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文：?田巧云

來源：新消費101

“120元一斤！”在成都伊藤超市里，高金食品旗下一款高原黑豬肉賣出過這樣的零售價。

隨著大眾生活水平的提高，“小時候的味道”成為品質(zhì)生活的新目標。在這樣的趨勢之下，中國黑豬過盡千帆終于以另一種姿勢重回人們的餐桌。

只是，把豬肉賣出比牛肉還高的價格，是白豬壟斷時期養(yǎng)豬企業(yè)們想都不敢想的事。

從經(jīng)濟學角度來看，商品價格的高低主要由供需關系決定。當供給大于需求，價格下跌，當需求大于供給，價格也就自然上漲。

養(yǎng)殖業(yè)和工業(yè)品最大的不同在于，工業(yè)產(chǎn)品只要多上一條生產(chǎn)線，產(chǎn)能就能大幅提高。而一頭?；蛞活^豬的養(yǎng)殖周期，無法依靠機器來提高效率，這意味著即便擴大養(yǎng)殖規(guī)模，也很難實現(xiàn)成本的同比例降低。

如此一來，供和需的缺口就體現(xiàn)在了終端消費的價格上。那么，為什么消費者愿意為120元一斤的黑豬肉買單？過去四十年，中國人的豬肉消費習慣發(fā)生了怎樣的變遷？

01 從主流到3%?

中國的豬肉消費中，黑豬曾經(jīng)是絕對的主流。70后、80后這一代，關于豬的記憶根本沒有白豬什么事兒。

然而，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人口的增長，消費市場對于豬肉的需求激增，需要養(yǎng)一年才能出欄的黑豬，被巨大的市場需求遠遠地甩在了身后。

白種豬的引入以及后來的發(fā)展，可以說是市場需求快速放大后的必然結果。

相比黑豬，白豬具有規(guī)?；B(yǎng)殖的許多特性：好養(yǎng)，生長速度很快，只需3~4個月即能出欄，而且肥瘦比還高于傳統(tǒng)黑豬。

一系列優(yōu)勢使得白豬在國內(nèi)迅速流行，養(yǎng)殖數(shù)量也在逐年增長。規(guī)模效應最大的好處就是價格的下降，這一點消費端的感知最為敏銳。

一方面，豬肉價格的下降帶來豬肉銷量的提升，又助推白豬從育種到養(yǎng)殖等整個產(chǎn)業(yè)鏈的進一步發(fā)展，無論是個體養(yǎng)殖戶還是規(guī)?；酿B(yǎng)殖場，都成為這個產(chǎn)業(yè)鏈繁榮的受益者。

最重要的是，白豬養(yǎng)殖數(shù)量的持續(xù)增長，讓豬肉不再是逢年過節(jié)或餐館里才能吃上的美味佳肴，而逐漸成為百姓家庭餐桌上的一道家常菜。

另一方面，從經(jīng)濟效益來看，黑豬高昂的養(yǎng)殖成本也讓農(nóng)戶和養(yǎng)殖場望而卻步，市場占有率逐年走低。

“中國是全球生豬產(chǎn)量最高的一個國家，但目前國內(nèi)黑豬占生豬總量僅為3%左右。”國內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)鏈重點企業(yè)高金食品輪值CEO劉舒全介紹。

不過，近幾年，隨著國內(nèi)消費開始分級，黑豬市場占比開始緩慢回升，劉舒全相信擁有14億人口的中國，黑豬消費方面還有更大的增長空間。

劉舒全所說的消費分級，實際上是指豬肉消費正在經(jīng)歷一場“從吃飽到吃好”的需求轉(zhuǎn)變。

價格是不是便宜，不再成為所有人在豬肉消費上的一致目標。在一線城市白領尤其是寶媽眼里，他們更加關注豬肉是否健康、口感是否更好、是否有肉香，等等，“偏工業(yè)化”的白豬肉顯然不太能滿足所有人的需求。

2009年，網(wǎng)易CEO丁磊宣布正式進入養(yǎng)豬業(yè)。這個當時讓網(wǎng)易獲得“豬廠”頭銜的事件，如今看來算得上是中國黑豬發(fā)展史上的一個重要轉(zhuǎn)折點。

借助丁磊的個人IP，網(wǎng)易黑豬開始走上世界互聯(lián)網(wǎng)大會的宴會桌。幾乎在同一時期，起步于華南市場的“壹號土豬”也在北大學子賣豬肉的營銷下嶄露頭角。

自此，黑豬命運的齒輪開始轉(zhuǎn)動，全國各地的黑豬品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，有的主打血統(tǒng)純正，有的宣傳無抗飼養(yǎng)，不一而足。

02 誰來挽狂瀾?

