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文：廖一帆

來源：新零售參考（ID：xlsck360）

01 自學(xué)胖東來

第一家中百超市出師了

經(jīng)過兩周的升級(jí)與調(diào)整，第一家自學(xué)胖東來的中百超市出師了！

數(shù)據(jù)顯示，中百集團(tuán)2024年一季度共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約32.6億元，同比下降7.18%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約虧損2451.22萬元，同比下滑619.18%。

超市經(jīng)營(yíng)陷入僵局，今年5月，窮則思變的中百集團(tuán)派遣調(diào)改學(xué)習(xí)小組前往鄭州，參加了胖東來的幫扶調(diào)改教學(xué)。

7月初，中百集團(tuán)正式宣告，經(jīng)過深度參與并學(xué)習(xí)胖東來對(duì)鄭州永輝超市信萬廣場(chǎng)店的改造經(jīng)驗(yàn)，決定于7月5日至19日期間，對(duì)旗下的關(guān)山光谷店實(shí)施一場(chǎng)“胖東來式”改造。

改造內(nèi)容涵蓋動(dòng)線、布局、商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、價(jià)格、購(gòu)物環(huán)境、員工服務(wù)和員工待遇等方面。

半個(gè)月后的7月20日，歷經(jīng)一番調(diào)改的中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店正式重新開業(yè)，一時(shí)間生意火爆，客流如織，顯然，眾多顧客是因“武漢胖東來”慕名而來。

7月21日，中百集團(tuán)公布數(shù)據(jù)顯示，改造后的關(guān)山光谷店首日銷售額高達(dá)123萬元。同比2023年7月20日增長(zhǎng)723%，環(huán)比2024年6月20日增長(zhǎng)848%，成績(jī)斐然。

圖源：中百之聲微信公眾號(hào)

作為首家完成調(diào)改的門店，關(guān)山光谷店可以說是進(jìn)行了全方位、全鏈條、全系統(tǒng)的“顛覆式”優(yōu)化升級(jí)。

從改造前對(duì)既有模式的深刻反思，到改造過程中展現(xiàn)出的謙遜與開放態(tài)度，再到重新開業(yè)后店內(nèi)隨處可見的“胖東來式”服務(wù)標(biāo)語(yǔ)……

一系列的舉措無不傳遞出中百集團(tuán)改革求變的決心，以及其致力于提升服務(wù)品質(zhì)、重塑顧客體驗(yàn)的堅(jiān)定信念。

如愿看到了關(guān)山光谷店的調(diào)改成效，中百集團(tuán)董事長(zhǎng)汪梅方欣慰表示，這是中百集團(tuán)發(fā)展史上里程碑式的一次調(diào)改。

“中百?zèng)]有一味照搬胖東來，而是結(jié)合中百集團(tuán)自身的特點(diǎn)以及武漢市民的需求，正在探索一條適合中百的自主調(diào)改之路?！?/p>

02 中百的拿來主義：

引進(jìn)模式而非產(chǎn)品

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眾所周知，早在中百之前，零售界就已經(jīng)掀起了名為“胖東來模式”的爆改之風(fēng)。

長(zhǎng)沙的步步高、鄭州的永輝超市都是接受胖東來爆改的典范，同樣面臨經(jīng)營(yíng)困境的中百有樣學(xué)樣，也邁出了學(xué)習(xí)民營(yíng)優(yōu)秀同行的戰(zhàn)略步伐。

不同于步步高和永輝有胖東來團(tuán)隊(duì)的親自指導(dǎo)，中百超市的調(diào)改是自學(xué)的。

在老生常談的動(dòng)線調(diào)整和差異化布局的基礎(chǔ)之上，公司還介紹，本次調(diào)改，中百倉(cāng)儲(chǔ)淘汰了老商品1.34萬個(gè)，淘汰率達(dá)到80%。

對(duì)標(biāo)胖東來引進(jìn)新商品6336個(gè)。增加了趨勢(shì)性、潮流性品類和網(wǎng)紅商品。商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來90%以上。

此外，此次調(diào)改對(duì)門店?duì)I業(yè)時(shí)間也作了相應(yīng)調(diào)整，由原來的7:30延遲到8:30營(yíng)業(yè)。試點(diǎn)門店員工工作時(shí)長(zhǎng)縮短了1小時(shí)。

同時(shí)提高員工待遇，對(duì)員工實(shí)行激勵(lì)政策，平均一個(gè)員工每月工資上漲500-5000元，并增加了帶薪年假。

在成本控制方面，中百倉(cāng)儲(chǔ)果斷摒棄了以往依賴高成本供應(yīng)商的模式，轉(zhuǎn)而采用供應(yīng)鏈直采策略，同時(shí)通過精選商品以降低人工成本。

