文：余源
來(lái)源：中國(guó)新聞周刊
這個(gè)夏天，梔子花突然成為茶飲界頂流。
在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)飆升到了30多元一斤，而往年當(dāng)?shù)貤d子花收購(gòu)均價(jià)不過(guò)5—6元一斤，上漲幅度超過(guò)6倍。
梔子花走紅的背后，與新茶飲對(duì)香氣的追逐分不開(kāi)。霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。
業(yè)內(nèi)人士表示，新茶飲的推陳出新和上下游的供應(yīng)是相輔相成、相互推動(dòng)的，售賣(mài)端的需求會(huì)反推原料的開(kāi)發(fā)，同時(shí)原料的開(kāi)發(fā)也會(huì)極大地影響到品牌的產(chǎn)品研發(fā)。
隨著梔子花的身價(jià)不斷上漲，不少花農(nóng)正在積極擴(kuò)產(chǎn)，但這個(gè)風(fēng)口還能持續(xù)多久沒(méi)有人能給出判斷。
圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
01
“花比肉都貴”
梔子在我國(guó)有上千年的種植歷史，其花可以用來(lái)窨茶，果實(shí)梔子則可入藥。作為藥材梔子，其主產(chǎn)區(qū)位于福建、浙江等地，而作為食用花卉，其最大產(chǎn)區(qū)則位于四川。
四川省科協(xié)委員、雅安市茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭磊告訴中國(guó)新聞周刊，今年全國(guó)用梔子花窨制的茶葉產(chǎn)量有3萬(wàn)噸以上，其中95%都出自四川。梔子花在四川的種植區(qū)域主要分布于雅安、樂(lè)山、自貢三個(gè)地方，總共有大約15萬(wàn)畝。
在蔡耀松記憶中，從其父輩開(kāi)始就一直種植梔子花，如今其名下的四川種茶人茶業(yè)有限公司，是雅安當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾牟杵?，既有梔子花種植基地，又有茶葉加工廠，核心產(chǎn)品就是梔子花茶。
梔子花從采摘下來(lái)到窨制成梔子花茶大約需要12天的時(shí)間，其做法與茉莉花茶并無(wú)二致：將新鮮的梔子花與綠茶融合在一起，利用茶葉較強(qiáng)的吸附性和梔子花的吐香，使茶葉吸附花香。待綠茶吸附香氣之后，再通過(guò)機(jī)器進(jìn)行篩茶，將茶葉與花分離。
“其實(shí)在我們當(dāng)?shù)?，一直都有制作梔子花茶的傳統(tǒng)，不過(guò)原來(lái)都是直接沖泡清飲，當(dāng)時(shí)的梔子花價(jià)格也不過(guò)幾塊錢(qián)一斤?！辈桃蓪?duì)中國(guó)新聞周刊表示。
隨著喜茶、奈雪等新茶飲的崛起，梔子花的市場(chǎng)行情逐漸發(fā)生改變。
2016年，一家新茶飲企業(yè)找到蔡耀松洽談梔子花茶業(yè)務(wù)，之后這樣的客戶(hù)每年都在增加，而到了2022、2023年更是直線上升。“今年我們當(dāng)?shù)氐臈d子花基本上被跟新茶飲有關(guān)的企業(yè)收購(gòu)?fù)炅?，”蔡耀松說(shuō)道，“我們自己有2000多畝梔子花基地，但產(chǎn)量根本滿足不了市場(chǎng)需求?！?/p>
供不應(yīng)求也導(dǎo)致梔子花價(jià)格不斷上漲。據(jù)郭磊介紹，2022年之前，梔子花的價(jià)格不過(guò)幾塊錢(qián)一斤，從去年開(kāi)始，價(jià)格上漲速度突然加快，最高時(shí)能達(dá)到25塊錢(qián)一斤，平均下來(lái)也能達(dá)到10多塊錢(qián)，而今年則漲到了30多塊錢(qián)一斤?！拔覀冏约洪_(kāi)玩笑，花比肉都貴。”
02
新茶飲扎堆上新
