文：嘴嘴

來源：Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666）

作為一個濃人，我這幾年喝牛奶時，總能和廣大網(wǎng)友達成同頻，有種淡淡的憂傷——為什么牛奶越來越淡？

【喝奶困境】已經(jīng)成為當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)十大未解之謎之一，牛奶寡淡若水，噸噸噸一瓶下肚除了飽脹感再無其他。

于是一場持久的追問來了：為什么小時候的牛奶那么濃？以及現(xiàn)在到底哪里能喝到濃濃的奶？

01

“做人可以淡，但打工人喝奶必須濃”

為啥有的牛奶淡如水？問題主要出在影響濃淡的幾個關(guān)鍵因素上。所謂濃的感覺，就是那種粘稠中帶著綿密的口感，正是乳脂、蛋白質(zhì)這些成分給牛奶帶來了這份【濃感】。

悠白是誰？是去年憑借著3塊9衛(wèi)生巾瘋狂出圈的【滬上窮鬼樂園】奧樂齊旗下的乳品自有品牌。有網(wǎng)友說，喝了奧樂齊的奶，“從此其他奶只剩下了寡淡”。

原因是這款奶就像是每一個濃人的遠房親戚，一口香甜兩口滿足三口就怕你膩。有人說喝起來有種淡奶油的口感，也就比提純牛奶冰博克稍淡一些。還有在英國生活過很久的網(wǎng)友@維諾格拉多夫 指出：“真的濃，我都摻水喝?！?/p>

因為濃度夠高，不容易被其他口感喧賓奪主，奧樂齊牛奶在互聯(lián)網(wǎng)生活家手里已經(jīng)變成了【斜杠牛奶】。做奶茶，“孰能分得清我與霸王茶姬”；做咖啡，“用量是普通牛奶的一半，口感卻是雙倍”，網(wǎng)友@momc 指出。

但太過濃烈的牛奶讓“習(xí)慣”了寡淡牛奶的網(wǎng)友摸不著頭腦，畢竟三聚氰胺的事情亦如昨日發(fā)生，看到這口濃似奶油的鮮奶，有人質(zhì)疑：“這么濃沒少加添加劑吧？看著像是放了香精和增稠劑?！?/p>

拿著放大鏡生活的生活家們立馬上圖，5.0配料表里除了生牛乳，再沒有其他東西了。

所以為啥牛奶能喝出奶油感？把蛋白質(zhì)含量5.0字樣顯眼地印在包裝上時，悠白的privilege已經(jīng)盡數(shù)體現(xiàn)。

小紅書小有名氣的博主、牛奶廠二代@農(nóng)場主又在拉肚 科普：濃到憂傷是因為奧樂齊使用了低脂和高蛋白倒掛技術(shù)，加上德系自虐品控、先進設(shè)備和前端標(biāo)準化處理——

“淡人喝了都得變濃。”

02

牛奶六邊形戰(zhàn)士，是何方神圣？

把牛奶做出淡奶油質(zhì)感，網(wǎng)友現(xiàn)在稱這是牛奶中的“六邊形戰(zhàn)士”。所以這奶到底是什么來頭？

2021年，奧樂齊推出了自有乳品品牌【悠白】。截止到今年4月，短短3年的奶生已經(jīng)擁有32個SKU，從鮮奶、酸奶到奶酪和黃油。據(jù)說悠白奶生最大的夢想是不輸大牌，乍一聽，口氣不小。

畢竟現(xiàn)在的大牌牛奶們也是越來越讓人“看不懂”了。

把牛奶賣貴都快成了牛奶廠商們的時尚單品，早些年你在家門口3塊打一大盆牛奶已經(jīng)成為時代眼淚。如今流行的叫做“奶中貴族”，貴族氣質(zhì)首先體現(xiàn)在價格越來越讓你高攀不起，250ml的牛奶化身白色的液體黃金，小小一瓶動輒賣到兩位數(shù)，一度“榮獲”價格刺客的title。

高攀不起的除了價格，還有堪比大冰的各式前綴和讀不懂的配料表：“沒點文化，現(xiàn)在連牛奶都不會買了?！?/p>

你到底能不能喝出貴氣這事一千個人有一千種解釋，但牛奶們會告訴你。比如如今奶牛的品種出身已經(jīng)可以溯源到祖上十八代；普通的牧場不夠用了，遠離污染的沙漠草場才更顯高級。