這樣的轉(zhuǎn)變直接帶來了商品價(jià)格的大幅下降，使整體商品價(jià)格普遍下調(diào)20%。

更令人矚目的是，中百并未通過傳統(tǒng)的打折、促銷、送券等手段來吸引顧客，而是憑借實(shí)實(shí)在在的低價(jià)和優(yōu)質(zhì)的商品贏得市場(chǎng)。

即把改變供應(yīng)鏈而節(jié)省下來的成本直接讓利給消費(fèi)者。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，自主調(diào)改的中百對(duì)這句話有著更深的理解。

雖然選擇了胖東來的同款供應(yīng)商，中百的產(chǎn)品選擇也并非只是簡(jiǎn)單生搬硬套，而是依據(jù)武漢消費(fèi)者的口味推出了自己的網(wǎng)紅新品。

中百工作人員舉例道：“以胖東來的網(wǎng)紅月餅為例，我們上架了同款月餅，但這個(gè)月餅是中百生鮮大廚房生產(chǎn)的。為確?？诟懈m合武漢消費(fèi)者，我們做了多次盲品品鑒會(huì)，我參加的盲品測(cè)試都不少于四次。”

此外，中百還保留并突出了湖北名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品，如恩施玉露茶葉、江漢大米、孝感米酒等。

這一舉措既支持了湖北本地品牌又關(guān)注到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的文化情懷，在保留地域特色的同時(shí)還能有效提升中百的區(qū)域品牌形象。

圖源：中百之聲微信公眾號(hào)

當(dāng)然，中百自學(xué)與步步高、永輝的調(diào)改最為不同之處在于，中百超市并沒有如前兩者一般引進(jìn)胖東來的自營(yíng)產(chǎn)品，成為胖東來自營(yíng)的“分銷商”。

而是對(duì)標(biāo)胖東來的自營(yíng)商品，推出了中百自有品牌中百勁購(gòu)。

目前，中百推出的自有品牌商品已經(jīng)涵蓋了飲用水、NFC果汁、精釀啤酒等重點(diǎn)品類，這些自營(yíng)商品除了能彰顯中百超市特色之外，還極具價(jià)格優(yōu)勢(shì)：

比如來自世界硒都恩施的高山自涌天然泉水，500ml裝單瓶定價(jià)僅1元，這一價(jià)格甚至低于許多普通純凈水的售價(jià)。

再比如來自巴馬的弱堿性天然礦泉水，520ml單瓶零售價(jià)為1.5元，比許多電商渠道的價(jià)格都低。

在新零售參考看來，中百超市此番自學(xué)調(diào)改靈活運(yùn)用了“拿來主義”，卻又并非盲目模仿的東施效顰。

中百拿來了先進(jìn)的胖東來模式，保留了地域特色與自營(yíng)產(chǎn)品，在“爆改”之中，中百展現(xiàn)了自己的版本理解，而這正是其能收獲顯著調(diào)改成效的重要原因。

03 由表及里

中百走出了自己的轉(zhuǎn)型之路

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在不少人眼中，眾多商超對(duì)胖東來模式的追捧與模仿都不過是嘩眾取寵的跟風(fēng)行為，更有人斷言“胖東來是學(xué)不來的”。

顯然，有這種想法的并不包括中百。

而且，中百也并不打算成為“第二個(gè)胖東來”或者“胖東來武漢分來”。

正如中百集團(tuán)董事長(zhǎng)汪梅方所言，中百只是在結(jié)合中百集團(tuán)自身的特點(diǎn)以及武漢市民的需求，探索出一條適合自己的自主調(diào)改之路，從始至終中百集團(tuán)的調(diào)改目的都只是通過學(xué)習(xí)新模式，變成更好的自己。

新零售參考認(rèn)為，學(xué)胖東來模式的本質(zhì)是學(xué)習(xí)胖東來的經(jīng)營(yíng)理念。

“我們現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的不是商品，而是經(jīng)營(yíng)人心。這次調(diào)改，我們通過商品回到本源。以人為本，我們的供應(yīng)鏈調(diào)整、服務(wù)調(diào)整以及環(huán)境改造都是為了贏取消費(fèi)者和員工的滿意?！?/p>

將調(diào)改核心聚焦于“以人為本”的汪梅方，顯然也認(rèn)識(shí)到了這次自主學(xué)習(xí)的關(guān)鍵所在。

在掌握核心價(jià)值理念的基礎(chǔ)上，中百學(xué)習(xí)著胖東來去構(gòu)建一個(gè)以卓越產(chǎn)品供給、尊享服務(wù)體驗(yàn)及合理優(yōu)惠價(jià)格為核心的消費(fèi)者服務(wù)體系，在品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)格之間尋求一個(gè)三角平衡。

而中百的探索結(jié)果似乎已經(jīng)初露端倪——發(fā)展以供應(yīng)鏈為核心的自有品牌，深耕品牌生命力。