來(lái)源：全食在線（ID：iallfood）
隨著預(yù)制菜國(guó)標(biāo)出臺(tái)，大眾對(duì)其的吐槽也開(kāi)始變少，但不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜在中國(guó)的C端市場(chǎng)，還需要長(zhǎng)時(shí)間的消費(fèi)者培育。
在國(guó)際市場(chǎng)，相對(duì)成熟的預(yù)制菜行業(yè)也讓更多的頭部玩家相繼入場(chǎng)，并且做大這塊蛋糕。
最近瑪氏公司旗下瑪氏食品與營(yíng)養(yǎng)，在美國(guó)和加拿大推出Ben's Original Street Food，在英國(guó)推出Ben's Original Favourites和Ben's Original Lunch Bowls，進(jìn)入“預(yù)制菜”領(lǐng)域。
據(jù)全食在線了解，Ben's Original Street Food只需用微波爐加熱90秒即可食用，有牙買加混合風(fēng)味紅豆雞肉飯、秋葵濃湯配雞肉安杜伊爾香腸、蔬菜炒飯和豆類和米飯卷餅碗共四種口味。
Ben's Original Favourites是即食米飯，不含人工色素、香料或防腐劑，該系列推出了雞肉燴飯、西班牙海鮮飯、辣肉醬和番茄燴飯等多種口味。
Ben's Original Lunch Bowls是谷物和蔬菜混合裝食品，該系列包含八種不同的谷物和產(chǎn)品，有泰式辣椰子、墨西哥風(fēng)味辣椒和葡萄干、地中海風(fēng)味和墨西哥辣味等多種口味。
我們可以發(fā)現(xiàn)瑪氏推出的這幾款預(yù)制菜有這幾個(gè)特點(diǎn)，一是便捷性更強(qiáng)，只需微波爐加熱或者開(kāi)袋即食；二是口味多樣化，并且葷素搭配，三是它們都屬于快餐類別，這似乎與國(guó)外的飲食生活習(xí)慣有關(guān)。
雖然瑪氏食品推出的預(yù)制菜目前只在美國(guó)和加拿大售賣，那么我們不妨試想一下，如果瑪氏食品的預(yù)制菜進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，會(huì)不會(huì)水土不服呢？
我想，拋開(kāi)價(jià)格因素，單從產(chǎn)品角度來(lái)看，應(yīng)該賣的要比國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜要好，為什么？
因?yàn)椴蛔屜M(fèi)者折騰。
當(dāng)下中國(guó)預(yù)制菜品牌似乎陷入了一個(gè)怪圈，那就是既想要方便，又想要留名。
既要產(chǎn)品口味還原度高，又不想把價(jià)格做高，因?yàn)橄胍蟮匿N量。
我們可以看到目前中國(guó)的主要菜系似乎都推出了預(yù)制菜，甚至把我們平常在餐桌上吃的硬菜也想預(yù)制，當(dāng)然這一部分的產(chǎn)品大多數(shù)供應(yīng)到了B端餐飲市場(chǎng)，但隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大和競(jìng)爭(zhēng)的激烈，品牌們也開(kāi)始把預(yù)制大菜做向C端零售市場(chǎng)。
于是消費(fèi)者口風(fēng)變的懷疑了，要知道這些平常自己做都需要花很長(zhǎng)時(shí)間的菜品，被預(yù)制后，只需要幾分鐘就好，這種巨大的落差必然會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生抵觸。
我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下在中國(guó)市場(chǎng)賣的比較好，口碑也比較好的，其實(shí)并不是我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的硬菜，相反那些看上去比較像快餐，甚至是“垃圾食品”的預(yù)制菜賣的卻很好。
比如這兩年比較火的芝士卷系列，有芝士牛肉卷，芝士雞肉卷，它們只需要微波爐加熱就好，而且熱量相對(duì)高，飽腹感強(qiáng)，而且口味上也能滿足大多數(shù)人的需求。
在比如意大利面，作為主食的預(yù)制食品，也受到消費(fèi)者的喜歡，因?yàn)榧庸し奖?，出餐快，而且也能?dāng)宵夜吃。
