來源：零食快報（ID：lskb01）

近日，臭寶品牌推出螺螄粉行業(yè)首款臭豆腐螺螄粉。

臭寶品牌開創(chuàng)性地采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，使臭豆腐外形厚實蓬松，內(nèi)里呈現(xiàn)細膩蜂窩狀。

而臭豆腐與螺螄粉口味完美融合的秘密在于品牌首創(chuàng)寶秘醬，突出螺螄粉鮮香的同時，搭配臭豆腐的濃郁風(fēng)味，為消費者帶來全新的嗦粉體驗。

根據(jù)艾媒咨詢顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為600.7億元，同比增長19.8%，2025年有望達889.9億元；

其中，螺螄粉出口勢頭迅猛，2022年柳州螺螄粉實現(xiàn)出口8300萬元，同比增長61%。螺螄粉市場的規(guī)模仍在持續(xù)擴大。

中國飲食文化源遠流長，酸、甜、苦、辣、咸每個口味都有大批的忠實粉絲。但是口腹之欲，哪有盡頭？

從蔬菜到豆制品再到肉，消費者喜愛的臭味食品包羅萬象，從南到北，品類繁多，如柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、江浙的臭莧菜、北京的豆汁兒、四川的肥腸、安徽的臭鱖魚……

那為什么臭味食品，總能掀起熱議，吸引大家的目光呢？

人們對于香與臭的界定如同“甲之蜜糖乙之砒霜”，美食紀錄片《風(fēng)味人間》中曾解釋過：奇臭和異香之間存在著微妙的臨界點，在某種食物上，極臭可能就是極香；

此外，現(xiàn)在的年輕消費群體注重獵奇口味，追求刺激和個性，臭味食物既迎合了當下年輕消費者對刺激口味的追求，也滿足了年輕消費者的飲食情緒。

臭味食品的靈魂在于令人上頭，如今越來越多的年輕人開始加入到了臭味食品大軍中。

臭味零食三巨頭榴蓮、螺螄粉、臭豆腐個個是頂流，前有榴蓮開路，后有螺螄粉爆火，中間還有臭豆腐時不時冒頭，市場上的臭味零食開始逐漸增加。

螺螄粉味的月餅、青團、面包、蛋糕、粽子；臭豆腐味的雪糕、自熱鍋......應(yīng)運而生。

奈雪的茶在 2020 年就和螺螄粉有過跨界合作，軟歐包做碗裝螺螄粉的限定款只能在兩個店里嘗到；

樂事和好歡螺的夢幻聯(lián)動，螺螄粉味的大波浪厚片真香警告；

黑色經(jīng)典首創(chuàng)了灌汁臭豆腐的吃法，在應(yīng)對年輕化的消費趨勢上，研發(fā)一系列臭豆腐新品，例如臭豆腐燒麥、臭豆腐月餅、臭豆腐漢堡等，贏得具有獵奇心態(tài)的消費者的廣泛青睞；

冰淇淋品牌雪帝就曾推出過一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮灑上草莓碎和花生碎，包裹著芝士豆乳味的冰淇淋，模擬出了臭豆腐的外形；

匯源也推出了“水果冰沙真朋友”榴蓮味果汁飲料，果汁含量不低于10%，為果汁探索更多口味可能性；

王老吉推出“霸氣榴蓮風(fēng)味”涼茶，采用“榴蓮+涼茶”的組合搭配，大膽創(chuàng)新，將傳統(tǒng)涼茶與現(xiàn)代消費者喜愛的榴蓮口味相結(jié)合，既滿足了消費者對新奇口味的需求，又在一定程度上延續(xù)了涼茶的傳統(tǒng)功能和屬性，呈現(xiàn)出極具反差感和記憶點的味道。

從臭豆腐、螺螄粉到榴蓮，臭味食品的火爆可以說是大勢所趨。

就目前市場來看，“臭味”零食擁有一批堅定的擁護者，且隨著食品口味創(chuàng)新、包裝設(shè)計創(chuàng)意等。消費者對臭味的接受度不斷提升，對臭味食品的需求也越來越多元化、品質(zhì)化。

如今，臭味食品接連火爆出圈，并“出海”成為海外消費者的新寵。

與此同時，臭味食品市場致力于破圈動作，面對不同的消費圈層，臭味食品除了多元化、品質(zhì)化之外，更需要真正做到“聞著臭的吸睛噱頭，吃著香的本質(zhì)內(nèi)核”，才能真正成為新消費時代的破圈新食尚。

值得注意的是，8月21-23日即將在上海虹橋國家會展中心舉辦的全食展屆時會有來自全球近30個國家和地區(qū)的1200多家品牌企業(yè)攜上萬款產(chǎn)品精彩亮相，為廣大經(jīng)銷商們提供符合消費趨勢的新解法。