當(dāng)前，中國(guó)乳品行業(yè)正迎來(lái)新的挑戰(zhàn)。
2023年，中國(guó)原奶產(chǎn)量4197萬(wàn)噸，同比逆勢(shì)增長(zhǎng)6.7%，然而牛奶價(jià)格卻一降再降，行業(yè)出現(xiàn)了前所未有的割裂局面。奶源階段性過(guò)剩、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡、消費(fèi)增速下滑，是現(xiàn)今乳品行業(yè)面臨的確切壓力。在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，乳品行業(yè)的增長(zhǎng)邏輯亟需重塑。
6月6日，由乳業(yè)在線主辦，北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)、天津市奶業(yè)協(xié)會(huì)、河北省奶業(yè)協(xié)會(huì)、山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024乳品北京論壇”在北京新世界酒店順利舉行。本次會(huì)議的主題為“重塑增長(zhǎng)邏輯”，旨在聚集政策制定者、專(zhuān)家學(xué)者、國(guó)內(nèi)外乳品行業(yè)組織、研究機(jī)構(gòu)、知名企業(yè)負(fù)責(zé)人等，共同探討如何穿越現(xiàn)在的低谷，探尋新的發(fā)展路徑，加強(qiáng)交流溝通，尋求合作共贏。
圖：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局原食品生產(chǎn)司稽查專(zhuān)員畢玉安
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局原食品生產(chǎn)司稽查專(zhuān)員畢玉安為本次論壇帶來(lái)開(kāi)場(chǎng)致辭。
他談到，近期國(guó)家開(kāi)展了乳制品質(zhì)量提升行動(dòng)，有力地推進(jìn)了乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，很多新品涌入市場(chǎng)，為消費(fèi)者帶來(lái)了很多福利。目前，乳制品行業(yè)龍頭產(chǎn)值進(jìn)一步提高、區(qū)域品牌蓬勃發(fā)展，且產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，企業(yè)需要維護(hù)來(lái)之不易的品牌信任，希望全體乳業(yè)人共同努力，積極獻(xiàn)策，壯大中國(guó)品牌力量。
圖：乳業(yè)在線聯(lián)合創(chuàng)始人尹小芳
乳業(yè)在線聯(lián)合創(chuàng)始人尹小芳代表乳業(yè)在線團(tuán)隊(duì)對(duì)與會(huì)嘉賓的到來(lái)表示了感謝。
她介紹，乳業(yè)在線是一家立足于乳制品行業(yè)的獨(dú)立第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)，使命是做乳制品行業(yè)的價(jià)值傳播者。
“我們理解的價(jià)值，既有信息、資訊、數(shù)據(jù)的價(jià)值，也有交流、溝通、連接的價(jià)值。我們希望通過(guò)乳業(yè)在線這個(gè)平臺(tái)，把乳品產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游的人士聚在一起，讓大家在這里認(rèn)識(shí)新的朋友，結(jié)交新的伙伴，開(kāi)拓新的業(yè)務(wù)。”尹小芳表示。
她指出，本次會(huì)議的主題之所以定為“重塑增長(zhǎng)邏輯”，是與業(yè)內(nèi)很多朋友溝通后發(fā)現(xiàn)，大家普遍反映今年的生意難做，在行業(yè)進(jìn)入低迷的背景下，企業(yè)需要重塑商業(yè)邏輯，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。
“周期可能是時(shí)代給我們的最好禮物，通過(guò)復(fù)雜的周期，大家或許能夠成長(zhǎng)成為一個(gè)全新的企業(yè)，全新的商業(yè)主體，相信未來(lái)終究是美好的。”
圖：國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全
國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全談到，此前原奶價(jià)格較高，與高成本離不開(kāi)關(guān)系。如今原奶價(jià)格大幅下降，奶牛養(yǎng)殖業(yè)面臨十多年來(lái)最嚴(yán)峻的困難。根據(jù)調(diào)研，去年50%牧場(chǎng)已經(jīng)在虧損，現(xiàn)在這一比例或許會(huì)更高。
