文：何沛凌
來源：紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)
最近，各種各樣的“中藥+”餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)涌現(xiàn)。除了之前火過一輪的中藥咖啡，各地還出現(xiàn)了“中藥茶飲”“中藥面包”“中藥雪糕”“中藥甜品”“中醫(yī)藥膳餐廳”……01
茶飲、烘焙、雪糕、甜品……
“中藥餐飲”業(yè)態(tài)越來越多
今年以來，全國各地陸續(xù)冒出了很多“中藥餐飲”業(yè)態(tài)。中藥茶飲，也叫“新中式草本茶飲”或“草本養(yǎng)生茶飲”，這類是目前比較常見的“中藥餐飲”業(yè)態(tài)。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，全國已有超30個主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等。
有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店，據(jù)品牌點(diǎn)單小程序，陸藜·開了個方子全國門店數(shù)超150家，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個省份，青楠五味茶也在等省份開出了超65家門店。選址上，這些品牌店多開在商場或熱門商圈內(nèi)，也有的中藥茶飲店開在中醫(yī)館或者藥房里。比如，深圳連鎖中醫(yī)館“眾心堂”去年起在診所里開設(shè)了中式飲品專區(qū)，主打“羊奶+中藥材”的中藥奶茶；江蘇醫(yī)藥旗下的一家南京藥房開了“樂飲禾膳”，主打中藥茶飲和養(yǎng)生燉品。中藥茶飲在裝修上普遍走“中藥鋪”風(fēng)，門店中經(jīng)常出現(xiàn)藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等容易讓人聯(lián)想到中醫(yī)的元素。以廣州品牌“茶宮煮”為例，走進(jìn)店內(nèi)，一眼能看到用毛筆書寫的“食藥同源”幾個大字，店員身后的背景墻上掛著一排中藥柜，顧客面前的取餐臺上則用木格子展示出48味中藥材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。
△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝
產(chǎn)品方面，中藥茶飲既包含比較常見的養(yǎng)生飲品，比如玫瑰普洱、陳皮洛神花茶、酸梅湯等，也包含一些“功效”飲品。比如“陸藜·開了個方子”，其招牌產(chǎn)品太陽通明茶含有人參、枸杞等多味中藥材，產(chǎn)品名稱后面特別標(biāo)注了“熬夜水”字樣，“推薦勞累人群”，暗示這款產(chǎn)品具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。此外，該品牌還推出了“推薦上火人群飲用”的陽明麗人茶、“嗓子疼更適合常飲”的藜梨元上等茶飲產(chǎn)品。
△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝
近幾年，不少連鎖藥房、中醫(yī)院憑借“專業(yè)優(yōu)勢”，開出了一批中藥面包店。鄭州張仲景大藥房旗下的品牌仲景生活創(chuàng)立于2021年，陸續(xù)推出過一系列主打養(yǎng)生的產(chǎn)品，涵蓋糕點(diǎn)、零食、燕窩、奶茶、蛋糕、飲品、面包等。2023年以來，其逐漸聚焦養(yǎng)生面包+養(yǎng)生茶飲的模式，產(chǎn)品也在社交媒體上火出圈，比如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。目前該品牌已經(jīng)在鄭州、南陽開出了8家門店。
△圖片來源：仲景生活小紅書賬號
北京同仁堂推出了一批中藥面包，如枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、羅漢果藍(lán)莓歐包等，同時搭售枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等網(wǎng)紅養(yǎng)生水。天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院，也開出了一家主打養(yǎng)生歐包的藥食坊。主打麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包、當(dāng)歸羅漢果吐司等多款養(yǎng)生系列。3、中藥雪糕店、中藥甜品店、藥膳店......萬物皆可“入藥”今年的中俄博覽會上，一個名叫“中氣食族”的品牌向大眾推出了幾款含中藥材的“中醫(yī)雪糕”，比如“縞羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五大膳食纖維，其中包含車前子殼等中藥材。此外，據(jù)品牌方介紹，產(chǎn)品中還含有三大益生元成分：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。南京同仁堂也開了一家中藥甜品店，主打各種養(yǎng)生甜品、燉品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神烏梅等。山東品牌“荷田水鋪”，主打新中式草本糖水及草本茶飲，如桃膠玫瑰雪耳、椰奶桃膠芋圓雪燕等。
此外，重慶、合肥、廣州等城市均出現(xiàn)了一批主打中藥養(yǎng)生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生局、廣州的糖敘等。去年，河南鄭州的東濟(jì)堂開設(shè)了一家“食養(yǎng)廚房”，一度成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅餐飲店，其主要賣各類養(yǎng)生主食、湯粥和茶點(diǎn)，比如六珍菌過橋米線、山藥葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。廣州番禺區(qū)也冒出了一家“鄉(xiāng)伴如初藥膳堂”，定位中醫(yī)館藥膳餐廳，一樓餐廳提供草本咖啡、養(yǎng)生下午茶、藥膳和養(yǎng)生酒，覆蓋從早晨到夜宵的消費(fèi)時段，三樓還開設(shè)了可以把脈問診的中醫(yī)館。