就連奶牛吃什么都變得有看頭，吃到美國進口糧的小牛們從一出生就盡顯privilege，一生只吃精品糧的牛牛早已在牛界大殺四方。

當(dāng)然單單光是卷你看不到的供應(yīng)鏈也不好抬高價，所以牛奶也要喝出生活方式。這些年最流行的方式是在喝牛奶時喝出chill，直接認領(lǐng)一頭屬于你自己的牛，雖然牛與你相距800公里，但是處在格子間里的中產(chǎn)喝著專屬牛牛的奶，別說，是松弛的味道。

相比之下，悠白確實不夠花里胡哨。

有網(wǎng)友問：“怎么你們德國人賣起牛奶來都這么低調(diào)？”畢竟大牌有的，悠白都有了。

最近奶牛中新晉網(wǎng)紅是老家在英國的“娟子”。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出，娟姍牛的營養(yǎng)價值是普通牛奶的1.17倍，乳蛋白、乳鈣等各種營養(yǎng)元素也秒殺眾牛，所以這幾年身價水漲船高成為牛界新星，最低也要30大洋才能買到一瓶950ml的娟姍奶。

悠白也搞了娟姍奶，最近升級到4.0版本，蛋白質(zhì)每100毫升4.0克。

恨不得空口喂你蛋白質(zhì)是一方面，重點是奶源也有保障，有專業(yè)人士透露，悠白娟姍4.0牛奶在體細胞數(shù)和菌落總數(shù)這兩項關(guān)鍵指標(biāo)上比歐盟標(biāo)準還高。除此之外，“牛奶主要來自【金華小新西蘭】的九峰牧場，大部分酸奶則是和知名大牌同奶源地?！?/p>

如果以上這些話術(shù)還不夠有吸引力，悠白最后的必殺技沒人能拒絕，15塊9就能拿下一瓶950ml的娟姍奶，是某大牌同品質(zhì)牛奶的38折。

“這就是德系品控下的牛奶給的穩(wěn)穩(wěn)的幸福”。悠白的鮮奶們?yōu)榱顺蔀椤凹庾由?，奶牛們短短一生卻要經(jīng)歷堪比高考生的無數(shù)次大小考，例如鮮奶的檢測項目多達200多項，這年頭做奶牛也不容易。

“不愧是以嚴謹出名的德國人，世界工廠不缺9.9產(chǎn)品，缺的是【德系嚴選】9.9產(chǎn)品?！本W(wǎng)友@大米 指出。

為了保證乳品的整體品質(zhì)，奧樂齊也花了大功夫做冷鏈運輸和溫控，其中光是冷藏乳品一年就要試吃四次。

質(zhì)量對標(biāo)大牌，價格卻更低，奧樂齊果然是【窮鬼天堂】，別說上海打工人心動，同行看了都想買。

雖然奧樂齊一向以精簡SKU出名，但該有的也都有了，如今悠白不光有鮮奶、酸奶，還有奶酪等等32種產(chǎn)品，360度滿足你對奶制品的需要。

這次出圈的濃烈牛奶是悠白鮮奶5.0。據(jù)說只有牛中超牛才能做到5.0，因為每100ml含5.0濃縮優(yōu)質(zhì)乳蛋白，這還能叫喝牛奶嗎？是直接狂飲蛋白質(zhì)；

最近同樣行走在風(fēng)口浪尖的還有裸酸奶，沒有任何添加劑，100g只有64大卡，固體模樣也成為酸奶碗神器。上海首家酸奶碗最近開業(yè)了，一碗“刮膩子”賣到60元以上，而悠白的裸酸奶340g只要8塊9，因此網(wǎng)友感慨“奧樂齊不愧是超市卷王”。

同樣備受上海年輕人喜歡的還有純酸奶。沒有任何添加劑的酸奶碗因為具有減脂功效大火，但你每次揣著減肥的心要去試一把卻被現(xiàn)實打敗，無他，就是太酸了。而網(wǎng)友@買精不買多 分享：“這是我吃過的無糖酸奶中最不酸的了，不容易析出乳清，奶香味重?！?/p>

