文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
定位“社區(qū)央廚”的鍋圈，要開始向平臺(tái)型企業(yè)發(fā)力了。
7月17日，2024年第二屆中國火鍋領(lǐng)潮峰會(huì)在河南鄭州舉行，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱鍋圈）董事長楊明超受邀參加本次會(huì)議，并發(fā)表了《別慌—— 一個(gè)餐飲老炮看當(dāng)下餐飲》的主題演講。
圖片來源：鍋圈食匯
同時(shí)，在活動(dòng)現(xiàn)場，鍋圈投資管理與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學(xué)長現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌舉辦了戰(zhàn)略合作簽約儀式。未來，鍋圈將在資本、供應(yīng)鏈、數(shù)字化平臺(tái)等多個(gè)層面對以上品牌進(jìn)行戰(zhàn)略支持。
聚焦“在家吃飯”場景，打造萬店規(guī)模的餐飲零售門店的鍋圈，此次為何“跨界”到了線下門店餐飲？又為何有底氣走出“跨界”這一步布局？
01
“卷”就是持續(xù)分化、擊穿品類
中國還有機(jī)會(huì)出現(xiàn)150個(gè)品類冠軍
“新連鎖時(shí)代下，中國不缺餐飲品類，不缺冠軍的搖籃，缺的是分化出來具有萬店規(guī)模的品類品牌。我想在未來，中國餐飲行業(yè)超過幾千店的和進(jìn)入萬店的，大概有150個(gè)坑位。
今天，萬店連鎖品牌還不超過10個(gè)，但未來出現(xiàn)的速度會(huì)越來越快。”在演講中，楊明超分享道。
餐飲業(yè)的難和卷有目共睹，萬店不是一個(gè)能簡單實(shí)現(xiàn)的小目標(biāo)，楊明超為什么會(huì)這么說？
這和鍋圈“破卷”的思路有關(guān)。
在演講中，楊明超提出，企業(yè)感受到的“內(nèi)卷”，是技術(shù)革新、市場需求多樣化，以及經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整等多個(gè)因素帶來的影響。
在這樣的“卷”勢之下，餐飲行業(yè)將朝著“持續(xù)卷”和“持續(xù)分化”兩個(gè)大的趨勢發(fā)展，從行業(yè)到企業(yè)，也不得不隨之進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。
那么，如何破卷？楊明超認(rèn)為，企業(yè)需要在以下幾個(gè)方面發(fā)力：一是品牌，二是供應(yīng)鏈能力，三是從寬到深的、“一根針捅破天”的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
怎么理解“一根針捅破天”？
鍋圈總結(jié)出，此前經(jīng)營的很多品牌，其內(nèi)在的生長動(dòng)力來自于擊穿，而且是持續(xù)的擊穿。伸開五指不如握緊一個(gè)拳頭，結(jié)構(gòu)效率會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)供銷一體化的閉環(huán)能力，也同時(shí)會(huì)出現(xiàn)數(shù)字化的運(yùn)營能力。
把所有的力量聚焦在一個(gè)品類，做窄、小、深、重， 把品類穿透，構(gòu)建自己的護(hù)城河，這樣才能卷出更多品類冠軍。
從鍋圈邁向萬店的歷程可以看出，其成功離不開對于“在家吃飯”場景的專注。
鍋圈基于在家吃飯場景下方便快捷、易操作、高性價(jià)比的核心需求，圍繞火鍋、燒烤、西餐等餐飲形式，通過豐富食材、口味、包裝等方式拓展更細(xì)的種類邊界，將每一款食材單品的“窄點(diǎn)”做深、做寬、做透，才能建立起深刻的消費(fèi)心智，讓消費(fèi)者在居家火鍋/燒烤的場景下，能養(yǎng)成第一時(shí)間想起鍋圈的消費(fèi)習(xí)慣。
圖片來源：鍋圈食匯
而從“到家”到“到店”，通過零售+餐飲覆蓋火鍋、燒烤品類全場景，鍋圈可以在已經(jīng)積累的品類優(yōu)勢上，持續(xù)穿透品類，找到新的增長點(diǎn)。
在這個(gè)過程中，通過和線下餐飲品牌的合作和對品牌的賦能，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也孕育了新萬店品牌誕生的機(jī)會(huì)。
02
扶持更多中小餐飲零售品牌成長
“開放的鍋圈”助力新萬店品牌誕生
近兩年，消費(fèi)者回歸理性、追求性價(jià)比的大基調(diào)已不可逆。
正因如此，才有零食折扣店狂飆、白牌崛起、“雪糕刺客”消失、1L裝飲料殺瘋等一系列現(xiàn)象出現(xiàn)。
不過，準(zhǔn)確來說，“低價(jià)”不是唯一的需求。
楊明超認(rèn)為，“價(jià)性比”才是消費(fèi)者完整的訴求，價(jià)格是第一位的，而消費(fèi)升級(jí)的趨勢一直都在，價(jià)格要低，品質(zhì)還要做得好。
通過低品質(zhì)做低價(jià)，在餐飲市場、或者任何一個(gè)市場都是行不通的。
因此他提出，低價(jià)不是戰(zhàn)略，低成本的低價(jià)才是。
