1999年， 星巴克在北京開出中國內(nèi)地市場的第一家店。星冰樂也隨之進(jìn)入大眾消費(fèi)者的視野。

相較于傳統(tǒng)咖啡的單一味型，高顏值、口感風(fēng)味變化多樣的星冰樂系列，成為不少中國年輕人在咖啡之外的首選，也令他們對(duì)于咖啡店多了幾分親切感。

星冰樂的出現(xiàn)，對(duì)整個(gè)咖啡連鎖，乃至如今新茶飲連鎖的產(chǎn)品體系，都產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響。

就在今天，這一具有行業(yè)標(biāo)志性，里程碑意義的產(chǎn)品，推出了全新系列。它還有個(gè)好聽的名字——軟雪星冰樂。

軟雪星冰樂系列

而在社交平臺(tái)上，自媒體達(dá)人們將其形容為“喝了一杯夏天的雪”，讓無數(shù)粉絲心動(dòng)不已，涌入“星門”。

軟雪，格外形象又溫柔的名字。

它不像剛剛從冰箱里取出的雪糕或冰淇淋，以“頑固不化”的姿態(tài)出現(xiàn)在你的面前，想要大快朵頤的品嘗，只能在時(shí)間的嘀嗒聲中等待。

它也不似傳統(tǒng)冰沙那般，雖然能夠帶來“心飛揚(yáng)”的清爽，卻又難免出現(xiàn)“透心涼”的不快，飲用時(shí)仍需小心翼翼。

這些煩惱與困擾，星巴克的研發(fā)團(tuán)隊(duì)或許早已獲悉，要不怎么會(huì)研發(fā)出像雪一樣松軟、入口即化口感的軟雪星冰樂呢？這種溫柔細(xì)膩的心思，又何嘗不是星巴克對(duì)消費(fèi)趨勢精度調(diào)研與把控的體現(xiàn)？

莓莓爆珠軟雪星冰樂

只是，雪是沒有風(fēng)味的，但“軟雪星冰樂”卻兼顧了美味。

這種美味，來自哪里？答案是原料與工藝的革新。

軟雪星冰樂為星巴克中國市場獨(dú)有，在其研發(fā)開始階段，就設(shè)定了“打造一款比星冰樂更濃郁綿密的夏日冰飲”的目標(biāo)。

因此，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方的時(shí)候，不僅結(jié)合了傳統(tǒng)星冰樂的制作方式，更是參考了星巴克人氣產(chǎn)品“麥芽雪冷萃”馥郁順滑的特點(diǎn)，打造出了這款有著綿密口感、能慢慢吸著喝的產(chǎn)品。

其基底選用的是由寧夏牛乳制成的特調(diào)厚乳奶漿，這種奶漿自帶冰淇淋風(fēng)味，同時(shí)因?yàn)橄悴葑训募尤?，令其香氣更為芬芳。再加之咖啡、抹茶、莓莓爆珠、紅顏草莓四種風(fēng)味，讓消費(fèi)者有著更多選擇，取其所愛。

抹茶軟雪星冰樂

當(dāng)然，星巴克也會(huì)考慮到外賣場景。通過原料配方和生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，即使歷經(jīng)了外送時(shí)間，也能保持住微微融化的柔軟質(zhì)地和濃郁且冰爽的口感。

方方面面的照顧，口感風(fēng)味的打磨，當(dāng)然是為創(chuàng)造出一杯好喝的飲品。但又不全是，還有為更為優(yōu)質(zhì)、新奇、細(xì)微的消費(fèi)體驗(yàn)。

這一點(diǎn)，實(shí)則貫穿于星巴克的整體經(jīng)營理念之中。為更好理解，我們從星冰樂的誕生說起。

星巴克武漢保元里門店

星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在自傳《將心注入》中，記錄了星冰樂的創(chuàng)造歷程。

這一產(chǎn)品由美國的星巴克伙伴自主研發(fā)，并通過創(chuàng)新性使用調(diào)制機(jī)（冰沙機(jī)）進(jìn)行制作，以得到細(xì)膩的口感。在多次與顧客互動(dòng)，聽取其反饋，反復(fù)改良后，最終定版。

因其與當(dāng)時(shí)常見的奶昔、冰沙的口感甚至風(fēng)味完全不一樣，在1995年正式上市后，就讓星巴克吸“粉”無數(shù)。在1996財(cái)年中，全美市場的星冰樂創(chuàng)造了7%的營收占比，并被《商業(yè)周刊》評(píng)為年度最佳產(chǎn)品。

隨著星巴克的全球化，使用冰沙機(jī)攪拌冰塊、牛奶以及風(fēng)味原料制成的“星冰樂”，成為了目前咖啡、新茶飲產(chǎn)品制作方式最為流行的模板之一。

 咖啡軟雪星冰樂

你看，今天我們所熟悉的酸奶奶昔、冰沙版水果茶，又或是加了奶油頂?shù)谋常潇`感不正源于此嗎？

星巴克帶給飲品界的靈感不僅是制作方式，還有營銷方式、個(gè)性化服務(wù)等等。

關(guān)于個(gè)性化服務(wù)，星巴克則比比皆是，不僅牛奶可以選擇全脂、脫脂、低脂，也可以有更換燕麥奶等植物奶的選項(xiàng)，糖漿可以選擇泵數(shù)和種類，咖啡可以選擇萃取度以及份數(shù)。