梔子花的價(jià)格暴漲，與新茶飲扎堆上新分不開(kāi)。
翻看近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影無(wú)處不在，且銷(xiāo)量著實(shí)可觀。去年，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣(mài)出超50萬(wàn)杯；奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷(xiāo)量超150萬(wàn)杯；霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷(xiāo)量亞軍；滬上阿姨的“秋梔”系列，上架半個(gè)月銷(xiāo)量近300萬(wàn)杯；今年，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷(xiāo)量超過(guò)百萬(wàn)杯，多個(gè)門(mén)店更是出現(xiàn)了爆單情況。
梔子花茶飲走紅離不開(kāi)它獨(dú)特的口感。
益禾堂品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，梔子花具有香氣清新馥郁的特點(diǎn)，而且作為大部分國(guó)人從小就熟悉的鮮花品種，它的季節(jié)屬性是比較明顯的，在夏天這個(gè)節(jié)點(diǎn)容易被大家關(guān)注到。
郭磊進(jìn)一步表示，新式茶飲追求高香，之前更多是通過(guò)香精來(lái)實(shí)現(xiàn)，但消費(fèi)升級(jí)之后轉(zhuǎn)向通過(guò)天然花香來(lái)實(shí)現(xiàn)，而梔子花香氣很高的特點(diǎn)恰好滿足了這一需求。而且經(jīng)過(guò)茶飲企業(yè)的研發(fā)，梔子花也得以揚(yáng)長(zhǎng)避短發(fā)揮優(yōu)勢(shì)?！皞鹘y(tǒng)的梔子花茶會(huì)有悶頭的情況，即香得太過(guò)了，不夠清爽，但新茶飲在加了奶和糖之后，香氣不悶頭，可謂恰到好處。”
僅僅是香還不夠?！皸d子花原料相對(duì)高產(chǎn)，比較能適應(yīng)規(guī)模化的市場(chǎng)需求。”益禾堂相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
蔡耀松表示，梔子花畝產(chǎn)可達(dá)1000—2000斤，而且花期相當(dāng)長(zhǎng)。以四川產(chǎn)區(qū)為例，梔子花一年長(zhǎng)兩茬，分別是5月初到7月和8月初到10月底，部分地區(qū)經(jīng)過(guò)優(yōu)化后，花期可以從5月一直持續(xù)到10月底。而且梔子花的盛花期在6月中旬，與茶葉生產(chǎn)季節(jié)相吻合。
不過(guò)隨著梔子花原料采購(gòu)價(jià)急劇上漲，許多新茶飲企業(yè)不得不尋求降本，比如減少窨制次數(shù)。
香氣和窨制次數(shù)高度相關(guān)，次數(shù)越多香氣越足，但對(duì)花的消耗量也成倍增長(zhǎng)。蔡耀松表示，今年很多企業(yè)把檔次降了，往年多是窨制5次甚至6次，今年降到了3次到4次。“一斤茶坯每窨制一次，至少需要0.5斤的梔子花，而少窨制一次，成本就能省下十幾塊錢(qián)?！?/p>
03
風(fēng)口還能持續(xù)多久
隨著梔子花的火爆，四川當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開(kāi)始大范圍擴(kuò)種。蔡耀松透露，今年他們也擴(kuò)種了1000多畝梔子花田，不過(guò)等真正形成規(guī)模性產(chǎn)出還需要4年時(shí)間。
樂(lè)山犍為的情況更具代表性。作為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”，犍為縣種花傳統(tǒng)已有300多年。據(jù)報(bào)道，近年來(lái)，犍為梔子花種植面積急劇擴(kuò)張已趕超茉莉花。官方信息顯示，目前該縣梔子花種植面積已超10萬(wàn)畝，茉莉花種植面積8.6萬(wàn)畝。
