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桃李到底是哪里的？

這個話題每隔一段時間就有人問一遍，所有人都以為它是自己家鄉(xiāng)的品牌，而且有很充足的理由。因為自己從小吃到大，因為它根據(jù)不同地區(qū)口味發(fā)售的新款面包，不是我們這的，怎么對我們這里這么偏愛？

這不巧了嗎，因為你吃的面包，可能確實是本地生產(chǎn)的。桃李目前在全國建了22個生產(chǎn)基地，東北、華北、華南、西北、西南等大中型城市均有分布，這也是桃李從最初就確立的宗旨，面包賣到哪，工廠建到哪。

也正是走哪建哪的習慣，讓桃李可以最極限的挑戰(zhàn)面包價格。不僅是童年“白月光”，也是現(xiàn)代早八人最具性價比的“窮鬼套餐”，面包屆的蜜雪冰城，早餐圈的拼多多。

不用等星期四“V我50”，幾乎隨便走進一家商超烘焙零食區(qū)，都可以看到堆成小山的桃李面包占據(jù)C位中央，少則幾種多則幾十種SKU排開，從熱門款的黃油吐司、手撕面包，到近些年流行的堿水面包、布朗尼，再到兒時記憶里的老面包、紅豆面包應有盡有，最關鍵是價格大部分只需要幾塊錢，平時現(xiàn)烤面包店買一個面包的價格，可以從桃李買一箱回去，而且還能包含香腸、芝士、黃油等各種口味餡料，徹底實現(xiàn)面包自由。

甚至運氣好，還能看到1元的花式面包。雖然是基礎款，但味道比2元面包店要好多了。

這...怎么說呢？其他人都在吃窮鬼套餐的流量，桃李你是真下場??！行，這品牌能處。

很多專業(yè)的職人，對桃李面包的配料有點不屑一顧，但桃李的受眾群體與競爭領域早已跳出了烘焙圈。大家以為桃李在賣面包，結果是桃李在商超里支了個早點攤，它的競爭對手不僅包括烘焙店，還包括路邊的包子店、煎餅攤...

用桃門信徒的話來說，桃李都把價格壓到這程度了，還要啥自行車？

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1997年，桃李食品有限公司正式掛牌，18年后的2015年12月，桃李面包在上海股票交易所盛大上市，轟動一時，被譽為“國內(nèi)面包第一股”，當時市值高達173億。

為什么發(fā)展期的桃李能在市場上狂飆？這與他選擇的路線密不可分。

第一是方向性選擇。這也是時代的紅利，在桃李起步的1997年，市面上面包還都以長保為主，創(chuàng)始人退休老教師吳志剛就想到做短保來提升面包的新鮮口感。到了2007年以后，市場上的面包店百花齊放，消費者有了更多現(xiàn)烤新鮮的面包選擇，但是這時候桃李市場布局基本已經(jīng)完成，跟長保面包比新鮮度，跟鮮烤面包比性價比，屬于田忌賽馬了。

第二就是中央工廠+批發(fā)分銷的運營模式，制約飲食行業(yè)發(fā)展的最大因素就是物流運輸成本。因此桃李的策略就是干脆多建中央工廠，射范圍內(nèi)300公里的大城市超市與便利店均由工廠直送，非中心城市則通過經(jīng)銷商完成配送工作，降低了物流的損耗與運輸時間。當規(guī)模逐漸擴大后，就會出現(xiàn)滾雪球效應，成本進一步壓縮。

第三對于標準化的追求，也伴隨了桃李的整個擴張過程。先設計可標準化生產(chǎn)的品類，再創(chuàng)造可標準化生產(chǎn)的單品，以及絕對嚴格的品控?？梢钥闯鎏依畹拿姘黃KU雖然目前已經(jīng)有幾百種，但大部分都是符合標準化生產(chǎn)邏輯的。面包可以沒那么好吃（當然也不能難吃），但是每一次吃、無論什么地點吃，都是一樣的口味。越穩(wěn)定，就越受歡迎。

就像麥當勞肯德基一樣，可能并不是最好吃的炸雞，但隔三岔五總是想念它們的味道，也放心作為家庭餐。

曾經(jīng)的桃李，就是憑借著這樣穩(wěn)定的供應鏈與品控，在市場上“殺瘋了”。

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為什么用了“曾經(jīng)”倆字？

因為時代變了，市場也變了，即使如桃李這樣的龐然大物，也在面臨著市場的篩選。

桃李近些年的財報公布來看，處于“滯脹”狀態(tài)。成長到如今，桃李面包已然屬于烘焙屆的絕對塔尖，它的經(jīng)營狀況比普通的面包品牌要復雜許多，難以一言蔽之。

桃李近些年財報數(shù)據(jù)

僅僅站在我們烘焙的角度看，桃李成功在性價比，如今的困境也在性價比。

烘焙的主要原材料面粉、油脂、糖、雞蛋、酵母包括人工成本等基本都有不同程度的上漲，而主打性價比的桃李單品價格卻很難增長，雖然作為桃李這種體量的企業(yè)會通過集中定價等方式減少原材料價格波動對自身的影響，但對于整體原材料市場依然沒有太多話語權。這勢必會限制利潤空間。

另外也缺乏更有認知度的產(chǎn)品品類，例如好利來的半熟芝士、鮑師傅的肉松小貝等，桃李始終缺少一款能夠僅代表桃李的明星產(chǎn)品，這也降低了很大一部分消費者對于品牌的認知度。

但這些因素能否定桃李面包在未來烘焙市場的競爭力嗎？我們覺得不盡然。

從盈利能力來說，根據(jù)桃李公開年報顯示，盡管單價沒有提升，但這幾年來桃李的凈利潤一直比較穩(wěn)定。從消費者觸達來說，桃李已經(jīng)建立了完善的全國性生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡，并且產(chǎn)能儲備巨大。在我們看來，單純的卷規(guī)模和卷價格都不是正確的競爭思路，這種成熟的供應鏈和標準化的生產(chǎn)才是未來桃李面對市場的“大殺器”。

如果桃李未來會調(diào)整產(chǎn)品線，向多元化前進，那在成熟完整的體系加持下，它的新品也一定會更快速的覆蓋全國。

當下頭部烘焙品牌都在向百店、千店或者出海的路途中奔赴，但是在這些市場競爭中，考驗的還是品牌的綜合實力。千變?nèi)f化的市場中，除了消費者，誰也無法預料成功。誰能帶頭破解烘焙產(chǎn)品新鮮口感與標準化、規(guī)?；a(chǎn)之間的難題，給消費者更健康的優(yōu)質(zhì)體驗，誰就會是下一個“賓堡集團”。

桃李仍需努力，但毫無疑問，這個北方人的“白月光”仍然是最具潛力的選手之一。