不同的選擇，也使得消費(fèi)者可以創(chuàng)造出獨(dú)屬于自己的口味，而在社交平臺(tái)上的推送下，則演變成為了“隱藏喝法”。

新茶飲常用的季節(jié)限定、區(qū)域限定，又或是溫度調(diào)整、糖度調(diào)整、小料添加，何其的相似。

如果翻看星巴克近兩年的創(chuàng)新，你會(huì)發(fā)現(xiàn)還有另外一個(gè)規(guī)律——邊界的拓展。

星巴克冰震濃縮系列

2022年推出的冰震濃縮ISE系列，是將剛剛萃取的濃縮液直接倒入冰塊上，快速降溫，鎖住和保留咖啡風(fēng)味、香氣和油脂，再通過大力震搖帶來豐富和充盈的風(fēng)味口感。

簡單來說，是對(duì)冰咖啡操作流程上進(jìn)行了調(diào)整和創(chuàng)新。

星巴克生咖系列

2023年推出的生咖系列，采用了咖啡生豆原萃液，打破“咖啡豆必須烘焙才能喝”的鐵律，采用未經(jīng)烘焙的100%阿拉比卡咖啡豆，用水萃取出其中的咖啡生豆精華，提供恰到好處的輕咖啡因。

這是咖啡豆處理方式的創(chuàng)新。

今年3月推出的意欖朵系列，則是在咖啡中加入了橄欖油，以獲得不同的香氣與柔緞般的絲滑度。這是口感與風(fēng)味的創(chuàng)新。

Oleato意欖朵冷萃咖啡

所有的一切，都是在圍繞著產(chǎn)品，從風(fēng)味、口感、顏值、制作方式的創(chuàng)新，以打破我們對(duì)于咖啡固有的印象，從而令消費(fèi)者獲得更多新奇體驗(yàn)。

星巴克冰震濃縮與生咖的熱度與市場認(rèn)可度，也令其成為了咖啡連鎖圈中的流行單品，以不同產(chǎn)品名字或被創(chuàng)造出更多口味，與消費(fèi)者見面。就如當(dāng)年的星冰樂一樣，對(duì)于咖啡行業(yè)的產(chǎn)品邊界拓展，再一次起到了助推作用。

加了橄欖油的意欖朵，剛剛上新的“軟雪星冰樂”，口感與風(fēng)味都極具個(gè)性與辨識(shí)度，沒準(zhǔn)兒在未來的一段時(shí)間，又會(huì)成為行業(yè)的“通用流行款”。

具體何時(shí)，光陰自會(huì)給出答案。 

餐飲與飲品連鎖，近年來熱衷于爆品或大單品打造。一個(gè)產(chǎn)品的成功，有時(shí)甚至能幫助一個(gè)品牌在短期內(nèi)快速拓展，開出成百上千家店。

但，這份幸運(yùn)并非人人有份。

一方面，要核算新品在市場上的培育成本與時(shí)間，另一方面則要防止被廣泛性跟風(fēng)，造成競爭力的缺失。

顯然，星巴克并未深陷于此。這與所信奉的長期主義、不“卷”價(jià)格而重價(jià)值的理念息息相關(guān)。

星巴克的創(chuàng)新并非簡單的產(chǎn)品創(chuàng)新，咖啡豆的種植、烘焙工廠的建立、薪資待遇體系的完善、會(huì)員機(jī)制的建設(shè)、緊跟需求的個(gè)性化服務(wù)、不同風(fēng)格/功能的店型，照顧著供應(yīng)鏈、服務(wù)商、門店伙伴以及消費(fèi)者各自的感受與體驗(yàn)。

在其打造出的完整“產(chǎn)需與消費(fèi)”生態(tài)基礎(chǔ)上，再進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味、顏值、口感的創(chuàng)新，才形成了星巴克獨(dú)有且持續(xù)的競爭力。

試想，當(dāng)初的星冰樂僅僅是跟隨著隔壁咖啡店的配方制作，又怎會(huì)創(chuàng)造出獨(dú)屬于星巴克的標(biāo)志性產(chǎn)品呢？又或是不經(jīng)測試而使用軟飲料機(jī)，也必定不會(huì)形成更加美味的口感。

更近距離的與消費(fèi)者站在一起，傾聽他們的意見并為之改變，他們會(huì)告訴你什么樣的產(chǎn)品會(huì)熱賣。30年前的星冰樂，因此創(chuàng)造了奇跡。下一個(gè)奇跡，或?qū)⒃谕瑯诱疹櫟较M(fèi)需求的“軟雪星冰樂”身上延續(xù)！

在跟風(fēng)走與等風(fēng)來之間，星巴克沉穩(wěn)地選擇了“制造風(fēng)口”，品牌具有活力，并保持活力的秘密，也就在于此。