在王偉眼中，甜啦啦和蜜雪冰城有一種“相愛相殺”的感覺，而他自己也樂在其中?！拔依舷氡人煽兒?。但如果一個(gè)地方只能開兩家店，我希望就是我們倆（甜啦啦和蜜雪冰城）在那杠杠地搞，那不更好玩嗎？”王偉說。

不過，對(duì)手已不只是蜜雪冰城。去年以來，隨著現(xiàn)制茶飲降價(jià)，以前那些高價(jià)茶飲品牌如喜茶等，都紛紛降到了甜啦啦和蜜雪冰城的價(jià)格帶。據(jù)了解，如今喜茶單杯價(jià)格甚至降至10多元。而以前，王偉從不覺得喜茶和甜啦啦之間有競爭，“以前喜茶賣得貴，甜啦啦賣得便宜，現(xiàn)在這些高價(jià)茶飲品牌都降到我的價(jià)格帶搶飯碗、搶客戶，這時(shí)候你不就慌了嗎？”王偉說。

王偉也意識(shí)到，除了開店之外，甜啦啦還有很多課要補(bǔ)。他也一改此前想沖刺萬店和上市的計(jì)劃，從追求開店速度轉(zhuǎn)為追求門店經(jīng)營質(zhì)量，讓加盟商真正賺到錢。雖然王偉說，上市是必然，但他現(xiàn)在不急了。對(duì)于年底開萬店的目標(biāo)，他稱明年都不一定能開出萬店。

他更想做長久的生意。最近在公司，王偉經(jīng)常講一句話，“我們能不能每年賺一個(gè)億，然后賺100年，做長久性的生意？”在想贏與不失敗兩種結(jié)果之間，王偉更傾向于“不失敗”。“我覺得不失敗就是贏?！蓖鮽フf。

01

狂奔開店：9年開超6000家店

創(chuàng)業(yè)這些年，王偉覺得都太順了。他說，有時(shí)候很難解的一個(gè)問題，突然間就能來一個(gè)人，對(duì)他說：這個(gè)事我可以幫你解決。

開店對(duì)他來說似乎很簡單。創(chuàng)立甜啦啦之前，王偉就有十來年做餐飲生意的經(jīng)驗(yàn)。王偉出生于1980年，河南商丘出生，安徽蕭縣長大。25歲時(shí)，他就在鎮(zhèn)上開了家燒烤店，那時(shí)一天就能賺五六百元。沒過幾年，王偉不想一輩子待在小鎮(zhèn)上，于是就去了鄰近城市安徽蚌埠開起了麻辣燙店，生意也做得有聲有色——干了6年，買了房也買了車，王偉覺得挺幸福。

但他并不是一個(gè)安于現(xiàn)狀的人。2013年時(shí)，他注意到自己麻辣燙店對(duì)面開了一家蜜雪冰城，賣得很好。后來跟老板一打聽，一天能賺七八千元。于是也動(dòng)了心，覺得茶飲店比麻辣燙店簡單，還受年輕人喜歡，王偉便加盟了蜜雪冰城。2014年2月開出第一家，隨后一口氣開出了8家蜜雪冰城。那時(shí)，王偉開的麻辣燙店和奶茶店一共10多家，一個(gè)月能賺十幾萬元。

他有一個(gè)朋友生意做得不錯(cuò)，有一次和朋友交流之后，王偉就決定自己開一家茶飲公司，自己做加盟。只籌備了也就兩三個(gè)月，2015年1月，王偉就開出了第一家甜啦啦門店，并開放了加盟。第一年加盟的都是他的朋友親戚們，當(dāng)年，甜啦啦便開出了92家門店。

憑借高性價(jià)比以及深耕下沉市場，成立三年時(shí)，甜啦啦門店數(shù)就超過了1000家，2019年底門店就增至1800家。即便過去幾年線下生意受到很大影響，甜啦啦也沒有放慢開店速度，2020～2022年這三年，仍以每年超1000家的速度擴(kuò)張。2023年是甜啦啦擴(kuò)張最猛的一年，全年新增門店數(shù)量2400家。

