)品展臺(tái)上，卡爾頓展示了定量系列、新零售系列、禮盒系列等多系列的產(chǎn)品，涵蓋吐司、蛋糕、三明治、牛肉卷等豐富的細(xì)分品類，還陳列了卡爾頓咖啡與植系鮮椰汁等其他品類的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：卡爾頓

Foodaily了解到，這一塊區(qū)域被卡爾頓定位于“卡爾頓品牌空間快閃店”。它不止是一個(gè)咖啡館，而是一個(gè)能夠全方位展現(xiàn)卡爾頓品牌文化的場(chǎng)所，能成為品牌多元化發(fā)展、提升消費(fèi)者體驗(yàn)、滿足市場(chǎng)需求的綜合性載體。

今年3月，卡爾頓創(chuàng)始人黃秋平先生在接受Foodaily專訪時(shí)提到：卡爾頓旗下子品牌植系會(huì)推出椰奶等植物奶系列產(chǎn)品，用一瓶植物奶加一片面包，就能為消費(fèi)者的匆忙時(shí)刻，提供一份理想的早餐。

在餅房環(huán)繞、麥香四溢的烘焙展館里，打造一間咖啡館，體現(xiàn)了卡爾頓對(duì)品牌文化的呈現(xiàn)方式及其延伸品類布局的深度思考。而這些背后，皆源于對(duì)烘焙食品在國(guó)民消費(fèi)中情緒價(jià)值的挖掘。

圖片來(lái)源：卡爾頓

2、從感官體驗(yàn)到情緒價(jià)值，烘焙食品的競(jìng)爭(zhēng)維度在進(jìn)階

在充斥著壓力和焦慮的快節(jié)奏生活下，烘焙食品正為國(guó)民帶來(lái)更多治愈和幸福感。#不吃甜品不開(kāi)心#、#吐司的可愛(ài)吃法#、#烘焙到底有多治愈#等話題在微博上掀起國(guó)民的廣泛關(guān)注；用貝果、三明治搭配椰汁、咖啡的組合成一頓既控卡控脂又美味的早餐，成為小紅書減脂黨、輕食黨們的理想選擇。

圖片來(lái)源：微博、小紅書

益普索調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有91%的消費(fèi)者在有情緒訴求時(shí)會(huì)產(chǎn)生想吃/喝的想法。當(dāng)下的情緒價(jià)值和情感共鳴，越來(lái)越影響國(guó)民的消費(fèi)決策。消費(fèi)者不但追求食品本身的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屬性，還更希望從食品承載的文化價(jià)值、社交價(jià)值、情緒價(jià)值等情感層面獲得滿足感，對(duì)食品寄托了更多健康與幸福感的期待。

從產(chǎn)品端看，烘焙食品的愉悅、社交屬性也越來(lái)越強(qiáng)。烘焙品牌正在將情緒價(jià)值作為產(chǎn)品和品牌出圈的關(guān)鍵點(diǎn)。比如，一些烘焙品牌會(huì)與知名動(dòng)漫IP聯(lián)名，推出造型有趣、質(zhì)構(gòu)豐富的產(chǎn)品和周邊，將烘焙食品打造成社交貨幣；洞察到國(guó)民飲用茶咖搭配蛋糕面包的食用習(xí)慣，推出組合套餐...

迎合行業(yè)情緒至上的趨勢(shì)，卡爾頓以別出心裁的快閃咖啡館營(yíng)造出家庭餐桌氛圍，借助烘焙食品呈現(xiàn)溫暖幸福的感覺(jué)，與消費(fèi)者追求的健康營(yíng)養(yǎng)的品質(zhì)生活與治愈溫暖的價(jià)值觀高度契合。

在卡爾頓精心布局的展臺(tái)里，處處能讓人們感受到卡爾頓“用營(yíng)養(yǎng)力創(chuàng)造幸福感”的品牌理念。而作為承托健康幸福感的載體，卡爾頓極力打造的營(yíng)養(yǎng)烘焙產(chǎn)品是其與消費(fèi)者建立溝通、滿足訴求的根基。

1、0防腐系列新品亮相，幸福感的背后是對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)力的打磨

本屆烘焙展會(huì)上，卡爾頓發(fā)布了兩款0防腐系列新品。宇治抹茶蛋糕采用38%農(nóng)場(chǎng)鮮雞蛋和優(yōu)質(zhì)抹茶粉，呈現(xiàn)出清香馥郁、蓬松綿密的風(fēng)味口感。巴氏鮮奶鮮吐司則添加了20%的巴氏鮮奶和5%的品質(zhì)黃油，提供新鮮柔軟、奶香醇厚的體驗(yàn)。

