文：劉青

來(lái)源：TOP餐謀（ID：fashionfood2013）

拒絕預(yù)制菜的年輕人們，為了不吃到預(yù)制菜那可真的是使出了渾身解數(shù)，自己做飯、定成人小飯桌，也有不少年輕人投向了現(xiàn)炒現(xiàn)做的蓋碼飯的懷抱。“拒絕預(yù)制菜，堅(jiān)持猛火現(xiàn)炒”的蓋碼飯憑借著現(xiàn)炒現(xiàn)制的特點(diǎn)迅速走紅，俘獲了不少年輕消費(fèi)者對(duì)心，因此可以看到的是短短一年中蓋碼飯就新增了700多家門店，簡(jiǎn)直就是頂流爆品。

來(lái)自湖南的蓋碼飯如今已經(jīng)迅速發(fā)展到了北上廣深等一線城市，像濟(jì)南、成都等二線城市也能看到它的身影。毫不夸張的說(shuō)，現(xiàn)在的湖南蓋碼飯就是年輕打工人的心尖寵，好吃、實(shí)惠、分量足，最重要的它還是現(xiàn)做現(xiàn)炒的，簡(jiǎn)直就是全方位滿足了年輕打動(dòng)人的各方面需求，這也難怪能火成消費(fèi)者的心頭白月光。

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常見的蓋碼飯

其實(shí)雖然不少消費(fèi)者驟然一聽湖南蓋碼飯可能還不甚了解，但它更接地氣一點(diǎn)的名字人們一定很熟悉。蓋澆飯，這個(gè)演變出來(lái)的稱呼可能更被人熟知，這是蓋碼飯?jiān)谧叱龊蠒r(shí)的新名字，而在日后的發(fā)展中蓋碼飯也在各地演變出了不同的叫法，比如東北的燴飯、廣東的碟頭飯和普通的蓋澆飯。盡管叫法不同，但形式都是大差不差的，一份米飯打底，蓋上紅燒肉、土豆絲等菜色，有飯有菜吃起來(lái)滿足感十足。

而如今在年輕人群體中走紅的就是湖南蓋碼飯，與其他地方的蓋飯不同在口味上，主打猛火現(xiàn)炒的湖南蓋碼飯會(huì)更加下飯，咸鮮香辣是最吸引消費(fèi)者的點(diǎn)。像小炒黃牛肉蓋碼飯、青椒炒肥腸蓋碼飯、茄子肉末蓋碼飯等都是深受消費(fèi)者喜歡的菜品，吃起來(lái)不光好吃而且煙火氣滿滿，不少消費(fèi)者都會(huì)分享表示吃到了家的味道。

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現(xiàn)炒+高性價(jià)比

蓋碼飯之所以能夠成為年輕人的心頭好，離不開其現(xiàn)炒和高性價(jià)比的特點(diǎn)。現(xiàn)在很多走紅的蓋碼飯品牌都會(huì)主打一個(gè)大廚現(xiàn)炒，透過(guò)門店簡(jiǎn)單的明檔廚房中能看到里面廚師現(xiàn)炒的每一道工序，油煙的氣息和熱辣的香氣全都收入眼底，因此很多消費(fèi)者就是因?yàn)檫@現(xiàn)炒的煙火氣而選擇的蓋碼飯。

同時(shí)蓋碼飯的價(jià)格和普通的快餐也差不多，大多都在20元左右，這個(gè)價(jià)位的蓋碼飯也算得上是同價(jià)位中性價(jià)比超高的產(chǎn)品了。像深受年輕打工人喜歡的霸碗蓋碼飯的肉末土豆絲價(jià)格是16元，湘奶奶的茄子肉末蓋碼飯價(jià)格是18元，價(jià)格都不算高性價(jià)比拉滿。因此對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)炒+高性價(jià)比就是蓋碼飯最吸引人的點(diǎn)。

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發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>

在如今依舊有很多消費(fèi)者難以接受預(yù)制菜的當(dāng)下，主打現(xiàn)炒的蓋碼飯未來(lái)發(fā)展?jié)摿艽蟆?strong>而且蓋碼飯?jiān)诮鼛啄暌菜愕蒙鲜切屡d的餐飲品類，雖然現(xiàn)在很多門店都開設(shè)到了一二線城市，但不可否認(rèn)的是，現(xiàn)在還是有許多區(qū)域存在市場(chǎng)空白，像陜西、遼寧等北方省份的消費(fèi)者對(duì)蓋碼飯的認(rèn)知度還不高。種種因素下，未來(lái)的蓋碼飯擁有著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ@樣的市場(chǎng)空白也是蓋碼飯連鎖化的的重要機(jī)遇。

其實(shí)對(duì)現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)傾向來(lái)看，如今越來(lái)越多的消費(fèi)者還是更喜歡有煙火氣的美食，就像走紅的蓋碼飯、砂鍋菜等都是煙火氣美食的代表。因此或許在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)中，煙火氣依舊是占據(jù)消費(fèi)者心底的重要因素，而對(duì)于以蓋碼飯為代表的煙火氣美食來(lái)說(shuō)，如何能把“煙火氣”拿捏到位來(lái)征服消費(fèi)者的心，也是需要去認(rèn)真鉆研的問(wèn)題。