文：無(wú)銹缽
來(lái)源：財(cái)經(jīng)無(wú)忌（ID：caijwj）
“久在樊籠里，復(fù)得返自然?！?/p>
這是一千六百年前，東晉詩(shī)人陶淵明在厭倦了都市喧囂生活后，所給出的生活禮贊。
一千六百年后，逃離城市，尋覓原始、自然的氣息，同樣成為了現(xiàn)代人寄托精神文明的殿堂。
高山牧場(chǎng)、森林雪山，不久前一部火爆全網(wǎng)電視劇《我的阿勒泰》將遠(yuǎn)離城市之外的“原生自然”話題帶到了大眾視野之內(nèi)，作者李娟筆下這片原生態(tài)的治愈之地，成為今夏最熱門(mén)的旅游目的地，“沒(méi)有一個(gè)打工人不想去阿勒泰”。
在消費(fèi)環(huán)境愈發(fā)多元、分散的今天，這股發(fā)源于社交媒體的自然風(fēng)潮，延續(xù)的正是當(dāng)下市場(chǎng)正在經(jīng)歷的一股“確定性趨勢(shì)”：回歸質(zhì)樸、追求原生態(tài)。
從飲食端拒絕“科技與狠活”，到美妝個(gè)護(hù)的“自然提取”，再到旅游側(cè)的“鄉(xiāng)野露營(yíng)”，抑或是擺脫疲憊和瑣碎的療愈風(fēng)潮.....強(qiáng)調(diào)自然風(fēng)味、質(zhì)樸方式與情緒價(jià)值的“原生自然消費(fèi)”，正在構(gòu)筑一種獨(dú)特的生活美學(xué)，并在消費(fèi)存量時(shí)代里，不斷創(chuàng)造稀缺珍貴的“新增量”。
身處這一風(fēng)潮之下，酒飲行業(yè)無(wú)疑是一個(gè)值得關(guān)注的賽道。
一方面，酒飲作為生活儀式感不可或缺的存在，同樣也面臨著“原生自然消費(fèi)”趨勢(shì)的漸染；另一方面，縱觀行業(yè)，已有不少品類(lèi)品牌借此趨勢(shì)，尋得了新的增量和機(jī)遇。
青梅酒行業(yè)的執(zhí)旗者——梅見(jiàn)，無(wú)疑是其中代表。
在新酒飲競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，消費(fèi)者品味日漸挑剔的當(dāng)下，為何梅見(jiàn)能與原生態(tài)消費(fèi)趨勢(shì)擦出火花？這一品牌的增長(zhǎng)故事又對(duì)行業(yè)有著什么樣的啟示？
為什么說(shuō)“原生自然”里，
孕育著酒飲行業(yè)新風(fēng)尚？
潮水的方向總是有跡可循，解讀梅見(jiàn)的故事，離不開(kāi)“原生自然”風(fēng)潮在酒飲市場(chǎng)所孕育的廣闊藍(lán)海。如何理解“原生自然”在酒飲行業(yè)的價(jià)值？一方面，這一趨勢(shì)本就是風(fēng)靡全球酒飲產(chǎn)業(yè)的“高端理念”和“價(jià)值潮流”。在葡萄酒行業(yè)，出于對(duì)化學(xué)添加劑的抵觸，主打“有機(jī)種植、少干預(yù)、少添加”的“自然酒”，早在半個(gè)多世紀(jì)以前，就已風(fēng)靡歐洲。今天，從法國(guó)的盧瓦爾河谷，到意大利的托斯卡納，幾乎全世界每個(gè)知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有釀造“自然酒”的酒莊。不僅如此，資深酒客們所熟知的“精釀啤酒”，也是為了區(qū)別于“工業(yè)流水線啤酒”，主打“0添加劑”，以傳統(tǒng)原料與工藝所釀制的作品。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，釀造、飲用“原生自然”的好酒，一直是全球酒飲產(chǎn)業(yè)的潮流與風(fēng)尚。在這基礎(chǔ)上，隨著追求原生態(tài)的生活美學(xué)在新消費(fèi)市場(chǎng)升溫，釀出東方語(yǔ)境下的原生態(tài)美酒，也隨之成為了降臨在酒飲品牌頭上的新一輪“潑天富貴”。梅見(jiàn)所代表的青梅酒行業(yè)，正是在引領(lǐng)這場(chǎng)中國(guó)酒飲的“新風(fēng)尚”。回首過(guò)往，青梅酒古早的誕生歷史，便是一場(chǎng)圍繞自然風(fēng)物的演化。