但是，原料奶產(chǎn)出依舊處于持續(xù)增長(zhǎng)的狀態(tài)，產(chǎn)出和盈利之間存在著一些沖突，或許與許多企業(yè)打折促銷(xiāo)、以價(jià)換量的策略有關(guān)。
由此，劉長(zhǎng)全認(rèn)為，當(dāng)前奶業(yè)存在兩個(gè)不平衡：1、養(yǎng)殖加工收益不平衡；2、社會(huì)牧場(chǎng)、中小規(guī)模牧場(chǎng)處于更加弱勢(shì)地位。奶業(yè)困局可能會(huì)保持相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間，解決失衡的辦法只有調(diào)控產(chǎn)能，消費(fèi)需求增長(zhǎng)意愿與消費(fèi)能力不足間的矛盾長(zhǎng)期存在。
近年來(lái)，國(guó)家不斷發(fā)布奶業(yè)相關(guān)政策。早在2017年，中央“一號(hào)文件”就提出“全面振興奶業(yè)”，之后的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》更是對(duì)我國(guó)奶業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提出了更高的要求。在此背景下，我們更需要發(fā)展民生屬性突出的奶業(yè)、資源利用高效的奶業(yè)。
圖：內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)項(xiàng)目主任羅艷冬
內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)項(xiàng)目主任羅艷冬談到，受益于人口增長(zhǎng)、消費(fèi)水平提升和乳制品多樣化需求，全球奶業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。全球奶業(yè)貿(mào)易呈現(xiàn)區(qū)域化、集中化趨勢(shì)，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在出口市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位。
中國(guó)奶業(yè)已形成較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈，奶源基地建設(shè)進(jìn)展迅速，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖成為主流，提高了原奶質(zhì)量和生產(chǎn)效率。當(dāng)然，我們也面臨著成本上升、資源環(huán)境約束、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等挑戰(zhàn)，乳制品企業(yè)需要進(jìn)一步加強(qiáng)科技創(chuàng)新和品牌建設(shè)。
內(nèi)蒙古作為我國(guó)重要的奶業(yè)生產(chǎn)基地，近年來(lái)奶業(yè)產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。目前，內(nèi)蒙古牛奶存欄數(shù)已經(jīng)達(dá)到168.7萬(wàn)頭，原奶產(chǎn)量達(dá)到了792.6萬(wàn)噸，百頭以上牧場(chǎng)數(shù)量已達(dá)到567個(gè)。得益于規(guī)模化養(yǎng)殖、品種改良和飼養(yǎng)管理技術(shù)的不斷提升，內(nèi)蒙古奶牛存欄量、單產(chǎn)和總產(chǎn)量均實(shí)現(xiàn)顯著提升。
飼料成本、環(huán)保壓力、進(jìn)口沖擊，成為當(dāng)下內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展面臨的重要挑戰(zhàn)。加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合、技術(shù)創(chuàng)新投入、品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)，以及推進(jìn)綠色可持續(xù)發(fā)展，是破局的關(guān)鍵。
圖：四川新希望貿(mào)易有限公司執(zhí)行董事長(zhǎng)、牧堡（上海）食品科技有限公司董事長(zhǎng)薛純