極致的成本壓縮、降本增效，在最大范圍內(nèi)“做低價(jià)”，已經(jīng)成了每一個(gè)企業(yè)都不得不發(fā)力的課題。
向哪里去找這種能力？必然要深入上游，向整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈要“低成本的低價(jià)”。
這在鍋圈過往的發(fā)展歷程中已經(jīng)得到了充分的驗(yàn)證，今年出圈的爆品——“11葷+3素+1主食”共99元的“毛肚自由系列套餐”，就是優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源成就高質(zhì)價(jià)比商品的具象化體現(xiàn)。
正是鍋圈上游的集采規(guī)模優(yōu)勢，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，以及全鏈路的供應(yīng)鏈體系，將毛肚批發(fā)的中間環(huán)節(jié)砍掉，才把消費(fèi)端的毛肚價(jià)格打了下來，讓消費(fèi)者真正實(shí)現(xiàn)了毛肚自由。
然而，不得不承認(rèn)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，不是所有的企業(yè)，尤其是中小企業(yè)，都有足夠的能力去爭取更優(yōu)質(zhì)的上游資源。
正如楊明超所說，在“卷”時(shí)代，餐飲行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)幾個(gè)顯著的特征：
優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力向頭部企業(yè)集中，強(qiáng)者恒強(qiáng)，大者恒大；中腰部企業(yè)和小餐飲品牌的連鎖化路徑變得更加困難。
圖片來源：鍋圈食匯
在這樣的現(xiàn)實(shí)面前，楊明超表示，鍋圈將著力打造“開放的鍋圈”，以開放平臺(tái)的形式對外輸出鍋圈現(xiàn)有的商業(yè)能力，扶持更多中小餐飲零售品牌成長。
在大會(huì)現(xiàn)場，鍋圈表示，將對優(yōu)秀的餐飲品牌進(jìn)行五力賦能和戰(zhàn)略投資。
具體來看，鍋圈將開放產(chǎn)業(yè)型供應(yīng)鏈。
鍋圈是社區(qū)餐飲零售領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的“全產(chǎn)業(yè)鏈”企業(yè)，經(jīng)過多年的積累，在生產(chǎn)端有足夠的掌控力，不僅能掌控核心食材的生產(chǎn)能力，把控食材工藝標(biāo)準(zhǔn)，還能像“毛肚自由系列套餐”一樣，獲得更低的成本。
這樣的能力，讓鍋圈能在產(chǎn)品側(cè)敏捷地響應(yīng)客戶的定制化需求，對火鍋乃至整個(gè)餐飲企業(yè)賦能/提效。
同時(shí)，鍋圈也將輸出數(shù)字倉和SAAS平臺(tái)這兩大餐飲基建，在履約側(cè)通過整套冷鏈物流解決方案提供端到端一站式服務(wù)，持續(xù)提升行業(yè)效率。
此外，鍋圈還將輸出鍋圈的萬店連鎖方法論，以及促使銀行與中小餐飲達(dá)成合作，向中小餐飲零售品牌提供供應(yīng)鏈金融支持。
對于到店、到家餐飲零售，鍋圈依然堅(jiān)定看好，將通過投資孵化的方式助力零售餐飲品牌成長。
可以看出，有“開放”的底氣，一是鍋圈在發(fā)展歷程中，積累了足夠多的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力，并進(jìn)行了系統(tǒng)的整合，從產(chǎn)品研發(fā)，到上游生產(chǎn)工廠，再到中央倉配，最后到門店，鍋圈形成了一個(gè)完整的閉環(huán)，打造出了“極致性價(jià)比”的商品和服務(wù)。
二是因?yàn)殄伻υ诙嗄甑膶?shí)戰(zhàn)中積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)，形成了可復(fù)制的、可實(shí)戰(zhàn)的方法論。
相信在這一系列舉措下，未來鍋圈將為中小餐飲品牌快速成長為品類冠軍帶來強(qiáng)助力。未來與餐飲企業(yè)進(jìn)行進(jìn)一步的商業(yè)合作，也可以形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，為消費(fèi)者帶來更多好吃不貴的產(chǎn)品和豐富的消費(fèi)場景。
03
小結(jié)
楊明超在演講的結(jié)尾分享道：“世界上最偉大的商業(yè)模式是‘利他’，你為別人創(chuàng)造多少價(jià)值，你就有多少價(jià)值。”
從鍋圈的招股書以及財(cái)報(bào)可以看出，企業(yè)客戶已經(jīng)構(gòu)成了鍋圈收入中可觀的占比，因此，“開放的鍋圈”不僅是對中小餐飲品牌的賦能，對于鍋圈來說，也將助力鍋圈切入B端銷售場景，進(jìn)一步打開在B端客戶的銷售渠道通路，為未來的業(yè)績增長創(chuàng)造新增長點(diǎn)，這正是一種因“利他”而雙贏的局面。
在鍋圈的新舉措下，這一模式未來將會(huì)給餐飲行業(yè)將帶來怎樣的新變化？下一個(gè)“萬店品牌”將會(huì)何時(shí)出現(xiàn)？我們將會(huì)持續(xù)關(guān)注。