但這一路，王偉也是“摸著石頭過河”。雖說初期有蜜雪冰城這個(gè)“老師”可以學(xué)習(xí)，但甜啦啦該走的彎路還是沒少走——2021年左右，因?yàn)榕艿锰?，甜啦啦出現(xiàn)了很多不賺錢的加盟店，導(dǎo)致很多加盟商失去了信心。那時(shí)，甜啦啦強(qiáng)制關(guān)閉了五六百家不賺錢和經(jīng)營質(zhì)量不好的門店。

過往一門心思開新店，也讓王偉忽視了品牌。以前王偉看到的可能只是門店賣了多少錢，怎么樣能讓加盟商賺錢，消費(fèi)者滿不滿意。但從2023年底，王偉開始意識(shí)到了甜啦啦在品牌方面的缺失——同樣門店規(guī)模的茶飲品牌中，甜啦啦可能是最不知名的那一個(gè)。而現(xiàn)在他覺得，做品牌才是能最大化讓加盟商賺錢的事。

最初，王偉覺得開茶飲店很簡單。“餐飲就是管理門店，管理門店都是互通的，講究的就是產(chǎn)品、門店衛(wèi)生、服務(wù)，以及是否有人氣?！边@是他創(chuàng)立甜啦啦之初的想法。對(duì)比當(dāng)時(shí)的麻辣燙生意，王偉覺得開茶飲店這事太簡單了。但甜啦啦發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)階段，他的回答變了，他覺得茶飲生意變得不簡單了。

在王偉看來，這種想法的變化取決于一個(gè)人的認(rèn)知，“如果一個(gè)人知識(shí)淺、懂得少的話，所有東西都是簡單的，但如果你的能力提高了，所有東西都不簡單。”

02

變革：過了躺贏的時(shí)候

尤其是近兩年，高端茶飲降價(jià)，來搶自己客戶時(shí)，王偉感覺到了壓力。

10元價(jià)格帶本是蜜雪冰城、甜啦啦的主要市場，但喜茶、茶百道等原來中高價(jià)位的茶飲品牌，都開始通過調(diào)菜單、發(fā)放優(yōu)惠券、團(tuán)購等方式降至10元價(jià)格帶。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費(fèi)占比從7.1%上升至29.6%，20元以上占比則從32.7%下降至3.6%，10元價(jià)格帶成了當(dāng)下現(xiàn)制茶飲的廝殺地帶。

王偉意識(shí)到，甜啦啦必須要改變。

第一刀，王偉“砍”向了管理層。原本甜啦啦的管理層有幾十人，他們基本都持有公司股份，多的能有1%，少的有萬分之一。但王偉發(fā)現(xiàn)，這導(dǎo)致了一個(gè)問題，大家都想躺贏。

于是從今年開始，王偉調(diào)整了管理層的分紅機(jī)制——年底能拿到多少錢，要看業(yè)績說話，完不成要扣錢。

雖然表面上大家都沒意見，但也只是“表面上”。推行這一變革時(shí)，甜啦啦高管團(tuán)隊(duì)沒有一個(gè)人離開，“因?yàn)榇蠹叶枷嘈盼?，”王偉補(bǔ)充道，其實(shí)管理層拿到的錢并沒少，只是換了一種方式，目的是讓他們拿得更久，“如果他連這個(gè)覺悟都沒有，他離開這個(gè)團(tuán)隊(duì)，我也不覺得可惜。”

攝影：胡楠楠

其次是提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)知，加強(qiáng)對(duì)加盟商的服務(wù)。同時(shí)，提高加盟門店的質(zhì)量，確保加盟商能真正賺到錢。尤其是在現(xiàn)制茶飲品牌們都在沖刺萬店、紛紛下沉的背景下，大家都在爭搶加盟商。這也讓王偉意識(shí)到，服務(wù)好加盟商、讓加盟商真正賺到錢的重要性。