四川新希望貿(mào)易有限公司執(zhí)行董事長(zhǎng)、牧堡（上海）食品科技有限公司董事長(zhǎng)薛純指出，隨著國(guó)內(nèi)奶源的增長(zhǎng)，國(guó)產(chǎn)乳品的質(zhì)量和口感得到了顯著提升，逐漸替代了部分進(jìn)口乳品，改變了原有的貿(mào)易格局。隨著“三聚氰胺”事件的影響逐漸消退，中國(guó)乳制品的國(guó)際商譽(yù)在過(guò)去幾年中有所提升，但仍面臨一些挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步加強(qiáng)品牌建設(shè)和質(zhì)量控制。
薛純談到，國(guó)內(nèi)奶源過(guò)剩，價(jià)格處于低位，產(chǎn)品品質(zhì)有較大提升，為乳品出海提供了一個(gè)好的時(shí)機(jī)。同時(shí)，在消費(fèi)低迷的背景下，貿(mào)易商要有終端用戶思維，更要關(guān)注消費(fèi)趨勢(shì)，利用消費(fèi)趨勢(shì)優(yōu)化原料貿(mào)易。
目前，國(guó)際乳品貿(mào)易商已經(jīng)能夠利用套保等對(duì)沖工具，形成完善的風(fēng)控體系。對(duì)比國(guó)際乳品貿(mào)易商，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)乳品貿(mào)易商容易發(fā)生盲目性誤判，需要與時(shí)俱進(jìn)。
圖：榕石商學(xué)院院長(zhǎng)胡啟毅
榕石商學(xué)院院長(zhǎng)胡啟毅表示，近年來(lái)生鮮乳價(jià)格不斷走低，同時(shí)由于我國(guó)養(yǎng)殖成本較高，大多數(shù)牧場(chǎng)過(guò)得十分痛苦。這一現(xiàn)狀，似乎在短期還看不到扭轉(zhuǎn)趨勢(shì)。
胡啟毅從消費(fèi)端解讀了重塑增長(zhǎng)的新方向，他認(rèn)為，消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)審慎精明、精神悅己的狀態(tài)，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比，不太愿意為“面子”買(mǎi)單。根據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者更愿意在美食、旅游、健康養(yǎng)生投入時(shí)間和精力，更愿意在愉悅身心和可得的幸福感上花錢(qián)。
胡啟毅認(rèn)為，消費(fèi)端的拉力、企業(yè)家的推力、政策的引力是一個(gè)行業(yè)成長(zhǎng)的動(dòng)力，只有這三個(gè)條件形成合力，才能形成健康發(fā)展的均衡態(tài)勢(shì)。
胡啟毅結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)談到，消費(fèi)品行業(yè)很容易出現(xiàn)一個(gè)大單品養(yǎng)活一家公司的情況。企業(yè)有時(shí)候需要從消費(fèi)端反推需要研發(fā)什么樣的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)真正的低洼地。
圖：圓桌對(duì)話
參與本次圓桌論壇的嘉賓是國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全、內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)項(xiàng)目主任羅艷冬、廣東華豐泰貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)陳華耀、廣西皇氏乳業(yè)集團(tuán)畜牧總監(jiān)/廣西畜牧有限公司總經(jīng)理張振東、STONE X亞洲區(qū)乳業(yè)副總裁李一凡、乳業(yè)在線專(zhuān)欄作者黃藝，四川新希望貿(mào)易有限公司執(zhí)行董事長(zhǎng)、牧堡（上海）食品科技有限公司董事長(zhǎng)薛純擔(dān)任主持人。
劉長(zhǎng)全認(rèn)為，近期奶源過(guò)剩的局面還會(huì)維持一段時(shí)間，當(dāng)然，頭部乳企通過(guò)一體化拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)周期是陰謀論。中期來(lái)看，未來(lái)奶源自給率可能會(huì)下降。長(zhǎng)期來(lái)看，還需要看國(guó)家政策，以及我們對(duì)于糧食安全的認(rèn)識(shí)。
羅艷冬認(rèn)為，內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)量不會(huì)下降，如果能把優(yōu)質(zhì)奶源利用好，進(jìn)行深加工，做出高附加值產(chǎn)品，內(nèi)蒙古奶業(yè)還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。
