文：?Yokan
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
有沒有發(fā)現(xiàn)，如今的面包價(jià)格越來越貴了，走進(jìn)一家烘焙店想隨手買個(gè)面包填填肚子卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，10元以下的面包幾乎找不到，即便有也是蛋撻、司康、老婆餅這樣的“小個(gè)頭選手”，很難說吃它們能夠填飽肚子。
而像貝果、牛角包、堿水面包、吐司等面包，價(jià)格高漲到讓人直呼“面包刺客”，58元半條、100元一條的生吐司，讓人感嘆：你很好，原是我不配。
于是有一些“面包腦袋”的年輕人開始將目光瞄準(zhǔn)了線上手作烘焙店，他們發(fā)現(xiàn)這些店鋪的價(jià)格相對(duì)較低，而且面包種類豐富、更新速度快，很多人一口氣會(huì)囤上十幾款面包放著慢慢吃，有些人囤面包能放滿整個(gè)冰箱。
截圖丨小紅書
我曾經(jīng)也是“囤面包大軍”中的一員，從“入坑”到“出坑”，來跟大家講講線上囤面包到底是怎么一回事。
線上購買的面包丨拍攝??miss王
01
?量大又便宜?
還能遍嘗全國?
很多年輕人最初入坑線上烘焙圈，或許和我當(dāng)時(shí)的心態(tài)很相似：為了品嘗到天南海北不同地區(qū)最有特色的面包。
我在2021年開始嘗試線上購買面包時(shí)，“歐包”還是個(gè)比較新奇的概念，主打低脂健康，飽腹感強(qiáng)的帶餡軟歐包在線下面包鋪并不好找，而在網(wǎng)上卻能探索出一片新世界。
試問：番茄、芝士、肉松、抹茶、奶酥、奶酪這些關(guān)鍵詞組合在一起，誰能抵抗?。「鼊e提這些“奇奇怪怪”的組合總能搭配出不錯(cuò)的口感，確實(shí)能讓人在吃面包的過程中產(chǎn)生幸福感。
番茄芝士肉松司康卷丨拍攝??miss王
而且許多地區(qū)做的面包會(huì)加入地域特色風(fēng)味，比如浙江的店鋪會(huì)出現(xiàn)筍干、梅干菜、青梅等元素；川渝的面包經(jīng)常會(huì)有辣香腸、辣椒面；云南的面包時(shí)不時(shí)就會(huì)添加菌子。能夠跨省市品嘗到不同風(fēng)味的面包對(duì)于熱愛面包星人也是一大樂事。
番茄辣松貝果丨拍攝??miss王
另外，早期在線上購買面包，性價(jià)比確實(shí)挺高的。
像質(zhì)地比較飽滿的歐包一個(gè)得有200多克，用來做早餐的話一頓基本很難吃完，我大多會(huì)將它分成4份分別分裝，一個(gè)十幾塊的面包能充當(dāng)4天的早餐。假如是低油低糖的全麥歐包，一大塊可以分成十幾片，基本早餐吃上個(gè)2-3片就夠了。
拍攝丨作者
即便是貝果、牛角包、司康這類無法分裝的面包，線上的平均價(jià)格也要比線下低2-3塊，如果遇上活動(dòng)價(jià)格更低。
一箱分裝好的面包吃上十天半個(gè)月不成問題，同時(shí)也免去了每天早餐思考吃什么以及頻繁購買早餐的麻煩。而且我還會(huì)和同事朋友拼單購買湊運(yùn)費(fèi)，買得多店家還會(huì)隨手送1-2個(gè)小面包。
02
?線上烘焙?
?比想象中要復(fù)雜?
比起線下面包店的“即買既得”，在線上買面包更像是一種延遲滿足行為，得蹲線上面包鋪的開售時(shí)間，得湊夠起送門檻，等面包到了后再逐一切割分裝，放入冷凍柜慢慢吃。
一般預(yù)售方式有2種，一種是店鋪會(huì)提前告知這一期會(huì)上哪些面包，拼手速即可，有些線上店鋪人氣很旺，還得專門定鬧鐘去搶。這類店鋪一般規(guī)模不大且產(chǎn)量有限，他們會(huì)將單量穩(wěn)定在可控的范圍，避免超量生產(chǎn)造成浪費(fèi)。
而規(guī)模較大的店鋪就不限制購買時(shí)間了，但會(huì)根據(jù)顧客的下單時(shí)間按順序發(fā)貨，有時(shí)收到貨的時(shí)間會(huì)比較久。不過也有一些店鋪?zhàn)龌顒?dòng)或者被網(wǎng)紅推薦，一下子涌入太多訂單導(dǎo)致發(fā)貨時(shí)效完全無法保證，對(duì)此我建議：有時(shí)訂單太多反而影響品控質(zhì)量，不妨再等等。
面包工坊丨圖蟲創(chuàng)意
面包畢竟是一種賞味期限較短的食品，對(duì)于跨省市的店鋪，物流也很關(guān)鍵。良心的商家會(huì)選用順豐或者京東爭取快速到貨，但因此起送門檻也會(huì)較高，大部分都在100元以上，有些更會(huì)到168元。
如果是在夏季購買帶餡的軟歐包，除非店家使用冷鏈寄送，否則我還是不太建議跨省購買，以防天熱面包變質(zhì)，也影響購物的心情。如果是蛋糕盒子、奶酪盒子、猛犸包等帶奶制品的類別就別跨市購買了，即便冷凍包裝也只能保質(zhì)1-2天，不適合囤貨。
這種的就盡量不要跨市購買了丨圖蟲創(chuàng)意
面包到手后，如何保存也很關(guān)鍵！
像吐司、牛角包、蛋糕這類無法冷凍保存的面包，一次性不要買超過2天食量的份額，最好在收到貨后的1-2天內(nèi)吃完。
而像軟歐包、貝果、磅蛋糕、法棍這類可以長期儲(chǔ)存的面包，需要分裝冷凍保存。吃之前提前解凍一晚上或者直接不解凍，噴一點(diǎn)水再進(jìn)烤箱復(fù)烤。當(dāng)然冷凍后再復(fù)烤后的面包多多少少都會(huì)流失一些水分，吃起來沒有那么柔軟，不過大部分歐包本身油脂含量不高，韌勁比較足，這一點(diǎn)倒也可以接受。
一些面包可以冷凍保存丨圖蟲創(chuàng)意
03
?線上烘焙?