味道好、品質(zhì)高，悠白繼承奧樂齊的優(yōu)良傳統(tǒng)——在價格上疼愛打工人。

悠白5.0鮮奶950毫升售價19.9元，是某乳企同款鮮奶的67折左右；

還有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)：“悠白的希臘酸奶和知名倉儲會員店內(nèi)銷售的幾乎一模一樣：配料表、產(chǎn)地、公司、熱量和蛋白質(zhì)含量?！?/p>

03

奧樂齊是如何做到牛奶價格攔腰砍？

“當(dāng)同行還在移山、拔河搞內(nèi)卷，奧樂齊已經(jīng)到進入下一個level?！?/p>

用近乎自虐的檢測標(biāo)準保證品質(zhì)，同時再通過自牌砍掉中間商溢價，這是奧樂齊通過反復(fù)驗證得出把好品質(zhì)產(chǎn)品賣出低價的方法。如今悠白能做到不輸大牌，也是這樣。

截至目前，奧樂齊的自牌占比達到90%，其中有13個重點自有品牌?！督缑嫘侣劇吩?023年援引咨詢公司科爾尼數(shù)據(jù)，Costco和山姆的自有品牌占比分別為30%-40%和20%-30%。而盒馬在2022年公布，自牌占比35%。

人人都想把定價的話語權(quán)抓在自己手里，但這事兒也沒有那么簡單。

為了能讓悠白在價格上狂殺對手，還直接和農(nóng)場合作，尋找大牌同源牧場和奶源加工廠沒有了中間商扒皮，再加上大規(guī)模集采和高效運營省去不必要的成本，一路把價格降到最低。

從奶源開始，到中間的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和最終的銷售，當(dāng)別家牛奶想著法抬高身價時，悠白卻在努力幫你把價格打下來。

做自牌是一方面，奧樂齊還有一殺手锏是精簡SKU，相比于其他大型商超動輒上萬的SKU，奧樂齊嚴格把自家SKU控制在2000左右，是行業(yè)的十分之一。

這事兒到了悠白上自然也一樣，雖然悠白有32個SKU，但每一種細分品類也只有少數(shù)幾個單品queen，比如15塊9的娟姍奶就是唯一的娟子。敢這樣賣，也能看出悠白不輸大牌的底氣。

而SKU少也意味著單品銷量高，1塊蛋糕一個人吃自然遠比分20人幸福感要強，規(guī)模效應(yīng)之下悠白有了更強的成本優(yōu)勢，所以你能花不到二分之一的價格就嘗到牛美奶純的“娟子”。

除此之外，奧樂齊本身在門店也是出了名的成本管理大師，對著那些你在購物過程中能看到的、看不到的一切不必要支出都“瘋狂殺殺殺”。

聽說但凡你在奧樂齊工作過，出來以后直接變成全能ACE，因為一個人需要兼任多個職能，整個門店同時間段當(dāng)班人數(shù)不超過4人。還有自助收銀、整箱上貨，都是為了把錢花在刀尖上，讓你買得快樂買出省心。

英國零售業(yè)大佬、時裝品牌Topshop的前老板菲利普·格林爵士曾經(jīng)指出，在奧樂齊，全場低廉的價格就是核心競爭力。

為什么說悠白是敢跟大牌們正面硬剛六邊形戰(zhàn)士？背靠奧樂齊打造自有品牌的豐富經(jīng)驗、強悍的供應(yīng)鏈，幾十年的功力都在這一瓶牛奶上發(fā)揮出來，你要品質(zhì)它給你5.0、你要低價它讓你十幾塊拿下，滿足什么都想要的成年人。

如今奧樂齊超市已經(jīng)喜提上海新5A景點，能在早餐時喝幾口悠白，盡顯中產(chǎn)的privilege：花點小錢，就能享受到濃得像剛擠出來的牛奶。

正如網(wǎng)友感嘆：“奧樂齊靠譜，沒有天花亂墜的宣傳，進口超市給你的體面它也有，買東西一目了然，感謝它治好了我的精致窮和選擇困難?！?/p>