陳華耀認(rèn)為，乳制品下跌的根本原因是奶源過(guò)剩，而這一點(diǎn)不是一朝一夕能解決的。目前大型貿(mào)易商都在組織乳制品出海，如果低迷的奶粉能夠出海，便能夠解決高企的庫(kù)存問(wèn)題。
張振東認(rèn)為，大家需要去想，市場(chǎng)對(duì)于畜牧業(yè)的需求是什么，自己廠商所生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品能否匹配市場(chǎng)的需求。中國(guó)南北方奶源供給差異較大，能否以較低成本進(jìn)行生產(chǎn)，就會(huì)成為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。市場(chǎng)上我們可以看到很多琳瑯滿目的產(chǎn)品，但是從奶源上能否做到差異化供給，是乳企們需要思考的問(wèn)題。
李一凡認(rèn)為，以前東南亞的國(guó)際公司會(huì)有6個(gè)月到1年的庫(kù)存，但是從去年年底開(kāi)始，這些國(guó)際公司的庫(kù)存明顯減少，原因就是在熊市的情況下沒(méi)有太多采購(gòu)壓力。在傳統(tǒng)貿(mào)易中，牛市時(shí)利潤(rùn)不錯(cuò)，熊市的時(shí)候會(huì)經(jīng)歷一定的虧損，因此，奶源供應(yīng)商需要采取多元化措施規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
黃藝認(rèn)為，近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)奶源過(guò)多，對(duì)于進(jìn)口奶源的需求有很大程度的減少，未來(lái)大宗走勢(shì)的預(yù)測(cè)變得撲朔迷離。與此同時(shí)，近兩年來(lái)很多專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的國(guó)際公司逐漸參與到大宗原料衍生品市場(chǎng)的操作中，預(yù)計(jì)未來(lái)國(guó)際進(jìn)口奶粉和國(guó)內(nèi)奶粉的緊密度非常高。當(dāng)然，大家在期貨交易時(shí)需要謹(jǐn)慎，控制風(fēng)險(xiǎn)。
圖：STONE X亞洲區(qū)乳業(yè)副總裁李一凡
STONE X亞洲區(qū)乳業(yè)副總裁李一凡分析了全球市場(chǎng)原奶價(jià)格走勢(shì)，目前，美國(guó)、大洋洲奶源價(jià)格上漲，歐洲原奶價(jià)格則處于高位震蕩態(tài)勢(shì)。
其中，歐洲奶農(nóng)的利潤(rùn)率反彈，預(yù)期持續(xù)向好，產(chǎn)奶量較去年同期基本持平，乳制品總庫(kù)存量則持續(xù)下降，終端消費(fèi)情況較為不錯(cuò)；新西蘭奶農(nóng)利潤(rùn)緊張，部分出現(xiàn)虧損，奶牛存欄量大幅下降，乳固含量相對(duì)提高；美國(guó)飼料成本快速回落，帶動(dòng)奶農(nóng)利潤(rùn)好轉(zhuǎn)，但仍未有大幅盈利，原奶產(chǎn)量也隨之下降，美國(guó)脫脂奶粉產(chǎn)量及庫(kù)存或?qū)⒋蠓档汀?/p>
隨著奶農(nóng)的利潤(rùn)改善，會(huì)逐步改變存欄量的情況，進(jìn)而影響到產(chǎn)量，從今年下半年開(kāi)始，原奶產(chǎn)量可能會(huì)回到正向增長(zhǎng)區(qū)間。
目前，國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)毛利率未見(jiàn)改善，產(chǎn)奶增速在放緩，進(jìn)口疲弱的情況仍在繼續(xù)，預(yù)計(jì)在2025奶農(nóng)下半年或許開(kāi)始回升。
未來(lái)在全球市場(chǎng)（剔除中國(guó)市場(chǎng)），低價(jià)或?qū)⒋碳みM(jìn)口需求增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)全球市場(chǎng)奶價(jià)正處于振蕩期。分品類(lèi)來(lái)看，脫脂奶粉價(jià)格趨近底部，但上行空間有限；黃油價(jià)格仍有上漲空間。
最后，李一凡談到，在原奶價(jià)格一路轉(zhuǎn)熊、羊群效應(yīng)下，主觀預(yù)期容易出現(xiàn)偏差，企業(yè)需要對(duì)沖價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
圖：愛(ài)爾蘭凱愛(ài)瑞乳業(yè)中國(guó)區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)柯森棪