△圖片來源：鄉(xiāng)伴如初藥膳堂小紅書賬號
云南大理有一家“膳源本草藥膳茶餐廳”，主打中式養(yǎng)生茶、藥膳米線、食藥同源養(yǎng)生套餐等，門店稱可以根據(jù)顧客體質(zhì)搭配適合的藥膳養(yǎng)生茶和藥膳糕點(diǎn)，還聘請養(yǎng)生指導(dǎo)老師給會員做體質(zhì)分析和體質(zhì)調(diào)和方案。從茶飲、面包到甜品再到藥膳，中藥材的應(yīng)用正逐漸滲透到餐飲的各個領(lǐng)域，不斷拓寬著中藥、養(yǎng)生餐飲的邊界。02
“中藥餐飲”這股風(fēng)，能火多久？
幾乎每個中國人都知道華佗、李時珍、張仲景，“食藥同源”“應(yīng)季而食”的中醫(yī)藥理念也深深影響了中國人的日常飲食。基于如此文化背景，再加上越來越多的年輕人加入養(yǎng)生大軍，近年來養(yǎng)生餐飲的熱度持續(xù)不減。從開發(fā)“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養(yǎng)生咖啡”店，再到如今出現(xiàn)的各種“中藥+餐飲”業(yè)態(tài)，背后的趨勢是餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在變得越來越深入。但紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，對于一些中藥餐飲商家而言，中醫(yī)、中藥元素更多是一種營銷手段，“中醫(yī)+餐飲”的融合方式還浮于表面。比如某家中藥茶飲在門店內(nèi)引入了“AI舌診儀”，為顧客“看診”，品牌在社交媒體的賬號稱這是種“3分鐘測出自己的身體狀況”的“高科技”。
△一位顧客體驗(yàn)舌診儀，圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝
據(jù)店員介紹，顧客只需伸出舌頭對準(zhǔn)鏡面上的攝像頭拍照，根據(jù)顯示出的癥狀描述選擇對應(yīng)選項(xiàng)，等待幾秒，再用微信掃鏡子上顯示的二維碼，就能在自己的手機(jī)上收到一份中醫(yī)“調(diào)理方案”。但當(dāng)紅餐網(wǎng)體驗(yàn)后咨詢店員，方案上給出的調(diào)養(yǎng)建議是否有效時，店員卻表示“只是提供參考，效果因人而異”。顯然，品牌引入“AI舌診”的動機(jī)和結(jié)果之間出現(xiàn)了巨大的割裂。動機(jī)上，品牌這樣做是為了加強(qiáng)與中醫(yī)的聯(lián)系，讓自己顯得更“專業(yè)”。但結(jié)果上，簡單到如同玩鬧的舌診體驗(yàn)，又一下子戳穿了這種偽專業(yè)的虛假，消費(fèi)者并不會相信能在一家奶茶店中得到真正的中醫(yī)診療服務(wù)。事實(shí)上，多數(shù)消費(fèi)者也并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達(dá)到養(yǎng)生的目的，對于年輕的消費(fèi)者來說，“咖啡里泡枸杞”更多是一種“朋克養(yǎng)生”的態(tài)度——即便生活再苦再累，也要抽空照顧好自己的身體。
△圖片來源：小紅書截圖
如果大部分中藥餐飲店的“專業(yè)性”本就是偽命題，那中藥餐飲這股風(fēng)能持久嗎？一個新品類能否長久，關(guān)鍵要看創(chuàng)新能否從根本上提升產(chǎn)品力，能否支撐得起一個細(xì)分品類的生命周期。但中藥餐飲目前在產(chǎn)品方面還存在不小的挑戰(zhàn)。比如，中藥普遍比較苦澀，加入了中藥材后，茶飲好不好喝？面包好不好吃？某中藥奶茶品牌的官方賬號稱，其旗艦店每天約能銷售100-200杯，每天營業(yè)額平均為1500-2000元，頗受消費(fèi)者歡迎。
但這家店的銷量和口碑似乎并沒有品牌宣稱的那么好，大眾點(diǎn)評上消費(fèi)者對其產(chǎn)品的評價多數(shù)是“味道一般”。大眾點(diǎn)評顯示，這家店開業(yè)2個多月以來，僅有一個9.9元團(tuán)購套餐顯示了銷量，為40單，其余6個團(tuán)購券均未顯示銷量數(shù)據(jù)。這家中藥奶茶與周圍連鎖奶茶的差距也比較明顯，該店評論數(shù)僅十余條，而該店附近奶茶商家的評論數(shù)達(dá)上百條。一些早前將門店開向一線城市的中藥餐飲品牌，也面臨關(guān)店的窘境。比如在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點(diǎn)評顯示，目前其深圳店已經(jīng)“歇業(yè)關(guān)閉”。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖
不好吃、產(chǎn)品沒特色，是消費(fèi)者拋棄這家店的主要原因。大眾點(diǎn)評消費(fèi)者“Fiona”在給這家店的留言中表示，“希望商家能夠重視出品，環(huán)境服務(wù)都挺好，但面包店最重要的是面包本身吧。”另一位匿名消費(fèi)者表示，“一家形式大于內(nèi)容的店……店員不斷推銷，買個面包都不得安生啊。味道就是普普通通的面包沒啥特色，價格虛高，比同樣無糖無油的大牌還貴?！?/section>
△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖
一家開在佛山的新中式草本茶飲品牌，主打加了人參的清潤珍珠奶茶，但其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，既有含中藥材的“復(fù)方本草飲”，也有奶茶、檸檬茶、罐罐茶、鮮米乳、本草咖啡等飲品線，SKU多達(dá)30種，菜單看起來眼花繚亂。
盡管有如此豐富的“中藥+”產(chǎn)品供選擇，但外賣平臺的銷量數(shù)據(jù)顯示，這家店賣得最好的還是傳統(tǒng)奶茶，比如鮮牛乳米麻薯，中藥相關(guān)產(chǎn)品反倒成了“添頭”。當(dāng)創(chuàng)新形式大于實(shí)質(zhì)，只是個“花架子”時，消費(fèi)者會用行動投票。對于中藥餐飲商家而言，想要利用好中藥這一元素，恐怕不能只是簡單粗暴地把中藥加進(jìn)產(chǎn)品中，而是要真正研發(fā)出讓消費(fèi)者愿意復(fù)購的、好吃的產(chǎn)品。
