如果你是一位資深短視頻用戶，最近你一定常常刷到這樣的視頻：畫面中一位眼神淡淡，行動(dòng)慢慢的“老人”，用一把鈍鈍的刀艱難鋸下一塊干巴到窸窣掉屑的面包，伴隨面包應(yīng)聲落地的聲響，讓人沉浸式感受到其干硬的口感，面包上被抹上黃油，佐以切配好的生蔬菜，與一杯綠得深沉的果蔬汁，這就是一頓正餐的全部。

@中英家庭視頻截圖

視頻的主人公緩慢進(jìn)食，眼神隨著重復(fù)的咀嚼動(dòng)作逐漸呆滯。這一餐毫無煙火氣息的白人飯，被辣評(píng)為“干巴老頭，涂干巴黃油，吃干巴lunch，品干巴人生”。誠然，深受博大精深飲食文化的熏陶，我們始終把吃飯當(dāng)作頭等大事。一頓熱氣騰騰、色香味俱佳的佳肴，不僅能溫暖我們的胃，更能撫慰我們的心。相比之下，這種無需烹飪、不見明火、僅靠簡(jiǎn)單組裝的“白人飯”飯縮力十足。

白人飯少不了的主角干巴面包，多是硬質(zhì)面包，硬質(zhì)面包的面包體組織緊密扎實(shí)但有彈性，氣孔細(xì)致，越嚼越香。配方整體水份含量較低，烘烤得較干燥。市面上的法棍及堿水面包都屬于此類型。

硬質(zhì)面包的配方也都非常簡(jiǎn)單，四種基本材料：面粉，酵母，水，鹽。其中水份含量及發(fā)酵時(shí)間在制作過程中有所限制，從而使成品達(dá)到扎實(shí)的口感。

不過，為了增添風(fēng)味，有的面包中會(huì)加入雞蛋、糖、奶油。例如羅宋面包，就是一款經(jīng)典的且熱量不低的硬質(zhì)面包。

近段時(shí)間，白人飯的風(fēng)評(píng)也在悄然扭轉(zhuǎn)，被評(píng)為是“打工人”的天選午餐。在搭配得當(dāng)?shù)那闆r下，“白人飯”營養(yǎng)均衡，操作簡(jiǎn)便，快速解決了吃飯問題。

白人飯常見的碳水成員，貝果、歐包等也被看做是低GI的優(yōu)質(zhì)碳水，兩極反轉(zhuǎn)的口碑，與飲食健康大趨勢(shì)密不可分。《2021國民健康洞察報(bào)告》顯示,六成以上的人與過去相比,越來越關(guān)注“健康”,“健康意識(shí)”也不斷提高。

而“健康意識(shí)”又驅(qū)動(dòng)著人們?nèi)粘５娘嬍常?0%以上的消費(fèi)者在飲食上都十分注重是否“使用健康的食材”、是否“使用新鮮的食材”、是否“控制鹽分和油的攝入”。

健康趨勢(shì)下，人們?cè)絹碓街匾暼粘ｏ嬍硨?duì)人體帶來的正向反饋，互聯(lián)網(wǎng)上卷起一股“干凈飲食”風(fēng)潮，對(duì)烘焙屆也產(chǎn)生無形的影響。在國內(nèi)最近流行的烘焙品中，貝果、歐包、全麥面包這類在過去因“水土不服”而“備受嫌棄”的烘焙?jiǎn)纹?，在健康飲食浪潮、口味口感改良等因素的影響下，重新翻紅，成為當(dāng)前“食”尚寵兒。

與此同時(shí)，預(yù)制烘焙技術(shù)也在高速發(fā)展，因其操作便利性和成品穩(wěn)定性。商家在沒有大型設(shè)備進(jìn)場(chǎng)和專業(yè)面包師團(tuán)隊(duì)參與的情況下，也能提供現(xiàn)烤美味的面包選擇。不止是在烘焙店，在餐飲店、咖啡店也能夠品嘗到由風(fēng)味地道的主食面包，及由現(xiàn)烤面包參與制作的三明治、輕食簡(jiǎn)餐。

近兩年，貝果的熱度席卷全球，在烘烤前需短暫用滾水煮過。這樣做一是讓貝果表面淀粉糊化，形成光滑的薄膜，看上去會(huì)很有光澤感，且能更好鎖住水分；二是使得貝果出爐后是外脆里韌，麥香隨著咀嚼充溢舌尖，一顆原味貝果也有越嚼越香的樂趣。

