文：芒宇
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大盤雞，一個(gè)自帶新疆味道的地域菜，出了新疆，要想吃到好吃的大盤雞，可能需要一點(diǎn)運(yùn)氣。但在河南，遍地都是的正宗新疆大盤雞，可能會(huì)讓你一秒驚艷，魂穿西域。
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正宗河南新疆大盤雞
根據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《新疆菜發(fā)展報(bào)告2023》顯示：截至2023年11月，全國(guó)大盤雞門店數(shù)排名第一的是河南，占比高達(dá)35.3%，新疆只排名第四，占比9.4%。
走在鄭州街頭，走幾步便能看到一家大盤雞，不需要刻意尋找，路邊總會(huì)有店面。點(diǎn)外賣不知道吃什么了，選大盤雞總不會(huì)出錯(cuò)，毫不夸張地說(shuō)，大盤雞可以算是河南人的深夜食堂。
河南的大盤雞，根據(jù)河南人的口味做了改良，有的是五香味，有的是十三香味，減去了原本的辣味，而增添了香料的辛香，當(dāng)然，新疆人會(huì)表示沒有聽過(guò)。
還有的味道會(huì)更濃郁，不僅加入火鍋底料炒制，還會(huì)加更多的配菜，除了大盤雞標(biāo)配的土豆、青椒、洋蔥，還會(huì)加入玉米、海帶、年糕、木耳諸多配菜，使得這盤大盤雞更像是某種意義上的火鍋雞或者冒菜。
有的憑借“兩摻”而在街坊鄰里有口皆碑。什么是兩摻？
河南人鐘愛的兩摻吃法，可以大致理解為雙拼，經(jīng)典如胡辣湯和豆腐腦，清淡的豆腐和辛辣的胡辣湯搭配著吃，中和了辣度，給胡辣湯增加了一層風(fēng)味，再如米線和麻辣燙兩摻、米皮和涼皮兩摻、土豆粉和刀削面兩摻，到了大盤雞，則是大盤雞和燴面，大盤雞和脆皮餅子，大盤雞和一切主食。
很多人吃大盤雞的靈魂就是用湯汁拌皮帶面，在河南，大盤雞入鄉(xiāng)隨俗，面條就變成了燴面，吃到最后，來(lái)一點(diǎn)燴面，筋道的燴面和鮮美的湯汁裹在一起，成就了河南人“不吃燴面，等于白吃大盤雞”的吃貨信條。
在河南，每一家店鋪都有不同的大盤雞配方，味道各有不同，特色也不盡相同。有的加入河南特產(chǎn)紅薯粉條，有的加入長(zhǎng)長(zhǎng)的蔥白，有的是純雞腿沒有雞架沒有土豆，有的搭配脆皮餅子，用它蘸上大盤雞的醬汁，碳水的滿足達(dá)到巔峰。
河南大盤雞之多，推薦起來(lái)都讓人犯難，畢竟每一家都有每一家的口味，無(wú)論是新疆大盤雞，還是西部大盤雞、老狼大盤雞、傻子張大盤雞，都各有千秋，沒有一個(gè)統(tǒng)一的Top1。
很多大盤雞店會(huì)提供免費(fèi)續(xù)面、免費(fèi)續(xù)主食的服務(wù)，本就分量不少的一份大盤雞，更加實(shí)在了起來(lái)，兩三個(gè)人可以吃到肚子渾圓、扶墻出門。
吃大盤雞配上菠蘿啤，可能是許多河南大學(xué)生的青春回憶，三兩好友聚會(huì)，總會(huì)選大盤雞，菠蘿啤開了一罐又一罐，只有朋友會(huì)懂的廢話說(shuō)了一遍又一遍，以致于以后點(diǎn)外賣都感覺沒有聚餐吃起來(lái)好吃。
河南人因?yàn)閻鄢源蟊P雞，很多家庭都會(huì)這道菜，每一家也都有各自的調(diào)味秘方，導(dǎo)致有些人從小就吃大盤雞，久而久之，以為大盤雞是河南菜，直到長(zhǎng)大了，才知道原來(lái)大盤雞是新疆的。
大盤雞怎么就在河南遍地開花
大盤雞原本的起源是新疆沙灣，據(jù)說(shuō)是南來(lái)北往的大貨車司機(jī)帶起來(lái)的。而河南人愛上大盤雞，跟大批河南人在新疆投資創(chuàng)業(yè)打工有關(guān)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，新疆有400多萬(wàn)河南人，在新疆沙灣市、石河子市一帶，就有許多河南人在那里生活，長(zhǎng)期生活中，他們就愛上了新疆美食。當(dāng)他們回到河南，就將大盤雞的做法帶回了河南。
另外，河南養(yǎng)雞業(yè)也比較發(fā)達(dá)，去過(guò)新疆的河南人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時(shí)，就地取材，開餐飲店賣新疆大盤雞成為了普遍的做法。
有人說(shuō)，河南遍地大盤雞還跟出租車司機(jī)愛吃有關(guān)。比如曾經(jīng)火爆鄭州的“趙慶利新疆大盤雞”，就憑借著免費(fèi)吃面、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成了鄭州出租車師傅們的最愛。
細(xì)究起來(lái)，大盤雞和河南人的口味能夠契合，倒也合理。地處中原的河南，雞是日常飲食中不可或缺的食材，過(guò)去到家中來(lái)了客人，殺一只雞來(lái)待客是河南人最基本的禮節(jié)。街邊的炒雞店，比比皆是，現(xiàn)在炒雞和大盤雞的做法也已經(jīng)相似了。
河南人吃面的習(xí)慣也完美適配大盤雞，皮帶面、饸饹面、燴面、餅子……各種面食都能和大盤雞搭一搭，并且毫不違和，總能起到1+1大于2的效果。
河南作為一個(gè)多元文化的地方，其飲食文化向來(lái)就具有多樣性和包容性，從古至今，這里都是文化交匯的地方，不論是古代的絲綢之路，還是現(xiàn)代“火車?yán)瓉?lái)的城市”，交通的便利，讓這里成為了各路美食的集散地。
鄭州作為中原城市的代表，是一座人口超過(guò)千萬(wàn)的新一線城市，歷來(lái)就是各路餐飲競(jìng)爭(zhēng)的勝地，內(nèi)卷嚴(yán)重，這里曾誕生了非常多的餐飲品牌，包括海底撈、巴奴火鍋、王婆大蝦、蜜雪冰城等都是在鄭州起家成為全國(guó)知名連鎖。
可想而知，大盤雞能在這里存活下來(lái)，離不開它口味的普適性和極高性價(jià)比，打工人們無(wú)論是南方人還是北方人，總不會(huì)拒絕一盤價(jià)廉物美、色香味俱全、一頓管飽的大盤雞。
那么問題來(lái)了，你是更愛新疆大盤雞，還是河南大盤雞？