愛(ài)爾蘭凱愛(ài)瑞乳業(yè)中國(guó)區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)柯森棪認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品透明度、口味、可持續(xù)發(fā)展的追求越來(lái)越高，整個(gè)食品行業(yè)格局變得愈發(fā)復(fù)雜。例如，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于定制化產(chǎn)品需求較高，因此一些小眾產(chǎn)品可能會(huì)成為爆款。
老齡化、女性力量、Z時(shí)代這三個(gè)方向，將成為乳制品市場(chǎng)中重要的細(xì)分賽道，功能型、品質(zhì)型、暢享型將成為新時(shí)代健康生活需求背景下乳制品的重要產(chǎn)品定位。
還有一個(gè)有意思的現(xiàn)象，對(duì)精力和衰老的擔(dān)憂，反而會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而下降，也就意味著許多針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的產(chǎn)品老人本身未必會(huì)買(mǎi)賬，反而是中年人甚至是年輕人會(huì)買(mǎi)單。分地區(qū)來(lái)看，歐美國(guó)家更關(guān)注免疫、健康這些細(xì)節(jié)賣(mài)點(diǎn)，東亞國(guó)家則更關(guān)心身體的整體健康表現(xiàn)。
在海外，女性健康引起了越來(lái)越多的討論，中國(guó)女性同樣飽受焦慮抑郁等負(fù)面情緒困擾。而且相較于男性，中國(guó)女性的情緒問(wèn)題更為嚴(yán)重，并呈現(xiàn)年輕化。因此。從產(chǎn)品研發(fā)的角度，產(chǎn)品的功能要盡可能地全面，能夠解決消費(fèi)者多方面的問(wèn)題。
對(duì)于如何抓住年輕人口味這一問(wèn)題，用“社交性”與“新鮮感”的體驗(yàn)吸引更多年輕消費(fèi)者，對(duì)供應(yīng)商提出了更高的要求。
圖：法國(guó)GIRA咨詢公司高級(jí)咨詢師陳弋
法國(guó)GIRA咨詢公司高級(jí)咨詢師陳弋認(rèn)為，奶業(yè)價(jià)格不斷下探的背景下，對(duì)于乳企而言，給牛奶增添附加值是扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)的關(guān)鍵。
隨著各國(guó)對(duì)于環(huán)境問(wèn)題愈發(fā)重視，如荷蘭到2030年氮排放量將減少30%，將會(huì)引起存欄量減少33%至50%，意味著環(huán)境法規(guī)可能會(huì)影響原奶供應(yīng)。
2022年，由于受到俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，原奶價(jià)格大幅上漲，至今仍處高位。對(duì)于歐洲奶農(nóng)來(lái)說(shuō)，后續(xù)即便成本有所回落，大概率不會(huì)回到曾經(jīng)的低價(jià)位，因此乳企需要思考提供高附加值的奶制品。
對(duì)于如何提供更高附加值的產(chǎn)品，陳弋認(rèn)為，一方面，企業(yè)可以生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量更高的產(chǎn)品，目前全球近75%的乳蛋白產(chǎn)品都是大宗原料，仍有提升附加值的空間；另一方面，可以通過(guò)進(jìn)一步分解原奶來(lái)提升附加值，牛奶里的少量成分是牛奶附加值的重要來(lái)源。
圖：恒天然大中華區(qū)乳品原料部總監(jiān)英昌武
恒天然大中華區(qū)乳品原料部總監(jiān)英昌武談到，目前全球牛奶供應(yīng)情況依舊保持平穩(wěn)，歐盟和美國(guó)預(yù)計(jì)將保持環(huán)比持平，拉丁美洲和新西蘭的產(chǎn)量預(yù)計(jì)將下降，而澳大利亞由于天氣條件好于預(yù)期，預(yù)計(jì)將出現(xiàn)增長(zhǎng)。
而中國(guó)市場(chǎng)則 顯得相對(duì)“割裂”，生鮮乳收購(gòu)價(jià)格在不斷降低，而產(chǎn)量卻在不斷走高。隨著中國(guó)人口結(jié)構(gòu)的變化，各大乳企可以思考如何開(kāi)發(fā)適合老齡人的產(chǎn)品，并針對(duì)睡眠、精力、血糖血壓血脂等方面開(kāi)發(fā)產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)。
英昌武從新質(zhì)生產(chǎn)力的角度，講述了牛奶蛋白的標(biāo)準(zhǔn)化工藝、奶酪牛奶拓展工藝等生產(chǎn)方式，并為大家講解恒天然的復(fù)原奶油奶酪技術(shù)解決方案，解析如何提供柔和的牛奶風(fēng)味產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)靈活配方、低碳排放。