貝果最為常見的吃法，是橫向一分為二，涂抹上貝果的金牌搭子—奶油芝士抹醬。

再進(jìn)階一點(diǎn)，將切開的貝果與牛油果，火腿，各種蔬菜結(jié)合，組合成貝果三明治。

隨著貝果的風(fēng)靡，貝果抹醬的口味也掀起可咸可甜天馬行空的大改變。更有包覆各式餡料的包體，讓貝果本身變得更加豐富，直接吃也別有風(fēng)味。

制作法棍的食材很簡(jiǎn)單，通常只用小麥面粉、水、鹽和天然酵母制作，在烘烤的過程中，表皮受熱，水分迅速蒸發(fā)，表皮結(jié)構(gòu)致密，從而阻擋內(nèi)部水分的散失。因此烤好的法棍呈現(xiàn)出焦糖色澤，外殼松脆，內(nèi)部呈現(xiàn)出大而不規(guī)則的空洞，口感濕軟而不失嚼勁。

法棍之于法餐，如同米飯之于中餐的。其吃法也是多種多樣。隔夜的法棍會(huì)變得如同石頭一樣堅(jiān)硬，擁有堪比武器般的殺傷力，而新鮮出爐的法棍就是不可錯(cuò)過的美味，外酥內(nèi)軟的口感，配上濃郁原麥香，現(xiàn)烤的法棍一定要直接吃上一口，享受食材的原味。

最常見的吃法是搭配各種食材制作成三明治。隨著各色食材的加入，蔬菜與肉類豐富的之水浸潤面包，一口下去帶來無與倫比的滿足感。法棍在各地都衍生出各具特色的經(jīng)典三明治。比如英國《衛(wèi)報(bào)》里這樣寫道，世界上最好吃的法棍，三明治不是在羅馬大街，也不是在美國紐約，而是在越南街頭。

越南三明治使用的法棍，在制作時(shí)添加了米粉外皮脆香內(nèi)部松軟，餡料只有不可缺少的豬肝醬，肉，腌蘿卜以及清爽的腌漬蔬菜，搭配各式香料，造就了獨(dú)特的越式風(fēng)情。

這款來自德國的面包存在感相對(duì)較低，它有各式的形狀最常出現(xiàn)的就是扭結(jié)形狀。

烘焙前面包會(huì)先泡過堿水，再送進(jìn)烤箱，因此出爐后的面包表面呈現(xiàn)出亮澤的咖啡色，口感緊密而富有嚼勁，泡過堿水的面團(tuán)在烘烤后表面的堿水轉(zhuǎn)換成中性鹽，成品帶有淡淡的咸香，制作過程少糖，少油，參與的堿水面包深受減脂人士的喜愛，被稱為新晉的減肥神器。

干巴面包總是給人以寡淡的印象，比如貝果就被認(rèn)為口味與大饅頭無異。接下來為大家介紹的這一款面包，它的黃油香氣極其濃郁，外殼焦黃酥脆，內(nèi)里的口感扎實(shí)而綿密，在烘焙屆是獨(dú)一份的存在。

源自俄羅斯的羅宋面包和羅宋湯一起在同一時(shí)期傳入中國。羅宋面包的面團(tuán)含水量很低，在制作時(shí)面團(tuán)要經(jīng)過反復(fù)多次的搟壓，從而形成綿密扎實(shí)的組織，牛奶和黃油的加入，讓羅宋面包散發(fā)出濃郁的奶香。隨著羅宋面包在國內(nèi)的廣泛傳播，后也逐漸演變出甜面包型，濃香酥脆，香甜松軟。

5月初，盒馬就緊隨潮流推出干巴LUNCH系列產(chǎn)品。率先探索烘焙風(fēng)向，烘焙行業(yè)或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展機(jī)遇。

健康輕食的新風(fēng)潮下，與柔軟又奶香十足的軟質(zhì)面包相比，少糖少脂肪參與的硬質(zhì)面包將會(huì)成為更多消費(fèi)者選擇對(duì)象。

進(jìn)入亞洲市場(chǎng)，硬質(zhì)面包必然也將迎來本土化的改良與創(chuàng)新，為了更好地適應(yīng)亞洲消費(fèi)者的口味偏好，融入更多地域特色元素，呈現(xiàn)出更多元化的風(fēng)貌。

臟臟蝴蝶結(jié)堿水

比如前有歐式面包改良成松軟口感的軟歐包，融入頗受亞洲人喜愛的食材與口味，打造出獨(dú)具特色的新品。堿水面包等與亞洲人偏愛的各種餡料相結(jié)合，誕生出口感更加豐富的包餡堿水面包。

不同品類的remix，突破傳統(tǒng)風(fēng)味界限，也是時(shí)下品類創(chuàng)新的一大趨勢(shì)。比如日前上海烘焙店人氣產(chǎn)品堿水吐司，就是將堿水面包的制作工藝運(yùn)用到了吐司面包上制作教程，成品受到市場(chǎng)的廣泛喜愛與追捧。

而另一方面，相較于過去一味地追求獵奇口味的做法，如今的面包制作更加注重原材料的選擇與搭配，如優(yōu)質(zhì)的面粉、酵種等，力求呈現(xiàn)出食材最本真的美味，讓面包回歸到面包本身。