王偉反思稱，過去這些年只知道不停地開新店，但忽略了現(xiàn)制茶飲加盟模式下的核心，是要讓加盟商都賺錢。在加盟模式下，新茶飲品牌們其實(shí)做的是to B的生意。如果加盟商不賺錢，那公司發(fā)展也不會(huì)長久。此前，甜啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人許周在接受采訪時(shí)也稱，“如果（加盟店）品質(zhì)不好，后期生存能力差，對(duì)品牌是很大的傷害。”

改變團(tuán)隊(duì)認(rèn)知不是一蹴而就的事。過去，團(tuán)隊(duì)都在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)下，只顧著開店，想讓他們突然慢下來不容易，也不能強(qiáng)制執(zhí)行。不過王偉會(huì)經(jīng)常跟高管團(tuán)隊(duì)交流，他平均每天會(huì)去見8個(gè)左右的高管，有時(shí)候高管會(huì)帶著中層一起來和他溝通工作。這時(shí)候，王偉就會(huì)跟他們講，要慢下來、多思考，從大方向上讓高管團(tuán)隊(duì)改變認(rèn)知。

除此之外，王偉也通過制定一些新制度去約束團(tuán)隊(duì)，讓他們謹(jǐn)慎放店?，F(xiàn)在，對(duì)新開出來的門店，王偉要求開一家賺一家。如果有新開的門店閉店，王偉會(huì)讓團(tuán)隊(duì)復(fù)盤，問題出在哪——是選址問題、加盟商認(rèn)知問題，還是后續(xù)門店管理的問題。如果是加盟商認(rèn)知的問題，那就是招商部的問題，沒有把好關(guān)；如果是門店選址的問題，就是拓展部沒有找好店面；如果是后續(xù)門店管理的問題，那就是市場部的問題。

王偉想通過這種制度，讓團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，不能輕易放店。“輕易放一家店，就等于是殺人放火。

03

每年賺1億，然后賺100年

現(xiàn)制茶飲已是一片紅海。《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，截至2023年8月31日，在業(yè)新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家。隨著行業(yè)競爭加劇，頭部品牌都在加速擴(kuò)張門店，或開放加盟，以加大市場份額，“加盟、萬店、低價(jià)”已成茶飲行業(yè)的普遍共識(shí)。

甜啦啦也曾是這個(gè)隊(duì)伍中的一員。去年9月，王偉曾表示甜啦啦正在接受券商輔導(dǎo)，計(jì)劃在2025年實(shí)現(xiàn)港股上市。但現(xiàn)在王偉想法變了，他說之前想上市是為了品牌，但現(xiàn)在感覺上市對(duì)品牌也沒什么幫助。尤其是看到，已經(jīng)上市的茶飲同行，好像上市后反而都不太好。

新茶飲行業(yè)目前上市的兩家公司奈雪的茶和茶百道，都遭遇了上市首日破發(fā)的困境；排隊(duì)上市的新茶飲品牌，進(jìn)展也不太順利。近日，港交所官網(wǎng)顯示，古茗和蜜雪冰城的上市招股書均已失效，上市進(jìn)程暫時(shí)停滯。

王偉不再急于上市。他清楚自己的品牌沒有同行出名，別人那么干可能是對(duì)的，但自己也那么干就不一定對(duì)，還是要根據(jù)公司的發(fā)展情況，思考應(yīng)該怎么干。

他想趁著這個(gè)時(shí)機(jī)，提升加盟店質(zhì)量，并提升團(tuán)隊(duì)認(rèn)知。而且王偉覺得，現(xiàn)在甜啦啦6000多家門店，一年的內(nèi)部銷售額20億元，這樣挺好。而他想做的長久生意，一定要靠質(zhì)量，而不是數(shù)量——“從做企業(yè)的那一天起，就要考慮你的企業(yè)能做多久?！?/strong>