亚洲日本不卡不码一区二区,午夜欧美精品久久久久久久,秋霞午夜理论理论福利无码

文：曾有為

來源：品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

日本作家三浦展在《第四消費時代》書中，指出了不同經(jīng)濟發(fā)展階段上消費的特征。

書里他提到第四消費社會是“理性消費時代”。人們更注重簡約和環(huán)保，去品牌化，重視服務(wù)、精神體驗和人際和諧，而不是物質(zhì)的攀比和享受。

聚焦到我國的消費市場，已經(jīng)出現(xiàn)了第四消費時代的特征：越開越多的零售折扣店，市值一度超過阿里的拼多多，不斷下探價格的餐飲行業(yè)，越來越多的品牌開始推行“低價套餐”......

大家甚至戲稱這些“低價套餐”為“窮鬼套餐”，但是話糙理不糙，不得不承認(rèn)的是，這些“窮鬼套餐”才是打工人們續(xù)命的真正動力。

德克士9.9元任選2件、肯德基9.9元漢堡、麥當(dāng)勞10元選2件、最低4元一杯的喜茶......快餐界甚至已經(jīng)進(jìn)階到10元價格帶內(nèi)了。

然而在最近，年輕人追捧的“窮鬼套餐”又迎來了一個新選手，那就是低價自助餐。

“過氣”網(wǎng)紅翻紅

各大品牌紛紛轉(zhuǎn)型

2023年“窮鬼套餐”的爆火，可以歸結(jié)為一個詞，那就是“消費降級”。

關(guān)于吃的，從去年的淄博燒烤，到前段時間的天水麻辣燙，其實爆火的底層邏輯都是相似的，它們都是具有性價比的中低端食物，主打的就是管飽、好吃還不貴。

而隨著大家越來越注重性價比，消費觀往理性和務(wù)實靠攏，“自助餐”這個曾風(fēng)靡一時的品類又有了卷土重來的跡象。

只不過，主角不再是花費三四位數(shù)的“高端自助”，而是人均不超過50元的“窮鬼自助”。

去年開始，除了火鍋和燒烤這一傳統(tǒng)自助品類的品牌入局自助模式以外，快餐、甜品以及西餐也紛紛“轉(zhuǎn)型”。

陷入閉店風(fēng)波的滿記甜品，也曾推出過自助模式嘗試轉(zhuǎn)型和自救，去年滿記甜品推出了48元一位的甜品自助，近20種甜品暢吃。

必勝客也是自助餐界的老玩家了，當(dāng)年入駐中國市場的時候，25元一份的水果沙拉自助服務(wù)可謂是引發(fā)了全國“疊水果塔挑戰(zhàn)”的熱潮，后來在2009年取消了。

去年的3000店店慶期間，必勝客的經(jīng)典項目“沙拉自助”重出江湖：熟悉的配方，價格沒變，28元拿一個盤，到自助區(qū)隨意挑選，限裝一次，沙拉能壘多高，全靠本事。

去年5月，“中國版KFC”南城香推出了3元自助早餐，酸辣湯、皮蛋瘦肉、紅棗大麥、南瓜小米，1種現(xiàn)熬湯 3種現(xiàn)熬粥暢喝，還配有免費小菜，10點后供應(yīng)免費水果。

除了早餐自助以外，南城香還在去年11月推出了37.8元自助小火鍋，讓這個快餐連鎖店又一次賺足了關(guān)注度。

如果只吃素菜，19.9元的自助小火鍋也管飽，無限享用13種素菜以及7種自助小料。

起家于沈陽的江巴人火鍋也改成了自助模式，人均花費59.9元就可以暢吃門店上百道菜品。

就連高端的老牌涉外酒店也放下了身段，北京建國飯店推出了28.8元的“傳統(tǒng)手工現(xiàn)場手搟面自助餐”，面條隨便吃，澆面的鹵子和菜絲無限續(xù)，紅茶、綠茶和茉莉花茶等熱飲隨便喝。

暢吃、暢喝、不限量，這幾個宣傳詞可謂是牢牢地抓住了消費者的心理，刺激了他們的消費欲望。

在消費降級下，顧客希望能夠花費更少的錢享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美食，很多商家也意識到了這一點，紛紛把價格打了下來，以超高性價比來打動消費者。

不斷下探的餐飲價格，也蔓延到了自助的領(lǐng)域。

9.9元的自助牛肉串串、18元的自助盒飯、19.9元的自助炸雞、20元50個菜的快餐自助、30元的自助小火鍋、49.9元的烤肉自助……

更有老板開出2元自助小火鍋，任意菜品2元，有些鍋底甚至低到只賣1元、2元。

根據(jù)餐里眼大數(shù)據(jù)研究院顯示，截至2024年5月，全國自助餐品類相關(guān)門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到5.7萬家，而這個數(shù)據(jù)在過去兩年才剛剛突破1萬家。