圖片來(lái)源：卡爾頓

添加防腐劑是烘焙行業(yè)中實(shí)現(xiàn)保鮮的普遍做法，對(duì)延長(zhǎng)烘焙食品儲(chǔ)存期限具有非常重要的作用。如今的消費(fèi)者越來(lái)越青睞成分簡(jiǎn)單、無(wú)添加的概念，以卡爾頓為代表的品牌開(kāi)始聚焦0防腐劑的產(chǎn)品創(chuàng)新。宇治抹茶蛋糕、巴氏鮮奶鮮吐司在不添加任何防腐劑的基礎(chǔ)上，還能保持新鮮品質(zhì)、還原手作體驗(yàn)，分別能實(shí)現(xiàn)90天和30天的保質(zhì)期限。

Foodaily了解到，為了實(shí)現(xiàn)在配方中去掉防腐劑，卡爾頓研發(fā)團(tuán)隊(duì)從去年3月開(kāi)始，持續(xù)測(cè)試和改良無(wú)防腐劑的解決方案。

以宇治抹茶蛋糕為例，卡爾頓將宇治抹茶原料的溫度控制在0-10℃。從原料配方到生產(chǎn)工藝、設(shè)備參數(shù)，再到生產(chǎn)環(huán)境的濕度溫度指標(biāo)，每個(gè)環(huán)節(jié)都在不斷改善并嚴(yán)格把控，對(duì)調(diào)試參數(shù)后的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)、菌落總數(shù)及視覺(jué)、口感上的測(cè)試，最終生產(chǎn)出符合市場(chǎng)要求的合格產(chǎn)品。

此外，產(chǎn)品中添加的檸檬酸、山梨糖醇等天然原料，除了提供食品生產(chǎn)過(guò)程中調(diào)節(jié)風(fēng)味的基礎(chǔ)功能，還能對(duì)不同的微生物產(chǎn)生不同的抑制效果，在一定程度上起到防腐的作用。

2、持續(xù)探索健康美味烘焙的創(chuàng)新之路，卡爾頓始終走在烘焙潮流的前沿

自2014年成立以來(lái)，卡爾頓就不斷順應(yīng)國(guó)民消費(fèi)需求的變化，以為消費(fèi)者提供“幸福感”為核心展開(kāi)產(chǎn)品布局。

以卡爾頓去年推出的0蔗糖添加系列為例，該系列涵蓋蛋糕、蛋黃酥、雞蛋仔、華夫餅、吐司等不同品類，經(jīng)過(guò)配方和工藝的優(yōu)化，在減糖工藝后，兼具健康、營(yíng)養(yǎng)與美味口感。

減少蔗糖用量，會(huì)對(duì)烘焙食品的風(fēng)味口感和質(zhì)地、保存期產(chǎn)生巨大的影響。在經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試后，卡爾頓憑借“山梨糖醇+麥芽糖+海藻糖”的代糖組合，實(shí)現(xiàn)了減糖與風(fēng)味的平衡挑戰(zhàn)。

事實(shí)上，從早期“西點(diǎn)風(fēng)”剛剛盛行時(shí)，接連推出丹麥香頌、長(zhǎng)崎蛋糕等品質(zhì)西式烘焙產(chǎn)品，到捕捉消費(fèi)者對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)、綠色天然的喜好，創(chuàng)立以天然植物為原料的高端品牌“植系”，再到2022年升級(jí)品牌定位為“營(yíng)養(yǎng)美一頓”，卡爾頓不斷夯實(shí)營(yíng)養(yǎng)美味的產(chǎn)品力，滿足國(guó)民對(duì)健康幸福生活的追求。

在國(guó)民消費(fèi)需求不斷進(jìn)階的趨勢(shì)下，烘焙食品的創(chuàng)新正在從滿足飽腹、味蕾之欲的功能需求向獲得情感慰藉、價(jià)值認(rèn)同的更高層級(jí)邁進(jìn)，烘焙食品的“幸福感”也在不斷升級(jí)。

在愉悅的感官體驗(yàn)之上，關(guān)注國(guó)民對(duì)烘焙食品情緒層面的訴求，通過(guò)產(chǎn)品讓烘焙食品的幸福感更加具象化，卡爾頓構(gòu)建在“幸福感”之上的產(chǎn)品創(chuàng)新思路，為行業(yè)打開(kāi)烘焙創(chuàng)新的更多可能性。