01

找準(zhǔn)定位打造差異化

Woodoo主理人大家喜歡稱他為嘟嘟，是一個(gè)從業(yè)十幾年的資深烘焙人了。之前一直在大廠從事產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)支持的工作，開【woodoo嗚嘟嗚嘟】這家店的念頭是從2022年開始的，因?yàn)榻o其他品牌做技術(shù)支持，越深入了解面包，就會(huì)越發(fā)現(xiàn)面包的魅力，就又去日本進(jìn)修，回來開一家屬于自己的、有明顯風(fēng)格的面包店。

在開店之前，嘟嘟已經(jīng)為店鋪想好了定位。找準(zhǔn)定位才能打出差異化。

比如【woodoo嗚嘟嗚嘟】針對(duì)的主要客戶群體是年輕女性消費(fèi)者。而這個(gè)消費(fèi)群體的特點(diǎn)是追求潮流、追求顏值、熱愛時(shí)尚與分享，喜歡與眾不同。

有了客戶群體畫像以后，對(duì)與店鋪的產(chǎn)品設(shè)計(jì)也就有了思路。

例如針對(duì)目標(biāo)用戶，設(shè)計(jì)健康堿水面包。這一是跟隨健康趨勢(shì)，二是在woodoo第一家店剛開的時(shí)候，重慶的堿水市場(chǎng)比較小眾，但開始處于起步期。多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓主理人對(duì)于市場(chǎng)更了解、更敏感，借助這個(gè)優(yōu)勢(shì)搶先占領(lǐng)堿水面包賽道，在店鋪產(chǎn)品體系中，堿水產(chǎn)品占據(jù)了50%以上的比例，這在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)上還是比較少見的。

另一方面通過高顏值打動(dòng)女性用戶。正如上文所說，woodoo的面包有很明顯的特色，胖嘟嘟氣鼓鼓，抹茶、開心果、榴蓮、芋泥、花生...滿滿的餡料從鼓鼓的面包中擠出來，綠色、黃色、橙色、紫色自然的原材料顏色堆在一起組成濃墨重彩的柜臺(tái)裝扮，又漂亮又有食欲，與常見的堿水面包都不太一樣，可太符合逛店打卡需求了。

嘟嘟說對(duì)于產(chǎn)品的管理，第一要素就是“好看”，如果產(chǎn)品不好看，說明它是一個(gè)有問題的產(chǎn)品，是不能進(jìn)入前廳的。

主理人強(qiáng)調(diào)了“要站在顧客的角度來做面包”，從誘人外觀、高品質(zhì)的用料，包括合理定價(jià)，woodoo的堿水定價(jià)最低9元，最高大多數(shù)也沒有超過15元，讓顧客覺得面包拿在手中有一種超值感，性價(jià)比很高。當(dāng)我們問到這樣是否會(huì)影響店鋪盈利，嘟嘟說：“市場(chǎng)發(fā)展到現(xiàn)在的程度，主理人可能在開店的時(shí)候要更多的站在顧客的角度去思考，也要多考慮顧客的利益?！?/p>

woodoo并不是一下子火起來的，而是經(jīng)過很長(zhǎng)一段時(shí)間積累的慢速發(fā)展，在這個(gè)過程中也要靠主理人堅(jiān)持的信念，一直沒有動(dòng)搖過店鋪定位及產(chǎn)品體系。然后大概一年后迎來了爆單。

嘟嘟說，可以明顯的感到第一年第二年的周年慶氣氛是不同的。第一年因?yàn)槿耸植蛔?，?fù)盤周年慶活動(dòng)發(fā)現(xiàn)其實(shí)有很多地方是需要改進(jìn)的，第二年就已經(jīng)非常熱鬧了，也會(huì)有很多老顧客支持，做到了0差評(píng)。不管怎么樣，woodoo已經(jīng)找到了自己的軌道，堅(jiān)定的朝著這個(gè)方向不斷的成長(zhǎng)。

02

做更懂消費(fèi)者的研發(fā)師

目前woodoo的SKU有50款左右，其中堿水單品類占到了20多款，其他的也有日式、軟歐、可頌甚至米面包等全品類。

woodoo的其他品類也貫徹了“氣鼓鼓”風(fēng)格

圓滾滾非常有辨識(shí)度

嘟嘟說，他從多年的工作經(jīng)驗(yàn)以及店鋪調(diào)研趨勢(shì)中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者近些年口味趨勢(shì)，喜歡偏苦味的面包。在這個(gè)基礎(chǔ)上他做了一些獨(dú)特的口味調(diào)味，用抹茶、巧克力、朗姆酒、橘子皮等原材料為面包添加一絲“苦澀的香味”，都賣的很好。

這也是嘟嘟進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)的思路之一。根據(jù)趨勢(shì)口味，加上自己在日常生活、旅游中發(fā)現(xiàn)的靈感原料進(jìn)行搭配嘗試。比如近期做的山楂糕蛋撻，就是旅行過程中從山楂的零食中獲得的創(chuàng)意。

當(dāng)然也并不是悶頭研發(fā)，每款做出來都首先會(huì)給顧客試吃，遵從顧客的意見，用嘟嘟的話來說：“這是讓顧客幫我們研發(fā)?！备鶕?jù)顧客的意見改進(jìn)，如果大部分人都覺得不看好，那這個(gè)款就會(huì)砍掉。

因此也就解決了產(chǎn)品同質(zhì)化的問題。第一woodoo的產(chǎn)品外觀太具有特色，與品牌本身關(guān)聯(lián)度很高；第二，主理人的研發(fā)比較天馬行空，又會(huì)與顧客“聯(lián)手”改進(jìn)口味，比較受顧客認(rèn)可；第三woodoo產(chǎn)品更新速度非常快，主打一個(gè)“只要我奔跑在上新的路上，就沒有人能追得上我?！?/p>

03

5G沖浪選手在線種草

主理人嘟嘟本人是一個(gè)5G沖浪選手，從剛開店就開始通過小紅書等社交平臺(tái)進(jìn)行宣傳、引流打造私域。目前woodoo全網(wǎng)平臺(tái)累計(jì)十幾萬(wàn)粉絲，線上營(yíng)業(yè)額占比超過60%，每次開團(tuán)都可以賣出幾萬(wàn)個(gè)面包。

這是我們本次采訪的woodoo主理人嘟嘟的一個(gè)意外驚喜。因?yàn)樵谖覀冎安稍L過的主理人中，很多主理人都表示想要鋪設(shè)線上的宣傳渠道，但是不知道從哪里入手。因此我們也請(qǐng)教了嘟嘟如何打造線上宣傳。