在這基礎(chǔ)上，為了更進(jìn)一步貼合當(dāng)下“原生自然”的消費(fèi)風(fēng)潮，梅見(jiàn)一直在圍繞品質(zhì)理念，不斷捕捉“四時(shí)節(jié)氣”，追求“原果原釀”，實(shí)現(xiàn)原生態(tài)場(chǎng)景與一杯現(xiàn)代梅酒的風(fēng)味交融。近期，梅見(jiàn)發(fā)布的全新“原果原釀”系列產(chǎn)品，就向人們展現(xiàn)了獨(dú)屬于中國(guó)風(fēng)土的“浪漫”。不同于工業(yè)流水線的快速出品，梅見(jiàn)“原果原釀”系列以10種中國(guó)原生古早青梅為原料、以2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個(gè)釀造過(guò)程不使用任何添加劑，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇，至少陳化一年以上。這樣原果純浸泡，低溫緩慢萃取梅香的酒體，果香明亮，酸味入魂，最正宗地呈現(xiàn)了青梅酒的風(fēng)味。曾幾何時(shí)，在宏觀品類(lèi)認(rèn)知上，對(duì)比紅酒、威士忌等外國(guó)名酒，中國(guó)本土名酒一直起步較晚。如今，得益于梅見(jiàn)在青梅酒行業(yè)的積極嘗試，在“原生自然”——這場(chǎng)屬于全球酒飲品類(lèi)的新風(fēng)尚里，來(lái)自東方的風(fēng)味不再缺席，并開(kāi)始在潮流中站穩(wěn)腳跟。定義“新酒飲”，梅見(jiàn)的守正與出奇
這基礎(chǔ)上，另一個(gè)問(wèn)題也隨之而來(lái)：在歷史悠久、佳釀遍地的中國(guó)，為什么引領(lǐng)酒飲行業(yè)“新風(fēng)尚”的品牌會(huì)是梅見(jiàn)？綜合各項(xiàng)維度來(lái)看，其中的關(guān)鍵就是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的把握。一方面，據(jù)機(jī)構(gòu)里斯戰(zhàn)略發(fā)布的《年輕人的酒——中國(guó)酒類(lèi)品類(lèi)創(chuàng)新研究報(bào)告》，年輕人更偏好低酒精度、適口性強(qiáng)且口味多元的酒類(lèi)品類(lèi)，這是他們對(duì)“好酒”的口味定義；另一方面，當(dāng)代消費(fèi)者鐘愛(ài)一款產(chǎn)品，一定不僅僅是產(chǎn)品本身，更重要的是其背后所承載的內(nèi)涵、價(jià)值與體驗(yàn)，特別在國(guó)潮風(fēng)向下，他們對(duì)國(guó)貨有著天然的好感。在此基礎(chǔ)上，梅見(jiàn)以多元化口味包容各類(lèi)需求，以東方美學(xué)演繹、延伸酒飲儀式，最大程度契合了用戶(hù)對(duì)“一杯好酒”的想象，受到追捧也并不意外。更重要的，還是在于對(duì)“原生自然”價(jià)值的差異化解讀和詮釋。從2014年就著手研發(fā)青梅酒，到2019年正式推出產(chǎn)品，再到如今成長(zhǎng)為10億級(jí)品牌，梅見(jiàn)親歷了中國(guó)酒飲市場(chǎng)的狂飆時(shí)刻，各類(lèi)主打年輕化和場(chǎng)景化的新式酒飲概念曾屢見(jiàn)不鮮，但梅見(jiàn)對(duì)“新酒飲”的理解保持如一——回歸中國(guó)風(fēng)味，重新定義富有“東方味感+東方靈感+東方情感”的中國(guó)梅酒品類(lèi)。這種對(duì)“東方理念”的守正，對(duì)青梅酒賽道長(zhǎng)期的專(zhuān)注，結(jié)合新酒飲品牌的創(chuàng)新基因，賦予了梅見(jiàn)沉淀“原生自然”價(jià)值的多樣化可能。而所謂“原生自然”，不是要追求單一的“原味”，也不是要引導(dǎo)品牌全面否定現(xiàn)代技術(shù)、生搬古法，而是不鉆空子、不走捷徑，堅(jiān)持以品質(zhì)為核心，不斷開(kāi)啟中國(guó)酒全新的味覺(jué)革命。如西方的自然酒、精釀啤酒，也需要橡木桶的風(fēng)味加持。歷經(jīng)多年創(chuàng)新迭代，梅見(jiàn)對(duì)青梅酒風(fēng)味的理解，已經(jīng)不止于梅香、梅酸的“原味”風(fēng)格。