其實(shí)在國(guó)內(nèi)，也有很多像芝士卷和意大利面一樣口碑比較好的預(yù)制菜，比如小酥肉和酸菜魚、烤魚。
這三款經(jīng)典菜品幾乎成為品牌立口碑的關(guān)鍵，只要預(yù)制菜品牌有這幾個(gè)大單品，那銷量絕對(duì)能穩(wěn)。
除此之外，像廣式叉燒飯這樣的預(yù)制菜也買的很火，消費(fèi)者甚至愿意囤貨。
相反對(duì)于那些正兒八經(jīng)的菜品，消費(fèi)者卻要挑剔的多。
究竟是什么原因讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有了“雙標(biāo)”呢？
首先我們可以發(fā)現(xiàn)，以上介紹的預(yù)制菜大多加工簡(jiǎn)單，幾乎不需要?jiǎng)佑缅佂肫芭?，只需要?jiǎn)單的小家電就行，比如微波爐、電磁爐、空氣炸鍋，這大大降低了消費(fèi)者的邊際成本，畢竟都選擇預(yù)制菜了，肯定是要圖便利性。
其次這些預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，芝士卷和漢堡一樣，無(wú)論你身處世界任何一個(gè)地方，你去快餐店吃的漢堡口味幾乎都是一樣的，這就是標(biāo)準(zhǔn)化。
而泛西餐產(chǎn)品更容易標(biāo)準(zhǔn)化，反觀我們中式菜品，標(biāo)準(zhǔn)化的程度很低，因?yàn)椴煌赜虻膹N師，炒出來(lái)的菜味道都不一樣，這在消費(fèi)者腦海中形成了炒菜就要吃現(xiàn)炒的印象。
但像意大利面、小酥肉、烤魚這些菜品，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)所以口味約束就很少，因此也更受消費(fèi)者喜歡。
再者就是應(yīng)用場(chǎng)景的廣泛性，拿小酥肉來(lái)說(shuō)，我們可以當(dāng)正餐吃，也可以當(dāng)小吃，還可以當(dāng)宵夜，甚至露營(yíng)的時(shí)候也能吃，但很多預(yù)制菜其實(shí)只能在餐桌上吃，這就限定了他的應(yīng)用場(chǎng)景。
芝士卷為什么會(huì)火，因?yàn)槲覀兛梢阅脕?lái)當(dāng)早餐，也可以當(dāng)零食，還可以作為加班犒勞自己的美味。
所以加工越便捷、適用場(chǎng)景更廣、菜品更“輕”的預(yù)制菜更受消費(fèi)者歡迎。
這就好比為什么都覺(jué)得方便面不健康，但作為應(yīng)急食品我們卻首選方便面一樣，因?yàn)閮r(jià)格便宜，攜帶方便，加工方便，口味標(biāo)準(zhǔn)化。
所以這也就解釋了為什么有的預(yù)制菜品牌在B端市場(chǎng)做的很好，但進(jìn)入C端市場(chǎng)就水土不服了。
因?yàn)樵贐端市場(chǎng)，預(yù)制菜面對(duì)的是廚師，考慮的是成本和供應(yīng)鏈。
但在C端市場(chǎng)，預(yù)制菜面對(duì)的是消費(fèi)者，考慮的是實(shí)用性和需求性。
在回到瑪氏食品推出的這些預(yù)制菜上，它們看上去很快餐，但卻很符合消費(fèi)者的需求，如果這些預(yù)制菜進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在價(jià)格對(duì)等的情況下，其競(jìng)爭(zhēng)力可能會(huì)更強(qiáng)。
所以預(yù)制菜的核心是什么？不是口味還原度，不是菜品豐富度，而是在較低的成本下能夠讓消費(fèi)者吃得好一點(diǎn)，吃得更方便一點(diǎn)，畢竟沒(méi)有人愿意天天吃預(yù)制菜，預(yù)制菜出現(xiàn)的根本就是應(yīng)急和提供便利性。
這就和無(wú)人駕駛技術(shù)一樣，這個(gè)技術(shù)不可沒(méi)有，但一定不會(huì)取代人工駕駛。
預(yù)制菜也一樣，這個(gè)品類不可能不存在，但一定取代不了現(xiàn)做現(xiàn)炒，所以預(yù)制菜的目的就是為消費(fèi)者提供更加便利的用餐選擇，而不是取代廚房成為消費(fèi)者的唯一選擇。
或許正是因?yàn)橹袊?guó)餐飲的博大精深才讓我們想的更多，其實(shí)預(yù)制菜很簡(jiǎn)單，就是讓人吃飽，吃好就夠了。