可見，在這兩年普通人口袋里余額發(fā)緊，高端自助不再受寵，而低價自助餐能同時滿足打工人吃得飽和性價比高的要求，已然成為了很多人的心頭好。

好吃不貴才能打動人心

不同于消費者傳統(tǒng)印象中的“便宜沒好貨”，如今的餐飲業(yè)早已進(jìn)入了價格“降級”、品質(zhì)“升級”的時代了。

也就是“質(zhì)價比”模式，換一種說法，便是好吃不貴。

畢竟如今消費者的嘴巴和心理都很挑剔了，在這個互聯(lián)網(wǎng)時代，品牌若有一點做的不好，在網(wǎng)絡(luò)上便會被瘋狂“鞭尸”。

所以，品牌也是“敬小慎微”。目前這類單價不高的自助餐，商家在注重食材新鮮度和菜品口味的同時，也保證了價格接地氣，讓消費者能夠用高性價比享受到品質(zhì)的美味。

前幾年自助餐之所以在消費市場上淡出舞臺，除了有時代的因素外，還在于其食品安全問題頻出。

在那個物質(zhì)還未足夠豐裕的時代，品類豐富、選擇多樣的自助餐成為了大家的心神向往，尤其是在2003年中國人均GDP剛突破萬元大關(guān)的時候，吃自助餐是一種有面子的存在。

然而面對消費者的“吃回本”心理，商家一般都會在食物成本上動手腳，比如金漢斯與漢麗軒相繼被爆出使用假肉的衛(wèi)生問題，牛排連鎖店被爆出售的牛排檢測出鴨肉成分，涮羊肉的羊肉卷由鴨肉上色壓制而成。

所謂的性價比高的自助餐，也不過是在食材上假冒偽劣、偷工減料。

歷歷在目的食品安全事件，成為了壓死駱駝的最后一根稻草。所以，大眾也對自助餐漸漸失去了信心。

如今隨著體驗升級和性價比當(dāng)?shù)?，自助模式又重新翻紅，只不過取而代之的是主打某一品類的平價自助餐，不再是品類齊全的高端自助了。

比如有的專門做比薩自助，有的是火鍋自助，有的是炸雞自助，甚至還有牛肉自助和燒烤自助。

商家從細(xì)分品類上做自助模式，不僅能夠通過集中采購和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有效控制成本，而且能夠做到深度挖掘和保證品質(zhì)，也能針對不同人群提供特色的自助餐服務(wù)，滿足特定的消費需求。

專一意味著專業(yè)，也意味著能更好的把控品質(zhì)和口味。

以往大而全的自助餐，只是為了“全”而沒有了“精”，導(dǎo)致品控不到位，面對越來越挑剔的消費者，自然也就成為了被時代車輪碾壓的模式了。

而且目前細(xì)分的自助餐飲多采用小店模式，專注單一產(chǎn)品，沒有了那么多SKU，店面更加輕量，這種模式不僅降低租金和人工成本，還能提高翻臺率，讓餐廳更容易存活。

當(dāng)然了，對于某些火鍋自助來說，被教育過一番的消費者早已看穿了其中的套路，也知道這個價位的肉品質(zhì)如何，一般來說，自助菜品重災(zāi)區(qū)是牛肉，有些真牛肉用的是凍品，而有些假牛肉則是合成肉，一般是用鴨肉等便宜肉混合而成的。

但是肉的品質(zhì)如何都不是重點，畢竟就像那句話說的，都那么便宜了，還要什么自行車？

翻紅的“自助”

更靈活更專注

自助餐曾因品控不足、成本高昂、模型笨重等原因步入過一段時間的低谷期，但從當(dāng)下來看，顯然消費者對于自助模式的需求其實并沒有消失。

而且商家們經(jīng)過了低谷期的反思，也對自助模式進(jìn)行了改造升級，使其煥然一新。

如今的自助模式，以更高性價比、更靈活以及更細(xì)分的產(chǎn)品優(yōu)勢重新點燃消費者的熱情。

過去的自助餐行業(yè)總是在成本上“摳門”，完全沒有在意產(chǎn)品的品質(zhì)和口味。

如今，或許自助餐應(yīng)該回歸餐飲本質(zhì)，著眼于“產(chǎn)品”，在供應(yīng)鏈上下功夫，提供給消費者物美價廉的產(chǎn)品，畢竟在低價的趨勢下，打“價格戰(zhàn)”是不可避免的，商家只能做到薄利多銷。

低價自助，是一種吸引客流的手段，往往顧客的忠誠度并不高，所以商家應(yīng)該把重點放在“引流后”的用戶留存上，吸引消費者到店后繼續(xù)消費，提高盈利能力。

如今的自助餐食客們，也不再是為了“吃到扶墻出”，更多的是為了吃到一份物超所值的自助餐。

因此，商家可以通過服務(wù)和環(huán)境氛圍的打造上，讓消費者有物超所值的感受。

可以說，低價從來就是不是餐飲的制勝秘訣，高性價比才是。如今的消費者更注重實實在在的口味、菜品和服務(wù)。

開店5.7萬家！央視點名批評的“窮鬼餐廳”，卷土重來！

評論

最新評論

推薦專欄

開店5.7萬家！央視點名批評的“窮鬼餐廳”，卷土重來！

評論

最新評論

推薦專欄

開店5.7萬家！央視點名批評的“窮鬼餐廳”，卷土重來！