真能實(shí)現(xiàn)面包自由嗎??
線下遍布“面包刺客”，那么年輕人真的能通過線上買面包實(shí)現(xiàn)面包自由嗎？或許很難。
我對(duì)比了從前常買的店鋪，部分店鋪有默默提價(jià)，單款面包平均價(jià)格比之前漲了2-3元，如果一次性買得多也會(huì)多出好一筆錢。而自從線上購買面包火了后，不少實(shí)體店鋪、新興店鋪也加入其中，實(shí)體店鋪往往是統(tǒng)一價(jià)，價(jià)格上并沒有太大優(yōu)勢(shì)。新興店鋪的價(jià)格對(duì)標(biāo)競品店，有可能價(jià)格與實(shí)際用料并不匹配。
近期，網(wǎng)上關(guān)于私房烘焙的討論也越來越多，主要關(guān)注點(diǎn)就是高定價(jià)。
圖丨微博@新浪新聞
原料成本上漲是重要因素，但線上店鋪往往還面臨著如何宣傳的問題。我關(guān)注的幾家面包鋪紛紛投身于自媒體行業(yè)，通過拍攝令人食指大動(dòng)的“沉浸式做面包”視頻喚起大家的購買欲，同時(shí)也通過視頻展現(xiàn)自己的原料投入，以求達(dá)到物超所值的效果。但做面包的同時(shí)還得兼顧做賬號(hào)，有些店家還要維系自己的粉絲社群，時(shí)不時(shí)做活動(dòng)回饋老客戶，難度又大大提升了。
之前我在線上購買的面包丨拍攝? 作者
價(jià)格的變動(dòng)也是我逐漸“出坑”的重要原因，在山姆花23元能買到7個(gè)分量扎實(shí)的大貝果，40塊買到650g堅(jiān)果歐包，其他面包更是量大實(shí)惠又新鮮，一周買一次就能吃一個(gè)禮拜，反而比線上店鋪更具性價(jià)比。
現(xiàn)在許多地方還出現(xiàn)了2元面包店，主打新鮮現(xiàn)烤和超低價(jià)格，在絕對(duì)的低價(jià)面前，那些精致洋氣的面包也一樣會(huì)受到影響。
倉儲(chǔ)式超市里成堆的可頌丨拍攝? 呲呲
線上買面包，還存在一些弊端。比較常見的是食品安全問題，線下面包店想要開設(shè)店鋪，必需要有相關(guān)的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證，假如吃壞了肚子要投訴也有門路。
但線上的烘焙店部分商家并沒有規(guī)范的營業(yè)資格，許多走社群、快團(tuán)團(tuán)發(fā)貨的商家因?yàn)槊馊プ?cè)店鋪的流程，相應(yīng)也缺乏市場監(jiān)管的力度。再加上我們并不了解整個(gè)生產(chǎn)面包的流程是否規(guī)范，用料是否衛(wèi)生，有時(shí)買面包也存在“開盲盒”的風(fēng)險(xiǎn)。
還有些店鋪存在虛標(biāo)熱量，偷工減料的嫌疑。有些人沖著低脂健康去買歐包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)糖分極高，熱量標(biāo)注也不清晰，甚至用的并非優(yōu)質(zhì)全麥面粉，得不償失。
另外發(fā)貨時(shí)間、預(yù)售時(shí)長也會(huì)影響購買的心情，我就遇到過定了鬧鐘也搶不到的面包店，反復(fù)幾次后完全失去了購買的欲望。要是預(yù)售時(shí)間過長，也會(huì)很影響心情，面包這種東西，不就是圖一個(gè)香香軟軟的即時(shí)滿足嗎？
而且實(shí)不相瞞，下單時(shí)腦子一熱一口氣買了十幾塊，但一直吃同類面包，也確實(shí)很容易吃膩……
圖丨拍攝? 作者
伴隨著入坑到出坑的整個(gè)過程，我倒是慢慢察覺，假如是為了嘗試更多品種、做法的面包，那么網(wǎng)購面包會(huì)有它的樂趣在其中，但若是看中性價(jià)比與體驗(yàn)，如今線上烘焙不一定能夠滿足這些需求，反而會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)在。
如今我還是會(huì)時(shí)不時(shí)嘗嘗不同地方的面包，但我已經(jīng)不大會(huì)囤一冰柜的面包慢慢吃了。如果你也是面包星人，不妨交出你心愛的面包店鋪，一起來云吃面包吧！