圖：北京銀河路科技有限公司董事長(zhǎng)駱志剛
北京銀河路科技有限公司董事長(zhǎng)駱志剛談到，當(dāng)下奶業(yè)供大于求，消費(fèi)增速不及牛奶產(chǎn)量增速，導(dǎo)致很多乳企的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)向B端。相對(duì)富裕的牛奶產(chǎn)量，導(dǎo)致了去奶源化和進(jìn)口替代，破局的關(guān)鍵在于促進(jìn)消費(fèi)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
從2021年到2023年，國(guó)內(nèi)生鮮乳增加514萬(wàn)噸，進(jìn)口乳制品生鮮乳當(dāng)量降低531萬(wàn)噸，奶源自給率從62%上升至71%。也就是說(shuō)，過(guò)去三年，國(guó)產(chǎn)奶源的增長(zhǎng)壓縮了乳制品進(jìn)口量。
當(dāng)然，在替代進(jìn)口乳制品的過(guò)程中，并不是所有品類(lèi)都很順利。比如由于奶源品質(zhì)不同，奶油、發(fā)酵黃油、無(wú)水奶油等油脂類(lèi)產(chǎn)品風(fēng)味差異較大，無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速替代。
從進(jìn)口品類(lèi)增減變化看，較容易替代的有大包粉、大包奶。但也需要注意到，因茶飲、烘焙市場(chǎng)需求較大，國(guó)產(chǎn)稀奶油同樣具有替代進(jìn)口的增長(zhǎng)潛力。
除了替代進(jìn)口產(chǎn)品，駱志剛認(rèn)為，轉(zhuǎn)向耗奶量多的方向同樣是重要措施，對(duì)調(diào)整結(jié)構(gòu)起到關(guān)鍵作用。促進(jìn)消費(fèi)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，與當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)條件密切相關(guān)。國(guó)家政策支持、行業(yè)宣傳推動(dòng)、科學(xué)技術(shù)都對(duì)促進(jìn)奶業(yè)發(fā)展起到了重要作用，需要大家共同努力。
圖：上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司首席技術(shù)總監(jiān)胡長(zhǎng)利
上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司首席技術(shù)總監(jiān)胡長(zhǎng)利談到，我國(guó)奶酪消費(fèi)量在全球仍處于較低水平，需求復(fù)合增長(zhǎng)率全球第一，奶酪消費(fèi)市場(chǎng)空間發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
國(guó)家衛(wèi)健委也提到，2024年要圍繞“合理膳食、健康生活”主題，聚焦居民突出的飲食消費(fèi)不合理情況，著力減少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品等消費(fèi)。奶酪作為奶制品的重要來(lái)源，在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)中必然會(huì)發(fā)揮越來(lái)越大的作用。
當(dāng)下，消費(fèi)者更加注重“質(zhì)價(jià)比”，線上平臺(tái)大力比拼低價(jià)產(chǎn)品，企業(yè)需要有更靈活的定價(jià)策略。為了拓寬奶酪的消費(fèi)，妙可藍(lán)多也做了很多的嘗試，如豐富產(chǎn)品品類(lèi)、創(chuàng)造更多消費(fèi)場(chǎng)景、提供更優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方式。
圖：普華永道咨詢專(zhuān)家龐恩帥
普華永道咨詢專(zhuān)家龐恩帥談到，今年一季度，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)恢復(fù)，消費(fèi)市場(chǎng)呈溫和恢復(fù)狀態(tài)。雖然整體快消品銷(xiāo)售額在增長(zhǎng)，但是乳制品、母嬰賽道的銷(xiāo)售額在下滑，背后與產(chǎn)品用戶規(guī)模的減少有著密不可分的聯(lián)系。
當(dāng)下消費(fèi)者指數(shù)還在低位徘徊，經(jīng)歷過(guò)疫情的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者越來(lái)越趨向理性，關(guān)注健康的同時(shí)少不了比價(jià)和找平替。