市場經(jīng)濟環(huán)境下，利潤已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)自我調(diào)整的一只無形的手。

黑豬產(chǎn)業(yè)要想保持健康的增長，市場的需求固然不可缺少，然而穩(wěn)定的利潤更是一個產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要推力。

那么，在漫長的生豬產(chǎn)業(yè)鏈上，究竟該從哪里找利潤？

“我們購買高金的川藏特色黑豬生豬價格在3000~4000元左右，綜合毛利不算高。”叮咚買菜副總裁、肉類事業(yè)部負責人CEO白登科表示，由于黑豬的生長周期在300天左右，養(yǎng)殖成本并不可能在保證質(zhì)量的前提下大幅下降。

降本太難，如何增效？

從養(yǎng)殖企業(yè)的角度來看，黑豬的品牌化是增效的重要手段之一。一方面，品牌化可以推動消費者對黑豬的品類認知，另一方面，品牌化可以讓黑豬實現(xiàn)相應的溢價。

從渠道來看，利潤的壓力也不能全部轉(zhuǎn)嫁給消費者，所以增效的基礎首先是要確保有一個穩(wěn)定的成本。

在與高金的合作中，叮咚采用了訂單農(nóng)業(yè)的方式來保證平臺上黑豬肉的供給。一方面讓質(zhì)量更有保證，另一方面則是通過自有工廠將白條豬分割成近20個細分部位，在提高黑豬各個部位利用率的同時，有效提升了黑豬的經(jīng)濟價值，從而確保零售價不會受生豬價格波動影響。

叮咚還充分發(fā)揮自身對于消費者需求的洞察進行產(chǎn)品創(chuàng)新，比如了解到江浙一帶消費者對“豬油”情有獨鐘后，就推出了瓶裝的豬油。

以往，煉完油的豬油渣幾乎沒有價值，一般都是低價處理。然而，豬油渣曾是不少人的童年回憶，于是80克/盒的黑豬油渣也成了一個網(wǎng)紅小單品。

由此可見，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)雖各有所長，但單打獨斗遠不如攜手合作更高效。

劉舒全表示，頭部的生鮮電商平臺通常下單半小時就能將商品送到消費者手里，這樣的及時便捷性以及平臺本身的口碑，有助于推動消費者對黑豬的進一步認知。

與此同時，頭部生鮮平臺遍布全國的供應鏈以及豐富的終末端配送體系，還能幫助像高金這樣的具有區(qū)域特色的黑豬品牌，從大山走向更加廣闊的市場。

“通過和叮咚的深度合作，我們開始從西南‘第一’向全國布局?！眲⑹嫒硎?，叮咚不斷更新的寬場景和持續(xù)迭代的產(chǎn)品力對高金極有吸引力。

03 機會與挑戰(zhàn)?

了解源于距離。

離消費者更近的電商平臺，對于消費需求有著更加敏銳而入微的了解。正因如此，在推廣自有品牌“黑鉆世家”的過程中，叮咚不斷涌現(xiàn)的巧思為黑豬的深加工帶來了更多的可能性。

比如將黑豬肉還被切成肉絲，與另一個自有品牌“蔡長青”合作，打造出一款半成品的網(wǎng)紅菜“辣椒炒肉”。

數(shù)據(jù)顯示，2023年11月才上線的“黑鉆世家”川藏特色黑豬，目前單月銷量已經(jīng)超過6萬盒，預計今年同比增長將達50%。

“從用戶滲透來看，華東地區(qū)購買過川藏特色黑豬的60多萬用戶中，一周的復購率可以達到20%~30%?！卑椎强平榻B。

他表示，目前國內(nèi)黑豬品牌集中度較低，還沒有誕生像西班牙伊比利亞黑豬這樣規(guī)模的品牌，企業(yè)間的競爭仍然以區(qū)域性為主：華南有“壹號土豬”，華東有“膳博士”，華中有“湘村黑豬”，西南有“莊園黑豬”系列，等等。

對黑豬企業(yè)而言，分散的競爭環(huán)境有利于品牌通過細分賽道找到新的市場機會和消費群體，甚至利用地域特點來打造品類心智和品牌心智。

比如提到北京就會想到烤鴨，提到烤鴨就想到大董；提到南京就想到鹽水鴨，提到鹽水鴨就想到桂花，等等。

只是，有一點不可忽視，就是當品牌在細分領域或者局部市場取得先機后，全國市場的大戰(zhàn)略勢必要納入品牌發(fā)展的版圖之中。

但生豬養(yǎng)殖又是一個對環(huán)境要求較高的產(chǎn)業(yè)。比如，叮咚與高金合作的川藏特色黑豬就生活在原生態(tài)、森林“氧吧”式的環(huán)境里，其在雅安的基地位于海拔兩千多米的山巒之間，黑豬在天然的屏障里呼吸著新鮮的空氣、喝著山上的泉水，這樣的地理環(huán)境非常難得。