去年至今，這一品牌還陸續(xù)推出了融合金桂、青柑等東方風(fēng)味系列產(chǎn)品，和采用橡木桶陳釀的原果原釀系列。其中，原果原釀系列產(chǎn)品甚至在上市之前就已經(jīng)在國(guó)際烈酒大賽上攬貨了金獎(jiǎng)。為了賦予酒液獨(dú)特的色、香、味升級(jí)，梅見(jiàn)將大量的精力放在了最核心的原材料上。在原果原釀系列中，梅見(jiàn)采用了產(chǎn)自中國(guó)長(zhǎng)白山的蒙古櫟，把原生風(fēng)土融入到了梅酒當(dāng)中，讓整個(gè)酒體具有更加幽雅的復(fù)雜的香氣，和立體醇厚的口感。宏觀來(lái)看，正是這種在釀造工藝和風(fēng)味層面的積極創(chuàng)新，成就了梅見(jiàn)引領(lǐng)“原生自然”新風(fēng)尚的差異化道路。而在這場(chǎng)味覺(jué)革命背后，梅見(jiàn)真正的底氣也逐漸浮出水面——口味的多樣性只是A面，對(duì)上游供應(yīng)鏈的深耕則是消費(fèi)者看不到的B面。換言之，梅見(jiàn)之所以得以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L(zhǎng)，是在于實(shí)現(xiàn)了過(guò)往玩家難以做到的——對(duì)上游青梅產(chǎn)業(yè)鏈的改造。改造產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，盡管梅見(jiàn)的足跡已遍布全國(guó)四大最核心的青梅種植基地，占地近千畝的江記酒莊已成為一座巨型的現(xiàn)代青梅釀造工廠，梅見(jiàn)也是行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多連接上下游產(chǎn)業(yè)配套的全產(chǎn)業(yè)鏈釀酒企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化是現(xiàn)代餐飲規(guī)模拓展的核心命題，以史為鑒，飲料巨頭們，無(wú)論是星巴克抑或是雀巢，都是通過(guò)對(duì)上游供應(yīng)鏈的工業(yè)化改造，讓茶或咖啡等品類(lèi)從小眾走向大眾。用現(xiàn)代化的方式改造青梅產(chǎn)業(yè)鏈，本質(zhì)上是一道效率命題，但梅見(jiàn)在此之上，多走了一步，它要做的是制定標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)守本源。最直接的案例就是青梅的采摘，梅見(jiàn)以一種“反效率”的方式堅(jiān)持手工采摘，這種做法一開(kāi)始并不被很多人理解，有些果農(nóng)甚至覺(jué)得“沒(méi)事找事”。但為了保證青梅的成熟度與果實(shí)的完整性，在兼顧提升果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈路的同時(shí)，梅見(jiàn)實(shí)現(xiàn)了從“一顆好青梅”到“一杯好梅酒”的跨越。總結(jié)來(lái)看，梅見(jiàn)留給中國(guó)新酒飲甚至是更多消費(fèi)品品牌的啟示在于：定義一個(gè)趨勢(shì)、造一個(gè)風(fēng)口的背后，是對(duì)行業(yè)本源的守正，佐以現(xiàn)代化方式重新定義行業(yè)的“出奇”。東方青梅酒，
能成為下一個(gè)世界級(jí)風(fēng)口嗎？
市場(chǎng)需要關(guān)注的是，在梅見(jiàn)所掀起的“新酒飲”浪潮背后，中國(guó)酒飲市場(chǎng)正處于前所未有的焦慮之中。一方面，經(jīng)濟(jì)周期和消費(fèi)環(huán)境深刻變化下，中國(guó)酒飲市場(chǎng)在這兩年已進(jìn)入調(diào)整階段，從增量市場(chǎng)向存量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變；另一方面，行業(yè)玩家也在尋找新路，無(wú)論是集體出海，年輕化布局，又或者是渠道業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，沒(méi)有人愿意躺平。