8月2日，良品鋪子牛乳蛋白棒項目負責人在直播間和消費者熱聊“牛奶做面包不加一滴水“的牛乳蛋白棒系列產(chǎn)品，是怎么做到口感松軟，奶香濃郁，有顏有料。

這款牛乳蛋白棒系列產(chǎn)品的確不簡單，今年上新以來持續(xù)走紅，各大平臺美食網(wǎng)紅博主紛紛拆袋測評“再不推薦，就要吃完了”“這口感真的會軟到心里”……成績說話！7月，良品鋪子牛乳蛋白棒、乳清蛋白面包棒全渠道銷售達到了900多萬元，700多萬根，茶歇“棒棒”裝進了年輕人、小朋友們的口袋。

今年，良品鋪子發(fā)布全新品牌主張“自然健康新零食”，首倡“五減”新趨勢，成為率先推廣和踐行自然健康零食的品牌。牛乳蛋白棒系列即在該理念的指引下，再下一城。

這根牛乳蛋白棒“棒出圈”的背后，良品鋪子正持續(xù)洞察消費者需求，不斷創(chuàng)新，潛移默化地引領(lǐng)著人們的健康生活方式。

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純牛乳和面，不加一滴水

良品鋪子牛乳蛋白棒系列項目負責人介紹，良品鋪子牛乳面包棒系列分為兩款，牛乳蛋白棒主要在門店渠道銷售，臻選新西蘭乳粉，純牛乳添加量≥21%，0反式脂肪酸，純牛乳和面，不加一滴水，入口柔軟，奶香濃郁。乳清蛋白面包棒，主要在電商渠道銷售，是牛乳蛋白棒的姊妹款產(chǎn)品，純牛奶+乳清蛋白添加量≥19%，特調(diào)餡料及胚體，0添加蔗糖0反式脂肪酸。

區(qū)別于市面上的面包普遍加水，這款面包棒純純“干貨”，采用純牛奶和面，全程不添加一滴水，奶香濃郁，綿軟不松散。

近年來，人們追求健康理念，翻看配料表的時候越來越多，“氫化植物油”成為關(guān)注焦點。多用于蛋糕、餅干、冰淇淋等食品中的氫化植物油雖然能延長保質(zhì)期，但易帶來的心臟病、糖尿病等疾病風險也不容忽視。所以，良品鋪子牛乳蛋白棒系列產(chǎn)品采用了優(yōu)質(zhì)油脂，從而實現(xiàn)0反式脂肪酸。

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云朵口感，從研發(fā)到穩(wěn)定經(jīng)歷了8個月

在面包的口感上，歐式面包尚屬小眾，國人大多數(shù)不喜歡硬面包的口感，硬邦邦的且沒有奶香味兒，雖然少油少糖更健康，但若能兼顧口感和健康則是一大妙事。

輕輕撕開良品鋪子牛乳蛋白棒透明包裝袋，可愛輕巧的面包棒呼之欲出，盈盈一握，小小一只，咬上一口，松軟綿密，微甜不膩，像極了入口的云朵。良品鋪子透露，為了達到“咬下一口，立刻被那濃郁的奶香味所包圍，面包內(nèi)部柔軟且富有彈性，每一口都像是在云朵中穿行”的體驗，從研發(fā)到產(chǎn)品穩(wěn)定約經(jīng)歷了8個月。

如果水分過高，面團很容易變得過于松散、粘稠，難以成型，而過低則會導致面團過于干硬，面包口感不佳。為達成既定目標，工廠在發(fā)酵、烘烤時間和水分控制上屢次突破難關(guān)，針對定制需求調(diào)試2個多月，個性化調(diào)整約15次，“拿捏”至最佳狀態(tài)。同時，下蒸上烤的工藝讓面包口感和營養(yǎng)達到均衡，吃起來還不上火。

“自然健康新零食”的價值主張還體現(xiàn)在了產(chǎn)品的體驗上——年輕、樂活。良品鋪子每一根牛乳蛋白棒、乳清蛋白面包棒都是獨立包裝，便攜輕巧，打破了市面上“圓面包”一統(tǒng)江湖的格局，享用“棒棒”的場景更加多樣，在早餐桌上、茶歇時刻、旅行途中等場景中，小姐姐、小哥哥以及小朋友們都可以輕松“拿捏”，小麥色的顏值也頗高，更能誘人食欲，帶來健康、輕松、舒壓的消費體驗。

另外，良品鋪子通過對供應鏈及各項業(yè)務的精益管理、降本增效措施的穩(wěn)步推進，“親民”效果逐步釋放。門店里牛乳蛋白棒也加入了8月會員活動。

無疑，綜合產(chǎn)品品質(zhì)與價格，包括奶源、營養(yǎng)、健康、口感、包裝甚至產(chǎn)品所承載的情感價值等綜合考量下，這款面包“棒”能“棒出圈”一點都不意外了。

自然健康，“五減理念”持續(xù)深入一線

今年4月，良品鋪子發(fā)布全新品牌價值主張“自然健康新零食”，以“更自然、更健康、更多新體驗”對高端零食定位進一步表達和演繹，以“好原料、好配方、好味道”為錨點推動產(chǎn)品升級。

先從減法入手，首輪發(fā)布的“五減”產(chǎn)品中，烘焙蛋糕系列，圍繞純自然健康食材制作產(chǎn)品、生產(chǎn)過程中減少添加劑產(chǎn)品兩個研發(fā)方向，讓美味配方更清潔，低負擔更健康。

接下來，良品鋪子將以“減法”為產(chǎn)品升級方向：“減”法的核心“減配料”，減除一切非必要添加。

注意消費者期待的是，良品鋪子宣布計劃用三年時間通過技術(shù)創(chuàng)新去除一切非必要添加，希望推動食品行業(yè)健康化、高質(zhì)量發(fā)展。接下來，還會有更多的美味“棒出圈”。