2024年7月24日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽在北京正式開(kāi)幕。
這場(chǎng)堪稱“中國(guó)餐飲界奧林匹克”的賽事由知名品牌聯(lián)合利華飲食策劃獨(dú)家冠名，將在全國(guó)各大區(qū)組織17場(chǎng)分賽區(qū)賽事及總決賽，吸引超過(guò)3000名選手和1500家企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，共同角逐烹飪界的至高榮譽(yù)。
“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)圖
助推中餐飲食文化邁向新高度
全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽誕生于1983年，每五年舉辦一屆，是餐飲業(yè)最具規(guī)模、最具權(quán)威、覆蓋區(qū)域最廣的頂尖專業(yè)賽事之一。經(jīng)過(guò)多年成長(zhǎng)，全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽已然成為豐富中餐飲食文化內(nèi)涵、優(yōu)化餐飲高素質(zhì)人才培養(yǎng)，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)極的交流平臺(tái)。如今活躍在國(guó)內(nèi)各大知名餐飲業(yè)中的超過(guò)萬(wàn)名烹飪大師、名師、總廚都曾從該競(jìng)賽中脫穎而出。
這樣的大型賽事對(duì)聯(lián)合利華飲食策劃而言并不陌生。2016年、2020年，聯(lián)合利華飲食策劃曾兩度攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組建中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)，代表中國(guó)迎戰(zhàn)世界奧林匹克烹飪大賽，包攬多個(gè)項(xiàng)目獎(jiǎng)牌的同時(shí)積累了豐富的國(guó)際賽事經(jīng)驗(yàn)?！拔覀儽旧砗苁煜ご笮唾愂碌牟门袠?biāo)準(zhǔn)，也有不少參賽心得，”聯(lián)合利華北亞區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔表示，“今年是聯(lián)合利華飲食策劃連續(xù)三屆獨(dú)家冠名全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽，我們將派出專業(yè)團(tuán)隊(duì)參與比賽的策劃工作，確保比賽的公平公正?！?/p>
聯(lián)合利華北亞區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)單元總經(jīng)理周瑩潔致辭
在周瑩潔看來(lái)，創(chuàng)新是培育餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵，而人才不僅是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，更是推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石?！奥?lián)合利華飲食策劃助力這場(chǎng)賽事的初衷是希望給予年輕廚師一個(gè)展示自己專業(yè)技能的平臺(tái)，同時(shí)也希望將賽事打造為餐飲同業(yè)間互相交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)”。
為了賦能參賽選手，聯(lián)合利華飲食策劃將組織系列技術(shù)交流活動(dòng)，通過(guò)分享餐飲潮流趨勢(shì)及前瞻性消費(fèi)者洞察，拓展參賽廚師的知識(shí)視野，激發(fā)他們的菜式創(chuàng)新靈感，“我們鼓勵(lì)參賽的廚師們?cè)诶^承傳統(tǒng)菜肴制作工藝的基礎(chǔ)上與時(shí)俱進(jìn)，也期待看到更多具有創(chuàng)新活力的菜品進(jìn)入大眾視野”。周瑩潔認(rèn)為，繼承與創(chuàng)新的辯證關(guān)系是餐飲界永恒的主題，“對(duì)于聯(lián)合利華飲食策劃來(lái)說(shuō)，很多產(chǎn)品也是在繼承了傳統(tǒng)工藝精髓后，再研究其他新技術(shù)的開(kāi)發(fā)，希望借助本次賽事，我們能夠?qū)⑦@些心得及經(jīng)驗(yàn)通過(guò)產(chǎn)品、菜式分享給更多餐飲伙伴”。
“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)圖
助力打造健康美味餐飲新食尚
隨著餐飲消費(fèi)逐漸回歸理性，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求不斷升級(jí)，從安全、衛(wèi)生上升到健康、營(yíng)養(yǎng)、天然、綠色，打造高質(zhì)量餐飲成為大勢(shì)所趨。
本屆大賽積極響應(yīng)國(guó)家對(duì)健康中國(guó)戰(zhàn)略的高度重視，順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的新興追求，以“繼承、創(chuàng)新、健康、美味”為主題，激勵(lì)參賽選手探索現(xiàn)代健康烹飪方法。
“大多數(shù)人心目中的中餐烹飪往往與高油、高鹽、高糖掛鉤。而如何在滿足美味口感的同時(shí)也能符合健康要求，我們認(rèn)為是聯(lián)合利華肩負(fù)的重要使命之一，我們也一直致力于推動(dòng)這一進(jìn)程?！敝墁摑嵄硎颈緦觅愂碌闹黝}與聯(lián)合利華飲食策劃長(zhǎng)期貫徹的健康理念不謀而合。“無(wú)論是趨勢(shì)洞察，專業(yè)能力，還是食材搭配、匠心調(diào)味，聯(lián)合利華飲食策劃都在踐行對(duì)餐飲同行的賦能，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)美味的菜式，為消費(fèi)者帶來(lái)身心愉悅的體驗(yàn)。早在2003年聯(lián)合利華飲食策劃率先洞察到了營(yíng)養(yǎng)健康對(duì)居民生活質(zhì)量的重要性，制定了聯(lián)合利華最高營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且一直堅(jiān)持以自身力量推動(dòng)餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型?！?/p>
據(jù)周瑩潔介紹，本屆賽事指定調(diào)味料家樂(lè)品牌嚴(yán)格控制產(chǎn)品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪、反式脂肪等含量，所有供參賽選手使用的產(chǎn)品均符合聯(lián)合利華最高營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，“我們鼓勵(lì)所有選手使用比較健康的食材進(jìn)行烹飪創(chuàng)作，同時(shí)也從實(shí)操層面為選手們提供了更健康的調(diào)味品供給選項(xiàng)。例如我們以創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)的水溶性辣味產(chǎn)品——辣鮮露和麻辣鮮露，它可以幫助廚師在烹制辣味產(chǎn)品時(shí)，在少用油的情況下同樣呈現(xiàn)香辣味型?！?/p>
除此之外，聯(lián)合利華飲食策劃持續(xù)深耕中餐領(lǐng)域多年，對(duì)市場(chǎng)前沿發(fā)展趨勢(shì)和食客消費(fèi)行為特征擁有敏銳的洞察能力。在周瑩潔看來(lái)，中餐色香味俱全的核心是調(diào)味，而對(duì)于味道的把控一直是聯(lián)合利華飲食策劃擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，“我們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)擁有近百位由原五星級(jí)酒店、社會(huì)餐飲行政總廚、資深大廚組成的專職廚務(wù)團(tuán)隊(duì)，他們會(huì)把我們對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)、食客需求的精準(zhǔn)預(yù)判、認(rèn)知、分析和研判有機(jī)結(jié)合在一起，推出兼具營(yíng)養(yǎng)、美味與潮流的菜式?！倍@些健康菜肴也被廣泛應(yīng)用于本屆賽事的賽前指導(dǎo)及培訓(xùn)中，提升參賽選手對(duì)健康趨勢(shì)的理解，引導(dǎo)他們?cè)谂腼冎凶⒅貭I(yíng)養(yǎng)搭配，從而更廣泛地推廣健康飲食。
比起獨(dú)善其身，聯(lián)合利華飲食策劃更期待能夠成為餐飲伙伴們的味覺(jué)外腦，以健康理念、專業(yè)團(tuán)隊(duì)、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)模式不斷幫助餐飲伙伴穩(wěn)固市場(chǎng)地位，助力回應(yīng)宏觀環(huán)境的要求和消費(fèi)者的實(shí)際期待。