對(duì)于如何破局這一問(wèn)題，龐恩帥認(rèn)為有如下幾點(diǎn)措施：
1、抓住“優(yōu)品質(zhì)、低價(jià)格”的需求機(jī)會(huì)，抓住消費(fèi)者“既要還要”的雙重需求；
2、抓住銀發(fā)族的機(jī)會(huì)；
3、發(fā)展戶外消費(fèi)場(chǎng)景。
同時(shí)，乳企可以關(guān)注產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)遇，將產(chǎn)品的更迭從加減法的傳統(tǒng)思維，逐步發(fā)展到復(fù)合健康的現(xiàn)代思維，如添加益生菌、降低尿酸值等。企業(yè)可以從身體健康、心理健康兩個(gè)需求出發(fā)，布局新品。
渠道方面，下沉市場(chǎng)潛力巨大，仍是乳制品的廝殺的主戰(zhàn)場(chǎng)也是長(zhǎng)期的戰(zhàn)場(chǎng)。同時(shí)，便利店、食雜店等小業(yè)態(tài)給品牌帶來(lái)的機(jī)遇或許會(huì)高于大業(yè)態(tài)，社區(qū)等居民日常消費(fèi)場(chǎng)景或許也能成為渠道機(jī)遇。
圖：圓桌討論
本次圓桌論壇的參與嘉賓是恒天然大中華區(qū)乳品原料部總監(jiān)英昌武、北京六合基金管理有限公司執(zhí)行董事劉春明、北京銀河路科技有限公司董事長(zhǎng)駱志剛、優(yōu)鮮工坊（浙江）食品有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理程坷偉、法國(guó)GIRA咨詢公司高級(jí)咨詢師陳弋共同參與圓桌論壇，由世紀(jì)創(chuàng)展（北京）食品科技有限公司商務(wù)總監(jiān)徐軍浩主持。
英昌武表示，此前，中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)還是增量市場(chǎng)，很多問(wèn)題都可以忽略。如今這個(gè)時(shí)間點(diǎn)遇到奶源過(guò)剩，也推動(dòng)大家去思考如何從長(zhǎng)效的方法解決這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)然，中國(guó)牛奶價(jià)格相對(duì)較貴，背后和較高的成本也有關(guān)系，中國(guó)乳企的利潤(rùn)反而不一定比海外品牌高。
劉春明認(rèn)為，中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家人均奶制品消費(fèi)量相差很大，而且國(guó)內(nèi)各省之間的奶制品消費(fèi)情況也相差較大。生產(chǎn)端需要增加產(chǎn)品的多樣性，政府也需要加以合理引導(dǎo)，比如在奶源大幅過(guò)剩的情況下，可以適當(dāng)減少引入進(jìn)口奶制品，避免加劇行業(yè)的內(nèi)卷。
駱志剛表示，面對(duì)奶源過(guò)剩的局面，企業(yè)更需要思考去做什么產(chǎn)品。中國(guó)許多小奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)也很有潛力，其中許多細(xì)分產(chǎn)品的進(jìn)口量也有幾個(gè)億，發(fā)展空間廣闊。面對(duì)當(dāng)下困難的環(huán)境，乳企需要發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，尋找到適合自己的位置。
程坷偉認(rèn)為，對(duì)于如何擴(kuò)大奶酪消費(fèi)，發(fā)展奶酪零食是一個(gè)很好的方式。能否達(dá)到和海外產(chǎn)品同等的質(zhì)量、口味，是實(shí)現(xiàn)進(jìn)口替代的關(guān)鍵因素。未來(lái)隨著出生人口的減少，需求端很難有大幅起色，產(chǎn)業(yè)需要有一個(gè)新的產(chǎn)品方向去消耗掉龐大的庫(kù)存。當(dāng)然，面對(duì)動(dòng)蕩的行業(yè)情況，首要的任務(wù)是活下來(lái)，企業(yè)需要學(xué)會(huì)以低資源的情況下推出消費(fèi)者想要的產(chǎn)品。
陳弋表示，中國(guó)90%以上的原奶都是用于液態(tài)奶和酸奶，要解決奶業(yè)過(guò)剩的問(wèn)題，可以倒過(guò)來(lái)想哪些產(chǎn)品是有增長(zhǎng)潛力的，然后去計(jì)劃生產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品。除了生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品之外，中國(guó)市場(chǎng)的液態(tài)奶和酸奶市場(chǎng)并未飽和，尤其在二線以下的城市，或許出于價(jià)格的原因，依舊有增量市場(chǎng)。