梅見(jiàn)的故事，在當(dāng)下，無(wú)疑給了更多人的信心。這種信心源自對(duì)未來(lái)商業(yè)價(jià)值的判斷。一方面，“原生自然風(fēng)潮”這一理念不是新消費(fèi)時(shí)代的“小眾故事”，而是全球消費(fèi)市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的主流趨勢(shì)。一部全球品牌商業(yè)史里，“原生自然”的理念，儼然就是孕育“超級(jí)品牌”的溫床：例如日本第四消費(fèi)時(shí)代里所誕生的優(yōu)衣庫(kù)和無(wú)印良品，強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單質(zhì)樸，無(wú)LOGO化基本款；來(lái)自瑞典的家居品牌宜家，在其風(fēng)靡全球的北歐風(fēng)格背后，至今保持常青的秘訣也在于一種質(zhì)樸的“簡(jiǎn)單精神”，其創(chuàng)始人英瓦爾曾提到，產(chǎn)品就是宜家的標(biāo)簽，質(zhì)樸是一種美德；還有對(duì)自然、綠色理念格外偏執(zhí)的戶(hù)外運(yùn)奢品牌Patagonia，其“地球是我們唯一的股東”的品牌理念更是受到了全球諸多消費(fèi)者的擁護(hù)。因此，在這一新風(fēng)尚下，梅見(jiàn)是值得重估的，不僅是中國(guó)新酒飲，更多中國(guó)消費(fèi)品品牌都應(yīng)積極去擁抱這一新趨勢(shì)。另一方面，伴隨著“原生自然”價(jià)值的深入人心，這一理念也已日益成為引領(lǐng)酒飲行業(yè)的新風(fēng)尚。如上文所說(shuō)，“原生自然”所代表的價(jià)值取向已日漸成為孕育世界名酒的商業(yè)土壤。在此基礎(chǔ)上，梅見(jiàn)還在不斷迭代自身?！肛?cái)經(jīng)無(wú)忌」觀察到，梅見(jiàn)正在圍繞線上線下、國(guó)內(nèi)國(guó)外發(fā)力，將東方青梅酒的風(fēng)雅帶到更遠(yuǎn)的地方。在今天，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者最直觀的感受是：你似乎可以在任何地方看到梅見(jiàn)的身影。無(wú)論是線上電商，線下餐館，還是各類(lèi)零售業(yè)態(tài)，在消費(fèi)者可觸及的地方，與渠道深度共建，一起共贏，梅見(jiàn)想的更遠(yuǎn)。比如，梅見(jiàn)和永輝超市一起，把線下門(mén)店打造成極具氛圍感和東方美的體驗(yàn)場(chǎng)所；在餐館飯店，據(jù)說(shuō)梅見(jiàn)還會(huì)和廚師一起共同開(kāi)發(fā)，研究如何把菜肴和青梅酒進(jìn)行合理搭配......在國(guó)外，這份來(lái)自東方青梅的浪漫也掀起新的風(fēng)暴。在法國(guó)巴黎，這個(gè)以紅酒著稱(chēng)的國(guó)家正被東方梅酒所吸引。2022年12月，在巴黎一場(chǎng)云集近百位頂尖世界名廚的晚宴上，梅見(jiàn)成為當(dāng)晚唯一被作為佐餐酒的中國(guó)酒。同年6月，梅見(jiàn)作為唯一獲邀的中國(guó)酒類(lèi)品牌，亮相巴黎盧浮宮“國(guó)際藝術(shù)聯(lián)創(chuàng)巡展”......這些創(chuàng)新性的舉措都讓梅見(jiàn)和東方青梅酒不僅僅只是一個(gè)概念或一個(gè)名詞，而是成為一種被消費(fèi)者直接感受到的體驗(yàn)，所謂的“體驗(yàn)”其實(shí)就是品牌心智。梅見(jiàn)是幸運(yùn)的，在原生自然與國(guó)貨崛起的浪潮下，這是梅見(jiàn)和中國(guó)青梅酒最好的時(shí)代。當(dāng)然，它要做的也是一件難度極大的事，既需要找到一套新的標(biāo)準(zhǔn)和敘事重新定義“何為中國(guó)梅酒”，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)創(chuàng)新，又需要在急速變化的趨勢(shì)下保持自身的定力。