梔子花擠壓茉莉花，背后是效益的趕超。
從種植端的成本來(lái)說(shuō)，梔子花和茉莉花區(qū)別不大，都包括施肥、除草、除蟲(chóng)等，最大的差別是采摘，相比之下茉莉花更費(fèi)工。
“茉莉花的個(gè)頭和產(chǎn)量都沒(méi)有梔子花大，因此梔子花比茉莉花更好采，在盛花期，一個(gè)工人一天能采200斤梔子花，如果換成茉莉花，一天采個(gè)十幾斤就算不錯(cuò)了?！辈桃山忉尩?。
對(duì)于花農(nóng)來(lái)說(shuō)，過(guò)去梔子花價(jià)格低迷的時(shí)候，種哪個(gè)都可以，但如今價(jià)格高了，梔子花的收入要遠(yuǎn)高于茉莉花，一畝地賺幾萬(wàn)是今年常有的事情。
不過(guò)郭磊也擔(dān)心，新茶飲趨勢(shì)變化太快，一旦明年梔子花不火了，產(chǎn)量又這么大，沒(méi)企業(yè)收怎么辦，所以他一直在勸花農(nóng)要理性。
事實(shí)上，春天來(lái)了又走的故事，在小眾水果身上沒(méi)少發(fā)生，比如油柑。
油柑形似小李子，入口酸澀，2021年之前只在廣東潮汕地區(qū)流行。2021年3月，奈雪推出新品霸氣玉油柑，“三秒苦澀，五秒回甘”的獨(dú)特口感讓油柑的網(wǎng)絡(luò)熱度一路走高。同年5月，喜茶也推出三款油柑飲品，再次推高了油柑的熱度。
油柑的市場(chǎng)行情也隨之提高。據(jù)媒體報(bào)道，在2021年最搶手的時(shí)候，價(jià)格甚至一天三變，賣(mài)到過(guò)每斤40元。但2022年之后，油柑價(jià)格急轉(zhuǎn)直下，如今在一畝田App上，廣東油柑的價(jià)格基本在2—4元/斤之間，甚至還有0.8元/斤的超低價(jià)，已經(jīng)完全看不到曾經(jīng)被哄搶的樣子。
益禾堂方面表示，這是新茶飲行業(yè)一個(gè)不可避免的情況。從研發(fā)角度來(lái)說(shuō)，適合用作產(chǎn)品制作的原料類(lèi)型本來(lái)就是有限的，在商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的當(dāng)下，其實(shí)已經(jīng)被充分地開(kāi)發(fā)和挖掘了?！靶虏栾嫷耐脐惓鲂缕鋵?shí)和上下游的供應(yīng)是相輔相成、相互推動(dòng)的，售賣(mài)端的需求會(huì)反推原料的開(kāi)發(fā)，同時(shí)原料的開(kāi)發(fā)也會(huì)極大地影響到品牌的產(chǎn)品研發(fā)。一個(gè)適合的好的原料，是會(huì)被同時(shí)推向不同品牌的研發(fā)，繼而被不同品牌推向市場(chǎng)，所以勢(shì)必會(huì)面臨這種問(wèn)題?！?/p>
在郭磊看來(lái)，外部需求是一方面，梔子花本身也需要進(jìn)步。
據(jù)了解，梔子鮮花時(shí)至今日還沒(méi)有被納入普通食品管理，也未列入《中華人民共和國(guó)藥典》和藥食同源目錄。這意味著梔子花只能以農(nóng)產(chǎn)品的形式進(jìn)行銷(xiāo)售，極大地制約了其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)價(jià)格。
其實(shí)梔子花作為傳統(tǒng)食用花卉歷史悠久，早在明朝《茶譜》中就有窨制茶葉的記載。近年來(lái)，四川、浙江、福建已發(fā)布了梔子花茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，福建、湖南正在研究制定梔子花的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。郭磊希望，將梔子花納入普通食品原料管理這一天盡快到來(lái)。
